Zawartość
Nie tylko Russula może być spożywana bez obróbki cieplnej, boczniaki można również jeść na surowo. Pod względem wartości odżywczych zbliżone są do owoców. Zawierają dużo białka oraz 10 rodzajów witamin, makro- i mikroelementów, które są niezbędne dla organizmu człowieka. Są doskonale trawione w żołądku, ale tylko czapki można jeść na surowo, udka tych grzybów są bardzo twarde.
Czy można jeść surowe boczniaki?
Grzyby te stały się szeroko stosowane w diecie ludzi podczas pierwszej wojny światowej w Niemczech. Wtedy można było się dowiedzieć, że mają właściwości antybiotyczne. Boczniaki nadal są badane. Wtedy zaczęto je spożywać na surowo, ale z głodu, a nie z powodu ich dobrodziejstw czy przyjemnego smaku.
Nawet dzisiaj są spożywane na surowo. Ale korzyści można uzyskać tylko pod jednym warunkiem - jeśli wyrosły w czystym ekologicznie miejscu lub były uprawiane na pożytecznym podłożu.
Walory smakowe surowych boczniaków
Miąższ boczniaków jest soczysty i mięsisty. Mają przyjemny i wyraźny aromat grzybowy z lekką nutą anyżu. Niektórzy twierdzą, że smakują jak grzyby miodowe.
Jeśli grzyby mają gorzki smak, oznacza to, że podłoże do ich uprawy jest nieprawidłowe.
Przed użyciem grzyba należy odciąć nogi
Korzyści i szkody surowych boczniaków
To pożywny, a jednocześnie niskokaloryczny produkt. Dobrze komponuje się z potrawami mięsnymi i jest przydatna przy wielu chorobach i dolegliwościach.
Surowe boczniaki zawierają dużą ilość potasu, co jest niezwykle ważne przy chorobach serca. Tylko 100 g produktu może zapewnić dzienną dawkę tego pierwiastka śladowego. Potas jest również niezbędny do prawidłowego funkcjonowania innych mięśni organizmu.
Zawarty w nich kwas nikotynowy pozwala złagodzić stan w przypadku problemów z naczyniami krwionośnymi. Jest to szczególnie ważne w starszym wieku. Substancja pomaga również poprawić krążenie krwi i odpowiada za dostarczanie tlenu i składników odżywczych do wszystkich narządów.
Boczniaki mogą częściowo zastąpić białko zwierzęce w diecie wegetariańskiej
Wraz ze spadkiem ilości kwasu pantotenowego w organizmie rumieniec znika z twarzy, na skórze pojawiają się wszelkiego rodzaju wysypki, cierpią płuca i nerki. Witaminę B5 można uzyskać z surowych boczniaków.
Zawierają dużo fosforu, który odpowiada za normalne funkcjonowanie mózgu. Pod względem ilości tego minerału boczniaki mogą konkurować z rybami. Regularne spożywanie spowolni procesy starzenia i wzmocni układ odpornościowy, dzięki obecności cynku.
Grzyby są również przydatne dla wegetarian. Są w stanie częściowo zastąpić w diecie białko zwierzęce. Są bogate w błonnik, co pozwala długo czuć się sytym.
Jeśli regularnie jesz surowe boczniaki, możesz stale utrzymywać organizm w dobrej kondycji, zmniejszać ryzyko zachorowania na raka, miażdżycę oraz stabilizować ciśnienie krwi. Polecane do stosowania przez sportowców, gdyż dadzą możliwość budowy masy mięśniowej, ale nie tkanki tłuszczowej.
Surowe grzyby doskonale komponują się z ziołami i przyprawami
Pomimo zalet surowych boczniaków nadal są uważane za ciężkie jedzenie. Zawierają dużą ilość chityny, która w ogóle nie jest wchłaniana przez organizm ludzki. Możesz pozbyć się tej substancji tylko za pomocą obróbki cieplnej.
Drugim zagrożeniem związanym z surowymi boczniakami są mikroorganizmy, które mogą pozostać po złym czyszczeniu i złej jakości myciu. Koniecznie należy odmówić używania starych, surowych, zniszczonych i zepsutych kopii. Wskazane jest kupowanie ich od zaufanych sprzedawców, którzy potwierdzą, że do uprawy użyto czystego podłoża.
Jak jeść surowe boczniaki
Surowe boczniaki przed użyciem należy dokładnie umyć pod bieżącą ciepłą wodą, oczyścić z gałązek, podłoża, ziemi, piasku. Pamiętaj, aby przejrzeć wszystkie grzyby i pozbyć się starych i uszkodzonych okazów. Dokładnie oczyszczone z grzybni.
Tylko nakrętki nadają się do spożycia na surowo, pozostałe części są zbyt twarde do spożycia.
Z reguły boczniaki nie są spożywane na surowo jako osobne danie. Dodawane są jako pikantny składnik sałatek i innych potraw.
Musi być przechowywany w pojemniku, w którym zapewni się dobrą cyrkulację powietrza.
Niektórzy smakosze zalecają przed użyciem zalanie owocami wrzątkiem. Możesz zrobić małą porcję grzybów z różnymi ziołami i przyprawami. Często używane są jako dodatek do potraw mięsnych i warzywnych, dodając im nieco ekstrawagancji.
Surowe boczniaki można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni. Muszą być schowane w pojemniku, w skrajnych przypadkach częściowo zakryte, aby nie dopuścić do procesu wysychania. W takim przypadku w pojemniku musi istnieć cyrkulacja powietrza.
Przeciwwskazania
Lepiej odmówić stosowania boczniaków w postaci surowej osobom z chorobami przewodu pokarmowego, przy problemach z nerkami i woreczkiem żółciowym. Alergicy również nie powinni jeść surowych boczniaków. Osoby z chorobami autoimmunologicznymi będą musiały bezwzględnie zrezygnować z ich stosowania, ponieważ boczniaki mogą powodować powikłania patologii.
Nie należy włączać do menu dań z surowymi boczniakami dla dzieci do 12 lat.
Wniosek
Jeśli boczniaki są spożywane na surowo, można pozbyć się wielu problemów zdrowotnych. To zdrowa i smaczna uczta. Są bogate w wartości odżywcze i niskokaloryczne, co pozwala na włączenie ich do diety i wykorzystanie jako suplement do budowy mięśni.
Dzięki wysokiej zawartości błonnika grzyby długo pozostawiają uczucie sytości. A zawarte w nich białka pomagają zrównoważyć dietę podczas stosowania diety wegetariańskiej. Pomimo wielu pozytywnych właściwości surowe boczniaki należy spożywać w ograniczonych ilościach, a raczej nie więcej niż 50 g dziennie, aby uniknąć problemów z przewodem pokarmowym.
