Zawartość
Zdjęcie Russula musi być dokładnie zbadane przez każdego grzybiarza. Bardzo często można spotkać tego grzyba w lasach środkowej strefy. Ale ważne jest, aby nie mylić go z niejadalnymi lub wręcz trującymi grzybami.
Opis Russula
Russula to bardzo powszechna w Rosji nazwa grzybów z czapką i równą nogą bez pierścieni i zgrubień. Wierzchołek kapelusza u różnych gatunków może być półkulisty lub płaski, średnica kapelusza u dorosłych grzybów sięga 10 cm.
Do jakiej grupy należy Russula?
Rodzina Russula to rodzina Russula o tej samej nazwie, a ze względu na swój rodzaj grzyb należy do blaszkowatych. W grupie znajduje się ponad 250 różnych gatunków grzybów, z których prawie wszystkie, z rzadkimi wyjątkami, nadają się do spożycia przez ludzi.
Jak wygląda Russula
Grzyba dość łatwo rozpoznać, posiada cechy zewnętrzne charakterystyczne dla grzybów z rodziny Russula.
- Noga jest prosta, bez wyrostków i pierścieni, zwykle ma kształt cylindryczny. Kolor nogi może być biały lub kolorowy w innych odcieniach, czasami obserwuje się lekkie zgrubienie u podstawy, a pod czapką następuje zaostrzenie nogi.
- Czapka dorosłego grzyba jest płaska lub ma kształt płytkiego lejka, czasami można znaleźć wypukłe kapelusze. Młode grzyby mogą mieć czapkę kulistą lub dzwonkowatą, ale jej kształt zmienia się wraz z wiekiem. Czapka grzyba jest zwykle pokryta suchą skórką, matową lub błyszczącą, krawędź kapelusza może być prosta lub zwrócona do wewnątrz.
Charakterystyczną cechą, zauważalną na zdjęciu oraz w opisie grzybów Russula, jest płytkowa struktura kapelusza na spodniej stronie. Talerze mogą być białe lub żółtawe, częste i rzadkie.
Jakie kolory to rusule
Odcień kapelusza i innych części grzyba jest bardzo zróżnicowany. Kolor jest szaro-różowy, brązowo-żółty, zielonkawy, a nawet niebieski. Nie sposób rozpoznać grzyba po jednym odcieniu - różnorodność kolorów jest zbyt duża.
Cechy struktury Russula
Główną cechą grzyba jest niezwykła struktura kapelusza. W przeciwieństwie do większości innych grzybów, w miarę wzrostu, zmienia swój kształt - wypukła lub kulista czapka staje się równa i płaska, a czasem nawet przybiera formę małego lejka.
Jak rosną Russula
Aby latem zebrać dobre zbiory, musisz wiedzieć, gdzie dokładnie występują najczęściej grzyby tego typu. Musisz również zapoznać się z charakterystyką wzrostu i określić optymalny czas zbioru.
Gdzie rosną rusule
Występowanie grzyba jest bardzo duże, rośnie na obrzeżach i polanach lasów, obok bagien iw lasach liściastych. Najczęściej można go znaleźć w pobliżu dróg.
Kiedy rosną rusule
Grzyb można spotkać w lasach i na obrzeżach przez cały ciepły sezon, pierwsze czapki pojawiają się z ziemi na początku czerwca. Jednak masowy wzrost zaczyna się w połowie lata, ze szczytem w sierpniu i wrześniu.
Jak szybko rosną rusule
Pełen cykl wzrostu grzybów mija dość szybko, średnio w ciągu zaledwie 3-7 dni. Na dojrzewanie nie trzeba długo czekać. Szybki wzrost ułatwiają zwłaszcza deszcze - w deszczową pogodę grzyby rozwijają się bardzo szybko, a do lasu można udać się po nie dosłownie kilka dni po zauważeniu pierwszych młodych grzybów.
Pod jakim drzewem rośnie Russula
Ze względu na swoją wszechobecność grzyby tego gatunku mogą z powodzeniem współistnieć z większością gatunków drzew. Bardzo często wchodzą w symbiozę z olszą i osiką, brzozą i dębem, świerkiem i sosną, topolą i lipą. Można je spotkać obok krzewów, a nawet wieloletnich traw wysokich, grzyby są dobre dla takiej okolicy.
