Zawartość
Cała Russula to grzyb jadalny. Wśród synonimicznych imion: cudowna, czerwono-brązowa, nieskazitelna Russula. Grzyb należy do rodzaju o tej samej nazwie.
Gdzie rosną całe rusule
Cała Russula preferuje gleby wapienne. Rośnie w lasach liściastych i iglastych. Często występuje w regionach górskich. Zwykle osiedla się w grupach. Całe Russula występują najczęściej w umiarkowanych krajach europejskich.
Jak wyglądają całe rusule
Czapka całej Russula, podobnie jak jej odpowiedniki, ma początkowo kształt kulisty. Jednak stopniowo odkształca się, staje się prostaty, z obniżonym środkiem. Powierzchnia górnej części grzyba jest falista. Kolor jest jaskrawoczerwony, w środku znajduje się brązowy, brązowy, oliwkowo-żółty odcień. Średnica nasadki to 5-12 cm.
Świeża skóra jest gęsta, lekko śluzowata, błyszcząca. Można go łatwo zdjąć z nasadki. Krawędzie są stopniowo pokryte rowkami, wygięte do góry. Brzeg czapki jest słaby, popękany lub gładki.
Talerze są szerokie, mięsiste, rzadko sadzone. Nie przylegają do nogi, rozwidlone. Proszek zarodników w kolorze ochry.
Noga wygląda jak cylinder. Dorasta do 10 cm wysokości, 2-3 cm grubości, struktura jest solidna, ale z czasem wewnątrz staje się gąbczasta. Nogi w kolorze białym, na samym dole widoczne żółte plamki. Długość jest często pokryta różowym nalotem.
Miąższ jest delikatny, ale bardzo delikatny. Młode grzyby mają słodkawy smak, przejrzałe okazy mają ostry smak. Kolor jest biały, nie ma wyraźnego zapachu.
Czy można zjeść całą Russula?
Cała Russula należy do trzeciej kategorii grzybów. Jest to gatunek jadalny. Świeżo zebrane owoce są oczyszczane z resztek leśnych, wystarczająco dobrze umyte. Następnie gotuje się i poddaje niezbędnym procedurom termicznym.
Smak grzybowy
Cała Russula nie ma szczególnie wyraźnego smaku. Dlatego są zbierane i gotowane tylko wtedy, gdy naprawdę chcesz grzyby. Jednak młode okazy można gotować, smażyć, solić. Dzięki przyprawom nadasz przyjemny smak i aromat.
Korzyści i szkody dla organizmu
Cała Russula zawiera wiele korzystnych i odżywczych substancji. Witaminy E, PP, F, B1, B2, minerały, aminokwasy tłuszczowe, błonnik pokarmowy - i to nie wszystkie elementy. Grzyby zawierają białka, węglowodany, tłuszcze. Wartość odżywcza - 19 kcal.
Kompletny produkt dodawany jest do diety osób na diecie. Produkt pomaga w redukcji wagi, walce z otyłością. Jest to możliwe dzięki przedłużającemu się uczuciu sytości i braku apetytu. Nadaje się do czyszczenia przewodu pokarmowego.
W soku z grzybów naukowcy odkryli enzym rusulinę, który służy do zsiadania mleka i produkcji sfermentowanych produktów mlecznych.
Rozdrobniony miąższ całej Russula służy do produkcji produktów do pielęgnacji stóp. Substancje czynne zmiękczają szorstkie powłoki, nawilżają stopy i sprzyjają usuwaniu suchych zrogowaciałych naskórka.
Lecytyna zapobiega pojawianiu się cholesterolu we krwi. Dzienna norma grzybów dla osoby dorosłej wynosi 150 g.
Pomimo wszystkich pozytywnych cech, istnieje kategoria osób, które powinny ostrożnie jeść grzyby.
- Pacjenci z przewlekłymi chorobami wątroby, nerek, układu sercowo-naczyniowego.
- Osoby z dolegliwościami alergicznymi, nietolerancją substancji składających się na całą Russula.
- Jeśli wystąpią zakłócenia w pracy trzustki, woreczka żółciowego.
- Kobiety w ciąży lub w okresie laktacji.
