Zawartość
Pachnący millechnik należy do rodziny Russula, rodzaju Millechnik. Po łacinie brzmi to tak - Lactarius glyciosmus. Ta nazwa ma wiele synonimów: słód, aromatyczny grzyb mleczny i pachnący lub pachnący mleczarz. Nie tak dawno w literaturze pojawiło się nowe imię - mleczarz kokosowy, dzięki miąższowi, który emanuje lekkim aromatem przypominającym ten owoc. Ale niektóre podręczniki obalają ten fakt. Bardziej szczegółowe informacje na temat ładunku zapachowego można znaleźć w tym artykule, który zawiera opis i zdjęcie, a także zasady zbierania i wiele więcej.
Gdzie rośnie pachnący mleczarz
Solodchak to dość pospolity gatunek.
Aktywne owocowanie tego gatunku występuje w okresie od września do października. Z reguły żyją w lasach mieszanych lub iglastych, preferując miejsca wilgotne i ciemne. Najczęściej spotykany pod brzozą lub osiką, wśród opadłych liści lub na omszałej glebie. Rosną w małych grupach po 4-10 owocników.
Jak wygląda pachnące mleko?
Gorzki smak tego grzyba odstrasza owady
Pachnące mleko mleczne można rozpoznać po następujących cechach:
- Mała czapka o średnicy 3-6 cm. W młodym wieku jest wypukły, z czasem staje się prostaty z przygnębionym środkiem. W starszych okazach czapka przyjmuje kształt lejka z zagiętymi krawędziami. Na powierzchni występuje lekkie pokwitanie, suche w dotyku. W porze deszczowej staje się lśniący i lekko lepki. Najczęściej kolor czapki jest szary z różowawymi lub ochrowymi odcieniami.
- Po wewnętrznej stronie czapki znajdują się wąskie, ale często spływające po nogawce płytki. Malowany na beż, stopniowo nabiera szarawego lub różowawego odcienia. Przejrzałe okazy brązowieją.
- Zarodniki są elipsoidalne, kremowe z ozdobną powierzchnią.
- Gatunek ten charakteryzuje się małą nogą. Jego wysokość to około 1 cm, a grubość 0,5-1 cm.Kolor w tej samej gamie kolorystycznej co czapka może być jaśniejszy o kilka tonów. Jest gładka w dotyku, luźna w strukturze, a wraz z wiekiem tworzą się w niej ubytki.
- Miąższ jest biały, szczególnie delikatny. W przypadku uszkodzenia wydziela duże ilości mlecznego soku. Ma aromat kokosowy, ale niektóre źródła temu zaprzeczają i twierdzą, że zapach aromatycznego kwasu mlekowego jest podobny do zapachu świeżego siana. Smak jest mdły z cierpkim posmakiem.
Czy można zjeść pachnącego mleczarza?
Ten okaz jest warunkowo grzybem jadalnym, zgodnie z jego smakiem należy do kategorii 3. Różni się wyraźnym aromatem. Ze względu na gorzki posmak grzybiarze nie cieszą się szczególnym szacunkiem, ale wstępne gotowanie może wyeliminować nieprzyjemną cierpkość i silny zapach.Stosowany jest głównie do solenia lub jako przyprawa do różnych potraw.
Fałszywe sobowtóry mleczarza kokosowego
Ten gatunek nie ma trujących odpowiedników.
Pachnący mleczny, którego zdjęcie i opis jest wskazane w tym artykule, jest zewnętrznie podobny do następujących krewnych:
- Mleczny brodawkowaty jest uważany za gatunek warunkowo jadalny. Średnica kapelusza waha się od 3 do 9 cm, a jej kolor może być niebieskawo-szary, ciemnobrązowy z fioletowym lub różowawym odcieniem. Noga bliźniaka jest zauważalnie większa, której grubość wynosi 1-2 cm, a długość 3-7 cm. Mleczny sok nie jest obfity, w starych grzybach jest całkowicie nieobecny.
- Wyblakłe mleczne - warunkowo jadalne, ale przed użyciem należy namoczyć przez 2-3 dni. Kształtem i kolorem jest podobny do opisywanego gatunku, jednak charakterystyczną cechą jest długa noga bliźniaka, ok. 4-8 cm, z uszkodzonym korpusem owocu wydziela się białawy mleczny sok, który wkrótce staje się szary lub oliwkowy.
Zasady zbierania grzybowego aromatycznego kwasu mlekowego
Wybierając się w poszukiwaniu pachnącego mleczarza należy pamiętać, że gatunek ten woli osiedlać się w miejscach wilgotnych i ciemnych. Rośnie od początku września, pojawia się szczególnie aktywnie po ulewnych deszczach. Dość często okaz ten chowa się w wysokiej trawie, pod opadłymi liśćmi lub mchem.
Owocnik aromatycznego Lactarius jest szczególnie kruchy i kruchy. Aby nie uszkodzić grzyba, usuwanie z gleby należy przeprowadzić tak ostrożnie, jak to możliwe. Ponadto nie zapomnij o odpowiednim pojemniku. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia świeżych pachnących mleczarzy, konieczne jest umieszczenie ich w dobrze wentylowanym pojemniku. Do tych celów najlepiej nadają się wiklinowe kosze.
Jak ugotować pachnącego mleczarza
Najczęściej ten egzemplarz jest spożywany w postaci solonej. Istnieje pewien algorytm działań, jak solić pachnącego mleczarza:
- Aby oczyścić dary lasu ze śmieci.
- Grzyby moczyć przez 2-3 dni, miażdżąc je ładunkiem, podczas gdy trzeba codziennie zmieniać wodę.
- Okazy opłukać, gotować w osolonej wodzie przez około 10 - 15 minut. Wlać bulion grzybowy.
- Umieść grzyby w przygotowanych słoikach.
- Dodaj niezbędne przyprawy, na przykład liście porzeczki, koper, liście laurowe.
- Zamknij pokrywkami, umieść w chłodnym miejscu.
Wniosek
Tak więc pachnący mleczarz w pełni uzasadnia swoją nazwę, ponieważ emanuje wyraźnym zapachem kokosa. W niektórych zagranicznych podręcznikach ta odmiana jest niejadalna. W naszym kraju wielu grzybiarzy omija te owoce ze względu na gorzki posmak, kruchą miazgę i silny zapach. Ale w Rosji jest klasyfikowany jako warunkowo grzyby jadalne i może być spożywany solony po wstępnym specjalnym przetworzeniu.
