Zawartość
Jesiotr uważany jest za przysmak, niezależnie od metody przygotowania. Ryba wyróżnia się nie tylko dużym rozmiarem, ale także niezrównanym smakiem. Jesiotr wędzony na zimno zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych, witamin i minerałów. Możesz przygotować taki przysmak w domu, rezygnując z pustych sklepów.
Przydatne właściwości produktu
Dietetycy uważają jesiotra za najlepsze źródło rzadkich witamin, aminokwasów i pierwiastków śladowych. Praktycznie nie ma przeciwwskazań, nie jest alergenem. Jest przydatny dla kobiet w ciąży i dzieci.
Jesiotr ma przydatne właściwości:
- Poprawia pracę mózgu, układu krążenia dzięki zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych.
- Zmniejsza poziom cholesterolu we krwi, stabilizuje ciśnienie krwi.
- Przyspiesza metabolizm.
- Wspomaga regenerację skóry, włosów, paznokci.
- Wzmacnia mechanizmy obronne organizmu.
- Łagodzi napięcie nerwowe.
- Koliduje z tworzeniem się komórek rakowych.
- Wpływa pozytywnie na pracę wątroby i trzustki.
- Poprawia zaopatrzenie mięśni w białko i tlen.
Ryba wędzona na zimno jest wchłaniana przez organizm w 98%
Domowy wędzony jesiotr na zimno zachowuje wszystkie składniki odżywcze. Smak tego produktu jest znacznie lepszy niż owoce morza ze sklepów.
Zawartość kalorii i BZHU jesiotra wędzonego na zimno
Produktu nie można nazwać dietetycznym. Jest bardzo pożywny i szybko się nasyca. Ze względu na wysoką kaloryczność jesiotra wędzonego na zimno zaleca się spożywać w małych porcjach zamiast pierwszego lub drugiego dania.
Wartość energetyczna produktu - 194 kcal na 100 g
Jesiotr (100 g) zawiera:
- białka - 20 g;
- tłuszcze - 12,5 g;
- kwasy nasycone - 2,8 g;
- popiół - 9,9 g;
- woda - około 57 g.
Skład mineralny jest reprezentowany przez następujące elementy:
- sód - 3474 mg;
- potas - 240 mg;
- fosfor - 181 mg;
- fluor - 430 mg;
- cynk - 0,7 mg;
- magnez - 21 mg.
Wybór i przygotowanie ryb
Aby zrobić pyszny balsam z jesiotra wędzonego na zimno, potrzebujesz kompetentnego podstawowego przetwarzania produktu. Wiele osób woli gotować własne ryby. W przypadku braku takiej możliwości kupują ją na targu lub w sklepie.
Właściwy wybór jesiotra:
- Nie powinno być silnego nieprzyjemnego zapachu.
- Potrzebujesz całej tuszy, a nie pokroić na kawałki.
- Do palenia zaleca się zabranie dużego jesiotra.
- Na skórze nie powinno być żadnych zmian ani owrzodzeń.
Aby wybrać świeżego jesiotra, musisz kliknąć jego mięso. Jeśli wgniecenie szybko znika, ryba jest świeża. W zależności od rasy mięso jest kremowe, różowe lub szarawe.
Warto zbadać również brzuch. U świeżego jesiotra jest różowawy, bez przebarwień i odmrożeń.
Tuszę ryby należy oczyścić z łusek i śluzu ostrym nożem.
Odcina się głowę i ogon, które nie są zjedzone. Jama brzuszna jest otwierana w celu usunięcia wnętrza.
Zaleca się, aby trebuch dokładnie zbadał obecność robaków. Często występują u ryb słodkowodnych. Po tych zabiegach tuszę dokładnie myje się pod bieżącą wodą, zanurza w ręczniku kuchennym i pozostawia do wyschnięcia.
Solenie
Niemożliwe jest wędzenie na zimno bez wstępnego przygotowania. Mogą w nim pozostać larwy robaków, które wraz z mięsem dostaną się do jelit człowieka. Innym powodem jest to, że mięso szybko się psuje. Solenie eliminuje to ryzyko, gdyż hamuje rozwój bakterii w produkcie.
Ryba jest solona w plastikowym lub szklanym pojemniku
Alternatywną opcją jest przygotowanie skoncentrowanej płynnej solanki. Mięso będzie równomiernie nasycone i gotowe do spożycia bez obróbki cieplnej.
Na 1 kg potrzebujesz:
- woda - 1 l;
- sól - 200 g.
Metoda solenia:
- Woda jest podgrzewana na kuchence.
- Wlej sól przed gotowaniem.
- Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
Solankę wyjmuje się z pieca i pozostawia do ostygnięcia. Jesiotra umieszcza się w pojemniku i wylewa na górę. W tej formie pozostaje na dwa dni.
Po soleniu tusza jest dokładnie myta pod bieżącą wodą. W przeciwnym razie pozostanie słony i bez smaku.
Marynowanie
Następnym krokiem jest namoczenie tuszy w ostrym płynie. Zabieg pozwala wzbogacić smak gotowego produktu dzięki różnorodności przypraw.
