Zawartość
Russula (łac. Rússula) to bardzo popularna odmiana grzybów występująca w lasach. Ten przedstawiciel rodziny Russula zawiera kompleks użytecznych składników odżywczych, na przykład witaminy z grupy B, a także C, E.Aby zachować te przydatne substancje po obróbce cieplnej produktu, należy przestrzegać wszystkich zasad i zalecenia dotyczące odstępu czasu gotowania. Ile Russula ugotować do czasu ugotowania zależy od wybranej opcji przygotowania końcowego dania grzybowego.
Czy muszę gotować Russula
Nazwa tego gatunku grzyba może wprowadzać w błąd, że członkowie rodziny Russula są jadalni na surowo. Nie jest to jednak prawdą z kilku powodów:
- Jak każdy inny rodzaj grzybów, rusule mają tendencję do pochłaniania wszystkich produktów promieniowania i substancji toksycznych z gleby i środowiska, a ich obróbka cieplna, w szczególności gotowanie, będzie miało korzystny wpływ na zmniejszenie zawartości składników odżywczych w gotowym naczyniu.
- Białko zawarte w rusułkach jest dość trudne do wchłonięcia przez organizm ludzki. Aby ułatwić ten proces, należy ugotować grzyby przed użyciem ich do przygotowania jakichkolwiek potraw kulinarnych.
- Niektóre Russula mają lekko gorzki posmak, proces gotowania pomoże się go pozbyć.
Jest około 40 przedstawicieli rodziny Syroezhkov. Wszystkie różnią się od siebie w taki czy inny sposób, w tym kolorem: są przedstawiciele zielonkawego, niebieskiego, żółto-pomarańczowego, niebieskawo-zielonego, czerwonawego.
Należy pamiętać, że okazy czerwone należą do produktów warunkowo jadalnych i dlatego wymagają nieco większej obróbki cieplnej niż inni przedstawiciele tej rodziny.
Przed przystąpieniem bezpośrednio do gotowania Russula należy wykonać szereg czynności przygotowawczych:
- oczyścić Russula z dużych szczątków leśnych i okazów porażonych przez szkodniki;
- dokładnie wypłucz surowiec grzybowy pod niewielkim ciśnieniem bieżącej wody.
Zdjęcia gotowanej Russula:
Jak długo trwa gotowanie Russula do miękkości
Ile minut gotować Russula do ugotowania zależy od rodzaju potrawy, o której mówisz. Średni czas trwania takiej procedury to około pół godziny. W takim przypadku należy przestrzegać następujących zaleceń:
- Gotować należy tylko mocne i zdrowe okazy. W przeciwnym razie podczas gotowania grzyby całkowicie się rozpadną i stracą swój atrakcyjny wygląd.
- Aby produkt był prawidłowo ugotowany, ilość użytego płynu musi co najmniej dwukrotnie przekraczać objętość gotowanych produktów.
- Płyn pozostający po zakończeniu procesu gotowania surowo nie jest zalecany do stosowania w żywności. Wynika to z faktu, że zawiera wszystkie szkodliwe substancje (które grzyb wchłania podczas procesu wzrostu) oraz nieprzyjemny gorzki smak.
Sekwencja czynności podczas gotowania powinna wyglądać następująco:
- przed gotowaniem przedstawicieli rodziny Syroezhkovy należy je dokładnie uporządkować, pozostawiając tylko silnych i zdrowych;
- umieścić wybrane okazy w przygotowanym wcześniej naczyniu do gotowania, po opłukaniu pod bieżącą wodą o niskiej temperaturze;
- napełnij przygotowany pojemnik zimną wodą;
- po doprowadzeniu cieczy do wrzenia przełącz tryb ognia na znak „min”;
- dodać małą szczyptę soli, przypraw, liść laurowy, kilka ziaren czarnego pieprzu;
- pianę powstałą podczas gotowania należy usuwać, okresowo monitorując proces jej powstawania;
- po zagotowaniu wody pozostaje około pół godziny na gotowanie.
Ile gotować Russula przed zamrożeniem
Bardzo powszechną opcją zbioru Russula na okres zimowy jest ich zamrażanie. Proces ten obejmuje wstępne gotowanie przedstawicieli Syroezkowów. Ugotuj je przed zamrożeniem w następujący sposób:
- starannie posortuj zebrane „mięso leśne”;
- przepłucz wszystkie wysokiej jakości próbki pod bieżącym strumieniem wody o niskim ciśnieniu;
- przenieść grzyby do rondla, zalać wymaganą ilością czystej wody, gotować około 20 minut. w lekko osolonej wodzie.
