Zawartość
Zdjęcia i opisy mlecznych grzybów powinny być studiowane przez każdego początkującego grzybiarza. Ten rodzaj łączy w sobie kilkaset odmian grzybów, a niektóre z nich są bardzo powszechne w lasach Rosji.
Ogólny opis mleczarzy
Millers, czyli grzyby blaszkowate z rodziny Russula, nazywane są po łacinie Lactarius i są tłumaczone jako „nabiał” lub „dający mleko”. Mogą znacznie różnić się wyglądem. Najczęściej mają lamelarną czapkę i wyśrodkowaną nogę bez osłony; w niektórych odmianach noga jest gruba i krótka. Kapelusz z rodzaju grzybów jest zwykle płaski, lekko wklęsły lub w kształcie lejka, z płytkami na dolnej powierzchni schodzącymi do łodygi.
Rodzaj Lactarius ma kilkaset odmian, zarówno jadalnych, jak i niejadalnych.
Kolorystyka owoców jest bardzo zróżnicowana i może być biało-oliwkowo-czarna, szaro-niebieskawa, żółto-pomarańczowa, brązowa i brązowa. Kolor zależy od konkretnej odmiany. Podobnie skóra na powierzchni kapelusza może być sucha i aksamitna lub lepka i lepka.
Najczęstsze typy mleczarzy
Ze względu na dużą różnorodność gatunkową nie jest możliwe nadanie jednoznacznej ogólnej charakterystyki grzybom z tego rodzaju. Dlatego grzybiarze powinni dokładnie przestudiować zdjęcia i opisy rodzajów mleczarzy, aby nie pomylić ich ze sobą.
Zwykły (Gladysh)
Gladysh, czyli pospolity mleczny, to średniej wielkości grzyb z płaską lub lekko wklęsłą czapką. Jego powierzchnia jest gładka, lepka w deszczową pogodę, noga jest cylindryczna, szaro-żółta lub prawie biała.
Kolor jest zwykle fioletowo-szary w młodym wieku i brązowo-różowy lub szaro-różowy u osoby dorosłej. Miąższ jest kruchy i lekki, o owocowym aromacie, sok przy smoothie jest biały, w powietrzu staje się zielonkawo-szary. Gatunek jest klasyfikowany jako jadalny, chociaż wymaga namoczenia i gotowania. Można ją zbierać od sierpnia do połowy jesieni.
Dąb (strefowy)
Dąb, czyli strefowa czapeczka mleczna lub krzew, ma najpierw płasko wypukłą, a następnie lejkowatą czapkę o czerwono-brązowym lub brązowo-czerwonym odcieniu. Gładka cylindryczna noga unosi się 3-6 cm nad ziemią i jest tego samego koloru co czapka. Skóra jest sucha, przy deszczowej pogodzie może stać się trochę lepka.
U dołu mleczny dąb jest jasnobrązowy z białawym sokiem, który nie zmienia koloru pod wpływem kontaktu z powietrzem. Zapach miazgi jest nieprzyjemny i przypomina zapach robaka. Mimo to mleczny grzyb jest jadalny i nadaje się do marynowania. Zbierają ją w lasach od lipca do końca października.
Kamfora
Kamfora mleczna to mały owocnik z otwartą lub lekko obniżoną czapką z żebrowanymi krawędziami. Kolor czerwono-brązowy, powierzchnia matowa i gładka. Łodyga owocnika jest tego samego koloru z kapeluszem i aksamitna w górnej części, płytki są częste, różowawe, ciemnieją w wieku dorosłym.
Należy do kategorii artykułów spożywczych i służy do wytrawiania, można go zbierać w sierpniu i wrześniu.
Miłośnik mleka
Wilczomlecz lub trojeść wygląda jak grzyb blaszkowaty z otwartą i lekko wklęsłą czapką o średnicy do 16 cm. Brzegi kapelusza są równe i cienkie, powierzchnia sucha i gładka, a owocniki koloru brązowo-brązowego, czerwono-brązowego, czasem lekko ochry lub zardzewiałego. Przy suchej pogodzie skórki miłośnika mleka często pękają.
Łodyga jest jaśniejsza niż główny owocnik, miąższ jest biały lub żółtawy, gęsty, o wyraźnym zapachu śledzia. Sok mleczny jest biały; w powietrzu szybko brązowieje i gęstnieje.
