Zawartość
Sum wędzony na gorąco to niezwykle smaczne i zdrowe danie, które może osłabić zwykłą dietę. Możesz go ugotować w domu bez większych trudności. Aby to zrobić, musisz wybrać odpowiednią tuszę, przygotować ją do wędzenia na gorąco i określić optymalną recepturę. Dlatego powinieneś przestudiować technologię procesu, aby uzyskać smaczne danie.
Możesz ugotować suma wędzonego na gorąco w zaledwie kilka godzin
Przydatne właściwości produktu
Ten rodzaj przetwarzania jest delikatny, ponieważ oryginalny produkt poddawany jest minimalnej obróbce, co pozwala zachować większość witamin, minerałów i aminokwasów.
Główne użyteczne właściwości produktu:
- Sum wędzony na gorąco zawiera wystarczającą ilość białka. A ten składnik jest głównym budulcem tkanki mięśniowej.
- Olej rybi zawiera dużą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych, dzięki czemu jest dobrze przyswajalny przez organizm ludzki i pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi.
- Minerały i witaminy zawarte w sumach odgrywają ważną rolę dla zdrowia człowieka. Normalizują gospodarkę wodną, pomagają wzmocnić tkankę kostną, poprawiają pracę serca i układu nerwowego, uczestniczą w procesie hematopoezy, poprawiają metabolizm.
BZHU i kaloryczność suma wędzonego na gorąco
Główną zaletą wędzenia na gorąco jest to, że proces gotowania nie wymaga dodatkowego stosowania oleju roślinnego. Dlatego zawartość kalorii i zawartość tłuszczu nie przekracza granic dopuszczalnej normy.
Sum wędzony na gorąco zawiera:
- białka - 17,6%;
- tłuszcz - 4,8%;
- węglowodany - 0%.
Zawartość kalorii w 100 g produktu wynosi 104 kcal. Tę niską liczbę tłumaczy fakt, że sum składa się w 75% z wody.
Zasady i metody wędzenia sumów
Ten rodzaj ryb należy do jednych z najsmaczniejszych i najbardziej popularnych. Wynika to z faktu, że mięso suma jest delikatne, tłuste, ale praktycznie nie zawiera kości. Można go gotować na różne sposoby, ale jeśli chcesz czegoś wyjątkowego, najlepiej go wędzić.
Główną rolę w procesie gotowania tego dania odgrywa obróbka cieplna. Istnieje kilka popularnych przepisów, ale mimo to sam proces gotowania nie różni się znacząco. Zmiany dotyczą jedynie sposobu przygotowania tusz do wędzenia na gorąco.
Potrawę można gotować w domu w wędzarni, piekarniku lub z płynnym dymem. Każda z tych metod ma swoją własną charakterystykę, dlatego należy wcześniej się z nimi zapoznać.
Wybór i przygotowanie ryb
Do wędzenia na gorąco odpowiedni jest każdy świeży sum, który można kupić w sklepie lub u zapalonych wędkarzy.
Tusza nie powinna mieć obcych zapachów
Zanim zaczniesz gotować, musisz najpierw przygotować tuszę. Pozwoli to uzyskać pożądany smak finalnego produktu, a także usunąć szkodliwe składniki. Dlatego początkowo należy ostrożnie wypatroszyć tuszę suma, nie naruszając integralności pęcherzyka żółciowego. W przeciwnym razie mięso będzie gorzkie. Następnie należy przepłukać suma pod bieżącą wodą i wchłonąć pozostałą wilgoć na wierzchu i wewnątrz papierowymi ręcznikami.
Zaleca się wtedy usunięcie skrzeli i płetw przed wędzeniem na gorąco. Głowę należy odciąć, jeśli konieczne jest odcięcie ryby. W przypadku gotowania należy pozostawić go w całości.
Jak solić suma do wędzenia na gorąco
Kolejnym etapem przygotowania suma jest jego ambasador. Aby to zrobić, należy hojnie natrzeć rybę solą ze wszystkich stron i ułożyć warstwy w szklanym lub emaliowanym naczyniu pod uciskiem. Aby prawidłowo solić suma do wędzenia na gorąco, konieczne jest wykonywanie nacięć w mięsie bez naruszania integralności skóry. Początkowo należy wylać warstwę soli na dno pojemnika, a następnie położyć tuszę lub kawałki suma. Następnie wyjmij do zimnego miejsca i trzymaj w tej formie przez 3-4 godziny.
Pod koniec okresu oczekiwania rybę należy wyjąć i włożyć do chłodnej wody na 20 minut. Ta procedura usunie nadmiar soli. Następnie tuszę należy osuszyć ręcznikiem papierowym, a następnie zawiesić na zewnątrz w cieniu drzew lub pod baldachimem do wyschnięcia na 2 godziny. Aby zabezpieczyć suma przed owadami, należy go owinąć gazą, uprzednio namoczoną w roztworze oleju roślinnego i octu.
Jak marynować suma do wędzenia
Ta metoda przygotowania służy do nadania wędzonemu sumowi bardziej wyszukanego smaku i zmiękczenia mięsa.
