Zawartość
Grzyby Elmaki są pospolitymi boczniakami, różnią się tylko nieznacznie kolorem i niektórymi cechami. Owocniki są jadalne, nadają się do zbioru zimowego, konserwacji, gotowania. Ilmaki rosną w naturze na drzewach, aw razie potrzeby zbieracz może je samodzielnie hodować w domu na przygotowanym podłożu.
Jak wygląda grzyb Elmak?
Przetłumaczona z łaciny nazwa grzyba brzmi jak Golden Pleurotus. Ludzie nazywają boczniak cytrynowy, żółty, złoty. Jednak częściej grzyb nazywa się ilmovik lub ilmak. Nazwa nie została podana przypadkowo. Boczniaki tego gatunku zwykle rosną na wiązie, pospolitym drzewie na Dalekim Wschodzie. Owocniki wypełniają pień lub pień w grupach po 30 sztuk. Rodzina nie ma wzorca lokalizacji. Ilmaks po prostu pasożytuje na drzewie w zwartych przyrostach. Samotnie grzyby są rzadkie.
Boczniak żółty rośnie w grupach po około 30 grzybów
Jeśli porównasz zdjęcia i opisy grzybów elmak, możesz się trochę zdezorientować. Najczęściej na obrazie widać piękne żółte kapelusze, ale w rzeczywistości są one prawie białe. Nie ma tu nic niezwykłego. Tyle, że na zdjęciu częściej widać młode wiązy. Powierzchnia ich czapek jest naprawdę cytrynowożółta. Kształt jest płaski. W środku tworzy się małe zagłębienie. Kiedy boczniak dojrzewa, zażółcenie stopniowo zanika. Kapelusz grzyba staje się biały.
W naturze elmaki osiągają duże rozmiary. Średnica kapelusza sięga od 5 do 30 cm Warstwa zarodnikowa składa się z białych płytek. Czasami przybierają różowawy odcień. Płytki są równe, zagęszczone ze sobą, od czapki płynnie przechodzą do nogi. Zbieracze grzybów uwielbiają elmak za jego mięsisty miąższ. Im młodszy boczniak, tym jest bardziej soczysty i miękki. Miąższ jest bardziej szorstki w miejscu, w którym kapelusz przechodzi w nogę. Doświadczeni zbieracze grzybów rozpoznają typ boczniaka po aromacie mąki
Noga wiązana w kolorze kremowym. W dużych owocnikach może osiągnąć długość 8 cm, szerokość 3 cm W rodzinie boczniaki można spotkać na długiej, wydłużonej nodze lub całkowicie bez niej. Struktura ta wynika z przystosowania wiązów do warunków otoczenia.
Gdzie rośnie grzyb ilmak
W naturze wiązy rosną przez cały ciepły sezon, zwykle od maja do września. Czasami zbiory można zbierać nawet na początku grudnia. Na terytorium Rosji obserwuje się masowy wzrost boczniaków w Primorye, a także w południowym regionie Amur. Po grzyby udają się do lasów, w których rosną cedry, wiąz i inne drzewa liściaste. Nagromadzenia żółtych owocników poszukuje się na pniach słabych lub zwalonych drzew, pniach.
Boczniak ostrygowaty można znaleźć na pniach, rosnących i zwalonych pniach drzew
Film pokazuje, jak elmaki rosną w Primorye:
Czy można jeść żółte boczniaki?
Ilmak jest uważany za całkowicie jadalny grzyb. Miąższ ma doskonały smak. Zbieracze grzybów bardziej cenią boczniaki zebrane w lesie niż uprawiane na podłożu. Ciała z dzikich owoców są bardziej aromatyczne. Najpopularniejszy przepis na wiązy z ziemniakami wśród grzybiarzy, gdzie grzyby po zbiorze smażone są z cebulą, a następnie dodawane do smażonych ziemniaków. Pyszny boczniak marynowany, suszony, solony.
Żółte boczniaki wyglądają apetycznie nawet rosnące na drzewie
U dorosłych grzybów łodyga jest często odrzucana. Nie wynika to z jego trucizny, ale po prostu jest szorstkie. Jeśli wiąz jest bardzo stary, część czapki jest usuwana, gdzie rośnie razem z nogą.
Jak gotować grzyby Ilmaki
Istnieje wiele przepisów na gotowanie boczniaków. Najpopularniejsze to pieczarki smażone samodzielnie oraz z ziemniakami, marynowane, solone, duszone. Okazuje się, że pyszna zupa z wiązem, sosem, pizzą lub ciastem, w której do nadzienia używa się owocników.
