Zawartość
Zwykłe ryby rzeczne można łatwo przekształcić w prawdziwe arcydzieło kulinarne za pomocą prostych manipulacji. Leszcz wędzony na zimno okazuje się bardzo delikatny i smaczny. Aromat gotowego produktu nie pozostawi obojętnym nawet wytrawnego smakosza.
Zalety i zawartość kalorii w leszczu wędzonym na zimno
Dzięki ścisłemu przestrzeganiu technologii obróbki cieplnej można zachować większość najważniejszych elementów ciała. Skład chemiczny gotowego produktu reprezentuje duża ilość potasu, sodu, żelaza i chromu. Są też rzadkie pierwiastki - fluor, fosfor i nikiel. Charakterystyczną cechą leszcza wędzonego na zimno jest niska kaloryczność potrawy. 100 g przysmaku zawiera:
- białka - 29,7 g;
- tłuszcze - 4,6 g;
- węglowodany - 0 g;
- kalorie - 160 kcal.
Ze względu na doskonały stosunek BZHU leszcz wędzony na zimno jest źródłem budulca dla organizmu. Jednak nadmierne spożycie wędzonek może być szkodliwe dla zdrowia. Maksymalna objętość produktu nie powinna przekraczać 100-200 g dziennie.
Ryby wędzone na zimno zachowują większość składników odżywczych przydatnych dla ludzi
Regularne dodawanie przysmaku do diety znacząco poprawia funkcjonowanie wielu układów organizmu. Witaminy A, B, E, PP i kwasy tłuszczowe są korzystne. Pod wpływem dobroczynnych związków poprawia się praca układu krążenia i nerwowego, normalizuje się przewód pokarmowy.
Zasady wędzenia leszcza na zimno
Prawdziwe kulinarne arcydzieło wymaga ścisłego przestrzegania instrukcji i życzeń zawartych w przepisach. Aby przygotować leszcza wędzonego na zimno, ważne jest, aby wybrać odpowiedni surowiec, zalać go lub zalać, a następnie przystąpić do bezpośredniej obróbki z wędzeniem.
Aby ryba była smaczniejsza, po soleniu należy ją lekko wysuszyć. Leszcze wiesza się na świeżym powietrzu przez 2-3 godziny. Zapewni to uwolnienie nadmiaru wilgoci pozostałej po soleniu lub długim marynowaniu.
Wybór i przygotowanie ryb
Leszcz jest rybą rozpowszechnioną w prawie wszystkich zbiornikach wodnych kraju. Dlatego właśnie świeżo złowione ryby będą najlepszym surowcem do wędzenia na zimno. Powtarzające się cykle zamrażania i rozmrażania znacznie obniżają cechy konsumenckie produktu. Zaleca się rozpoczęcie peklowania lub peklowania tusz nie później niż 48 godzin po złowieniu.
Głowica i płetwy pełnią jedynie funkcję dekoracyjną, dlatego zaleca się ich demontaż
Jeśli nie można użyć świeżego leszcza, wędzenie na zimno można również zastosować do mrożonych lub schłodzonych ryb. Ważne jest, aby zwracać uwagę na jego wygląd. Oczy nie powinny być mętne. Łuski wysokiej jakości produktu zachowują swój naturalny połysk. Po naciśnięciu świeżej leszczy mięso natychmiast kompensuje deformację.
Większość ryb rzecznych ma bardzo kościste filety. Dlatego zaleca się odmowę wędzenia na zimno zbyt małych tusz. Optymalna wielkość leszcza to 1 kg - u takiej osoby jest wystarczająco dużo tłuszczu, aby uzyskać idealny smak. Zbyt duży leszcz traci swoje właściwości.Ponadto duże osobniki mogą po prostu nie pasować do wędzarni.
Każdej rybie odcina się głowę, następnie rozrywa się i wypatruje brzuch. Wszystkie płetwy grzbietowe i miednicowe usuwa się ostrym nożem. Leszcz jest dokładnie myty pod bieżącą wodą, a następnie wysyłany do dalszego przygotowania.
