Zawartość
Rodzina Russula obejmuje dużą liczbę odmian o różnych kolorach i wartościach odżywczych. Zielonkawe Russula jest jadalnym przedstawicielem gatunku o niezwykłym kolorze i smaku, które w pełni ujawniają się po obróbce cieplnej.
Gdzie rosną zielonkawe rusule
Obszar dystrybucji zielonkawej Russula w Rosji to Daleki Wschód, Ural, część centralna, Syberia. W lasach pod Moskwą i pod Petersburgiem występuje zielonkawa rusula. Odmiana dość powszechna i popularna wśród zbieraczy grzybów.
Preferuje rosnąć na kwaśnych glebach lasów iglastych, mieszanych lub liściastych. Pojedyncze okazy często można spotkać na otwartej łące pod brzozami. Nie rośnie w rodzinach po 2-3 szt., Występuje rzadko. Grzybnia znajduje się głównie pod iglastą lub liściastą poduszką, na mchach rzadkim zjawiskiem jest zielonkawa rusula. Dla niej umiarkowanie wilgotne środowisko jest lepsze niż podmokłe miejsce w cieniu.
Jak wyglądają zielonkawe rusule
Przez cały okres wzrostu zielonkawa Russula praktycznie nie zmienia koloru; zielonkawy kolor u dojrzałego osobnika rozcieńcza się białymi obszarami w postaci siatki o różnej wielkości komórek. Zgodnie z charakterystycznym wzorem na powierzchni kapelusza, grzyb nazywany jest również łuskowatą Russula.
Cechy zewnętrzne są następujące:
- Kapelusz jest zielonkawy, u młodego grzyba odcień ciemniejszy niż u dojrzałego. Kształt jest zaokrąglony, skośny, z lekkim wgłębieniem pośrodku. Krawędzie są równe lub lekko ząbkowane, u młodych osobników wklęsłe do wewnątrz; na starej krawędzi kapelusze często są podniesione do góry. Średnica - 15 cm Folia ochronna jest śliska, lepka.
- Płytki zarodnikowe są duże, rzadko umiejscowione, beżowe u podstawy, żółte do krawędzi kapelusza. Kontrowersyjny proszek jest biały.
- Noga jest gruba, krótka, prosta lub zakrzywiona. Powierzchnia jest nierówna, struktura jest solidna, gęsta.
Miąższ zielonkawego grzyba jest kruchy, co utrudnia transport podczas zbioru, bez smaku, biały, z lekkim orzechowym zapachem.
Czy można jeść zielonkawą Russula
Pieczarki tego typu zaliczane są do 4 kategorii pod względem przydatności do spożycia. Grupa obejmuje okazy warunkowo jadalne, zielonkawe rusule zajmują czołowe miejsce pod względem wartości odżywczej w rodzinie. Mają dobry smak i przyjemny delikatny aromat, nie zawierają toksyn. Skład chemiczny jest bardzo zróżnicowany, wszystkie substancje są w taki czy inny sposób przydatne dla ludzi.
Smak grzybowy
W owocach surowych smak słaby, miąższ świeży, zapach ledwo wyczuwalny. Po ugotowaniu lub usmażeniu właściwości gastronomiczne zielonkawej Russula są znacznie poprawione, w wyniku czego otrzymuje się danie o przyjemnym grzybowym smaku i orzechowym aromacie.Krucha struktura komplikuje obróbkę, wierzchnia folia jest łatwa do usunięcia, ale owocnik wymaga ostrożnego obchodzenia się.
Korzyści i szkody dla organizmu
Zielonkawe Russula pod względem wartości odżywczej nie ustępuje grzybom kategorii 1. Produkt nie ma wartości odżywczych, ma niski poziom glikemii. Grzyby wchodzą w skład diety osób z nadwagą i wysokim poziomem cukru we krwi. Skład chemiczny owocnika obejmuje:
- Witaminy: kwas nikotynowy i askorbinowy, ryboflawina.
- Makro i mikroelementy: wapń, fosfor, magnez, żelazo.
- Białko w kompozycji wynosi 1,7 g, w strukturze nie jest gorsze od białka pochodzenia zwierzęcego.
- Węglowodany - w granicach 1,5 g.
- Tłuszcz - 0,8 g.