Przed gotowaniem wskazane jest gotowanie dzikich grzybów przez około 10-15 minut.
Przed przygotowaniem potrawy należy przygotować grzyby. Procedura rozpoczyna się od czyszczenia. Nie jest konieczne usuwanie skóry lub warstwy zarodnikowej z wiązów. Po prostu za pomocą pędzelka i noża usuwają brud, odcinają uszkodzone miejsca i dolną część nogi. Owocniki są myte i ładowane do pojemnika z soloną wodą, aby nie zrobiły się czarne. Przed gotowaniem są ponownie badane. Jeśli pojawią się ciemne plamy, są one odcinane ostrzem noża.
Przepisy na grzyby Ilmak
Każda gospodyni ma swój ulubiony przepis na gotowanie wiązów. Ponadto grzyby są spożywane nie tylko dla przyjemności, ale także używane do celów leczniczych.
Rozdrobnione elmaki to świetny składnik sałatek
Jednym z takich przykładów jest popularna receptura nalewki, która pomaga wzmocnić układ odpornościowy i uniknąć powstawania guzów. Do gotowania potrzebujesz 50 g posiekanych wiązów, wlej 0,5 litra wina. Gotową nalewkę na choroby sercowo-naczyniowe pobiera się trzy razy dziennie po 1 łyżce. l. Aby walczyć z guzem, mastopatią, 300 g posiekanych wiązów nalega na 500 g wódki. Jeśli potrzebujesz nalewki tylko dla wzmocnienia układu odpornościowego, nalegaj 100 g boczniaków w tej samej ilości wódki.
W prawie wszystkich przepisach musisz gotować elmaki w dużej ilości wody. Wynika to z faktu, że grzyb wydziela dużo soku podczas obróbki cieplnej. Aby ugotować boczniaki, najpierw wlewa się je zimną wodą. Sól i przyprawy są dodawane według własnego uznania. Czas gotowania po zagotowaniu wody wynosi 20-30 minut. Im większe i starsze grzyby, tym dłużej muszą się gotować. Gotowe boczniaki wyrzuca się do durszlaka, daje czas na odsączenie. Gotowane grzyby można zjeść od razu lub wykorzystać do przygotowania innych potraw.
Aby usmażyć grzyby elmaki, nie trzeba ich wstępnie gotować. Grzyby będą smaczne, aromatyczne i nie wodniste. Jednak owoce są przygotowywane bez gotowania, jeśli są przekonane o swojej ekologicznej czystości. Na przykład boczniaki są uprawiane samodzielnie na podłożu lub zbierane w lesie z dala od dróg i przedsiębiorstw przemysłowych. Do smażenia elmaki z krążkami cebuli umieszcza się na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym. Aby zapobiec odparowaniu całego soku, przykryj pokrywką. Smażyć około 20 minut na złoty kolor. W razie potrzeby dodaj warzywa lub frytki.
Jak gotować ilmaki na zimę
Aby ucztować na grzybach zimą, gospodynie je solą, marynują, zamrażają. Możesz suszyć elmaki, ale ta metoda przechowywania nie jest zbyt popularna.Na suszenie często wpływają owady, niewłaściwie przechowywane znika, traci smak.
Jak solić elmaki
Wiąz solony konkuruje z marynowanymi grzybami i uchodzi za najlepszą przekąskę. Prosty przepis na solenie jest przeznaczony na 0,5 kg grzybów. Wlej 2 litry wody do rondla ze stali nierdzewnej lub emaliowanej, dodaj 50 g soli, załaduj grzyby i gotuj do 7 minut. Gotowe elmaki wrzuca się do durszlaka.
Marynaty to jedna z najlepszych metod zbioru na zimę
Do solenia solankę przygotowuje się z 300 ml wody i 1 łyżki. l. Sól. Z przypraw dodajemy 4 liście lauru i czarnej porzeczki, 4 czarne ziarna pieprzu. Solankę doprowadza się do wrzenia, gotuje przez 5 minut, pozostawia do ostygnięcia. Płyn jest filtrowany przez gazę, ponownie gotowany bez przypraw i pozostawiony do ostygnięcia. Grzyby odsączone w durszlaku umieszcza się w wysterylizowanym słoiku. Ilmaks wlewa się solanką, przykrywa pokrywką i wysyła do lodówki. Po tygodniu możesz go posmakować.