Solenie
Długotrwałe leżakowanie w mieszaninie soli pozwoli nie tylko znacznie poprawić walory smakowe, ale także wydłużyć okres przydatności do spożycia w związku z niszczeniem potencjalnie niebezpiecznych mikroorganizmów. Istnieje kilka przepisów na solenie leszcza do wędzenia na zimno. Najpopularniejszą metodą jest po prostu pocieranie tusz i przechowywanie ich w lodówce przez 10-12 godzin. Aby uzyskać więcej smaków, można stworzyć prostą mieszankę z następujących składników:
- 200 g soli;
- 20 g mielonego pieprzu;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- 1 łyżka. l. mielona kolendra.
Wszystkie przyprawy miesza się w małym pojemniku. Gotową mieszankę wciera się leszczem na zewnątrz i wewnątrz. Tuszki przechowuje się w lodówce do 10 godzin. Rybę myje się z przypraw w zimnej wodzie, wyciera ręcznikiem i lekko suszy.
Marynowanie
Zastosowanie aromatycznej solanki pozwala znacznie urozmaicić smak gotowego produktu. Do najprostszej marynaty użyj 100 g soli na 1 litr wody. W takim płynie leszcz moczy się do 10 godzin. Przed wędzeniem na zimno wyciera się go do sucha i wiesza na świeżym powietrzu przez kilka godzin.
Złożone solanki mogą znacznie poprawić smak gotowego produktu
Aby uzyskać jaśniejszy smak, do marynaty dodaje się różne przyprawy lub określone składniki. Opcjonalnie można dostać zalewę słodką, ostrą lub winną. Najpopularniejszy przepis na marynatę wędzoną na zimno będzie wymagał:
- ½ cytryna;
- ½ pomarańczowy;
- 1 cebula;
- 50 g soli;
- 2 liście laurowe;
- 1 łyżka. l. cukier granulowany;
- 1 łyżeczka mielony cynamon;
- szczypta tymianku.
Sok cytrusowy miesza się z 1 litrem zimnej wody. Do mieszanki dodaje się sól, cukier i przyprawy. Podgrzewa się do wrzenia, a następnie chłodzi. Rybę zalewamy przygotowaną marynatą i trzymamy od 6 do 8 godzin. Leszcz jest suszony do wędzenia na zimno przez 2-3 godziny. Dopiero po wyschnięciu można nakładać dym.
Jak wędzić leszcza wędzonego na zimno
Istnieje wiele sposobów na przygotowanie pysznego przysmaku rybnego. Najpopularniejszą metodą na leszcze jest wędzenie na zimno - polega na długotrwałym wędzeniu zwłok. W przypadku braku niezbędnego wyposażenia można skorzystać ze sprzętu AGD - piekarnika lub airfryer. Możesz odtworzyć smak zimnego wędzenia płynnym dymem. W małych dawkach substancja ta jest całkowicie bezpieczna dla organizmu.
Jak wędzić leszcza wędzonego na zimno w wędzarni
Ta metoda pozwala uzyskać przysmak najwyższej jakości, ale będzie wymagała poważnego wyposażenia technicznego. Obowiązkowym elementem wędzarni wędzonej na zimno jest wytwornica dymu. Urządzenie to zapewnia ciągły dopływ zimnego dymu do głównej strefy wędzarniczej. Jeśli jest wbudowany w droższe urządzenia, opcje domowej roboty najczęściej trzeba uzupełniać ręcznie.
Postępując zgodnie z instrukcją, otrzymasz gotowy produkt najwyższej jakości. Biorąc pod uwagę długotrwałe narażenie na dym, ważne jest zapewnienie stałego dopływu dymu. Zbyt małe wióry szybko się wypalą. Najlepiej zrobić to samemu z drewna drzew owocowych. Frytki moczy się przez 1-2 godziny w zimnej wodzie. Następnie umieszcza się go w specjalnej misce wewnątrz generatora dymu.
Wybór wiórów drzewnych do wędzenia na zimno jest dość prostym ćwiczeniem. Ponieważ gorący tłuszcz nie osadza się na mokrym drewnie podczas gotowania, można użyć prawie każdego rodzaju surowca - od olchy po wiśnię. Najważniejsze, aby nie używać zrębków drzew iglastych, w przeciwnym razie możesz poważnie zepsuć smak produktu.
