Zawartość
Podgruzdok biało-czarny należy do klasy Agaricomycetes z rzędu Russulaceae, z rodziny Russula. Łacińska nazwa gatunku to Russula albonigra, rosyjska nazwa to biało-czarny podgruzdok. W literaturze przedmiotu można go znaleźć pod innymi nazwami - biało-czarna Russula lub Chernushka.
Jak wygląda podgruzdok biało-czarny
Aby nie mylić jadalnych i niejadalnych okazów, konieczne jest zbadanie ich struktury i charakterystycznych cech. Opis i załadowanie zdjęcia w kolorze białym i czarnym pozwolą Ci łatwo zidentyfikować go w lesie.
Opis czapki
Kapelusz tego gatunku osiąga średnicę od 7 do 12 cm, u młodych osobników miąższ jest wypukły, z wiekiem spłaszcza się, a brzegi są zagięte. W starszych okazach na kapeluszu pojawia się wklęsłość. Kolor zmienia się również z wiekiem: najpierw powierzchnia jest biaława, następnie brązowawa, przechodząc w czarny odcień.
Czapeczka jest matowa, sucha i gładka, w deszczową pogodę staje się lepka w dotyku
Hymenofor składa się z wąskich, często rozmieszczonych w odstępach płytek. Mają różną długość i mogą przejść do skróconej nogi grzyba. Młode grzyby wyróżniają się jasnymi (białymi lub kremowymi) talerzami; z wiekiem kolor hymenoforu ciemnieje, przechodząc w brązowy lub nawet czarny odcień. Proszek zarodników jest koloru białego lub kremowego.
Opis nóg
Na podgruzce tworzy się gęsta, twarda, jasna nogawka. Z biegiem czasu jego kolor zmienia się, staje się ciemniejszy, prawie czarny.
Średnica nogi u podstawy nie przekracza 2,5 cm, długość od 3 do 7 cm
Powierzchnia jest gładka, kształt cylindryczny.
Gdzie i jak rośnie biało-czarny podgruzdok
Ulubionymi miejscami do załadunku bieli i czerni są lasy iglaste i liściaste Rosji. W lasach Azji i Ameryki przedstawiciele tego gatunku są dość rzadcy. Główny okres pojawienia się trwa od lipca do października.
Czy grzyb jest jadalny czy nie
Podgruzdok biało-czarny należy do jadalnej (IV) kategorii grzybów, ale smak owoców można nazwać miernym. Niewłaściwe przygotowanie lub spożycie na surowo może prowadzić do zaburzeń żołądkowo-jelitowych. Zachodni badacze twierdzą, że ci przedstawiciele królestwa grzybów są niejadalni, a nawet trujący, ale w Rosji grzyby są zbierane i zbierane na zimę.
Jak solić czarne i białe podgruzdki
Do przygotowania metodą szybkiego solenia potrzebne będą następujące składniki:
- załadunki biało-czarne - 2 kg;
- kwas cytrynowy - ½ łyżeczki;
- sól - 2,5 łyżki. l.;
- woda solankowa.
Przygotowanie korpusów grzybów polega na dokładnym wymyciu z gruzu, igieł i brudu przylegającego do powierzchni. Folię można łatwo zdjąć z nasadki, dzięki czemu można ją wyczyścić. Jeśli są pożółkłe obszary, są odcinane.
Technologia solenia krok po kroku:
- Umyte owoce umieszcza się w rondelku i zalewamy solanką składającą się z wody i 1 łyżeczki. Sól.
- Postaw rondel na kuchence i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
- Kwas cytrynowy dodaje się do pojemnika z grzybami, zawartość miesza się, palnik jest wyłączony.
- Wyjmij z pieca, spuść wodę, pozwól grzybom ostygnąć.
- Solankę przygotowuje się z wody i soli w ilości 1 litra 2 łyżki. l.
- Ładunek wlewa się ciepłym płynem, a puszki są zamknięte.
Metoda na zimno trwa około miesiąca, ale korpusy grzybów są chrupiące i aromatyczne. Do tej metody solenia wymagane są następujące składniki:
- grzyby - 2,5 kg;
- ziele angielskie - 5-6 groszków;
- liście laurowe - 2-3 szt.;
- liście chrzanu - 2 szt.;
- koperek - 1 pęczek;
- liście wiśni i porzeczki - 5 szt.;
- sól - 125 g.
Proces gotowania krok po kroku:
- Obrane i umyte grzyby moczy się w zimnej wodzie na jeden dzień. Pomieszczenie powinno być fajne.
- Gotowość do solenia sprawdza nasadka: jeśli jest elastyczna i nie pęka, to grzyb nadaje się do dalszej obróbki. Kruchość nakrętki wskazuje, że produkt nie jest jeszcze gotowy i nadal go moczą, okresowo zmieniając wodę.
- Na dnie drewnianego lub emaliowanego pojemnika ułóż wszystkie liście wskazane w przepisie.
- Pieczarki układa się warstwami o grubości około 5 cm, każdą posypuje solą.
- Udekoruj koperkiem i ustaw ładunek.
Po miesiącu ładowania możesz użyć go do jedzenia.
Dwójki i ich różnice
Ładunek biało-czarny ma podobne typy, które można łatwo pomylić, jeśli nie znasz głównych różnic.
Podgruzdok blaszkowy jest bardzo podobny do odmiany biało-czarnej. Rodzaje różnią się smakiem. Należy do warunkowo jadalnych, może być stosowany do żywności po namoczeniu i ugotowaniu. Inną różnicą jest to, że miąższ na nacięciu najpierw zmienia kolor na czerwony, a następnie czernieje, aw biało-czarnym natychmiast ciemnieje.
Częste blaszki są bardzo ostre, gdy są surowe
Czarniejący podgruzdok charakteryzuje się przyjemnym smakiem z lekką goryczką i subtelnym grzybowym aromatem.
Podgatunek czerniejący Russula odnosi się do warunkowo jadalnego
Czarny podgruzdok rośnie tylko w lasach iglastych. Inną różnicą jest to, że miąższ na nacięciu nie staje się czarny, ale nabiera brązowawego odcienia.
Czarny gatunek jest również klasyfikowany jako warunkowo jadalny.
Wniosek
Podgruzdok biało-czarny służy do zimowych przygotowań. Jest stosowany w żywności dopiero po ugotowaniu i namoczeniu. Najczęściej do puszkowania wybiera się metodę solenia na zimno lub na gorąco.