Odmiany Russula ze zdjęciami i nazwami
Spośród wielu odmian zwyczajowo wyróżnia się tylko 3 typy Russula, które najczęściej rosną w naszych lasach. Grzyby tego typu doskonale nadają się do stosowania w żywności, mają dobry smak i nie sprawiają niepotrzebnych kłopotów podczas obróbki.
Russula żywności
Grzyb jest łatwo rozpoznawalny po jasnoczerwonym kolorze kapelusza z różowawym, liliowym lub beżowym odcieniem. Młode osobniki mają wypukłe czapki, u dorosłych wierzchołek jest płaski lub nawet lekko wklęsły pośrodku. Na czapce tej odmiany cienka skóra jest lekko nadmuchana, łatwo ją zdjąć przed gotowaniem. Na spodniej stronie znajdują się cienkie płytki, białe w młodym wieku i kremowe u dorosłych osobników.
Noga gatunku jest biała i gęsta, do 7 cm długości; przy suchej pogodzie w lesie kolor nogi nieznacznie się zmienia i przybiera odcień kapelusza. Grzyb tego typu często można spotkać na glebach piaszczysto-gliniastych, w lasach sosnowych.
Zielona Russula
Spośród wszystkich rodzajów Russula ze zdjęciem wyróżnia się zielona Russula. Występuje głównie w lasach dębowych lub brzozowych, rośnie zarówno w małych grupach, jak i pojedynczo. Czapka odmiany zielonej ma typową strukturę, ale jej kolor jest nietypowy, pokryty bladozieloną skórką z brązowawą plamką pośrodku.
Wysokość nóg może dochodzić do 10 cm, odcień nóg jest zwykle kremowy, a konstrukcja gładka i równa.
Falista Russula
Ta jadalna odmiana ma rozpoznawalny, jasny, bordowy kapelusz - bordowy w środku i nieco jaśniejszy na brzegach. Faliste grzyby mogą być karmazynowe, różowe lub fioletowe, odcień zależy od miejsca wzrostu, poziomu wilgotności i oświetlenia.
Średnica kapelusza wynosi zwykle 6-10 cm, wierzchołek u dorosłych grzybów jest płaski i rozłożysty, au młodych wypukły. Uderzającym znakiem tego gatunku Russula są lekko zakrzywione i nierówne krawędzie kapelusza, stąd nazwa. Łodyga grzyba jest płaska i cylindryczna, kremowobiała lub lekko różowawa w suchych warunkach.
Czy można jeść Russula
Z pewnością można jeść grzyby o wymownej nazwie. Ale wbrew nazwie, nawet najbezpieczniejszych i najczęściej spotykanych nie zaleca się spożywania na surowo. Jeśli grzyb zostanie zjedzony na surowo, może to prowadzić do nudności, niestrawności, a nawet ciężkiego zatrucia.
Walory smakowe Russula
Każda Russula należy do kategorii grzybów jadalnych, ale smak jest bardzo różny w zależności od gatunku. Grzyby zielonkawe, żółtawe i niebieskawe mają bardzo przyjemny smak - słodkawy z lekkim orzechowym odcieniem.
Ale grzyby czerwone, różowe i fioletowe są zwykle bardzo ostre.Muszą być dłużej przetwarzane, aby wyeliminować nieprzyjemny posmak.
Korzyści i szkody grzybów Russula
Rusule mają nie tylko dobry smak - odpowiednio przetworzone są również bardzo przydatne. Grzyb zawiera:
- witaminy B1 i B2;
- kwas nikotynowy PP;
- żelazo, potas i wapń;
- magnez i sód;
- witamina C;
- witamina E.
