Zawartość
Młynarz dębowy (Lactarius quietus) to grzyb blaszkowaty należący do rodziny Syroezhkovy, z rodzaju Millechnikov. Jego inne nazwy:
- mleczarz jest neutralny;
- mleczarz lub mleczarz jest spokojny;
- grzyb dębowy;
- podoloshnik, poddubnik.
Rodzina dębów mlecznych (lactarius quietus) na leśnej polanie
Gdzie rośnie dębowy mleczarz
Grzyb dębowy jest szeroko rozpowszechniony w umiarkowanych strefach klimatycznych półkuli północnej - w Rosji, na Dalekim Wschodzie, w Europie, w Kanadzie. Występuje głównie w pobliżu dębów, w lasach liściastych. Grzybnia owocuje obficie od czerwca do września-października. Uwielbia zacienione miejsca, trawiaste leśne polany, sąsiedztwo ze starymi drzewami. Rośnie w dużych grupach, zajmując rozległe obszary.
Jak wygląda mleczarz dębowy?
Neutralny mleczny grzyb ma schludny wygląd, szczegółowy opis jego struktury i zdjęcie:
- Tylko owocniki, które się pojawiły, przypominają miniaturowe śruby z okrągłymi gładkimi nakrętkami. Krawędzie są wyraźnie zagięte w dół, pośrodku widoczne jest małe pofalowane zagłębienie i guzek. W miarę wzrostu czapka staje się prosta jak parasolka, zagłębienie jest bardziej zauważalne, ma zaokrąglony kształt miseczki. U zarośniętych okazów krawędzie są prostowane, stają się prawie proste, czapka nabiera kształtu lejka. Powierzchnia jest sucha, lekko chropowata lub gładka. Skóra ściśle przylega do miazgi.
- Kolor czapki jest nierówny. Środek jest ciemniejszy, z okrągłymi plamkami, czasami widoczne są koncentryczne paski. Kolor kremowo-beżowy, brązowo-ochrowy, czerwonawy, odcienie mlecznej czekolady, lekko różowawy. Średnica może wynosić od 0,6 do 5-9 cm.
- Płytki hymenoforu są równe, cienkie, lekko opadające wzdłuż nasady. Kolor beżowy, biało-kremowy, czerwonawy z brązowawymi plamami. Miąższ jest cienki, łatwo pęka, uwalniając biały mleczny sok. Jego kolor jest kremowy, z czasem złomowanie przybiera różowawy odcień. Zarodniki są jasne, prawie białe.
- Łodyga jest prosta, cienka, cylindryczna, lekko pogrubiona w kierunku nasady. Jego średnica wynosi od 0,3 do 1 cm, długość 0,8-5 cm, gładka, sucha, często pokryta szarawo-białym puchem. Kolor jest zbliżony do czapki, nieco ciemniejszy od podłoża. Miazga jest łatwa do złamania i cięcia, struktura jest podłużnie włóknista, wewnątrz pusta.
Spokojne grzyby są wyraźnie widoczne na tle ściółki leśnej, ponieważ ich suche czapki nie zbierają różnorodnych śmieci
Czy można zjeść mleczarza dębowego
Obojętny grzyb mleczny jest klasyfikowany jako warunkowo grzyb jadalny. Miąższ ma specyficzny ziołowy aromat i neutralny smak. Po namoczeniu te owocniki wytwarzają wspaniałe pikle.
Fałszywe sobowtóry spokojnego mleczarza
W rzadkich przypadkach istnieje podobieństwo tych grzybów do przedstawicieli własnego gatunku. Aby odróżnić dębowego mleczarza od bliźniaków, powinieneś zobaczyć ich zdjęcie i opis.
Mleczno-mleczny. Zaliczany jest do grzybów jadalnych IV kategorii. Różni się bardziej nasyconym, bordowo-brązowym kolorem czapki.
U osobników dojrzałych powierzchnia kapelusza staje się wyboista i faluje.
