Zawartość
Zbieranie grzybów to bardzo ekscytujące zajęcie zarówno dla amatorów, jak i zapalonych zbieraczy grzybów. Grzyby są nie tylko smaczne, ale także przydatne jako źródło białka: dietetycy żartobliwie nazywają je „leśnym mięsem”, z których jednym z najbardziej znanych jest Russula. Są wszechobecne, łatwe i przyjemne do zebrania. Są smażone, gotowane, solone, marynowane. Ale nie wszyscy wiedzą, czy Russula wymaga czyszczenia i jak to zrobić poprawnie, aby pozostały nienaruszone i nie rozpadły się.
Jak obchodzić się z Russula po zbiorach
Russula, podobnie jak wszystkie inne grzyby, jest produktem nietrwałym, a po zbiorze należy je szybko obrać. Jeśli nie zastosujesz się do tej zasady, rozpoczną się w nich procesy rozpadu związków białkowych i powstawanie toksycznych substancji.
Zebrane gołąbki należy natychmiast po zebraniu poddać wstępnej obróbce - oczyścić z gruzu, brudu, mchu i dobrze wypłukać przed przystąpieniem do gotowania. Metody czyszczenia Russula będą zależeć od ich stanu i miejsca wzrostu. Jeśli zostały zebrane w mchu lub trawie, wystarczy usunąć robaki, a resztę - lekko zeskrobać czapkę i dokładnie spłukać wodą. Jeśli rusula została znaleziona na piaszczystych terenach, należy najpierw oczyścić nogi z ziemi i piasku, a następnie odciąć krawędzie i dopiero potem spłukać.
Jak myć grzyby Russula
Mycie pomoże dokładnie oczyścić grzyby z różnych zanieczyszczeń. Russula są bardzo delikatne i delikatne. Jeśli nie poradzisz sobie z nimi wystarczająco ostrożnie, dosłownie rozpadną się w twoich rękach. Aby temu zapobiec, po zebraniu należy je wyczyścić umieszczając je w dużym, pojemnym pojemniku wypełnionym wodą. Część brudu będzie unosić się lub osiadać na dnie. Po chwili należy podmienić wodę. Powtarzaj namaczanie, aż wszystkie grzyby zostaną całkowicie oczyszczone.
Czapki pokryte są lepką folią, która może zbierać dużo szczątków leśnych. Aby się go pozbyć, po namoczeniu grzyby umieszcza się pod strumieniem czystej wody. Pomoże to oczyścić je z przylegającego brudu, liści i źdźbeł trawy.
Czyszczenie Russula
Czyszczenie Russula nie różni się od czyszczenia innych grzybów. I powinno zacząć się już na etapie zbierania. Zajmie to trochę czasu. Duże rusule, w przeciwieństwie do małych, należy czyścić dokładniej. Musisz zwracać uwagę nie tylko na nogi, ale także na czapki. Należy to zrobić poprawnie, wykonując określoną sekwencję działań.
Czy muszę oczyścić Russula z folii i skóry
Małe grzyby można jeść bez usuwania filmu i skórki. Nie wpłynie to na smak gotowego dania. Zaleca się oczyszczenie z tych elementów dużych próbek. Podczas gotowania, solenia lub duszenia film i skórka zaczynają mieć bardzo gorzki smak.
Nie jest łatwo wyczyścić folię z nasadki, ale czasami lepiej ją zostawić. Folia zachowuje integralność grzybów i zapobiega ich rozpadaniu się podczas gotowania.Ale to ona jest powodem, dla którego gorycz pojawia się w potrawach grzybowych po ugotowaniu, co można wyeliminować, jeśli woda, w której przeprowadzono namaczanie, zostanie odsączona, wlana do nowej i gotowana Russula przez 20 minut.
Po co czyścić kapelusze Russula
Wszechobecny wzrost grzybów sprawia, że bez odpowiedniego czyszczenia i przetwarzania są one niebezpieczne dla zdrowia człowieka. Folia pokrywająca kapsle niczym gąbka pochłania wszelkie szkodliwe substancje z otoczenia. W grzybach skoncentrowane są w dużych ilościach chemikalia i spaliny. Dlatego przed rozpoczęciem gotowania, aby zachować środki ostrożności, należy usunąć folię z Russula.
Ponadto nie zaleca się zbierania starej Russula. Można je łatwo rozpoznać po kolorze miąższu; u nieodpowiednich grzybów zmienia kolor na żółty. Nawet jeśli na pozór taka kopia wygląda na całość i mocną, nie warto jej zbierać.
Jak prawidłowo czyścić grzyby Russula
Aby prawidłowo wyczyścić Russula, aby nie pękły, należy wykonać kilka prostych czynności:
- Czyszczenie grzybów wymaga noża, papierowych serwetek i durszlaka.
- Konieczne jest odcięcie końcówek nóg i oczyszczenie ich z przylegającego piasku i ziemi.
- Jeśli na nacięciu nogi widoczne są przejścia przypominające robaki, takie grzyby należy natychmiast wyrzucić.
