Zawartość
Grzyb Gladysh jest jednym z przedstawicieli licznej rodziny Russula. Jego inną popularną nazwą jest zwykły mleczarz. Rośnie pojedynczo iw grupach. Charakterystyczną cechą tego gatunku, podobnie jak wszystkich jego bliskich krewnych, jest to, że po przecięciu z miazgi uwalnia się mleczny sok. W oficjalnych przewodnikach można go znaleźć pod nazwą Lactarius trivialis.
Gdzie rośnie pospolity Lactarius
Gladysh to grzyb czysto leśny. Rośnie w lasach iglastych i liściastych, a także w nasadzeniach mieszanych. Gatunek ten występuje na glebach piaszczysto-gliniastych i gliniastych bogatych w wapień. Koktajl wymaga dużej wilgotności, dlatego często można go znaleźć w pobliżu bagien i mchu.
Gladysh jest rozprowadzany w całej Eurazji w regionach północnych, gdzie warunki są bardziej sprzyjające dla jej wzrostu.
Jak wygląda gładki grzyb
Zgodnie ze zdjęciem i opisem Gladysh to duży grzyb o klasycznym owocowym kształcie. Średnica jego górnej części może dochodzić do 7-15 cm, u młodych osobników kapelusz jest półkulisty, a jego brzegi schowane. W środku wypukła. W miarę dojrzewania górna część grzyba otwiera się i przyjmuje kształt lejka. Przy niewielkim wpływie fizycznym łatwo pęka, kruszy się.
Kolor czapki to szary, ołowiany i liliowy odcień. U młodych grzybów czapka jest najczęściej jasnoliliowa, a następnie staje się różowo-brązowa lub żółtawo-liliowa. Powierzchnia jest gładka, ale przy dużej wilgotności staje się śliska.
Miąższ jest mięsisty, gęsty, żółtawy, po pęknięciu pojawia się mleczny sok, który w gładkiej jest biały, ale po wystawieniu na działanie powietrza robi się trochę zielony.
W smoothie praktycznie nie wyczuwa się zapachu grzybów
Z tyłu czapki często opadają talerze o jasnokremowym odcieniu. W dojrzałych koktajlach mogą pojawić się na nich żółtawe plamy lub plamy po wypływającym mlecznym soku. Zarodniki są okrągłe, kłujące, bezbarwne. Ich rozmiar to 8-11 x 7-9 mikronów. Puder zarodnikowy o kremowym odcieniu.
Łodyga smoothie jest cylindryczna, jej długość może sięgać od 5 do 15 cm, w zależności od warunków wzrostu. Grubość waha się od 1 do 3 cm, jest identyczny kolorystycznie z czapką, ale jaśniejszy. W młodym wieku grzyb tworzy małą jamę wewnątrz łodygi, która rośnie tylko w miarę wzrostu.
Grzyby jadalne lub nie gładkie
Według oficjalnych danych, zwykły mleczarz zaliczany jest do gatunku jadalnego. Ale ze względu na swoją specyfikę wydzielania mlecznego soku wymaga wstępnego przygotowania przed gotowaniem.Pod względem smaku należy do drugiej kategorii.
Grzyb Gladysh jest uważany za najlepszy do solenia, ponieważ podczas procesu gotowania traci gorycz i uzyskuje przyjemną elastyczność.
Fałszywe podwojenia zwykłego smoothie
Jak widać na zdjęciu, ze względu na specyficzny kolor owocnika trudno jest pomylić laktariusza z innymi gatunkami. Ale nie wszyscy początkujący zbieracze grzybów są w stanie dokładnie odróżnić koktajle od podwójnych. Dlatego powinieneś zbadać podobne gatunki i ich cechy.
Wyblakłe mleczne
Jest to bliski krewny gładzika zwyczajnego, a także należy do rodziny Russula. Górna część jest koloru szaro-brązowego lub winno-brązowego. Co więcej, jego środek jest znacznie ciemniejszy. Łodyga jest nieco jaśniejsza, zwężająca się u nasady. Rozmiar owocnika jest mniejszy niż owocnika gładkiego. Średnica kapelusza to 4-10 cm, a długość nóżki 4-8 cm, a gdy miąższ jest połamany, obficie sączy się mleczny sok. Jest koloru białego, ale w kontakcie z powietrzem przybiera oliwkowy odcień. Grzyb jest uważany za warunkowo jadalny i wymaga wstępnego namoczenia. Oficjalna nazwa to Lactarius vietus.
Miąższ smakuje wyblakłą, mleczno-gorącą przyprawą
Serushka
Ten gatunek również należy do rodziny Russula i jest uważany za warunkowo jadalny. Często można usłyszeć inne nazwy grzyba: szare gniazdo, seryanka, pathik, podoshnitsa, babka lancetowata. Średnica górnej części sięga od 5 do 10 cm, początkowo ma kształt wypukły, a następnie lejkowaty, z niewielkim uniesieniem pośrodku. Krawędzie są nierówne, faliste. Powierzchnia ma szarawo-ołowiowy odcień, śluz jest o rząd wielkości mniejszy niż na gładkiej powierzchni. Z tyłu czapki widać rzadkie szerokie płytki, często kręte. Noga jest cylindryczna, dopasowana do górnej części. Jego struktura jest luźna. Oficjalna nazwa to Lactarius flexuosus.
Po pęknięciu miąższ grilla wydziela lekki owocowy aromat.