Miłośnik mleka nadaje się do spożycia przez ludzi i rośnie od lipca do połowy października.
Twisty (Serushka)
Falista mleczna lub Serushka ma nierówną czapkę w kształcie lejka z guzkiem pośrodku, szarawą z ołowianym odcieniem. Na czapce widać wąskie, szeroko rozchodzące się cienie. Dolne płytki są rzadkie i grube, łodyga jest gęsta i nieco jaśniejsza w odcieniu.
Miąższ siwowłosej seruszki jest białawy, gęsty, obficie wydzielający wodnisty mleczny sok, który nie zmienia koloru w kontakcie z powietrzem. Gatunek jest uważany za warunkowo jadalny i jest używany do solenia i musi być zbierany od połowy lata do końca jesieni.
Złoty
Złota mleczna lub złocistożółta pierś ma otwartą czapkę pokrytą gładką matową skórą. Na jego powierzchni widać ciemne plamy, sama czapka ma kolor żółto-ochry. Łodyga jest biaława, ze stopniowym przejściem w różowo-pomarańczowy odcień, płytki są białe u młodych owocników i różowe u dorosłych.
Miąższ o złocistym wyglądzie ma delikatny biały miąższ bez charakterystycznego zapachu, przy przerwie wydziela mleczny sok, który szybko żółknie w powietrzu. Gatunek nie nadaje się do spożycia, ma bardzo ostry gorzki smak. Można go spotkać od połowy lata do późnej jesieni.
Burmistrz Miller
Na zdjęciu iw opisie jadalnych grzybów mlecznych można znaleźć mleczarza burmistrza, wyróżnia go otwarty kapelusz pokryty gładką i suchą skórą o jasnym kremowym odcieniu. Na powierzchni widoczne są rozbieżne kręgi w kolorze różowawym lub gliniastym, na krawędziach można zauważyć niski puch, przypominający nieco ciernie lub krótkie igły. Średnica wierzchołka wynosi około 12 cm, łodyga unosi się 4 cm nad ziemią i zwykle ma kolor kremowy lub kremowożółty.
Miąższ owocu jest białawy, gęsty, z wyraźnym owocowym aromatem. Gatunek jest jadalny i spożywany w dowolnej postaci, a zbierany jest od wczesnej do połowy jesieni.
Brązowawy
Brązowawe trojeść łatwo rozpoznać po lejkowatym kapeluszu z cienkimi falistymi krawędziami o szerokości około 10 cm. Kolor jest zwykle szaro-brązowy lub brązowy, w środku ciemniejszy. Powierzchnia skóry jest sucha i gładka, lekko aksamitna, czasami przy suchej pogodzie na czapce pojawiają się blade plamy. Łodyga jest zaokrąglona z pogrubieniem w kierunku podstawy, o wysokości około 6 cm, w kolorze kapelusza.
Miąższ jest gęsty, kremowy, przy nacięciu różowawy. Biały mleczny sok, obficie wystający z miąższu, staje się czerwony w kontakcie z powietrzem. Jadalny mleczny grzyb jest spożywany nawet bez namaczania i wstępnego gotowania, dobrze smakuje. Musisz go odebrać od lipca do początku października.
Szaro-różowy
Szaro-różowy mleczny wyróżnia się różowobrązowym odcieniem owocnika.Kapelusz ma kształt lejka z guzkiem pośrodku i zawiniętymi krawędziami, płytki są białawe i opadają do łodygi.
Jasnożółty miąższ tego gatunku wydziela korzenny aromat przypominający zapach cykorii. Jednocześnie gatunek ten zwykle nie jest używany do pożywienia, jest toksyczny i niejadalny. Odmianę szaro-różową można spotkać od sierpnia do końca września.
Nieżrący (pomarańczowy)
Nieżrącego mleczarza można rozpoznać po morelowym, lejkowatym kapeluszu, suchym i aksamitnym. Łodyga nie różni się kolorem od reszty owocnika, u dojrzałych grzybów gęsta, wydrążona. Miąższ jest jasnopomarańczowy, nie ma charakterystycznego zapachu i obficie wydziela biały, mleczny sok, a sok nie zmienia koloru od kontaktu z powietrzem.
Grzyb rośnie od połowy lipca do ostatnich dni października. Gatunki warunkowo jadalne mogą być używane do solenia po namoczeniu i ugotowaniu.