- Zaciemnione obszary należy wyciąć.
- Aby oczyścić przyklejone resztki leśne, wystarczy lekko je zeskrobać nożem. Brud często gromadzi się w warstwie rurkowej, dlatego ważne jest również, aby wyczyścić go szybko i ostrożnie nożem.
- Następnie wytrzyj każdy grzyb suchą szmatką, która usunie pozostałe małe zanieczyszczenia i usunie nadmiar wilgoci.
- Zdejmij folię z czapki nożem i obierz Russula ze skóry, przesuwając się od krawędzi do środka. Nie martw się, jeśli jakaś część może pozostać w centrum. Ale czapki w kolorze czerwonym i jasnoniebieskim należy całkowicie wyczyścić. Zwiększają gorycz.
- Umieść w durszlaku i dokładnie spłucz pod bieżącą zimną wodą.
Moczenie Russula
Jednym z punktów przetwarzania i czyszczenia dużych Russula po zbiorze jest namaczanie. Ta procedura jest prosta i nie wymaga specjalnego wysiłku. Ale dary lasu przetworzonego w ten sposób można bezpiecznie wykorzystać do gotowania. Zostanie z nich usunięta wszelka gorycz, a także wszystkie owady ukryte w najgłębszych częściach talerzy.
Czy muszę namoczyć Russula
W zależności od tego, jak w przyszłości zostaną przygotowane Russula, zapada decyzja o konieczności ich namoczenia. Przed smażeniem zaleca się namoczyć i zagotować wszystkie grzyby blaszkowate, gdyż istnieje duże prawdopodobieństwo zatrucia. Przed gotowaniem Russula wystarczy dokładnie wypłukać i umyć pod bieżącą zimną wodą. Grzybów przeznaczonych do suszenia nie wolno namaczać. Czyści się je suchą szczotką.
Moczenie grzybów zajmuje dużo czasu. Jeśli nie jest to możliwe, przed gotowaniem zaleca się zagotowanie ich w osolonej wodzie.
Jak namoczyć Russula
Aby oczyścić i namoczyć grzyby, konieczne jest przygotowanie specjalnego roztworu soli z następujących składników:
- 1 łyżeczka Sól;
- 1/3 łyżeczki kwas cytrynowy;
- 1 litr wody.
Następnie połącz wszystko, dokładnie wymieszaj i wlej grzyby oczyszczone z gruzu powstałą kompozycją. Roztwór soli należy wymieniać trzy razy w ciągu dnia.
Ile Russula namoczyć
W przypadku grzybów marynowanych czas namaczania wynosi zwykle od 10 do 12 godzin. To wystarczy, aby usunąć gorycz i usunąć owady.
Jeśli grzyby są zbierane do późniejszego smażenia, czas namaczania można skrócić do 30 - 60 minut. W tym czasie będą mieli czas na namoczenie i oczyszczenie z drobinek i źdźbeł trawy, a dalsza obróbka termiczna zneutralizuje posmak goryczy.
Przydatne porady
Aby zebrane gołąbki zachowały swoją integralność i zachwycały bogatym smakiem grzybów po ugotowaniu, należy postępować zgodnie z radami doświadczonych zbieraczy grzybów oraz odpowiednio je wyczyścić i przetworzyć:
- Jeśli russula nie może być przetworzona i wyczyszczona natychmiast po zebraniu, należy je posortować, wyrzucić te, w których znajdują się ścieżki robaków, a resztę ułożyć w jednym rzędzie i umieścić w chłodnym miejscu. Dzięki temu będą świeże przez kilka godzin.
- Russula psuje się bardzo szybko, dlatego ich oczyszczenie i przetworzenie nie powinno zająć więcej niż 5 godzin.
- Aby rusule nie kruszyły się w dłoniach podczas czyszczenia, przed rozpoczęciem zabiegu zaleca się umieszczenie ich we wrzącej wodzie na 15 minut. To zapewni im elastyczność i gęstość.
- Aby skrócić czas sprzątania domu, należy jeszcze w lesie usunąć liście i duże zanieczyszczenia z nóg i czapek.
- W lokalizowaniu robaków na miejscu pomogą przecięte na pół grzyby blaszkowate. Nie należy ich układać razem z resztą, a tym bardziej nosić je do domu.
- Czepki można łatwo czyścić miękką szczoteczką do zębów. Delikatnie zmiata resztki ze wszystkich fałdów, nie niszcząc samego grzyba.
Te proste wskazówki pomogą Ci prawidłowo wyczyścić Russula, zachowując ich kształt, świeżość, korzystne właściwości i smak.
Wniosek
Czyszczenie Russula nie jest tak zabawne, jak zbieranie. Ale jeśli będziesz przestrzegać pewnych zasad, proces ten będzie skuteczny, nie zajmie dużo czasu i wysiłku, a także pozwoli zabezpieczyć przyszłe potrawy grzybowe przed owadami czy posmakiem piasku na zębach.
