Zawartość
Biały grzyb stepowy, boczniak ostrygowaty królewski lub stepowy, eringi (erengi) to nazwa jednego gatunku. Duży grzyb o gęstym owocniku i wysokiej wartości gastronomicznej, wszechstronny w przetwórstwie. Możesz gotować eringi według dowolnego z wybranych przepisów, w tym grzybów: są one smażone, gotowane i używane do zbioru zimowego.
Boczniak Królewski ma grubą białą nogę i ciemnobrązową czapkę
Cechy gotowania
Boczniak stepowy jest dość powszechnym gatunkiem występującym na południu oraz w regionach o klimacie umiarkowanym. Owocnikuje wiosną, rośnie w grupach lub pojedynczo na pastwiskach, łąkach, jest w symbiozie z roślinami parasolowymi. Wartość gastronomiczna jest wysoka, dlatego eringi są uprawiane w dużych gospodarstwach na sprzedaż oraz w domu na własny użytek.
Na półkach supermarketów widok nie jest rzadkością, cieszy się dużym zainteresowaniem konsumentów. Gotowanie borowików nie sprawi problemów, w wielu przepisach zastąpi pieczarki, białe odmiany, a danie tylko na tym skorzysta. Owocniki charakteryzują się wyraźnym zapachem grzybów, przypominającym prażone orzechy i słodkawym smakiem. Mogą być używane na surowo do sałatek lub gotowane.
Aby zachować smak, należy je szybko ugotować, obróbka cieplna nie powinna trwać dłużej niż 15 minut. Miąższ nie ciemnieje w miejscach cięcia, więc nie ma potrzeby wstępnego namaczania. Aby przygotować danie, eringes nie są wstępnie gotowane, ponieważ w kompozycji nie ma toksyn i nie ma goryczy w smaku.
Jak przygotować eringi do gotowania
Zakupione boczniaki stepowe są tej samej wielkości. Zwróć uwagę na jakość produktu. Kapelusz powinien być jasno lub ciemnobrązowy, mocny, bez uszkodzeń, a łodyga powinna być biała, bez czarnych lub żółtych plam. Gotowanie wysokiej jakości produktu ze zwietrzałych surowców nie będzie działać.
Podczas zbioru preferowane są młode okazy, przejrzałe lub uszkodzone przez owady nie są brane. W starych owocnikach konstrukcja nogi jest sztywna; do przygotowania potrawy używa się tylko czapki.
Możesz przygotować białe stepowe okazy po wstępnej obróbce:
- Owocniki są dobrze zbadane, jeśli występują drobne uszkodzenia, są wycinane.
- Kilka centymetrów odsuwa się od podstawy nogi, mogą na niej znajdować się cząsteczki grzybni lub gleby.
- Obrobione eringi myje się pod bieżącą wodą, folia ochronna nie jest usuwana.
- Nie ma potrzeby usuwania warstwy lamelarnej, uszkodzone miejsca czyści się nożem.
Jeżeli długość owocnika nie przekracza 10 cm, tnie się go na 6 wzdłużnych części razem z wieczkiem. Gatunek może osiągać imponujące rozmiary, zdarzają się okazy o średnicy górnej części do 20 cm, co oznacza, że noga również będzie gruba i dość wysoka. Łatwiej będzie przygotować duże, ale nie stare okazy, jeśli nogę pokroimy w pierścienie o szerokości około 2-3 cm, a nasadkę na dowolne części.
Ile gotować grzyby stepowe
Jeśli konieczne jest gotowanie zupy lub zamrażanie owoców, gotuje się eringi. Aby przygotować pierwsze danie, ugotuj warzywa, które są częścią przepisu, włóż boczniaki stepowe 15 minut przed gotowym daniem. Do zamrażania ciała owocowe gotuje się. Następnie stają się elastyczne i zachowują swoją integralność. W przypadku tej metody obróbki obrabiany przedmiot umieszcza się we wrzącej wodzie na 5 minut.