Do przygotowania marynaty do wędzenia na gorąco 1 kg suma będziesz potrzebować:
- 1 łyżka. l. Sól;
- 1/2 łyżki. l. Sahara;
- 1 łyżeczka zmielony czarny pieprz;
- 5 liści laurowych;
- 200 g wody;
- 100 g soku z cytryny.
Proces gotowania:
- Złóż suma do emaliowanego pojemnika, wlewając obficie mieszanką wymienionych składników.
- Potem umieść ucisk na wierzchu.
- Rybę moczyć w zalewie na 24 godziny.
- Na koniec zetrzyj nadmiar wilgoci ręcznikami papierowymi i wysusz rybę na powietrzu przez 4-6 godzin.
Po przygotowaniu ryba musi być dobrze wysuszona.
Przepisy na sumy wędzone na gorąco
Istnieje kilka opcji gotowania. Wybór przepisu zależy od osobistych preferencji i możliwości. Dlatego warto zapoznać się z głównymi cechami gotowania, aby zdecydować o wyborze.
Jak wędzić suma w wędzonej na gorąco wędzarni
Przed przystąpieniem do zabiegu należy zdecydować się na drewno do wędzenia na gorąco. W końcu od dymu zależy ostateczny smak i wygląd suma. Aby uzyskać piękny złoty odcień, wybierz zrębki dębowe, olchowe i owocowe. Aby uzyskać jasny złoty kolor, musisz użyć lipy lub klonu.
Aby przygotować to danie, musisz zainstalować stabilną komorę wędzarniczą. Następnie umieść ruszt i nasmaruj wierzch obficie rafinowanym olejem roślinnym. Po przygotowaniu tusze lub kawałki suma ułożyć na ruszcie pozostawiając między nimi 1 cm odstępu, przykryć rybę pokrywką na wierzchu.
Po ułożeniu ryby mokre frytki należy umieścić w automacie dymu wędzarni. Ustaw temperaturę na około 70-80 stopni. Gotową rybę schłodzić bez wyjmowania z wędzarni. Następnie musisz dobrze przewietrzyć suma od 2 godzin do dnia. Pozwoli to usunąć silny zapach dymu i nadać miazdze przyjemny aromat.
Jak wędzić suma wędzonego na gorąco z miodem
Ten przepis na rybę zawiera pyszną marynatę, która nadaje mięsu słodki, cynamonowy posmak.
Aby go przygotować, musisz użyć:
- 100 ml naturalnego miodu kwiatowego;
- 100 ml soku z cytryny;
- 5 g cynamonu;
- 100 ml rafinowanego oleju roślinnego;
- 15 g soli;
- pieprz do smaku.
Aby przygotować się do wędzenia na gorąco, należy przygotować mieszankę z proponowanych składników i załadować do niej kawałki suma na jeden dzień. Po upływie tego czasu namocz rybę w wodzie przez 1 godzinę, a następnie wysusz na powietrzu przez 2-3 godziny, aż na powierzchni pojawi się cienka skorupa. Następnie procedurę wędzenia na gorąco należy przeprowadzić zgodnie ze standardowym schematem w wędzarni lub piecu.
Sum wędzony na gorąco z miodem jest pyszny i delikatny
Jak wędzić suma marynowanego w soku
Dla miłośników oryginalnego smaku można przygotować specjalną solankę do wędzonego suma na gorąco.
Musisz przygotować następujące składniki:
- 100 ml soku jabłkowego;
- 250 ml ciepłej wody;
- 100 ml soku ananasowego.
Sumy wędzone są w temperaturze od 60 do 100 ° С
Następnie należy je połączyć, dokładnie wymieszać i dodać tyle soli, aż przestanie się rozpuszczać. Następnie tuszę suma przeciąć wzdłuż grzbietu i podzielić na kawałki o szerokości 4 cm, ułożyć ryby warstwami tak, aby w pierwszym rzędzie leżały skórą do dołu, a następnie położyć mięso na mięsie. Na koniec zalej suma marynatą tak, aby płyn całkowicie go przykrył, i odstaw na jeden dzień w chłodne miejsce.
Po odczekaniu rybę namoczyć w czystej wodzie przez 1 godzinę, a następnie suszyć na powietrzu przez 2-3 h. W przyszłości sum wędzony na gorąco przygotowany według tego przepisu można gotować w wędzarni piekarnik.
Przepis na wędzenie sumów płynnym dymem
W przypadku braku wędzarni można również ugotować to danie. Pomoże w tym płynny dym. Ten składnik nadaje wędzonemu posmak.
Na 1 kg mięsa suma należy przygotować:
- 30 g soli;
- 10 g cukru;
- 30 ml płynnego dymu;
- 30 ml soku z cytryny;
- 1 litr wody;
- garść skórek cebuli.
Proces gotowania:
- Najpierw trzeba przetrzeć oczyszczoną rybę mieszaniną soli i cukru i zwilżyć ją ze wszystkich stron sokiem z cytryny.
