Zawartość
Na całym świecie występuje prawie 500 gatunków mleczarza, aw Rosji tylko 50. Jednym ze znanych i rozpowszechnionych okazów jest nieżrący mleczarz - przedstawiciel rodziny Syroezhkovy. Synonimami tej nazwy są orange lactarius i Lactarius mitissimus.
Gdzie rośnie nieżrący mleczarz
Gatunek preferujący klimat umiarkowany, rośnie w lasach różnego typu. Położony obok świerków, brzóz i dębów. Dość często można go znaleźć w ściółce z mchu. Sprzyjającym okresem owocowania jest okres od lipca do października.
Jak wygląda nieżrący mleczarz?
Miąższ tego gatunku jest gęsty, bladożółty
Owocnik okazu składa się z kapelusza i łodygi o następujących cechach:
- W młodym wieku czapka jest wypukła z charakterystycznym guzkiem umiejscowionym pośrodku, stopniowo przybierając kształt prostaty. U dojrzałych grzybów czapka jest przygnębiona, rzadziej - w kształcie lejka. Wielkość średnicy waha się od 3 do 6 cm, jest pomalowana na pomarańczowo z ciemniejszą częścią środkową. Proszek zarodników w kolorze jasnej ochry.
- Opadające, niezbyt częste talerze znajdują się w dolnej części. Z czasem stają się kremowe i ciemnieją.
- Miąższ jest żółtawy, cienki, kruchy, o neutralnym zapachu i smaku. W przypadku uszkodzenia wydziela niewielką ilość białawego mlecznego soku.
- Młynek nieżrący ma cylindryczną nóżkę, której wysokość wynosi 3-5 cm, a grubość 0,5 cm, jest gładki w dotyku, pomalowany na ten sam kolor co skuwka, czasem nieco jaśniejszy. W młodym wieku ma gęstą strukturę, po chwili staje się pusty.
Czy można jeść nieżrące mleczne grzyby?
Większość ekspertów klasyfikuje ten gatunek jako grzyb jadalny. Jednak niektórzy uważają, że Lactarius nie jest jadalnym warunkowo grzybem jadalnym z czwartej kategorii żywności. Jak pokazuje praktyka, taki okaz nie jest szczególnie popularny wśród zbieraczy grzybów, być może wynika to ze specyfiki wstępnej obróbki przed gotowaniem. Ponadto ta odmiana nadaje się tylko do marynowania i solenia.
Fałszywe podwójne
W Rosji grzyby te są tradycyjnie uważane za „marynowane”
Według pewnych cech nieżrący mleczarz jest podobny do następujących darów lasu:
- Brązowawy mleczny - należy do kategorii jadalnej. Kapelusz tego typu jest bardzo podobny rozmiarem i kształtem do rozważanego typu, ale w bliźniaku jest pomalowany na brązowe odcienie. Od nieżrącego mleczarza można go również odróżnić obecnością wydzielanego soku, który w powietrzu nabiera czerwonego odcienia.
- Miller brązowo-żółty - należy do kategorii niejadalnych grzybów ze względu na nieodłączny gorzki posmak. Kolor owocnika waha się od czerwono-brązowego do pomarańczowo-brązowego. Główną różnicą jest nieprzyjemny zapach miazgi.
Zasady zbierania
W poszukiwaniu młynarza warto pamiętać, że gatunek ten rośnie głównie pod świerkami, rzadziej obok drzew liściastych, takich jak brzoza czy dąb. Można go również znaleźć ukryty w mchu. Miąższ jest dość kruchy i kruchy, dlatego ważne jest, aby zachować szczególną ostrożność podczas usuwania tych grzybów z ziemi. Aby nie zepsuć owoców, do zbioru zaleca się stosowanie dobrze wentylowanych wiklinowych koszy.
Gotowanie nieżrącego mleczarza
Jak każdy inny jadalny grzyb z tej rodziny, mleczny grzyb musi być poddany wstępnej obróbce przed użyciem do jedzenia. Uważa się, że nadaje się do wytrawiania i marynowania. Istnieje pewien algorytm czynności przetwarzania:
- Aby usunąć grzyby z resztek leśnych.
- Odetnij nogi, ponieważ zawierają główną goryczkę.
- Grzyby moczyć przez 24 godziny, dociskając je uciskiem. Przez cały ten czas co najmniej 2 razy należy zmieniać wodę na czystą.
- Po tym czasie gotujemy przez około 15-20 minut. Wlej bulion.
Aby przygotować pyszną przekąskę od nieżrących mleczarzy, będziesz potrzebować:
- Przygotuj rondel do marynowania: umyj i oparz wrzątkiem.
- Ułóż przetworzone grzyby czapkami cienką warstwą.
- Połóż liście porzeczki, koperek, sól. Możesz dodać kilka ząbków czosnku.
- Zmieniaj warstwy, aż gotowe składniki.
- Zamknij pokrywę, umieść ładunek.
- Odstawić w chłodne miejsce.
Wniosek
W niektórych krajach europejskich nieżrący mlek jest uważany za trujący grzyb. W Rosji jest jednak klasyfikowany jako kategoria jadalna i jest spożywany w postaci marynowanej i solonej. Pomimo tego, że gatunek ten ma niski smak, jest produktem pożywnym i niskokalorycznym.
