Zawartość
Jesienne deszcze i wilgoć to świetne siedlisko dla grzybów. Wiele odmian jest uważanych za zdrowe, niektóre są spożywane na surowo lub lekko gotowane. Russula otrzymała tę nazwę ze względu na obecność russuliny, aktywnej substancji biologicznej. Dlatego można ich używać do dowolnej opcji gotowania.
Dlaczego tak zwane są Russula
Pochodzenie słowa „russula” sięga czasów staro-cerkiewno-słowiańskiego dialektu. Po odkodowaniu brzmi jak surowe jedzenie - grzyb, który można jeść na surowo. Jednak russula była używana jeszcze przed odkryciem russuliny.
Przez długi czas zbieracze grzybów podczas zbioru kierowali się zmysłem węchu, wzroku, kubków smakowych. Na przykład podgruzdok jest spożywany na surowo lub w dowolnej innej postaci. O możliwości użycia grzybni decyduje smak: jeśli czapka jest gorzka, bezwonna, jasna, lepka, to nie można jej jeść.
Russula jest przeciwieństwem pod każdym względem, owocnik ma:
- słodkawy posmak;
- charakterystyczny aromat zmieszany ze słodyczą;
- powierzchnia nasadki szorstka w dotyku;
- krucha struktura kapelusza i łodygi grzybni.
Łacińska nazwa russula to rússulus, co po przetłumaczeniu oznacza czerwony lub czerwonawy, ponieważ większość grzybów z tej rodziny ma czerwoną czapkę. Większość z rodziny Russula jest jadalna, inne gatunki są lekko gorzkie, ale smak znika po obróbce cieplnej lub marynowaniu.
Czy można jeść grzyby Russula na surowo?
Nie zaleca się próbowania ani spożywania świeżo zebranych roślin z różnych rodzajów Russula. W lesie też nie warto tego robić. Zjada się je na surowo w miejscu zbioru tylko wtedy, gdy zbieracz ma pewność, że należy do odmiany jadalnej. Russulina zawarta w grzybni została odkryta całkiem niedawno, ale w innych odmianach grzybni jest rzadkością, dlatego ze względu na goryczkowy smak grzyby gotuje się, a następnie wykorzystuje do różnych potraw. Enzym sprawia, że są słodkie, jadalne i dodaje smaku. W trującej grzybni nie ma w ogóle russuliny, więc jakakolwiek zjedzona grzybnia spowoduje podrażnienie błon śluzowych, wymioty i biegunkę.
Jakie Russula możesz jeść na surowo
Naukowcy zidentyfikowali tylko 32 jadalne gatunki. Niektóre z nich można znaleźć w prawie każdym lesie w Rosji. W wielu przypadkach grzybiarze napotykają najczęstsze odmiany użytecznych Russula:
- Niebiesko-żółty. Grzyb ma niezwykły kolor - ciemnoniebieskie brzegi i żółtawy środek kapelusza, więc taka dziwna nazwa dla Russula jest interesująca. Występuje w lasach Europy, Azji, Rosji i jest ceniony za swój niezwykły posmak w wykwintnych potrawach kulinarnych.
- Zielony - normalna, jasnoszara grzybnia. Czapka pośrodku ma zielonkawy kolor. Grzyb jest jadalny, nie gorzki. Rośnie i rozmnaża się w lasach mieszanych lub liściastych, głównie w sąsiedztwie brzozy.
- Złotożółta lub czerwona Russula. Niezwykły wygląd charakteryzuje się niezapomnianym kolorem, zapachem róż. Smakuje słodko, nie ma gorzkiego smaku. Występuje w lasach liściastych i rzadko w lasach iglastych. Uważany jest za rarytas kuchni europejskiej.
- Odmiana grzyba widelca. Russula jest spożywana na surowo, smakuje jak grzyby. Grzybnia blaszkowata jest elastyczna i zwęża się w kierunku podstawy łodygi. Rośnie w lasach wszelkiego rodzaju, występujących na obrzeżach lasów, polanach jagodowych.
- Oliwa - kapelusz grzybni jest suchy i szorstki. Kolor oliwkowy często niepokoi zbieraczy grzybów. Od jakiegoś czasu owocnik jest używany jako suchy błonnik do suplementów diety. Grzybnia jest przyjemna w smaku i zapachu, występuje wszędzie.
- Bagno. Pomimo nazwy jest bardzo pożywny dla organizmu, jadalny w każdej postaci. Nie ma smaku, ale ma przyjemny owocowy aromat. Jest to grzyb blaszkowaty o równej czerwonej czapce i białym, gęstym miąższu. Można go spotkać na bagnach, obok strumienia lub lasu iglastego.
Jak smakuje surowa Russula
Grzyby nazywane są tylko russula, ale większość gatunków musi najpierw zostać określona przez smak i jadalność, a następnie zalana wrzącą wodą. Walory smakowe Russula doceniane są za wyjątkowość aromatu i wartości odżywczych. Wszystkie te cechy są najbardziej widoczne w marynowanych grzybach. Miąższ i smak zależą od miejsca wzrostu grzybni, a także od obecności substancji wchłanianych z gleby. Najsmaczniejsze są gatunki leśne - tak uważają grzybiarze, ale bardziej przydatna jest grzybnia wyhodowana na własnej działce lub w sztucznych warunkach. Po obróbce cieplnej smak nie znika, czasami zapach i posmak stają się bardziej wyraźne. Najczęściej grzybnia nie ma gorzkiego smaku, ma słodkawy lub grzybowy posmak, często pachnie ozonem lub trawą.
Wniosek
Rusule otrzymały tę nazwę, ponieważ ich grzybnia jest nieszkodliwa dla ludzi, jeśli grzyb należy do rodziny Russula. Ciało owocu gatunków jadalnych jest delikatne. Grzyb jest niskokaloryczny, więc może być stosowany w dietach i chorobach przewodu pokarmowego. Ponieważ rusule szybko rosną i rozmnażają się, zarodniki można kupić w sezonie zbiorów, aby spróbować wyhodować prawdziwą grzybnię. Eliminuje to konieczność poszukiwania grzybów w wąwozach czy lasach.