- Następnie umieść kawałki suma w plastikowej torbie.
- Z łupin cebuli zagotować napar z wody, ostudzić i obrać.
- Umieść w nim rybę na 40 minut, co nada apetyczny złoty odcień.
Przysmak dobrze komponuje się ze świeżymi warzywami i ziołami
Następnie zwilżyć rybę ręcznikiem papierowym i nałożyć pędzelkiem na jej powierzchnię płynny dym ze wszystkich stron. Następnie suma należy smażyć na grillu elektrycznym do miękkości.
Jak gotować suma wędzonego na gorąco w piekarniku
Możesz ugotować to danie, nawet jeśli nie masz specjalnego urządzenia. W takim przypadku możesz użyć piekarnika elektrycznego, który należy umieścić na balkonie lub pod baldachimem na zewnątrz, aby uniknąć dymu.
Pierwszym krokiem jest przygotowanie frytek. Aby to zrobić, należy go wlać do pojemnika foliowego i napełnić wodą, aby płyn całkowicie go przykrył. Po 15 minutach, gdy pęcznieją trociny, należy spuścić wodę. Ta procedura zapobiega ewentualnemu pożarowi. Naczynie z frytkami należy ustawić na samym dnie piekarnika, a po jego podgrzaniu zacznie się unosić dym.
Do gotowania tuszę suma należy pokroić na kawałki o masie 200-300 g. Następnie złóż je do foremek foliowych, pozostawiając otwarte od góry, aby zapewnić dostęp dymu do mięsa. Następnie połóż rybę na ruszcie i posmaruj ją olejem roślinnym, aby uformowała pyszną chrupiącą skórkę. Podczas gotowania tusza uwalnia tłuszcz, który kapie na zrębki i tworzy ostry dym, który pogarsza smak mięsa. Aby temu zapobiec, umieść głęboką miskę o jeden poziom niżej.
Sumy trzeba piec w temperaturze 190 stopni. Pierwszą próbkę można pobrać po 45 minutach, w razie potrzeby konieczne jest jej przygotowanie.
Potrawę gotowaną w piekarniku można podawać na ciepło lub na zimno.
Palenie Clary Sum
Ten rodzaj ryb ma znacznie większą wartość odżywczą i rozmiar niż zwykłe ryby. Dlatego jest specjalnie uprawiany w hodowlach ryb.
Aby uzyskać pyszną rybę wędzoną na gorąco, należy ją namoczyć w specjalnej marynacie.
Aby to zrobić, przygotuj następujące składniki na 1 kg suma:
- 70 g soli;
- 40 g oliwy z oliwek;
- 5 g mielonego czarnego pieprzu;
- 5 g suszonej papryki;
- 3 g bazylii;
- 5 g białego pieprzu.
Gatunek klarowny jest stosunkowo duży i wymaga cięcia
Początkowo musisz wyczyścić tuszę zgodnie ze standardowym schematem. Następnie osobno wlej olej do pojemnika i dodaj do niego wszystkie przyprawy, pozostaw na 30 minut. W międzyczasie zwilż zrębki olchowe i wlej je do automatu dymu w wędzarni. Następnie ustaw ruszt w górnej części, nasmaruj tuszę pachnącym olejem ze wszystkich stron i rozprowadź.
Wędzenie suma w wędzarni następuje najpierw przez 2 godziny w temperaturze 60 stopni, a następnie przez kolejne 2 godziny w trybie 80 stopni. Przed podaniem rybę należy schłodzić i przewietrzyć przez 4-5 godzin.
Czas na wędzenie sumów
Czas gotowania tego dania wynosi 1 godzinę, jednak w zależności od wielkości tuszy i kawałków ryby może przesunąć się o 10-15 minut. Góra czy dół. W takim przypadku konieczne jest okresowe otwieranie wędzarni lub piekarnika i uwalnianie pary. Po ugotowaniu nie wolno od razu rozgrzewać ryby, w przeciwnym razie straci ona swój kształt. Dlatego początkowo sum powinien ostygnąć.
Zasady przechowywania
Sum wędzony na gorąco jest produktem nietrwałym, dlatego nie zaleca się gotowania go do wykorzystania w przyszłości.
Dopuszczalne czasy i temperatury przechowywania w lodówce:
- + 3-6 stopni - 48 godzin;
- + 2-2 stopnie - 72 godziny;
- -10-12 stopni - 21 dni;
- -18 stopni - 30 dni.
Wędzone sumy trzymaj z dala od produktów pochłaniających zapachy. Należą do nich masło, twarożek, ser i ciasta.
Wniosek
Sum wędzony na gorąco to pyszne danie, które można przyrządzać na różne sposoby. Jednak w tym celu konieczne jest ścisłe przestrzeganie przedstawionych zaleceń. W przeciwnym razie smak produktu może ulec znacznemu pogorszeniu, co stanie się przykrą niespodzianką. Należy również ściśle przestrzegać zasad przechowywania gotowego produktu i nie używać go po upływie dopuszczalnego okresu.