Mleczno-szaro-różowy
Kolejny przedstawiciel rodziny Russula. W źródłach zagranicznych jest wymieniany jako słabo trujący grzyb, w języku rosyjskim jest warunkowo jadalny, ale ma niewielką wartość. Owocnik jest duży. Wielkość kapelusza sięga 8-15 cm średnicy, charakteryzuje się nieregularnie zaokrąglonym kształtem. Początkowo półkulisty, później staje się podobny do lejka, ale niektóre okazy zachowują wzniesienie w środku. Kolor jest matowy, w tym różowy, szary, brązowy i brązowy. Powierzchnia jest aksamitna, pozostaje sucha nawet przy dużej wilgotności. Po rozbiciu miąższ wydziela silny korzenny zapach, smak jest ostry i palący. Noga gruba, wysokość 5-8 cm Oficjalna nazwa to Lactarius helvus.
Mleczny sok szaro-różowego grzyba jest przezroczysty i rzadki, u gatunków przejrzałych może być całkowicie nieobecny
Zasady zbierania pospolitych grzybów Lactarius
Okres owocowania gładzika przypada na drugą połowę lipca i trwa do początku września. W tym momencie musisz udać się do lasu na jego poszukiwanie, zabierając ze sobą ostry nóż i kosz.
Grzyby gładkie do marynowania należy zbierać w małych ilościach, ponieważ młode okazy mają gęstszą miazgę. Odetnij je u podstawy, pozostawiając mały kikut w ziemi. Ta metoda zapewnia, że grzybnia pozostaje nienaruszona i może owocować w następnym roku. Przed włożeniem grzyba do kosza należy go dokładnie oczyścić z ziemi i opadłych liści.
Jak gotować gładkie grzyby
Grzyby pospolite do solenia należy stosować dopiero po wstępnym przetworzeniu. Jest to konieczne, aby zneutralizować cierpki smak miazgi.
Początkowo laktariusze należy oczyścić z resztek ściółki leśnej i ziemi. W razie potrzeby usuń wszystkie uszkodzone miejsca i dokładnie umyj.Następnie gładki grzyb należy namoczyć w wodzie przez 24 godziny, a płyn należy wymieniać co najmniej pięć razy w tym okresie.
Pod koniec tej procedury możesz przystąpić do dalszego gotowania.
Przepisy na grzyby glazurowane
Metoda solenia pospolitego laktariusza może być gorąca i zimna. Ale wszelkie przetwarzanie należy przeprowadzić po wstępnym namoczeniu.
Koktajle świetnie nadają się do marynowania, ale to nie znaczy, że nie można ich marynować.
Solenie na gorąco
Aby posolić 2 kg koktajli na gorąco, będziesz potrzebować:
- olej roślinny - 150 ml;
- sól - 50 g;
- woda - 1 l;
- czosnek - 1 duża głowa;
- liść laurowy - 2-3 szt.;
- liście porzeczki, koperek - opcjonalnie;
- ziele angielskie - 5 szt.
Procedura:
- Zagotuj wodę, posol, wlej do niej grzyby.
- Dodaj przyprawy, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 50 minut.
- Spuść płyn do pojemnika.
- Umieść dojarze, czosnek, przyprawy w gotowanych na parze słoikach.
- Wlej sól do marynaty, dodaj olej, dobrze wymieszaj.
- Wlej powstałą ciecz na wierzch grzybów.
- Połóż czosnek na wierzchu, zwiń.
Po ostygnięciu przenieś słoiki do piwnicy.
Tak przygotowanych mleczarzy można przechowywać przez jeden sezon.
Zwykła metoda solenia
Do klasycznego solenia grzybów (2 kg) będziesz potrzebować:
- sól - 70 g;
- goździki - 6 szt.;
- liść laurowy - 3 szt.;
- ziele angielskie - 8 groszków;
- czosnek - 6 ząbków.
Procedura:
- Wlej sól równomiernie na dno szerokiego emaliowanego pojemnika.
- Umieść grzyby na wierzchu, od góry do dołu.
- Posyp posiekanym czosnkiem i przyprawami.
- Następnie powtórz od pierwszego kroku, aż wszystkie grzyby zostaną ułożone warstwami.
- Posyp solą na wierzchu.
- Przykryj wielowarstwową gazą, umieść ładunek.
- Rondelek z grzybami odstawiamy w chłodne miejsce.
Dzięki tej metodzie przygotowania zwykły lakier można spożyć w ciągu miesiąca. A po dwóch dniach grzyby należy całkowicie zanurzyć w płynie.
Przez cały okres oczekiwania gazę należy okresowo płukać
Marynowane koktajle
Do marynowania 2 kg gładkich grzybów będziesz potrzebować:
- woda - 1,5 l;
- sól - 70 g;
- ocet - 100 ml;
- cukier - 20 g;
- ziele angielskie - 5 groszków;
- liść laurowy - 2 szt.
Procedura gotowania:
- Zagotuj wodę (1 l), dodając 20 g soli.
- Wlać mleczarzy, gotować 40 minut.
- Po skończeniu spłucz zimną wodą.
- Do osobnego pojemnika wlej 0,5 litra wody, dodaj resztę składników, zagotuj.
- Do marynaty wlać grzyby, gotować 15 minut.
- Ułóż mleczarzy w wysterylizowanych słoikach, polej na wierzch.
- Sterylizuj przez 20 minut, zwiń.
Po schłodzeniu przenieś marynowane koktajle do piwnicy.
Marynowane koktajle są nie mniej smaczne niż solone
Wniosek
Gładki grzyb odpowiednio przygotowany jest w stanie konkurować z cenniejszymi gatunkami. Dlatego wielu miłośników spokojnego polowania z przyjemnością je zbiera. Ponadto gatunek ten często rośnie w dużych grupach i przy odrobinie szczęścia kosz można wypełnić w ciągu kilku minut.