Ciemna olcha mleczna (Lactarius obscuratus). Niejadalny, może powodować poważne zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Wyróżnia się cienką, rozłożystą czapką w kształcie parasola, ciemnobrązową lub czerwono-czarną nogą, bogatym oliwkowym lub brązowawym hymenoforem.
Gatunek ten tworzy mikoryzę z olszą
Serushka lub szary mleczarz. Warunkowo jadalne. Różni się żrącym mlecznym sokiem, fioletowo-liliowym kolorem kapelusza i lekką nogawką.
Talerze z bryły szaro-liliowej mają delikatny biało-kremowy odcień
Zasady zbierania neutralnego mleczarza
Zbieranie tych owocników nie wymaga specjalnych umiejętności. Jeśli zostanie znaleziona rodzina kilku blisko zwartych okazów, należy dokładnie się rozejrzeć: najprawdopodobniej w promieniu 1-2 m będzie ich więcej. Niemowlęta często chowają się całkowicie w trawie, patrząc na nią samym czubkiem czapki.
Grzyby należy kroić u nasady zaostrzonym nożem lub ostrożnie wykręcać z gniazda. Nie należy brać zepsutych, spleśniałych, zbyt zarośniętych poddubników. Aby zebrane plony przywieźć do domu i nie zgniatać, grzyby należy układać w rzędach, oddzielając nogi, talerzami do góry.
Nogi dębu mlecznego często rosną razem, tworząc jeden organizm.
Jak gotować mleczny grzyb dębowy
Dąb mleczny nadaje się wyłącznie do solenia, nie jest używany w żadnej innej postaci. Te owocniki wymagają wstępnego namoczenia:
- sortować grzyby, bez ziemi i śmieci;
- spłukać, umieścić talerzami do góry w emaliowanym lub szklanym naczyniu;
- zalać zimną wodą, przykryć odwróconą pokrywką lub naczyniem, umieścić słoik lub butelkę wody jako ucisk;
- moczyć, zmieniając wodę dwa razy dziennie, przez co najmniej 2-3 dni.
Na koniec spuść wodę, opłucz grzyby. Są teraz gotowe do dalszego gotowania.
Młynarz dębowy na zimno solony
Ten przepis jest uniwersalny dla wszystkich jadalnych gatunków Lactarius.
Wymagane składniki:
- mleczarz dębowy - 2,4 kg;
- sól - 140 g;
- czosnek - 10-20 ząbków;
- liście chrzanu, wiśni lub porzeczki (dostępne) - 5-8 szt .;
- łodygi kopru z parasolkami - 5 szt.;
- mieszanka papryki do smaku.
Apetyczna przekąska, która zachwyci wszystkich członków rodziny
Metoda gotowania:
- Umieść grzyby w szerokiej emaliowanej misce na liściach talerzami do góry.
- Posyp każdą warstwę o grubości 4-6 cm solą i przesuwaj listkami, czosnkiem, przyprawami.
- Finisz liśćmi, dociśnij odwróconą pokrywką, drewnianym kółkiem lub talerzem, ułóż na wierzchu ucisk tak, aby wypływający sok całkowicie zakrył zawartość.
Po 6-8 dniach solone w ten sposób grzyby można przenieść do słoików i zamknąć pokrywkami, odkładając je w chłodne miejsce do przechowywania. Za 35-40 dni będzie gotowa świetna przekąska.
Nie należy jeść wiotkich, przerośniętych lub spleśniałych okazów.
Wniosek
Dąb mleczny tworzy mikoryzę wyłącznie z dębem, dlatego występuje tylko w lasach liściastych. Jest wszechobecny w umiarkowanych szerokościach geograficznych kontynentu euroazjatyckiego. Rośnie w dużych grupach od lipca do października. W Rosji te owocniki są solone na zimę, w Europie są uważane za niejadalne. Dąb Millechnik wyróżnia się łagodnym smakiem wyróżniającego się soku oraz oryginalnym siennym zapachem miąższu, dzięki czemu dość łatwo odróżnić go od swoich odpowiedników. Te grzyby dają dobre zbiory na zimę.
