Zawartość
Millennium burmistrza (Lactarius mairei) to grzyb blaszkowaty z rodziny Russula, rodzaju Millechnikov. Jego inne nazwy:
- koncentryczna pierś;
- Pierś Pearsona.
Ten rodzaj owocników otrzymał swoją nazwę na cześć słynnego francuskiego mikologa Rene Maire.
Millennium burmistrza jest bardzo podobne do wyblakłej fali
Gdzie rośnie Mushroom Mayor's Miller
Miller of the Mayor występuje w strefach o klimacie umiarkowanym i subtropikalnym, w centralnych i południowych regionach Rosji, w Maroku, Azji Środkowej, Izraelu i Europie. Tworzy symbiozę wyłącznie z dębami, rosnącymi tylko obok tych drzew. Tysiąclecie Burmistrza można spotkać zarówno w lasach liściastych, jak iw starych parkach, na polach w pobliżu wolno stojących dębów. Grzybnia zaczyna owocować od września do października, a na południu nawet dłużej.
Burmistrz Millera uwielbia gleby zasadowe, bogate w wapno. Rośnie w małych grupach i pojedynczych okazach. Grzyb występuje bardzo rzadko.
Burmistrz Millennium uwielbia trawiaste łąki i leśne polany
Jak wygląda mleczarz burmistrza?
The Mayor's Millennium ma kopułową czapkę ze schludnie schowanym grzbietem i obficie owłosionymi krawędziami. Pośrodku znajduje się wnęka w kształcie misy. U osobników dojrzałych krawędzie są coraz bardziej prostowane, stają się lekko zaokrąglone lub proste. Czasami czapka ma kształt lejka. Powierzchnia jest sucha, pokryta grubym włosiem w kształcie igieł, które utrzymuje się przez całe życie owocnika. Długość włosia sięga 0,3-0,5 cm, średnica kapelusza u młodych grzybów wynosi 1-2,8 cm, u dojrzałych - od 6 do 12 cm.
Millennium burmistrza ma nierównomierne kolory, z wyraźnymi koncentrycznymi paskami o jaśniejszych odcieniach. Kolor waha się od złocisto-kremowego do beżowego i czerwonawo-brązowego.
Płytki hymenoforu są cienkie, częste, częściowo przymocowane, czasami opadają wzdłuż nasady. Mają kremowy, żółtawo-piaskowy i bladozłoty odcień. Często się rozwidlają. Miąższ jest elastyczny, chrupiący, początkowo lekko pieprzny, po czym smakuje ostro i ma bogaty owocowy aromat. Kolor białawo-kremowy lub szary. Sok jest lekki, smak niezwykle ostry, bezwonny.
Noga jest prosta lub lekko zakrzywiona, ma kształt cylindryczny. Powierzchnia jest gładka, aksamitna, sucha. Czasami pierścień narzuty jest zachowany. Kolor jest nieco ciemniejszy niż kapelusz; często obserwuje się białawy nalot na korzeniu. Długość od 1,6 do 6 cm, grubość od 0,3 do 1,5 cm Zarodniki są mlecznobiałe.
U dojrzałych osobników noga staje się pusta.
Czy można zjeść mleczarza burmistrza?
Mayor's Miller zaliczany jest do grzybów jadalnych IV kategorii. Po namoczeniu w celu usunięcia żrącego soku można go używać w dowolnym naczyniu. Po zakończeniu ma ciekawy, lekko pikantny smak.
Fałszywe podwójne
Burmistrz Miller jest bardzo podobny do niektórych członków tej samej rodziny.
Volnushka (Lactarius torminosus). Jadalne po odpowiednim przetworzeniu. Różni się bogatym różowawo-czerwonym kolorem.
Volnushka osiada głównie obok brzóz, tworząc z nimi mikoryzę
Bryła dębu. Jadalny. Posiada gładką czapkę i nierówne, szerokie płytki hymenoforowe. Kolor nogi i talerzy jest czerwono-beżowy, czapka ma kremowo-piaskowy, złoty kolor.
Koralik dębowy posiada charakterystyczne pasy słojów ciemniejszego koloru o strukturze rozdartej siatki
Zasady zbierania i wykorzystanie
Zbieraj burmistrza Millera najlepiej przy suchej pogodzie. Ponieważ gatunek ten rośnie w małych grupach, po obejrzeniu dorosłego osobnika należy zbadać terytorium. Delikatnie rozsuń trawę i dno lasu: na pewno będą też młode grzyby. Ciąć u nasady ostrym nożem, nie pozostawiając dużych konopi, odkręcać z gniazda z lekkim przekręceniem nasadki. Wskazane jest umieszczanie kosza w rzędach, talerzami do góry, aby przynieść go do domu bez marszczenia.
Przed użyciem mleczarza burmistrza do gotowania należy go namoczyć. Ta prosta procedura pozwala pozbyć się ostrego soku, który może zepsuć smak każdej potrawy:
- Posortuj grzyby, obierz, odetnij korzenie i mocno zanieczyszczone obszary.
- Wypłucz i umieść w emaliowanym lub szklanym pojemniku.
- Wlej zimną wodę i dociśnij, aby nie unosiły się na powierzchni.
- Zmieniaj wodę dwa razy dziennie.
Proces trwa od 2 do 5 dni. Następnie grzyby należy umyć, po czym są gotowe do dalszej obróbki.
Mayor's Millennium na zimę fermentował w słoikach
Ten przepis na niesamowicie smaczną, chrupiącą przystawkę.
Wymagane produkty:
- grzyby - 2,5 kg;
- gruba szara sól - 60 g;
- kwas cytrynowy - 8 g;
- woda - 2,5 l;
- cukier - 70 g;
- zielenie i nasiona kopru, chrzanu, liścia dębu, ziaren pieprzu, czosnku - do smaku;
- serum - 50 ml.
Metoda gotowania:
- Grzyby zalać wodą, dodać 25 g soli i kwasu cytrynowego, doprowadzić do wrzenia i gotować 15-20 minut na małym ogniu, aż opadną na dno. Spuść wodę.
- Przygotuj nadzienie, mieszając wodę, sól i cukier.
- Umyte zioła i przyprawy przełożyć na dno do wysterylizowanych słoików.
- Pieczarki ułożyć szczelnie w słoikach, zalać wrzącym roztworem, na wierzchu dodać serwatkę.
- Zamknij pokrywki i umieść w chłodnym miejscu w temperaturze 18 stopni, bez dostępu do światła słonecznego.
- Po 5-7 dniach możesz włożyć go do lodówki. Świetna przekąska będzie gotowa za 35-40 dni.
Marynowanego mleczarza burmistrza można podawać z gotowanymi lub smażonymi ziemniakami, olejem roślinnym i cebulą.
Takie grzyby mają szczególny, mleczno-korzenny smak.
Wniosek
Mayor's Miller to rzadki grzyb. Występuje w subtropikalnych i umiarkowanych strefach klimatycznych, w lasach i parkach, w których występują dęby. Znajduje się na listach gatunków zagrożonych w kilku krajach europejskich. Nie ma trujących odpowiedników, dzięki unikalnej igiełkowatej krawędzi i delikatnej barwie można ją łatwo odróżnić od podobnych fal i grzybów. Po namoczeniu robi doskonałe pikle na zimę. Szczególnie smaczna w połączeniu z innymi jadalnymi gatunkami Lactarius.