Fałszywe podwójne
Cała Russula wygląda jak przedstawiciele tego rodzaju, ale z mniej przyjemnym smakiem.
- Russula jest ostra i żrąca. Niejadalna odmiana, nawet trująca. Czapka ma 5-10 cm średnicy. Kolor zmienia się: przy suchej pogodzie grzyb jest krwistoczerwony, po deszczu bladożółty. Skóra jest lepka. Łodyga jest gładka, nawet z białym lub różowym miąższem. Smak jest ostry, gorzki. Aromat jest przyjemny owocowy.
- Czarna Russula. Warunkowo jadalny grzyb. Średnica kapelusza do 15 cm, kształt zmienia się z zakrzywionego na wypukły. Powierzchnia jest lekko lepka. Kolor jest ciemnobrązowy. Długość nogi to 6 cm, jej budowa jest gęsta, mięsista, ale krucha. W przerwie miazga ciemnieje. Gatunek ten często występuje w sosnowym lesie, pod drzewami. Pod względem smaku należy do czwartej grupy. Są używane wyłącznie do solenia.
Zasady zbierania
Cała gołąbka zaczyna owocować w lipcu. Proces trwa do nadejścia chłodu. Pod koniec września grzyby przestają się pojawiać. Wskazane jest, aby je odebrać wczesnym rankiem. Musisz wybierać wyjątkowo młode, świeże okazy z lekko lepką skórką. Są najsmaczniejsze i najbardziej chrupiące.
Noga jest odcinana nożem, dzięki czemu grzybnia pozostaje nienaruszona w ziemi. Zebrane plony są oczyszczane z gruzu leśnego i ziemi. Całe owoce umieszcza się w wiadrze lub koszu. Ich struktura jest dość krucha; jeśli są nieprawidłowo transportowane, grzyby szybko się rozkładają.
Zaleca się przechowywanie całej Russula nie dłużej niż dwa dni. Wskazane jest natychmiastowe uruchomienie ich do przetwarzania. Nie należy spożywać zgniłych, zepsutych, ciepłych owocników.
Posługiwać się
W przypadku niepiśmiennego przygotowania można zepsuć smak potrawy grzybowej. Całe Russula nie nadają się do suszenia. Nie używaj ich do zup. Najlepszą opcją do użycia jest marynowanie lub smażenie.
Warto zauważyć, że nie zaleca się mieszania Russula z innymi odmianami, ponieważ ich miąższ jest dość delikatny. Przy dłuższym gotowaniu rozpadają się, tracą elastyczną strukturę.
Solenie odbywa się na kilka sposobów:
- przy suchej procedurze owocniki nie są myte, ale wcierane solą, okres gotowości wynosi 1 tydzień;
- na zimno - całą gołąbeczkę należy namoczyć w słonej wodzie, nadającej się do spożycia po 2 tygodniach;
- z soleniem na gorąco - grzyby gotuje się przez pół godziny, następnie myje zimną wodą, produkt będzie gotowy po 1 miesiącu.
Kolejne kroki są takie same. Wstępnie przygotowane grzyby umieszcza się w pojemniku. Posyp każdą warstwę solą. Norma dla 500 g to 1-1,5 łyżki. l. Sól. Ważne jest, aby nie zapomnieć o dodaniu przypraw: liścia laurowego, czarnego pieprzu, goździków, ziela angielskiego. W określonym czasie obserwuj, czy nie ma pleśni. Pamiętaj, aby przechowywać pojemnik w chłodnym miejscu.
Istnieje opinia, że cała Russula może być spożywana na surowo. Tak jednak nie jest. Miąższ zawiera dużą ilość goryczki, która jest usuwana przez obróbkę cieplną. Świeży grzyb oczywiście nie zabije człowieka, ale może powodować dyskomfort i zaburzać przewód pokarmowy.
Wniosek
Cała Russula - grzyb jadalny.Użyj odmiany do marynowania, marynowania, smażenia. Po ugotowaniu smak jest słodki i przyjemny. Powinieneś jednak znać wszystkie zewnętrzne znaki, aby nie pomylić ich z fałszywymi podwójnymi.
