Zawartość
Czarny podgruzdok to grzyb z rodzaju Russula, zwany też po prostu czarnuszką. Aby prawidłowo zebrać i przygotować grzyb, musisz dowiedzieć się więcej o tym, jak wygląda i gdzie najczęściej się go znajduje.
Gdzie rośnie czarna Russula
Czarny podgruzdok można spotkać w całej Rosji, chociaż rośnie głównie w regionach północnych. Grzyb uwielbia dobrze oświetlone miejsca w lasach iglastych z dużą ilością sosen lub na mieszanych nasadzeniach liściastych, na których rosną brzozy. Można go zobaczyć bezpośrednio pod drzewami lub na ścieżkach, na polanach i w wysokiej trawie.
Zwykle obciążenie rośnie w małych grupach. Jego szczyt wzrostu trwa od lipca do października, jednak nadal można go uznać za dość rzadki, trudno go zebrać w dużych ilościach.
Jak wygląda czarny grzyb?
Ładunek można poznać przede wszystkim po czapce - u młodych grzybów jest wypukła, ale w miarę wzrostu prostuje się i staje się prawie płaska. Zgodnie ze zdjęciem i opisem czarnego ładunku, kolor kapelusza waha się od szaro-brązowego do ciemnobrązowego, a nasadka jest w środku ciemniejsza, a na krawędziach rozjaśnia się prawie do bieli.
Dolna powierzchnia nasadki pokryta jest cienkimi płytkami w kolorze brudnej szarości, po naciśnięciu na te płytki szybko stają się czarne. Konsystencja grzyba jest gęsta w okolicy kapelusza, ale luźna w łodydze. Na nacięciu ładunek ma biało-szary odcień, ale szybko ciemnieje w wyniku interakcji z tlenem.
Czy można jeść czarną Russulę
Czarny podgruzdok odnosi się do warunkowo jadalnych grzybów. Nie zaleca się jednak używania go na surowo, aby rozpocząć ładowanie należy go namoczyć i ugotować, a dopiero potem solić, marynować lub smażyć.
Walory smakowe czarnej Russula
Smak czarnego podgruzdoka należy do 4 kategorii - oznacza to, że smak grzyba jest przyjemny, ale nie reprezentuje niczego specjalnego.
Świeże grzyby mają gorzki smak, dlatego zaleca się namoczyć je przed spożyciem. Przetworzone ładunki są w większości solone i marynowane, należy zaznaczyć, że miąższ grzybów staje się czarny, a smak jest lekko słodki.
Korzyści i szkody czarnej Russula
Spożywanie dodatkowej żywności jest dobre dla zdrowia, mają bogaty skład chemiczny. Zawierają białka i węglowodany, witaminę B2 i niacynę PP. Jednocześnie zawartość kalorii w grzybach jest niska, więc można je jeść nawet z tendencją do tycia.
Czarne rusułki będą miały korzystny wpływ na dolegliwości żołądkowo-jelitowe, przy zbyt gęstej krwi i skłonności do zakrzepicy.Pyszne grzyby wpływają pozytywnie na stan naczyń krwionośnych i serca oraz zapobiegają rozwojowi wielu groźnych chorób.
Oczywiście, pomimo wielu cennych właściwości ładowania, czerń może być szkodliwa. Nie mogą ich jeść dzieci poniżej 10 roku życia, kobiety w ciąży i matki karmiące, wpływ grzybów na płód i organizm niemowlęcia może być nieprzewidywalny. Lepiej jest powstrzymać się od stosowania w przypadku ostrych i przewlekłych chorób trzustki, przy wrzodzie żołądka.
Zasady zbierania grzybów
Czarne strąki najlepiej zbierać bliżej jesieni, w sierpniu i wrześniu, kiedy w lasach występują one w maksymalnej liczbie. Do zbioru tradycyjnie wybierają obszary oddalone od autostrad i obiektów przemysłowych; korzystne będą tylko grzyby uprawiane na obszarach czystych ekologicznie.
Zbieracze grzybów muszą pamiętać, że do zbioru nadają się tylko młode czarne gołąbki. Dorosłe i stare grzyby, które można rozpoznać po dużych rozmiarach, są najczęściej silnie zarażone robakami i nie mają wartości kulinarnej. Ponadto ich miąższ jest bez smaku i twardy, a tej wady nie można wyeliminować nawet przy długotrwałym przetwarzaniu.
