Zawartość
Ryby to doskonały sposób na urozmaicenie codziennego menu. Flądra wędzona na gorąco i na zimno ma jasny smak i niepowtarzalny aromat. Odpowiednio przygotowany produkt zachwyci nawet wytrawnych smakoszy.
Czy można palić flądrę?
Prawie każda ryba rzeczna lub morska może być wykorzystana jako podstawa przysmaku. Flądrę wyróżnia bardzo delikatne i soczyste mięso, które podczas wędzenia nasyca się jasnym aromatem dymu. W miejscach komercyjnego rybołówstwa przygotowuje się go na świeżo, podczas gdy w innych częściach kraju należy zadowalać się mrożonkami.
Wędzone mięso flądry jest niesamowicie kruche i soczyste
Podczas palenia na gorąco lub na zimno warto wziąć pod uwagę ważny punkt. Z biegiem czasu mięso flądry zaczyna się psuć i ma gorzki smak. Aby uniknąć kłopotów, zaleca się usunięcie skóry z ryby natychmiast po zakończeniu wędzenia. Jeśli gotowy produkt zostanie zjedzony w ciągu następnych 24 godzin, integralność skórki może zostać zachowana.
Zawartość kalorii i zalety produktu
Wielu ekspertów żywieniowych twierdzi, że flądra wędzona w domu jest zdrowsza niż wiele mięs. Zawiera ogromną ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3. Pierwiastek ten normalizuje pracę układu pokarmowego i sercowo-naczyniowego. Niskokaloryczna flądra wędzona na gorąco sprawia, że jest ona specjalnym gościem w programach odchudzających i żywieniowych. 100 g gotowego produktu zawiera:
- białka - 22 g;
- tłuszcze - 11,6 g;
- węglowodany - 0 g;
- kalorie - 192 kcal.
Produkt wędzony na zimno, oprócz idealnego smaku, jest w stanie zachować bardziej przydatne związki. W niskich temperaturach przetwarzania zachowuje się białka i wiele witamin. 100 gram flądry wędzonej na zimno ma niższą kaloryczność w porównaniu. Jedna porcja przysmaku zawiera aż 160 kcal.
Jak każda inna ryba, flądra jest magazynem dobroczynnych witamin i minerałów. Oprócz dużej ilości białka i kwasów tłuszczowych zawiera mangan, fosfor, wapń i sód. Pierwiastki szczególnie ważne dla organizmu to cynk, potas i magnez, które usprawniają pracę serca i układów z nim związanych.
Wybór i przygotowanie flądry do wędzenia
Z dala od regionów rybackich dość problematyczne jest znalezienie świeżych ryb do przygotowania wykwintnych przysmaków. Ale nawet zamrożony produkt, przy odpowiednich umiejętnościach, można zamienić w kulinarne arcydzieło. Przy wyborze ważne jest tylko prawidłowe przestrzeganie kilku zaleceń.
Do równomiernego gotowania zaleca się wybieranie tusz flądry o podobnej wielkości.
Najczęściej ryby są zamrażane bezpośrednio podczas łowienia w specjalnych lodówkach zainstalowanych na statkach. Produkt odpowiednio przygotowany do transportu ma minimalną ilość lodu.Obfita glazura wskazuje na wiele cykli rozmrażania storni. Taki produkt należy wyrzucić - mięso straciło swoją strukturę.
Rozmrażanie i czyszczenie
Przywrócenie normalnego stanu ryb jest jedną z najważniejszych procedur gotowania. Naruszenie tego procesu nie pozwoli uzyskać w przyszłości tego samego smaku, a także gwarantuje brak wysokiej jakości zdjęć flądry wędzonej na gorąco lub na zimno. Najbardziej tradycyjnym sposobem rozmrażania ryb jest przechowywanie ich w lodówce przez kilka godzin. W zależności od wielkości tusz całkowite rozmrażanie może zająć do 36-48 godzin.
Głównym celem przygotowania surowców do wędzenia jest zachowanie soczystości produktu. Dlatego należy powstrzymać się od wlewania gorącej wody do tuszy. Najlepiej umieścić rybę w zimnym płynie na kilka godzin.
Rozmrożoną flądrę należy przygotować do dalszego wędzenia. Jej głowa i duże płetwy są odcięte. Ostrym nożem rozrywa się żołądek i usuwa wnętrzności. Następnie tusze są dokładnie myte i wysyłane do dalszego solenia lub marynowania.
Jak solić flądrę do wędzenia
Chociaż sama ryba ma dość jasny smak, zaleca się przetworzenie tusz w specjalnej mieszance przed rozpoczęciem gotowania. Istnieje wiele sposobów solenia flądry do wędzenia. Metoda sucha jest najlepsza w przypadku metody na gorące opary. Do najpopularniejszego przepisu solenia będziesz potrzebować:
- 300 g grubej soli;
- 25 g mielonego pieprzu;
- 3 ząbki czosnku;
- 2 łyżki stołowe. l. mielona kolendra.
