Zawartość
Makrela wędzona na gorąco w kuchni to zarówno przystawka, jak i samodzielne danie. Jej pikantny smak i aromat doskonale uzupełniają prawie wszystkie warzywa. Ryba ugotowana w ten sposób zachowuje znaczną część witamin, makro- i mikroelementów. Zawartość kalorii w makreli wędzonej na gorąco jest stosunkowo niska, więc jej włączenie do jadłospisu w rozsądnych ilościach nie wpłynie w żaden sposób na wagę.
Skład i wartość makreli wędzonej na gorąco
Każda ryba morska jest bardzo zdrowa. Makrela nie jest wyjątkiem. Jednak gdy jest wędzony na gorąco, jego zawartość kalorii znacznie wzrasta. Dlatego dietetycy nie zalecają nadużywania produktu. Ale nie radzi się też w ogóle z tego rezygnować. Znaczna część niezbędnych dla organizmu substancji zostaje zatrzymana nawet po obróbce cieplnej.
Ile kalorii ma wędzona makrela wędzona na gorąco
Wartość energetyczna makreli wędzonej na gorąco wynosi 317 kcal na 100 g.
Na tej podstawie dietetycy zalecają włączenie go do diety nie częściej niż raz na 3-4 dni. Zalecana dzienna porcja to 50-70 g. Ponadto zawartość kalorii nie zależy od tego, czy makrela wędzona na gorąco jest przygotowywana w domu, czy kupowana w sklepie.
Makreli nie można sklasyfikować jako żywność wysokokaloryczną ani niskokaloryczną.
Zawartość BZHU w makreli wędzonej na gorąco
Makrela wędzona na gorąco KBZhU różni się od wielu produktów spożywczych prawie całkowitym brakiem węglowodanów (4,1 g). Ale zawiera dużo białek i tłuszczów, które są łatwo wchłaniane przez organizm, średnio odpowiednio 20,7 g i 15,5 g na 100 g.
Należy jednak pamiętać, że ich zawartość różni się znacznie w zależności od miejsca połowu ryb. W makreli żyjącej w Oceanie Atlantyckim białka mają około 20 g, tłuszcze - 13 g. U gatunków Dalekiego Wschodu wskaźniki wzrastają odpowiednio do 24 gi 30 g.
Zawartość makro- i mikroelementów
Makrela wędzona na gorąco zawiera wszystkie niezbędne dla organizmu makroelementy:
- potas utrzymuje równowagę wodno-solną, ciśnienie krwi;
- fosfor bierze udział w metabolizmie energetycznym, konieczne jest utrzymanie siły kości, utrzymanie ostrości wzroku;
- sód jest potrzebny do utrzymania normalnego ciśnienia, pracy włókien nerwowych i mięśniowych;
- magnez ma korzystny wpływ na układ nerwowy, bez niego metabolizm węglowodanów i energii jest niemożliwy;
- wapń jest pierwiastkiem niezbędnym dla tkanki kostnej, jest niezbędny do utrzymania równowagi jonowej i aktywacji niektórych enzymów.
Z zawartych w nim mikroelementów:
- cynk - utrzymuje mechanizm skurczu mięśni w sprawnym stanie, pomaga zachować piękno skóry, paznokci, włosów;
- selen - bardzo ważny dla nerek, serca i układu rozrodczego;
- jod - zapewnia funkcjonowanie tarczycy i całego układu hormonalnego;
- żelazo - jest częścią prawie wszystkich enzymów i hemoglobiny, bez niego synteza erytrocytów jest niemożliwa;
- miedź - wymagana do prawidłowego krążenia krwi i oddychania;
- chrom - uczestniczy w procesie metabolizmu i przekazywania informacji na poziomie genetycznym;
- chlor - jest niezbędny do syntezy enzymów trawiennych i soku, osocza krwi.