Jak marynować elmaki
Marynowane grzyby są uważane za przekąskę nr 1. Ilmaki są pyszne w czystej postaci i jako składnik sałatek. Aby marynować zebrane plony, musisz przygotować marynatę. Na 1 litr wody dodaj 1 łyżeczkę. cukier, 0,5 łyżki. l. sól i 1 łyżka. l. ocet winny. Z przypraw weź liść laurowy, czarne ziarna pieprzu. Po zagotowaniu wody dodaj wszystkie składniki wraz z grzybami, gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut. Marynowane Ilmaki mają trochę czasu na ostygnięcie, układane są w słoikach i przykrywane pokrywkami. Gdy grzyby są całkowicie zimne, są wysyłane do lodówki.
Do marynowania optymalne jest stosowanie puszek o pojemności 0,5 litra.
Jak zamrozić ilmaki
Najlepiej zamrażać boczniaki, uprzednio ugotowane. Po rozmrożeniu są natychmiast gotowe do spożycia. Gotowane owoce mają czas na odsączenie w durszlaku. Każdy grzyb jest indywidualnie układany na tacy, wysyłany do zamrażarki na 4 godziny. Gdy boczniaki staną się „szkłem”, są one pakowane w worki lub plastikowe pudełka i odsyłane do długoterminowego przechowywania z powrotem do zamrażarki.
Mrożonki najlepiej przechowywać w plastikowych pudełkach.
Ilmoviks można zamrażać na świeżo, bez gotowania. Ciała owoców należy oczyścić, szybko opłukać pod wodą, aby nie były nasycone wilgocią i wyschły. Dalsze kroki są takie same, jak w przypadku gotowanych boczniaków.
Fałszywe dublety złotego boczniaka cytrynowego
Boczniak żółty nie ma fałszywych odpowiedników. Istnieją owocniki, które są podobne pod względem morfologii, ale nie mają nic wspólnego z ilmakami.
Zasady zbierania
Zbierania grzybów nie należy przeprowadzać w pobliżu dróg, wysypisk śmieci, przedsiębiorstw przemysłowych. Owocniki są skręcone, przytrzymując czapeczkę. Jeśli rodzina jest duża, lepiej odciąć splot ostrym nożem, aby nie uszkodzić grzybni. Niepożądane jest przyjmowanie mocno starych grzybów. Mogą być robakami. Ponadto miazga takich owocników jest szorstka i trudna w obróbce.
Zebrane plony lepiej jest umieścić w pojemniku lub koszu.
Uprawa boczniaków cytrynowych
Na zdjęciu boczniak cytrynowy rośnie w grządce wypełnionej substratem. Jednak najczęstszą praktyką jest uprawa grzybów w workach. Podłoże przygotowywane jest ze słomy, siana, łusek nasion, trocin. Materię organiczną wlewa się do wody, gotuje przez 2 godziny, pozostawia do odsączenia i ostygnięcia. Podłoże jest uważane za dobre, z którego wypuszcza się kilka kropel wody po zaciśnięciu pięścią.
W domu żółte boczniaki uprawiane są na podłożu
Kup grzybnię do wyokrętowania. Przechowuj go tymczasowo w lodówce, ale nie zamrażaj. Gdy podłoże jest gotowe, układa się je w plastikowych torebkach. Grzybnię posypuje się warstwami. Musisz pracować w rękawiczkach, aby nie zarazić. Worki wysiane substratem umieszcza się w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu. Po około 18-20 dniach grzybnia wyrośnie. Na workach nacięcia są wykonane nożem, przez które pojawią się owocniki. Grzyby mają zapewnioną wilgotność około 80%, temperaturę powietrza do +25 oC, dobra wentylacja. Kapelusze spryskuje się 1-2 razy dziennie wodą o temperaturze pokojowej.
Przy prawidłowej uprawie zbieracz będzie zbierał grzyby przez 6 miesięcy. Pierwsze dwie fale żniw są uważane za najbardziej produktywne. Wynik uznaje się za udany, gdyby udało się zebrać 3 kg boczniaka z 1 kg grzybni.
Wniosek
Grzyby Elmaki można uprawiać zimą, gdy pomieszczenie jest ogrzewane. Jednak najczęściej grzybiarze robią to w ciepłym sezonie. Wydatki na ogrzewanie nie zawsze są opłacalne, jeśli nie ma dobrego rynku zbytu, na którym można by zarobić.