Ze względu na swój skład grzyby mogą wywierać korzystny wpływ na organizm. W szczególności korzystne właściwości Russula:
- mają działanie przeciwzapalne i pomagają radzić sobie z infekcjami wewnętrznymi i zewnętrznymi;
- poprawiają funkcje trawienne i pomagają normalizować metabolizm;
- pomagają pozbyć się nadwagi, ponieważ wartość odżywcza grzybów jest niewielka, można je stosować w diecie;
- poprawiają stan naczyń krwionośnych, rozrzedzają krew i zapobiegają rozwojowi dolegliwości serca;
- chronią przed miażdżycą.
Korzyści z grzybów Russula dla ludzkiego organizmu są niezaprzeczalne, ale jednocześnie mają ścisłe przeciwwskazania. Nie możesz użyć tych grzybów, gdy:
- indywidualna alergia na grzyby lub poszczególne składniki ich składu;
- z poważnymi dolegliwościami serca;
- z przewlekłymi chorobami wątroby i nerek;
- w czasie ciąży i laktacji - wszelkie grzyby są zbyt ryzykownym pokarmem dla dziecka;
- u dzieci poniżej 12 roku życia organizm dziecka nie jest jeszcze gotowy do przyswojenia produktu.
Podczas korzystania z jakiegokolwiek rodzaju Russula ważne jest przestrzeganie bezpiecznych dziennych dawek produktu. Zaleca się spożywać nie więcej niż 150 g grzybów dziennie, nawet jeśli mówimy o bardzo dobrej jakości, zdrowych i nienagannie ugotowanych okazach.
Kiedy zbierać Russula
Optymalny czas na zbieranie grzybów to sierpień i wrzesień. Jednak wiele zależy od konkretnego gatunku.
- Russula pokarmowa zbierana jest od początku czerwca do końca sierpnia. Szczyt grzybów przypada na połowę i koniec lata, w czerwcu i wrześniu grzyby można spotkać, ale znacznie rzadziej.
- Grzyby zielone w lasach dębowych i brzozowych rosną najobficiej w sierpniu i wrześniu. Czasami można je spotkać nawet na początku października, jeśli okaże się, że jest wystarczająco ciepło.
- Russula falista aktywnie rośnie od sierpnia do połowy października, choć od początku lata można je spotkać w niewielkich ilościach.
Po ulewne deszcze najlepiej udać się do lasu na grzyby. W warunkach wysokiej temperatury i wilgotności grzyby rosną szybko i gęsto; krótki spacer po lesie może zebrać solidne plony.
Jak zebrać Russula
Jeśli udasz się do lasu we właściwym czasie, nie ma wątpliwości, że w trawie znajdziesz ogromną liczbę Russula. Ale dla udanej zbiórki konieczne jest dokładne przestudiowanie rodzajów jadalnych rusałek ze zdjęciami i opisami oraz przestrzeganie pewnych zasad.
- Grzybów nie można usunąć z ziemi wraz z systemem korzeniowym - szkodzi to całej populacji. Aby zachować grzybnię, konieczne jest użycie ostrego noża, grzyb jest cięty wzdłuż łodygi w niewielkiej odległości od powierzchni ziemi.
- Przed odcięciem grzyba należy go dokładnie zbadać i upewnić się, że jest to produkt jadalny, a nie fałszywe dublety i trujące okazy.
- Najlepiej kroić mocne młode grzyby. Przede wszystkim mają najlepszy smak. Ponadto stare okazy są zwykle zjadane przez owady i bardzo łatwo kruszą się w rękach i koszu.
- Grzyby należy bardzo ostrożnie włożyć do kosza, aby nie złamać kruchych czapek, nogi do góry. Nie możesz zbierać grzybów w woreczku lub torbie, w przeciwnym razie będziesz mógł przynieść do domu tylko pył grzybowy.
- Pocięty grzyb musi zostać sprawdzony i upewnić się, że na nacięciu nogi nie widać robaków, jeśli miazga jest zaatakowana przez owady od wewnątrz, to nie można go jeść.
W domu zebrane grzyby są starannie sortowane - są oczyszczane z przylegającego gruzu, myte i jednocześnie przesiewane wszystkie połamane lub zepsute grzyby, które przypadkowo wpadły do kosza zdrowych.