Zawartość witamin
Makrela wędzona na gorąco jest bogata w witaminy:
- Konieczne jest utrzymanie odporności, silnego przeciwutleniacza, który hamuje stany zapalne i starzenie się organizmu;
- B1, uczestniczy w metabolizmie energetycznym, bez niego aminokwasy nie zostaną wchłonięte;
- B2, odgrywa jedną z wiodących ról w syntezie czerwonych krwinek;
- B3, dostarcza organizmowi energii uczestnicząc w metabolizmie glukozy i kwasów tłuszczowych;
- B6, z jego niedoborem, zwiększa się ryzyko rozwoju chorób układu sercowo-naczyniowego, pogarsza się odporność;
- B12, niezbędna do syntezy czerwonych krwinek i DNA, ma korzystny wpływ na układ nerwowy;
- D, zapewnia normalne funkcjonowanie układu krążenia, bez niego tkanki kostne nie mogą przyswajać wapnia i fosforu;
- E - przeciwutleniacz, który neutralizuje działanie wolnych rodników, pomaga zachować młodość i piękno skóry, włosów, paznokci;
- PP obniża zawartość cholesterolu, cukru i tłuszczów we krwi, zapewnia funkcjonowanie układu nerwowego i mózgu, jest niezbędna do syntezy białka i hormonów płciowych.
Dlaczego makrela wędzona na gorąco jest przydatna?
Wszechstronne pozytywne działanie makreli wędzonej na gorąco na organizm zawdzięcza jej niezwykle bogatemu składowi. Ponadto witaminy i inne przydatne substancje są obecne w rybach w wysokim stężeniu. Dlatego ona:
- korzystnie wpływa na pracę układu pokarmowego, stymuluje proces wchłaniania przez ściany żołądka i jelit wszystkiego, czego organizm potrzebuje;
- zapewnia normalne funkcjonowanie układu nerwowego, przywraca wigor i dobre samopoczucie, pomaga walczyć z przewlekłym stresem, przedłużającą się depresją, nieuzasadnionym lękiem i wahaniami nastroju;
- przyczynia się do zachowania dobrej pamięci i zdrowia psychicznego nawet w starszym wieku (jego stosowanie to skuteczne zapobieganie procesom zwyrodnieniowym mózgu), zwiększa wytrzymałość przy intensywnej pracy umysłowej i zdolność do długotrwałej koncentracji uwagi;
- normalizuje skład krwi, zwiększając poziom hemoglobiny i pomagając pozbyć się „blaszek” cholesterolu;
- przywraca elastyczność ścian naczyń krwionośnych i utrzymuje ją, zmniejszając ryzyko powstawania zakrzepów krwi i rozwoju innych chorób układu krążenia;
- wzmacnia układ odpornościowy, zwalcza niedobór witamin;
- aktywuje procesy regeneracji i odnowy tkanek na poziomie komórkowym;
- hamuje procesy starzenia, neutralizuje negatywne działanie wolnych rodników;
- zapobiega rozwojowi nowotworów złośliwych, usuwa czynniki rakotwórcze z organizmu;
- przywraca i stabilizuje równowagę hormonalną;
- wzmacnia kości i stawy, na przykład u dzieci - jest to skuteczna profilaktyka krzywicy;
- utrzymuje ostrość wzroku;
- pomaga zachować piękno skóry, włosów, paznokci, zmniejsza nasilenie objawów wielu chorób dermatologicznych.
Jeśli kobieta w ciąży nie ma alergii, ryby, zwłaszcza gotowane samodzielnie, są dobre zarówno dla niej, jak i dla nienarodzonego dziecka.
Potencjalna szkodliwość dla makreli wędzonej na gorąco
Nie można argumentować, że makrela wędzona na gorąco jest tylko i wyłącznie przydatna. Istnieją przeciwwskazania do jego stosowania:
- indywidualna nietolerancja (alergia na ryby nie jest zjawiskiem bardzo powszechnym, ale nie można go całkowicie wykluczyć);
- choroby przewodu żołądkowo-jelitowego w ostrej fazie;
- przewlekłe nadciśnienie;
- patologia nerek, układu wydalniczego, wątroby, pęcherzyka żółciowego.