Aby przygotować boczniaka stepowego, kroi się go wzdłuż na kilka części.
Jak gotować grzyby eringi
Boczniaki stepowe można przygotować według różnych receptur. Owocniki piecze się w piekarniku wraz z ziemniakami, cebulą, papryką. Gulasz z warzywami, drobiem, wieprzowiną lub cielęciną. Dodaj boczniaka królewskiego bliżej końca procesu, gdy nie pozostanie więcej niż 10-15 minut, aż potrawa będzie gotowa.
Najpopularniejszym przepisem są smażone grzyby; yeringi gotowane są na maśle lub oleju roślinnym. Wystarczy smażyć na gorącej patelni przez 5 minut z jednej strony i taką samą ilość czasu z drugiej.
Zupę gotuje się z ziemniakami i bez. Jeśli w przepisie obecne są warzywa, to eringi umieszcza się, zanim ziemniaki będą gotowe, a nie odwrotnie. Cebuli nie smaży się, aby zachować zapach grzybów, przed gotowaniem drobno posiekaj i dodaj surowe boczniaki. Zaleca się stosowanie liści laurowych na pierwszych daniach, można dodać trochę świeżej pietruszki, w razie potrzeby koperku, ponieważ ten rodzaj zieleni zdominuje zupę zapachem.
Jeśli zbiory są obfite, są przetwarzane na zbiory zimowe. Korpusy owocowe są idealne do marynowania, marynowania, utrzymują suchy aromat. Dobrym sposobem na ugotowanie eringi na zimę jest zamrożenie go w postaci gotowanej.
Przepisy na grzyby Ering
Szybki i pyszny przepis na gotowanie królewskich boczniaków:
- Ciała owocowe kroi się na duże kawałki.
- Robią ciasto, ubijają jajko, dodają do niego sól.
- Podgrzej patelnię minimalną ilością oleju; podczas obróbki cieplnej surowiec da sok.
- Kawałki są maczane w cieście, a następnie zawijane w bułce tartej.
Smażyć około 5 minut z jednej i drugiej strony. Pod koniec gotowania produkt powinien być chrupiący.
Poniżej popularny przepis na pieczenie grzybów eringi w piekarniku wraz ze szparagami. Zestaw elementów:
- szparagi - 400 g;
- owoce pokrojone w podłużne linie - 200 g;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki l.;
- twardy ser - 40 g;
- sól i mielony pieprz do smaku.
Możesz gotować, korzystając z następującej technologii:
- Rozgrzej piekarnik do 200 0
- Przykryj blachę do pieczenia blachą do pieczenia.
- Wymieszaj szparagi i boczniaki królewskie, rozłóż na liściu.
- Wytrzymaj 7 minut, wymieszaj produkty, sól.
- Piec do miękkości przez kolejne 10 minut.
Wyjmij blachę do pieczenia, rozprowadź zawartość, posyp pieprzem i startym serem.
Możesz gotować yeringi ze śmietaną, przepis będzie dobrym dodatkiem do dań mięsnych. Składniki:
- śmietana - 150-200 g;
- eringi - 0,5 kg;
- masło - ½ opakowanie;
- mała cebula i sól.
Możesz przygotować w następujący sposób:
- Pokrojone owoce umieszcza się na zimnej patelni, aż większość płynu odparuje.
- Dodać masło, smażyć 5 minut.
- Drobno posiekaj cebulę i dodaj do boczniaków.
- Smażyć na złoty kolor, ciągle mieszając.
- Wprowadza się śmietanę, pojemnik przykrywa się i utrzymuje w trybie minimum przez 15 minut, aby płyn lekko się zagotował.
W razie potrzeby gotowe danie można lekko posypać ziele angielskie.
Przygotowanie szparagów eringi jest łatwe i niedrogie.