Pachnący
Pachnąca młynarz ma spłaszczoną, lekko obniżoną skuwkę z wywiniętymi brzegami. Jest zwykle koloru cielistego, z przerwami białymi, z aromatem kokosa i mlecznym sokiem, który nie zmienia swojego odcienia w kontakcie z powietrzem.
Łodyga jest nieco jaśniejsza, gładka i luźna, płytki są cienkie i częste, w kolorze cielistym. Grzyb jest warunkowo jadalny i można go jeść solony, marynowany i świeży po krótkim gotowaniu. Musisz go odebrać od sierpnia do końca października.
Lepki (śluzowaty)
Śluzowaty lub lepki kwas mlekowy ma lekko obniżoną lepką czapkę w kolorze oliwkowym, brązowawym lub szarym z podwiniętą krawędzią. Średnica nie przekracza 10 cm, płytki na spodniej stronie są białe i częste. Łodyga grzyba osiąga do 8 cm wysokości, jest gęsta i jaśniejsza w cieniu. Na szczelinie grzyb uwalnia biały, obfity sok, który zmienia kolor na oliwkowy w powietrzu. Miąższ jest biały i zwarty.
Odmiana mleczarza nadaje się do solenia po namoczeniu, a grzyb trzeba zbierać od lipca do końca września.
Bezstrefowe
Laktarius bezstrefowy ma płaską, lekko obniżoną czapkę o gładkich krawędziach i suchą, aksamitną skórę. W kolorze grzyb jest piaszczysty, brązowy, jasnobrązowy lub ciemnobrązowy, z wąskimi wypustkami w dolnej części. Łodyga jest cylindryczna i gęsta, do 9 cm wysokości, zwykle w kolorze kapelusza lub nieco jaśniejsza.
Miąższ grzyba jest lekki, gęsty, na kawałku różowiejący, o lekkim korzennym aromacie. Mleczny sok z grzyba jest biały, w powietrzu szybko przybiera różowo-pomarańczowy kolor. Dzbanek na mleko bez stref należy do kategorii jadalnej i nadaje się do marynowania i solenia w młodym wieku. Musisz go odebrać od lipca do ostatnich dni września.
Kolczasty
Cierniowaty mleczny to mały grzyb z matową i suchą czerwono-różową czapką o płasko wypukłym kształcie. Na powierzchni kapelusza widoczne są ciemne koncentryczne okręgi, łodyga grzyba jest okrągła lub lekko spłaszczona, do 5 cm wysokości.
Miąższ grzyba jest kruchy, liliowy, z ostrym, nieprzyjemnym aromatem i białym mlecznym sokiem, który w powietrzu zmienia kolor na zielony. Odmiana kolczasta nie jest trująca, ale niejadalna i nie jest używana do jedzenia. Owocniki rosną od sierpnia do października.
Słodkawy (Krasnushka)
Słodkawe mleczne lub Krasnushka wyróżnia się czerwono-czerwonym kolorem otwartego kapelusza z podwiniętymi krawędziami. Łodyga jest niska, nieco jaśniejsza od kapelusza, miąższ białawy z obfitym mlecznym sokiem, najpierw biały, a następnie wodnisty i przezroczysty.
Różyczka rośnie od połowy lata do końca października. Słodkawy wygląd jest warunkowo jadalny, można go używać do jedzenia, ale tylko po ugotowaniu i najlepiej w postaci solonej.
Jadowici mleczarze
Wśród przedstawicieli rodzaju Lactarius jest sporo, szczerze mówiąc, toksycznych i niebezpiecznych gatunków, ale są jadowici mleczarze. Jeśli jesz je niedbale, możesz poważnie się otruć.
Tarczyca mlekowa
Niejadalnego grzyba można rozpoznać po lekko wklęsłej czapce ze śluzową powierzchnią. Kolor grzyba jest ochrowo-żółty, brązowo-żółty, po naciśnięciu uzyskuje brązowo-fioletowy lub liliowy odcień.Mleczny sok z grzyba jest biały, w powietrzu zmienia kolor na fioletowy, to samo dzieje się z białą miazgą, gdy pęka. Nie jest używany do jedzenia, ponieważ jest uważany za lekko toksyczny.