Nie jedz skórki makreli wędzonej na gorąco. To ona, w procesie przetwarzania z dymem, aktywnie pochłania zawarte w nim substancje rakotwórcze. Jeszcze bardziej szkodliwe substancje pojawiają się w nim, jeśli wędzenie nie odbywa się w tradycyjny sposób, w komorze wędzarniczej, a przy użyciu „płynnego dymu”.
Skórę ryby należy zdjąć, nie można jej jeść
Nie zapomnij o kaloryczności makreli wędzonej na gorąco na 100 gramów. Jeśli regularnie nadużywasz ryb, przyrost masy ciała nie potrwa długo.
Jaka jest różnica między makrelą wędzoną na zimno a wędzoną na gorąco
W każdym razie ryba jest traktowana dymem. Różnica między makrelą wędzoną na zimno a wędzoną na gorąco polega na jej temperaturze. W pierwszym przypadku nie przekracza 18-25 ºС, w drugim dochodzi do 80-110 ºС. W związku z tym zmienia się również czas przetwarzania. Rzadko kiedy wędzenie makreli na gorąco trwa dłużej niż 2-3 godziny, wędzenie na zimno może zająć 3-5 dni.
Wędzenie makreli na gorąco pozwala na pewien stopień „improwizacji”. Możesz korzystać nie tylko z zakupionego, ale także domowego sprzętu, sprzętu AGD (piekarnik, grill elektryczny), eksperymentować z marynatami i metodami solenia. Zimno wymaga starannego przestrzegania technologii, pożądane jest posiadanie profesjonalnej wędzarni i generatora dymu.
Ryby poddane działaniu gorącego dymu można jeść od razu, zimne należy najpierw „przewietrzyć”
Okres przechowywania makreli wędzonej na gorąco wynosi maksymalnie 10-12 dni, nawet jeśli jest zapewniona w odpowiednich warunkach. Ryby wędzone na zimno nie zepsują się w ciągu 3-4 tygodni.
Która makrela smakuje lepiej: wędzona na gorąco czy na zimno?
Nie można jednoznacznie powiedzieć, która metoda wędzenia ryby okazuje się smaczniejsza. To kwestia wyłącznie osobistych preferencji.
Makrela przetwarzana gorącym dymem jest niejako gotowana we własnym soku, z którego aktywnie topi się tłuszcz. Jej skóra mocno ciemnieje. Gotowe mięso okazuje się delikatne, soczyste, kruche, łatwo oddziela się od kości.
Mięso na gorąco nasączone marynatą nabiera charakterystycznego „wędzonego” posmaku, pojawia się intensywny zapach wędzenia.
Makrela po wędzeniu na zimno bardzo przypomina konsystencję surowej ryby. Jest gęsty, elastyczny. Zachowany naturalny smak, pojawia się aromat wędzenia, ale lekki, dyskretny.
Skóra wędzona na zimno nabiera pięknego bladozłotego odcienia
Która makrela jest zdrowsza: wędzona na zimno czy na gorąco
Tutaj odpowiedź jest jednoznaczna. Makrela przetwarzana z dymem niskotemperaturowym zachowuje więcej składników odżywczych, jest mniej kaloryczna. Wymagane jest jednak staranne przestrzeganie technologii wędzenia na zimno, w przeciwnym razie niemożliwe jest całkowite zniszczenie patogennej mikroflory.
Wniosek
Zawartość kalorii w makreli wędzonej na gorąco pozwala na okresowe włączenie jej do diety, nawet dla osób przestrzegających diety lub chcących schudnąć. Tak ugotowana ryba jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Zawiera cały kompleks niezbędnych dla organizmu substancji w odpowiednio wysokim stężeniu. Dlatego dietetycy zalecają go zarówno mężczyznom, jak i kobietom. Przeciwwskazań do stosowania makreli wędzonej na gorąco jest bardzo niewiele, ale trzeba o nich wiedzieć.