Fałszywe podwójne rusule
Oprócz kilku odmian grzybów jadalnych, klasyfikacja Russula obejmuje gatunki niejadalne i nieprzyjemne w smaku, zwykle nazywane są fałszywymi odpowiednikami. Ponadto niektóre trujące grzyby mogą być przebrane za grzyby jadalne.
Żrąca Russula
Grzyb jest bardzo podobny do odmiany falistej, ponieważ ma również jasnoczerwoną lub różowawą czapkę. Jednak smak takiego grzyba jest ostry i gorzki, a tylko długotrwałe gotowanie pomaga uczynić go przyjemniejszym. Jednak jedzenie żrących grzybów nie jest zalecane nawet po starannym przetworzeniu, zawierają one toksyczną substancję muskarynę, która jest częścią muchomora.
Krwistoczerwona Russula
Grzyb spotyka się najczęściej w lasach iglastych oraz w masywach mieszanych pod sosnami. Czapka gatunków krwistoczerwonych jest duża, do 10 cm średnicy, ciemnoczerwona z liliowym odcieniem i słabo łuszczącą się skórką. Taki grzyb ma bardzo gorzki i ostry smak i może powodować zatrucie nie tylko na surowo, ale także w postaci gotowanej.
Pikantna lub żółknięta Russula
Przypomina falisty, ale odcień jest nieco inny - zwarta czapka pokryta jest wiśniową, czerwono-brązową lub fioletową skórką. Miąższ żółtawy, noga lekko fioletowa lub liliowa. Grzyb ma nieprzyjemny i gorzki smak, powodując zatrucie pokarmowe.
Śmiertelnie blady muchomor może z powodzeniem przebrać się za zieloną odmianę jadalnego grzyba. Jest spokrewniona z Russula błyszczącym zielonkawym kapeluszem i częstymi białymi tabliczkami po wewnętrznej stronie kapelusza.
Zastosowanie Russula
Te pyszne grzyby nadają się do wielu potraw. Pomimo tego, że nie mogą być spożywane na surowo, po minimalnym przetworzeniu wykorzystywane są jako składnik zup, dań głównych, przystawek i sałatek, na ich bazie powstają sosy, wkładane do nadzienia do ciast i marynowane na zimę.
Przed gotowaniem grzyby należy przetworzyć - najpierw moczyć przez kilka godzin, a następnie gotować przez co najmniej 5 minut. Następnie można je marynować, solić, smażyć lub piec w piekarniku.
Kapelusz kruchego grzyba jest łatwy do zagotowania i pokruszenia. Dlatego, gdy tylko jest to możliwe, miazgę gotuje się razem z folią na wieczku, co pozwala zachować integralność produktu. Ale jeśli film ma gorzki i ostry smak, należy go usunąć.
Ciekawe fakty dotyczące Russula
Po dokładnym zbadaniu grzybów można dowiedzieć się kilku ciekawych faktów z nimi związanych.
- Pod względem wartości grzyb ustępuje wielu innym gatunkom. Jednak wysoka zawartość witamin PP i B2 w Russula sprawia, że jest to naprawdę przydatny produkt spożywczy.
- Ten rodzaj grzyba może obniżać poziom cholesterolu we krwi i, jeśli jest spożywany regularnie, może pomóc wyleczyć wiele problemów zdrowotnych.
- Po zasoleniu grzyby można spożyć w ciągu jednego dnia - to bardzo krótki okres, większość grzybów wymaga dłuższej obróbki.
Liczne gatunki Russula są do siebie bardzo podobne. Czasami, aby je rozróżnić, nawet specjaliści muszą przeprowadzić specjalne analizy. Zwykli grzybiarze powinni pamiętać tę cechę grzybów i odcinać tylko te okazy, których jadalność jest niekwestionowana.
Wniosek
Zdjęcia Russula są prezentowane w Internecie w ogromnych ilościach, aby zebrać zdrowe i smaczne grzyby w lesie, należy dokładnie przestudiować gatunki jadalne. Pod drzewami i na polanach bardzo często pojawiają się smaczne grzyby - od połowy lata masz gwarancję wypełnienia pełnego kosza.