Fałszywe sobowtóry czarnej Russula
Zdjęcia i opisy czarnej Russula wskazują, że nie ma ona trujących odpowiedników, nawet jeśli zostanie pomylona z innymi grzybami, nie będzie to stanowić zagrożenia dla zdrowia. Jadalne odpowiedniki obejmują 2 grzyby, również należące do rodzaju Russula.
Podgruzdok czernienie
Grzyb jest bardzo podobny do czarnuszki, ma taką samą budowę i zbliżone wymiary, rośnie w lasach mieszanych i liściastych, obok brzóz i sosen. Główną różnicą między ładunkiem czernienia są częstsze płytki na dolnej powierzchni kapelusza, a skóra na górnej powierzchni grzyba jest również ciemniejsza.
Czernąca odmiana grzyba wydziela wyraźny zapach pleśni, którego nie ma w czarnym runie. Jeśli złamiesz grzyba na pół, jego miazga w miejscu zerwania natychmiast zmieni kolor na czarny, a nie na początku czerwonawy, jak czarna Russula.
Falista Russula
Czarno-fioletowa lub falista Russula może również wyglądać jak czarna rusula. Zwykle kolor kapelusza jest głęboko wiśniowy, prawie fioletowy, ale czasami kolor staje się podobny do koloru czarnego niedociążenia. Główna różnica między grzybami polega na tym, że kolor czarnuszki jest mniej intensywny i głębszy niż u falistej Russula, a na środku kapelusza nie ma ciemnej plamki.
Przepisy Black Russula
Zasadniczo czarna Russula służy do solenia na zimę, a wcześniej jest dokładnie moczona i gotowana. Popularny jest przepis na zimne konserwowanie czarnych strąków, które przy odpowiednim soleniu mogą być przechowywane przez prawie rok.
- Świeże ładunki są moczone przez cały dzień, okresowo zmieniając zimną wodę. Kiedy czapki grzybowe po naciśnięciu zaczną się zginać i nie pękają, można je wyjąć z wody i rozpocząć solenie.
- Czarne strąki umieszcza się w pojemniku do solenia z warstwą około 5 cm, posypuje solą i dodaje przyprawy i przyprawy - czosnek, liść laurowy, koper lub chrzan, liście porzeczki lub wiśni, pieprz.
- Następnie pojemnik należy zamknąć, przykryć drewnianą płaską pokrywką i nałożyć na ładunek, a następnie wysłać do zaparzania przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej.
Po tym czasie ładunek jest zdejmowany, pojemnik otwiera się i umieszcza w nim kolejną warstwę grzybów, soli i przypraw. Powyższą procedurę powtarza się do pełnego napełnienia pojemnika. Na ostatnim etapie do solonych czarnych strąków dodaje się osoloną przegotowaną wodę, słoik jest szczelnie zakorkowany i odkładany do przechowywania.
Istnieje również przepis na smażenie czarnej Russula. Wcześniej należy je tradycyjnie namoczyć, a najlepiej gotować przez co najmniej 20 minut w słonej wodzie.To nie tylko wyeliminuje gorzki smak, ale także znacznie skróci czas smażenia grzybów.
Sam proces smażenia wygląda bardzo prosto:
- 250 g cebuli i 3-5 ząbków czosnku drobno posiekaj i podsmaż na oleju na patelni;
- następnie dodaj 500 g posiekanego czarnego czosnku do cebuli i czosnku i dodaj ogień;
- mieszając, smażyć Russula do miękkości;
- na ostatnim etapie dodaj trochę zieleniny na patelnię i trzymaj grzyby na ogniu przez kolejne 2 minuty.
Gotowe grzyby można skropić 1 dużą łyżką soku z cytryny i podać.
W kuchni czarne podgrukhs doskonale komponują się z kurkami i innymi odmianami Russula, z boczniakami i mokrukh oraz innymi grzybami. Soloną i smażoną czarnuszkę można wykorzystać w sałatkach lub zupach, jako dodatek do dań głównych oraz po prostu jako samodzielną przekąskę.
Wniosek
Czarny podgruzdok to dość rzadki, ale smaczny grzyb, szczególnie dobrze nadający się do marynowania i marynowania. Przy odpowiednim zebraniu i późniejszej obróbce grzyb przyniesie bezwarunkowe korzyści dla organizmu i zachwyci przyjemnym smakiem.