Leczenie dymu może potrwać do 24 godzin
Główna komora wędzarni wędzonej na zimno powinna być wystarczająco duża, aby pomieścić kilka dużych tusz. Leszcz jest wiązany sznurkiem i zawieszany na specjalnych haczykach. Wytwornica dymu jest podłączona do wędzarni i rozpoczyna się proces gotowania.
Obróbka leszcza wędzeniem zimnym jest dość długotrwałą procedurą. Pełne przygotowanie kilogramowej tuszy zajmie około 24 godzin. Następnie przysmak wiesza się przez godzinę na świeżym powietrzu w celu wietrzenia. Rybę podaje się na zimno jako przystawkę do innych potraw.
Leszcz wędzony na zimno na płynnym dymie
Brak wędzarni z wytwornicą dymu nie powinien odpychać chęci delektowania się pysznymi potrawami. Używając małego sekretu, możesz poczuć smak palenia. Przepis będzie wymagał:
- 1 litr wody;
- 100 ml płynnego dymu;
- 1 szklanka skórki cebuli
- 3 łyżki. l. Sól;
- 1 łyżka. l. cukier granulowany;
- 2-3 leszcze.
Najpierw musisz przygotować pachnącą marynatę. Łupiny cebuli są kruszone i zalewane wodą. Płyn doprowadza się do wrzenia, dodaje sól i cukier. Po całkowitym rozpuszczeniu przypraw marynatę zdejmuje się z ognia i schładza. Wlewa się do niego płynny dym i dokładnie miesza.
Płynny dym pozwala zachować jasny smak wędzonek
Przygotowane wcześniej leszcze układa się na dnie szerokiego rondla. Są zalewane marynatą i poddawane ucisku. Rybę wyjmuje się na 2 dni w chłodnym miejscu - lodówce lub piwnicy. Gotowy produkt jest dokładnie myty, suszony ręcznikiem i podawany.
Przepis na leszcza wędzonego na zimno w urządzeniu Airfryer
Aby uzyskać doskonały przysmak, możesz użyć zwykłych urządzeń kuchennych. Do tych celów najlepiej nadaje się airfryer z możliwością ustawienia minimalnej temperatury 50-60 stopni. Wyższe ciepło nie pozwoli uzyskać takiego samego smaku i konsystencji wędzenia na zimno.
Przed przystąpieniem do bezpośredniej obróbki cieplnej leszcz należy przygotować. Oczyszczają go, wypatrują, odcinają mu głowę i płetwy. Tuszki są dokładnie myte w wodzie, a następnie obficie powlekane specjalną mieszanką do wędzenia, składającą się z płynnego dymu i przypraw. Rybę poddaje się uciskowi na 3 dni, a następnie myje i suszy.
Na dnie airfryer można położyć kilka kawałków olchy lub jabłka
Leszcza kroi się na porcje o szerokości 4-5 cm, układa się je na natłuszczonych kratkach urządzenia airfryer. Minimalna temperatura jest ustawiana na urządzeniu i podłączona do sieci. Leszcz wędzony na zimno w airfryer będzie gotowy w ciągu trzech godzin. Przekąska idealna na szybki kęs.
Jak i ile przechowujemy leszcza wędzonego na zimno
Użycie dużej ilości soli może znacznie zwiększyć bezpieczeństwo gotowego przysmaku. Okres przechowywania leszcza wędzonego na zimno w lodówce może wynosić do 2 tygodni, pod warunkiem spełnienia niezbędnych warunków. Temperatura nie powinna przekraczać 4 stopni. Ważne jest, aby ryby odstawiły osobną szufladę, aby silny aromat dymu nie zepsuł pobliskiego jedzenia.
Aby leszcz wędzony na zimno był dłużej przechowywany w lodówce, możesz zastosować trik - użyj aparatu próżniowego. To urządzenie całkowicie chroni produkt przed wnikaniem tlenu, minimalizując w ten sposób procesy utleniania wewnątrz mięsa. W takim przypadku okres przydatności do spożycia ryb wzrasta do 1 miesiąca.
Wniosek
Leszcz wędzony na zimno to niesamowicie smaczny i bardzo zdrowy przysmak. W przypadku braku wysokiej jakości wędzarni możesz stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieło nawet przy użyciu prostych urządzeń kuchennych. Aby poprawić smak wędzonej ryby, możesz użyć skomplikowanych przepisów na marynatę - pikantną, miodową lub winną.