Solenie przyprawami znacznie poprawia smak gotowego produktu
Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane w małym pojemniku. Powstałą masę wciera się w flądrę z zewnątrz i od wewnątrz. Ryby są ułożone jedna na drugiej i ściskane przez ucisk. Całkowite zasolenie osobników średniej wielkości zajmie około 4-5 godzin. Następnie tusze są dokładnie myte pod bieżącą wodą i suszone ręcznikiem papierowym. Przed przystąpieniem do wędzenia na gorąco lub na zimno ryba jest lekko suszona na świeżym powietrzu. Wystarczająco 1-2 godziny przed pojawieniem się suchej skórki.
Jak marynować flądrę do palenia
Zastosowanie solanki pozwala na uzyskanie bardziej wszechstronnych kombinacji smakowych w porównaniu do tradycyjnego marynowania. Marynowanie to szybszy proces. Wystarczy 2-3 godziny namaczania w mieszance. Najpopularniejszy przepis na marynatę wymaga:
- 2 litry wody;
- 200 g soli;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- 10 groszków ziela angielskiego;
- 5 liści laurowych.
Do rondla wlewa się wodę, rozpuszcza się w niej sól i włącza ogień. Gdy tylko płyn się zagotuje, rozprowadza się w nim pieprz i posiekane liście laurowe. Marynatę gotuje się przez 5 minut, a następnie schładza do temperatury pokojowej. Przygotowany płyn wylewa się na rybę. Po 2 godzinach jest myte i wędzone.
Miłośnicy jaśniejszych marynat mogą skorzystać z innych przepisów, które znacznie poprawią smak gotowej ryby. Do flądry wędzonej na zimno w wędzarni można użyć pikantnej solanki miodowej. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 2 litry wody;
- 150 g soli;
- 2 łyżki stołowe. l. płynny miód;
- 15 ziaren pieprzu;
- 2 łyżki stołowe. l. Ususzona kolendra;
- 1 laska cynamonu
Duża ilość marynat pozwoli każdemu wybrać idealną kombinację dla siebie
Wszystkie składniki miesza się w małym pojemniku, który umieszcza się na średnim ogniu. Gdy tylko ciecz się zagotuje, jest wyjmowana z pieca i chłodzona. Powstałą marynatę wlewa się do flądry. Przechowywany jest przez 3-4 godziny, następnie myty i wysyłany do dalszej obróbki.
Jak wędzić flądrę wędzoną na gorąco
Najszybszym sposobem na przyrządzenie tego pysznego przysmaku jest dymiący w wysokich temperaturach. Do wędzenia flądry wędzonej na gorąco potrzebny jest zamknięty żelazny pojemnik.Najczęściej używa się zwykłej wędzarni, zainstalowanej na grillu lub na otwartym ogniu. Bardziej nowoczesnym sprzętem jest grillówka z możliwością regulacji temperatury wewnątrz pojemnika. Nawet zwykłe metalowe wiadro z uszczelnioną pokrywą może działać jako opcja budżetowa dla wędzarni.
W przypadku braku letniego domku możesz stworzyć pyszny przysmak nawet w małym mieszkaniu. Rozwój technologii kuchennej umożliwia wykorzystanie do tych celów nie tylko specjalnych wędzarni z zamknięciem wodnym, ale także zwykłych multicookerów, szybkowarów i aero grillów. Aby uzyskać prostsze przepisy, możesz użyć płynnego dymu w połączeniu z patelnią lub piekarnikiem.
Na wszystkich filmach widać, że flądra wędzona na gorąco wymaga wiórów drzewnych. Najpopularniejsze to jabłoń, wiśnia i buk, ale na flądrę najlepiej nadaje się posiekane drewno olchowe. Wybór ten wynika z minimalnej emisji szkodliwych substancji podczas tlenia. Frytki są wstępnie moczone przez 1-2 godziny, a następnie wyciskane i umieszczane w naczyniu do palenia. Należy dodać odpowiednią ilość drewna, aby zapewnić ciągły przepływ dymu.
Przepis na flądrę wędzoną na gorąco
Ścisłe przestrzeganie wszystkich instrukcji gwarantuje doskonały wynik. Nie zaleca się umieszczania wędzarni na otwartym ogniu - wióry natychmiast się wypalą. Węgielki warto przygotować tak, aby ciepło z nich było takie samo jak z kebaba. W przypadku używania otwartego ognia zaleca się zbudowanie specjalnego stojaka na wędzarnię.
Kilka garści namoczonych wiórów drzewnych wlewa się na dno żelaznej skrzyni. Następnie ustaw tackę na tłuszcz spływający podczas procesu wędzenia na gorąco. Kolejnym krokiem jest montaż rusztów lub haczyków do zawieszania, na których układane są wysuszone tusze flądry. Pokrywa wędzarni jest hermetycznie zamknięta, a urządzenie stawia się na ogniu.