Substancje są całkowicie zachowane po przetworzeniu i uczestniczą w pracy prawie wszystkich układów ciała:
- lecytyny są budulcem błony komórkowej, poprawiają stan wątroby, naczyń krwionośnych, zapobiegają powstawaniu formacji cholesterolu;
- błonnik uczestniczy w pracy przewodu pokarmowego, działa absorbentowo, usuwa toksyny i toksyny;
- ryboflawina stabilizuje tło emocjonalne, łagodzi podrażnienia, przeciążenie;
- immunostymulanty zwiększają odporność organizmu na infekcje;
- sterole w składzie stymulują układ hormonalny, zwiększają produkcję testosteronu, co jest ważne dla mężczyzn;
- żelazo bierze udział w hematopoezy, zwiększa indeks hemoglobiny.
Nie zaleca się spożywania grzybów:
- kobiety w ciąży i laktacji;
- dzieci poniżej 5 lat;
- osoby z reakcją alergiczną na elementy składowe.
Fałszywe podwójne
Zielonkawa Russula nie ma oficjalnie uznanego fałszywego sobowtóra. Ale w zależności od składu gleby i oświetlenia zielonkawy kolor kapelusza może być mniej lub bardziej intensywny. Na pierwszy rzut oka grzyb przypomina muchomor podobny do muchomora.
Ten typ muchomora jest tej samej wielkości co zielonkawy grzyb, a także ma łuski na powierzchni. Jeśli Russula ma przekrój na czapce w postaci wzoru, to w muchomorze fragmenty są wypukłe, łatwo oddzielane od powierzchni. Kształt jest zaokrąglony, bez wgłębienia pośrodku. Gatunki różnią się budową łodygi owocu: trujący grzyb ma na górze pierścień, zielonkawa Russula nie. Zapach trującego przedstawiciela jest ostry, specyficzny, odrażający.
Kolejne podobieństwo nie przemawia na korzyść zielonkawej Russula z bladym muchomorem - najbardziej toksycznym grzybem w przyrodzie.
Tutaj podobieństwo jest wyraźniejsze niż w przypadku muchomorów, ponieważ ten ostatni w jasnym kolorze jest zjawiskiem rzadkim, głównie ten gatunek z czerwoną czapką. Ale muchomor blady może być ciemnożółty, cytrynowy lub zielonkawy. Struktura grzybów jest zewnętrznie podobna: ten sam spadzisty kształt, wgłębienie pośrodku.
Rozróżnij okazy trujące i jadalne według górnej warstwy ochronnej: w muchomorze jest sucha, bez wzoru, monofoniczna. Zgodnie z budową nogi perkoz blady wyrasta z jaja owocowego, które pozostaje przez cały okres wzrostu i podobnie jak muchomor ma w górnej części pierścień. Zapach trującego grzyba jest słodki, słodki.
Zasady zbierania
Zbierać zielonkawe Russula od lipca do końca września, czas trwania sezonu jesiennego zależy od opadów. Grzyby biorą tylko w czystym ekologicznie miejscu. Zielonkawe Russula znajdujące się w pobliżu wysypisk śmieci, stacji benzynowych lub w pobliżu zakładów chemicznych pochłaniają i gromadzą metale ciężkie z gleby i powietrza i stają się toksyczne. Nie zaleca się również zbierania grzybów na poboczach autostrad, spaliny całkowicie obniżają wartość odżywczą grzyba, kompozycja zawiera substancje rakotwórcze.
Posługiwać się
Zielonkawe Russula są najsmaczniejsze i najbardziej popularne wśród swojej rodziny. Grzyby mogą być:
- dodać do zupy;
- smażyć z ziemniakami i cebulą;
- gulasz z warzywami;
- piec ze śmietaną i serem;
- używać jako nadzienie do pieczenia.
Zielonkawe Russula są suszone. Zamrozić gotowane i surowe.Nie sprawdzi się do solenia grzybów, w ciele owocu jest niewielka ilość wody, a przepis przewiduje użycie ucisku, zielonkawa Russula nie będzie w stanie utrzymać swojej integralności. Można marynować grzyby, ale subtelny aromat i smak zakłócają przyprawy.
Wniosek
Zielonkawa Russula to warunkowo jadalny grzyb czwartej kategorii. Grzyb został przypisany do ostatniej grupy ze względu na świeży smak i słaby zapach w stanie surowym. Jakość gastronomiczną poprawia się dopiero po obróbce cieplnej. Ta odmiana jest popularna wśród zbieraczy grzybów, russula jest najsmaczniejsza i najbardziej wszechstronna w przetwarzaniu.