Jak gotować eringi na zimę
Gatunek daje obfite zbiory i owocuje w ciągu trzech tygodni. Grzybów jest wystarczająco dużo, aby przygotować jednorazowy posiłek i przygotować się na zimę. Ciała owocowe są używane do marynowania, marynowania i suszenia.
Jak solić grzyby stepowe
Małe owocniki są pobierane do solenia, będą przetwarzane wraz z nogą. Jeśli konieczne jest użycie dużych okazów, noga jest usuwana i solone są tylko czapki. Nogi można suszyć i mielić na proszek, służy do gotowania w celu wzmocnienia zapachu grzybów. Zestaw przypraw na 2 kg grzybów:
- sól kuchenna - 250 g;
- ziarna pieprzu - 7 szt.;
- liść laurowy - 2 szt.;
- ocet - 70 ml.
Możesz gotować grzyby według następującego przepisu:
- Białe okazy stepowe są cięte na kawałki.
- Posyp solą w szerokim pojemniku i dobrze wymieszaj.
- Do solenia weź drewniane, szklane lub emaliowane naczynie, mocno połóż obrabiany przedmiot.
- Równomiernie rozprowadź pieprz i liście laurowe.
- Ładunek jest umieszczany na górze.
Produkt będzie gotowy za miesiąc.
Jak marynować grzyby stepowe
Aby przygotować królewskie boczniaki na zimę, istnieje wiele przepisów z różnymi zestawami przypraw. Prosta opcja przygotowania:
- Ciała owocowe kroi się na kawałki.
- Umieszczony w pojemniku zalać wodą około 4 cm powyżej masy grzybowej. Gotować przez 15 minut.
- Przedmiot obrabiany jest wyjmowany, pozostawiany do całkowitego opróżnienia cieczy.
- Umieść produkt ponownie na patelni, wlej mniej więcej taką samą ilość wody.
- Po zagotowaniu płynu dodaję sól, ziarna pieprzu i laur, próbuję, marynata do grzybów stepowych w soli powinna być trochę większa niż zwykły smak.
- Masa gotuje się przez 35 minut, przed skończeniem dodajemy ocet małymi porcjami.
Grzyby wyjmuje się z wrzącej marynaty łyżką cedzakową i umieszcza w wysterylizowanych słoikach, dodaje płyn i zwija. Ta metoda gotowania zachowa produkt przez długi czas.
Jak zamrozić eringi
Możesz zamrozić obrabiany przedmiot w stanie surowym. Ta metoda zajmie więcej czasu i miejsca w zamrażarce. Ciała owocowe są przetwarzane, krojone i układane cienką warstwą w komorze, płaszczyzna jest wstępnie pokryta papierem lub celofanem. Surowce muszą być suche. Po kilku godzinach obrabiany przedmiot pakowany jest do worków lub pojemników, pozostawiany w zamrażarce.
Bardziej kompaktowym sposobem przechowywania są gotowane lub smażone białe okazy stepowe. Sposób smażenia nie różni się od przepisu na pieczenie (tylko bez cebuli i przypraw). Schłodzone eringi są szczelnie pakowane w worki do pakowania lub pojemniki i zamrażane. Gotowane grzyby są przechowywane w ten sam sposób.
Warunki przechowywania
W postaci mrożonej boczniaki stepowe są przechowywane w maksymalnej temperaturze poniżej zera przez okres do 6 miesięcy. Marynowane i solone - w piwnicy lub w spiżarni. Solony blank ma okres przydatności do spożycia około 10 miesięcy, grzyby w marynacie nadają się do spożycia przez 2 lata.
Wniosek
Przepisów na robienie eringi do serwowania i przygotowania na zimę jest wiele. Gatunek stepowy ma wysoką wartość odżywczą i ma wszechstronne zastosowanie w przetwórstwie. Rośnie w części południowej, środkowej i europejskiej w kwietniu lub maju.