Wędzenie na gorąco trwa od 30 do 45 minut w zależności od typu wędzarni
2-3 minuty po rozpoczęciu palenia pojawią się pierwsze strużki białego dymu. Po 10 minutach musisz otworzyć pokrywkę, aby wypuścić nadmiar pary. Flądra wędzona na gorąco będzie gotowa po pół godzinie. Jest lekko zwietrzały na świeżym powietrzu i podawany do stołu.
Przepis na gorącą flądrę w urządzeniu do grillowania
Charakterystyczną cechą urządzenia jest możliwość utrzymania zadanej temperatury poprzez regulację otwarcia kanału powietrznego. Na dnie grilla wysypuje się i podpala dużą ilość węgla. Na środku umieszcza się mały talerz foliowy z odpowiednią ilością zwilżonych wiórów.
Kratkę urządzenia smaruje się olejem roślinnym i rozprowadza na niej soloną flądrę. Pokrywa grilla jest zamknięta, a temperaturę ustawiono na 120 stopni. Wędzenie ryb na gorąco trwa 35-40 minut. Gotowy produkt jest lekko przewietrzany i podawany.
Jak palić nadziewaną flądrę
Aby stworzyć jaśniejsze kulinarne arcydzieło, możesz wypełnić rybę oryginalnym nadzieniem. Powinna sprawić, że gotowe danie będzie bardziej soczyste, ale nie przesadnie go zacieniaj. Aby przygotować wypełnienie, będziesz potrzebować:
- 40 g solonego smalcu;
- pęczek pietruszki;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- 1 łyżeczka sok cytrynowy.
Zielone warzywa są drobno posiekane i mieszane z pozostałymi składnikami, aż będą gładkie. Powstałe nadzienie nadziewane jest wcześniej soloną flądrą. Jest układany na rusztach i smarowany olejem roślinnym. Wędzenie trwa od 20 do 40 minut, w zależności od typu urządzenia. Gotowe danie podaje się schłodzone.
Flądra paląca w domowej wędzarni elektrycznej
Nowoczesna technologia kuchenna ułatwia przyrządzanie prawdziwych przysmaków.Nie będąc w stanie zainstalować normalnej wędzarni w letnim domku, możesz gotować flądrę w zwykłej wędzarni elektrycznej z uszczelnieniem wodnym. Takie urządzenie nie zajmuje dużo miejsca i gwarantuje brak dymu w mieszkaniu.
Wędzarnia elektryczna pozwala uzyskać idealny przysmak w mieszkaniu
Na dno wędzarni wsypuje się zwilżone wióry olchowe. Soloną flądrę zawiązuje się sznurkiem i zawiesza na haczykach. Urządzenie jest zamknięte, uszczelnienie wodne jest zainstalowane i podłączone do sieci. Rura dymowa jest wyprowadzana na ulicę. Palenie trwa około pół godziny. Gotowy przysmak podawany jest schłodzony.
Przepis na flądrę wędzoną na zimno
To właśnie ta metoda przygotowania pozwala uzyskać najcenniejszy przysmak. Wędzona na zimno flądra w domu okazuje się niesamowicie delikatna. Ze względu na niskie temperatury ryby zachowują tłuszcz i składniki odżywcze.
Flądrę zawieszana jest na haczykach w specjalnej szafce do wędzenia na zimno. Podłączony jest do niego generator dymu, którego miska jest wypełniona wiórami drzew owocowych. Czas wędzenia na zimno może wynosić od 24 do 48 godzin, w zależności od wielkości tusz. Gotowy przysmak wiesza się na świeżym powietrzu przez 2 godziny, aby pozbyć się nadmiernej ilości dymu.
Ile potrzebujesz do wypalenia flądry
Aby w pełni ugotować rybę, należy ściśle przestrzegać zalecanego czasu. Należy pamiętać, że szkodliwe mikroorganizmy aktywnie namnażają się w surowym mięsie. Aby całkowicie zabezpieczyć się przed możliwymi konsekwencjami, całkowity czas leczenia zimnym dymem powinien wynosić od 24 godzin. Wędzenie flądry wędzonej na gorąco zajmuje mniej czasu, ale przynajmniej pół godziny w temperaturze 120 stopni.
Zasady przechowywania
Pomimo długotrwałego solenia, okres przydatności do spożycia gotowego produktu jest raczej krótki. Wędzona flądra psuje się już trzeciego dnia po zakończeniu przetwarzania. Jego skóra zaczyna gnić, sprawiając, że mięso jest gorzkie i pozbawione smaku.
Gotowy produkt jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż trzy dni
Aby gotowe danie zachować trochę dłużej, natychmiast po ugotowaniu zdejmij skórkę ze storni. Filety są zamykane próżniowo i umieszczane w zamrażarce. W temperaturze -10 stopni aromat wędzenia utrzymuje się do miesiąca.
Wniosek
Flądra wędzona na ciepło i na zimno może być świetnym dodatkiem do stołu obiadowego. Jasny smak i mocny aromat dymu nie pozostawi obojętnym żadnego wytrawnego smakosza. Duża liczba opcji gotowania pozwoli każdemu wybrać idealną metodę w oparciu o swoje możliwości.
Recenzje flądry wędzonej na ciepło i na zimno