Składniki:
- woda - 4-5 litrów, w zależności od wielkości jesiotra;
- liść laurowy - 5-6 sztuk;
- czarny pieprz, cukier - 1 łyżka. l.;
- czosnek - 4 zęby.
Przygotowanie:
- Podgrzej wodę.
- Dodaj sól, wymieszaj.
- Dodać czosnek, liść laurowy, pieprz.
- Podczas gotowania dodaj cukier do kompozycji.
- Gotuj przez 3-4 minuty.
- Wyjmij z kuchenki i wstaw do lodówki.
Przed marynowaniem jesiotra oczyszcza się z soli i myje w ciepłej wodzie
Ostry płyn wlewa się do pojemnika z tuszą. Rybę pozostawia się na 12 godzin. Mięso nabiera przyjemnego aromatu i staje się bardziej miękkie.
Przepisy na jesiotra wędzonego na zimno
Przygotowanie przysmaku nie jest trudne z odpowiednim sprzętem i składnikami. Poniższe przepisy pomogą w tym.
Jak wędzić jesiotra wędzonego na zimno w wędzarni
Ta metoda gotowania jest uważana za tradycyjną. Wymagane jest wstępne solenie ryb. Możesz gotować całe tusze lub przekroić je na pół.
Klasyczny przepis na jesiotra wędzonego na zimno:
- Przygotowaną rybę zawieszamy w komorze wędzarniczej.
- Tusze nie powinny się stykać.
- Wióry do generatora dymu.
Przez pierwsze 12 godzin dym powinien wchodzić do wędzarni w sposób ciągły, a następnie w krótkich odstępach czasu. Temperatura nie powinna przekraczać 30 stopni. Aby zrobić jesiotra wędzonego na zimno z twardym mięsem, ryba jest wędzona przez dwa dni. Dym musi być równomiernie rozprowadzony na mięsie, w przeciwnym razie struktura włókien będzie inna.
Jeśli jesiotr wędzony na zimno jest gotowany w domowej wędzarni bez generatora dymu, należy starannie dobrać drewno opałowe. Do wędzenia nadają się tylko drzewa owocowe. Surowo zabrania się używania żywicznych igieł, ponieważ spowoduje to, że produkt będzie bezużyteczny.
Zaleca się związanie jesiotra przed gotowaniem
Po wędzeniu na zimno tusze są wentylowane. Wieszane są przez 8-10 godzin w miejscu chronionym przed słońcem.
Technologia gotowania jesiotra w wędzarni:
Jak palić płynnym dymem
To prosta, domowa opcja dla wszystkich miłośników ryb. Nie jest wymagana wędzarnia ani drewno na opał.
Będziesz potrzebować:
- wino czerwone - 70 g;
- cukier - 1 łyżeczka;
- sól - 1 łyżka. l.
Tusze są wstępnie solone. Marynowanie jest opcjonalne, opcjonalne.
Na 1 kg jesiotra wędzonego na zimno weź 1 łyżeczkę. płynny dym
Metoda gotowania:
- Wino wymieszać z cukrem i solą.
- Dodaj płynny dym do kompozycji.
- Posmaruj soloną rybę mieszanką.
- Pozostaw na dwa dni, obracając tuszę co 12 godzin.
Jesiotr wędzony na zimno na zdjęciu nabrał czerwonego odcienia dzięki połączeniu wina i płynnego dymu. Podczas gotowania w wędzarni kolor mięsa powinien być jaśniejszy.
Następnie jesiotra należy przepłukać pod bieżącą wodą i wysuszyć. Tusze pozostawia się w temperaturze pokojowej na trzy do czterech godzin.Ciekły dym naśladuje charakterystyczny zapach wędzonki i poprawia smakowitość bez obróbki termicznej.
Jak utrzymać jesiotra wędzonego na zimno
Odpowiednio przygotowany przysmak zachowuje przydatność przez kilka miesięcy. Jesiotra wędzonego na zimno można przechowywać w lodówce. Niska temperatura zwiększa trwałość produktu nawet o trzy miesiące.
Ryba jest zapakowana w pergamin. Nie zaleca się przechowywania jesiotra w pojemnikach ani w plastikowym opakowaniu. Potraw o silnym aromacie nie należy umieszczać obok wędzonek.
W przypadku długotrwałego przechowywania wymagana jest okresowa wentylacja. Jesiotra wędzonego na zimno wyjmuje się z komory i pozostawia w powietrzu na dwie do trzech godzin.
W przypadku pojawienia się nieprzyjemnego zapachu produktu nie należy spożywać. Można go ponownie namoczyć w roztworze soli, ale wpłynie to negatywnie na smak.
Wniosek
Jesiotr wędzony na zimno to wyśmienity przysmak o wielu przydatnych właściwościach. Taka ryba jest wysokokaloryczna i pożywna, zawiera wiele cennych substancji. Jesiotra można gotować w specjalnej wędzarni lub przy użyciu płynnego dymu. Gotowy produkt jest przechowywany w lodówce do trzech miesięcy.
