Zawartość
W prawie każdym lesie występuje zielona Russula. Należy do rodzaju grzybów blaszkowatych z rodziny o tej samej nazwie. Koneserzy i koneserzy leśnych prezentów nigdy nie przejdą obok niej. Ale początkujący czasami mylą go z trującymi odpowiednikami lub nie wiedzą, jak gotować. W rezultacie niedoświadczeni zbieracze grzybów tracą część zbiorów leśnych.
Gdzie rosną zielone grzyby Russula
To jeden z najbardziej bezpretensjonalnych przedstawicieli swojego królestwa. Piękno zielonego lasu jest całkowicie niewymagające dla składu gleby i warunków klimatycznych, dlatego można je znaleźć wszędzie. Rośnie zwykle w lasach mieszanych, lasach liściastych - najczęściej pojedynczo lub w niewielkich grupach.
Na pierwszy rzut oka grzyb jest nieprzedstawialny, zielonkawy odcień kapelusza kojarzy się z perkozami. Ale doświadczeni zbieracze wiedzą, że zielone rusule są smaczne i zdrowe, gdy są odpowiednio ugotowane. A dzięki niskiej zawartości kalorii są cenne dla miłośników zdrowego stylu życia.
Jak wygląda zielona Russula
Ważne jest, aby zapoznać się ze zdjęciem i opisem zielonej Russula przed wyruszeniem do lasu. Pozwoli to na:
- Nie omijaj jadalnych zielonych mieszkańców runa leśnego: początkujący często zostawiają te okazy, dla których nie potrafią znaleźć dokładnej definicji;
- Nie wkładaj trującego preparatu do kosza.
Organizmy te tworzą symbiozę z korzeniami drzew. Dlatego musisz ich szukać w pobliżu brzóz, rzadziej - drzew iglastych. Grzyb ma strukturę rurkową i jest zabarwiony na zielono lub biało. Z upływem czasu zmienia kolor na szary. Czapki są zwykle małe, od 5 do 10 cm, ale w sprzyjających warunkach prawdziwe olbrzymy dorastają do 20 cm Młode zielone gołąbki mają piękną, równą czapkę, przypominającą parasolkę.
- Kapelusze pokryte są śluzem, który po wyschnięciu staje się błyszczący.
- Wysokość nogawki dochodzi do 7 cm, a średnica do 3 cm, na rozcięciu noga jest gęsta, bez ubytków, gładka. Podczas silnej suszy pojawiają się na nim brązowe plamy.
- Miąższ jest biały i ma przyjemny zapach. Po naciśnięciu zmienia kolor na brązowy.
Zielony grzyb jadalny Russula lub nie
Charakterystyczny odcień czapki wyraźnie przypomina muchomor. Mimo to grzyb należy do jadalnych gatunków Russula. Ma przyjemny smak bez goryczy. Oczywiście nie można go porównać z pieczarkami białymi czy borowikami, dlatego zalicza się go do kategorii 4.
Z całej rodziny Russula te zielone są uważane za najbezpieczniejsze do spożycia. Mogą być smażone i duszone, solone i marynowane.
Smak grzybowy
Wracając z lasu, chcę szybko oczyścić zieloną zdobycz i zacząć gotować.Gotowanie zielonego Russula zajmuje trochę więcej czasu i starzeje się niż inni przedstawiciele tego gatunku. Odmiana zielona uważana jest za najsmaczniejszą, ale charakterystyczna ostrość, jeśli jest źle ugotowana, może zepsuć danie. Rozwiązanie tego problemu jest proste. Grzyby moczy się przez 24 godziny lub gotuje przez 15 - 20 minut. Możesz połączyć obie metody.
Russula to produkt dietetyczny, zawartość kalorii w owocach wynosi 19 kcal na 100 g. Bogaty skład białek sprawia, że jest przydatny dla sportowców i osób wykonujących pracę fizyczną.
Korzyści i szkody dla organizmu
Zbierając prezenty leśne, musisz dokładnie wiedzieć, jak ich użycie wpłynie na Twój stan i samopoczucie. Jeśli po raz pierwszy przygotowuje się potrawę z grzybów, nie należy jej podawać dzieciom i osobom starszym.
I to pomimo faktu, że Russula ze względu na swój wieloskładnikowy skład i korzystne właściwości pomaga organizmowi radzić sobie z codziennym stresem:
- To naturalny antybiotyk, który hamuje rozwój patologicznej mikroflory i rozwój bakterii.
- Zawarte w składzie witaminy są potrzebne do prawidłowego funkcjonowania wszystkich narządów.
- Niska zawartość kalorii i wysoka zawartość białka pomogą ludziom walczyć z nadwagą.
- Wyjątkowa wartość odżywcza sprawia, że Russula jest odpowiednikiem piersi z kurczaka dla sportowców. Szybko nasyca organizm i nie powoduje ciężkości w żołądku.
- Green russula zawiera substancje zmniejszające ryzyko powstawania zakrzepów krwi.
Możliwe przeciwwskazania
Pomimo tego, że jest to grzyb jadalny, niektóre kategorie ludzi powinny zachować ostrożność przy jego stosowaniu lub całkowicie wykluczyć go z pożywienia. Dotyczy to przypadków:
- Indywidualna nietolerancja;
- Poważne choroby wątroby, nerek i serca;
- Ciąża i laktacja. Jest to szczególnie ważne dla kobiet z wrażliwym układem pokarmowym;
- Dzieci poniżej 7 roku życia. Pediatrzy ograniczają stosowanie grzybów do dzieci poniżej 2 lat, ale nawet po tym trzeba być ostrożnym.