Pomarańczowy mleczarz
Mały grzyb z wklęsłym, jasnopomarańczowym kapeluszem ma biały lub lekko żółtawy miąższ. Grzyb ma charakterystyczny pomarańczowy aromat, mleczny sok jest biały i nie zmienia swojego odcienia w powietrzu. Powierzchnia kapelusza grzyba jest lepka w deszczową pogodę, gładka w dotyku. Pomarańczowy trojeść nie nadaje się do spożycia przez ludzi.
Gorzki mleczarz
Mały grzyb, który jest również nazywany gorzkim grzybem, ma przygnębiony suchy kapelusz w kolorze ochrowo-brązowym, czerwonawym, czerwonawym lub miedzianym. Miąższ grzyba jest białawy lub kremowy, mleczny sok jest przezroczysty białawy i nie zmienia koloru od kontaktu z powietrzem. Grzyb jest niejadalny i zwykle nie jest używany do jedzenia z powodu zbyt silnej goryczy i ostrości.
Brązowo-żółty mleczny
Zdjęcie trującego Laktariusa przedstawia małego grzyba ze spłaszczonym kapeluszem o suchej skórze o barwie czerwono-brązowej, ciemnopomarańczowej lub pomarańczowo-brązowej. Niejadalny grzyb ma białawy miąższ z ostrym posmakiem. Mleczny sok z usterki wyróżnia się białym kolorem, ale w powietrzu szybko zmienia kolor na żółty. Owocniki tego gatunku nie są wykorzystywane do celów spożywczych.
Mokry mleczarz
Grzyb ze śluzowym, zagłębionym kapeluszem ma bladoszary lub prawie biały kolor; koncentryczne okręgi na powierzchni kapelusza są lekko rozróżnialne. Sok z grzybów jest biały, bardzo szybko zmienia kolor na fioletowy od kontaktu z powietrzem, miąższ również jest biały i przy zerwaniu przyjmuje liliowy odcień. Grzyb nie ma wyraźnego zapachu, ale smak jest gorzki i ostry, dlatego należy do kategorii niejadalnych.
Jadalne gatunki mleczarzy
Chociaż istnieją trujące laktusy, dziesiątki odmian grzybów z tego rodzaju są dopuszczone do jedzenia. Gatunki jadalne obejmują:
- pospolita i kamfora;
- faliste i dębowe;
- mleczarz i mleczarz burmistrza;
- pachnące i nieżrące lub pomarańczowe;
- bezstrefowy i lepki;
- słodkawe i brązowawe.
Aby odróżnić gatunki jadalne i niejadalne, wystarczy odpowiednio zbadać zdjęcie grzybów. Ponadto różnicę można zwykle wyczuć przez lekkie zlizanie owocu na kawałku; niejadalne grzyby smakują nieprzyjemnie gorzko lub cierpko. Ponieważ w rodzaju Lactarius nie ma wysoce toksycznych przedstawicieli, ta metoda badania grzybów nie prowadzi do zatrucia.
Jak przygotowują się mleczarze
Zdjęcie i opis mlecznych grzybów sugeruje gotowanie ich zwykle w postaci marynowanej lub solonej. Przetwarzanie owocników na zimno z dużą ilością soli, przypraw i przypraw pozwala na długi czas zachować smak i walory grzybów, a także niweluje pozostałości ewentualnego nieprzyjemnego posmaku. Również owoce nadają się do smażenia, ale rzadziej są poddawane obróbce cieplnej.
Najczęściej mleczne grzyby są wysyłane do solenia i marynowania
Gdzie i jak rosną mleczerzy
Zdjęcie i opis jadalnych i niejadalnych mlecznych grzybów twierdzi, że można je znaleźć w Rosji w całym kraju - na południu i na środkowym pasie, na Syberii i Uralu, w Primorye. Grzyby rosną najczęściej na wilgotnych glebach w lasach mieszanych i iglastych.
Większość gatunków tworzy mikoryzę z dębami, brzozami, świerkami i sosnami. Często można je znaleźć w wysokiej trawie lub mchach, na obrzeżach bagien i w pobliżu zbiorników wodnych. Na łąkach i przy drogach owocniki są dość rzadkie.
Wniosek
Zdjęcia i opisy mlecznych grzybów należy bardzo dokładnie przestudiować - jadalne i niejadalne podgatunki mogą być do siebie bardzo podobne. Wśród mleczarzy nie ma śmiercionośnych przedstawicieli, ale podczas zbierania należy zachować pewną ostrożność.