Ile ugotować Russula przed smażeniem
Smażone grzyby to doskonałe drugie danie na obiad lub kolację. Proces gotowania musi również poprzedzać smażenie. Ugotuj świeżą Russula przed smażeniem w następujący sposób:
- posortuj grzyby, oczyść je z gruzu leśnego i robaków, spłucz;
- produkt umieścić w rondelku, dodać wodę w stosunku 2: 1;
- gotować przez 10 minut. po gotowaniu wody.
Tak przygotowane grzyby nadają się do duszenia, smażenia lub pieczenia w piekarniku.
Ile gotować Russula przed soleniem
Solenie rurek można zrobić na dwa różne sposoby:
- Metoda zimna (nie wymaga gotowania).
- Gorąco (obejmuje proces gotowania).
Ugotuj Russula przed soleniem na gorąco w następujący sposób:
- wstępnie przetworzyć grzyby;
- gotować na ogniu o średniej intensywności przez 7 - 10 minut. po ugotowaniu.
Ile gotować Russula przed marynowaniem
Istnieje wiele różnych przepisów na marynowanie Russula. Większość z nich polega na gotowaniu przez krótki czas (nie dłużej niż 15 minut) przed bezpośrednim marynowaniem. W takim przypadku wstępnie zebrany plon należy dokładnie posortować, umyć i zagotować w rondlu z wodą, aby płyn pokrył całkowitą objętość grzybów nie więcej niż 2 - 3 cm.
Jak długo trwa gotowanie Russula na zupę
Gotowanie zup od przedstawicieli rodziny Russula polega na ich dodatkowym ugotowaniu przed bezpośrednim przygotowaniem dania głównego.
Aby zrobić zupę w ten sposób, musisz ugotować Russula:
- wybierz odpowiednie kopie;
- pociąć na małe kawałki;
- gotować przez 10 minut. po zagotowaniu wody spuść płyn;
- opłucz grzyby.
Po wykonaniu tej procedury Russula jest gotowa do ugotowania zupy.
Gotowane przepisy na Russula
Istnieje wiele opcji dań, które można przygotować z gotowanej Russula. Wszystkie wyróżniają się wyśmienitym smakiem i aromatem i nie pozostawiają nikogo obojętnym przy stole obiadowym.
Gotowane bułki Russula
Wymagane składniki:
- gotowane surowce grzybowe - 250-300 g;
- mała pęczek zielonej cebuli;
- sałata - 3-4 liście;
- szynka (dopuszczalna substytut wysokiej jakości kiełbasy gotowanej) - 30 g;
- olej słonecznikowy (bez aromatów) - 2 łyżeczki;
- pietruszka / koperek (do smaku) - mała pęczek;
- sól - mała szczypta.
Sekwencja gotowania:
- Wcześniej ugotuj grzyby.
- Posiekaj zieloną cebulę, pietruszkę lub koperek.
- W małym pojemniku połącz posiekaną Russula i posiekane warzywa.
- Wszystkie składniki dopraw szczyptą soli i oleju słonecznikowego i dobrze wymieszaj.
- Przygotowane nadzienie przełożyć na cienko pokrojone plastry szynki i zawinąć w rolkę. Możesz dodatkowo wzmocnić przekąskę za pomocą drewnianego szpikulca.
Przystawkę można podawać na dużym płaskim talerzu, układając bułki z szynką i grzybami na zielonych liściach sałaty.
Kawior grzybowy z gotowanej Russula
Składniki:
- gotowana Russula - 1 kg;
- cebula cebulowa - 0,5 kg;
- świeża marchewka - 4 szt.;
- czosnek - 4 zęby;
- olej słonecznikowy - 300 ml;
- ocet 9% - 50 ml;
- zielenie (pietruszka / koperek) - 2 pęczki;
- liść laurowy - 3-4 szt.;
- świeżo zmielony czarny pieprz i gruba sól - do smaku.
Jak gotować:
- drobno posiekaj cebulę i usmaż;
- marchewki, posiekane na grubej tarce, usmażyć na oleju roślinnym;
- mielone gotowane Russula wraz ze smażoną cebulą i marchewką;
- Powstałą masę przełożyć do wcześniej przygotowanego pojemnika, do którego dodatkowo dodać sól, ocet, pieprz, posiekane ząbki czosnku, drobno posiekane zioła i olej, wszystko dokładnie wymieszać;
- gotować powstały produkt na małym ogniu przez około 90 minut.
Gotowy produkt należy przechowywać w chłodnym miejscu.
Wniosek
Konieczne jest gotowanie Russula do czasu ugotowania, przestrzegając przedziału czasu określonego w przepisie na wybrane danie. Należy pamiętać o znaczeniu tej procedury przy przygotowywaniu grzybów do spożycia. Przestrzegając wszystkich niezbędnych zaleceń dotyczących procedury gotowania i czasu obróbki cieplnej grzybów, nie ma wątpliwości co do bezpieczeństwa produktu przy zachowaniu jego użytecznych właściwości i niezrównanego smaku.