Trująca podwójna Russula zielona
Największym niebezpieczeństwem podczas grzybobrania jest przyniesienie do kosza niebezpiecznego okazu, który może zaszkodzić zdrowiu. Dlatego ważne jest, aby przestudiować mapę grzybową regionu zamieszkania. Jeśli chodzi o zieloną Russula, nie ma ona trujących odpowiedników, to znaczy nie ma odmian podobnych do niej jak dwie krople wody.
Ale w praktyce zdarza się, że grzyb ten jest mylony z bladym muchomorem lub muchomorem. Należy zauważyć, że to podobieństwo jest bardzo warunkowe. Musisz tylko trochę zrozumieć, aby uniknąć błędów. Oznaki różnicy:
- Grzyb jadalny nie ma pierścienia volva, ma również przyjemny aromat.
- U młodego Russula noga jest słabo widoczna, co zwiększa podobieństwo do muchomora. Dlatego trzeba trochę kopać w ziemi: z jajka wyrasta muchomor - Volvo, a na nodze widoczne są dwa pierścienie.
- Ostry zapach wydziela trujący muchomor.
Drugą „trującą zieloną Russula” jest muchomor. Odmiana łuskowa jest z nią mylona, pomimo braku charakterystycznego kapelusza i białych plam. Ale w Russula łuski ściśle przylegają do kapelusza, aw muchomorze łatwo się odklejają.
Zielona Russula na zdjęciu:
Amanita:
Trująca Russula
Kształtem te okazy grzybów są podobne do jadalnej odmiany zielonej, ale mają również niezwykłe, jasne ubarwienie, które je zdradza.
Istnieją gatunki, które nie są trujące, ponieważ nie zawierają toksyn. Mogą jednak powodować niestrawność i rozstrój żołądka. Te Russula obejmują:
- Brzozowy... Jej kapelusz może być różowy, fioletowy, czerwony. Rośnie w wilgotnych miejscach, w pobliżu brzóz. Ze względu na gorzki smak nie jest używany do jedzenia.
- Żrący... Różni się fioletowym kolorem, wyraźnym grzybowym aromatem, gorzkim smakiem. Można go jeść, ale jakość potrawy będzie niska. Do celów leczniczych ta odmiana również nie jest używana.
- Krwistoczerwony... Jej kapelusz zdaje się ostrzegać przed zrywaniem takiego grzyba. Ma ostry smak.
- Pikantny... Kapelusz może mieć różne odcienie, od liliowego do fioletowego. Ze względu na żrący charakter podczas gotowania ten rodzaj nie jest używany, ponieważ nawet po namoczeniu i ugotowaniu pozostaje nieprzyjemny zapach.
Zasady zbierania
Zbieracze grzybów są protekcjonalni wobec tej rodziny, a jeśli jest inna ofiara, pozostawiają zieloną odmianę mniej szczęśliwym naśladowcom. Zielona Russula, w przeciwieństwie do innych członków rodziny, prawie nie kruszy się podczas zbierania i doskonale znosi transport. Mają gęstą strukturę, co jest cechą tego gatunku.
Jak gotować zieloną Russula
Przyniesione do domu grzyby należy posortować i dobrze wypłukać.
- Warunkiem wstępnym jest namaczanie, najlepiej przez 3 do 5 godzin;
- Pole gotuje się przez 15 minut, co pomoże usunąć gorycz.
Następnie możesz przystąpić do gotowania. Russula nie nadaje się do smażenia i zup, ale lepiej nie wymyślać półfabrykatów. Gęsta miazga grzyba doskonale znosi namaczanie i nie rozpada się po ugotowaniu. Solenie zielonej Russula to sztuka, która przyda się gospodyni do opanowania. Istnieją dwie techniki, z których każda jest skuteczna na swój sposób:
- Solenie na zimno... Ta metoda nie wymaga gotowania. Aby przygotować marynatę, weź 100 g soli na litr wody i wlej grzyby tym roztworem. Aby usunąć gorycz, przez pierwsze trzy dni woda jest zmieniana codziennie. Po 1,5 miesiąca możesz spróbować.
- Gorący sposób... Pozwala na uzyskanie jędrnej miazgi z grzyba. Stężenie soli w solance jest takie samo jak w pierwszym przepisie. Zagotuj Russula i dodaj przyprawy: czosnek, pieprz. Gotowość można łatwo określić, gdy masa grzybowa osiądzie na dnie.
Wniosek
Pomimo tego, że zielona Russula nie jest standardem w smaku, nadal można ją z powodzeniem stosować w kuchni. Z pewnymi umiejętnościami hostessy przygotowują zupy, zapiekanki z nich, dodają do różnych sosów. I nawet jeśli aromatu Russula nie da się porównać z borowikami, to nadal jest wartościowym produktem spożywczym, źródłem białka, bez zbędnych kalorii.
Początkującym zbieraczom grzybów można doradzić dokładne przestudiowanie informacji przed udaniem się do lasu. Odróżnienie Russula od muchomora nie jest trudne, podobnie jak od jego mniej jadalnych odpowiedników. A jeśli warunkowo niejadalne grzyby dostaną się do kosza, gotowanie pozwoli uniknąć problemów trawiennych.
