Śledź wędzony na gorąco: zawartość kalorii, przepisy, jak marynować, jak i ile wędzić

Zawartość

W porównaniu do prawie wszystkich ryb morskich, śledź znacznie obniża cenę. Niemniej jednak jest uważany za ważny obiekt wędkarski ze względu na swoją ekologiczną czystość. Ryba ta jest również popularna wśród miłośników dań rybnych. Przepisów na jego przygotowanie w domu jest wiele, śledź wędzony na gorąco okazuje się bardzo smaczny.

Korzystne cechy

Śledź jest bardzo pospolitą białą rybą oceaniczną. Jego tłuste, delikatne mięso doskonale nadaje się do wędzenia na gorąco. Gotowy produkt jest szczególnie ceniony ze względu na obecność aminokwasów egzogennych oraz wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Są potrzebne do prawidłowego metabolizmu, naprawy tkanek na poziomie komórkowym i dostarczania organizmowi niezbędnej energii.

Spośród witamin w śledziu wędzonym na gorąco odnotowuje się obecność prawie całej grupy B, A, D, E, PP. Są „uzupełniane” przez makro- i mikroelementy:

potas;
fosfor;
wapń;
magnez;
sód;
siarka;
jod;
mangan;
cynk;
kobalt;
miedź;
żelazo;
fluor.

Ta bogata kompozycja zapewnia wszechstronne korzyści zdrowotne. Jeśli śledź wędzony na gorąco nie jest nadużywany, korzystnie wpływa na układ nerwowy, sercowo-naczyniowy, pokarmowy, normalizuje krzepliwość i skład krwi.

Ważny! Śledź wędzony na gorąco jest potencjalnym źródłem czynników rakotwórczych, które dostają się do niego poprzez dym. Możesz ograniczyć ich zawartość do minimum, pozostawiając skórę na rybach przed obróbką termiczną. Wręcz przeciwnie, jest usuwany przed jedzeniem.

Pomimo obróbki termicznej gorącym dymem śledź po wędzeniu zachowuje większość korzystnych dla zdrowia substancji.

BJU i zawartość kalorii w śledziu wędzonym na gorąco

Wartość energetyczna śledzia wędzonego na gorąco jest stosunkowo niska - 215 kcal na 100 g. Ale ryba jest niezwykle bogata w białko (21,8-24,6 g na 100 g). Zawartość tłuszczu zależy od miejsca złowienia ryby - im dalej na północ, tym grubsza warstwa tłuszczu podskórnego w śledziu. Waha się między 11,4-14,3 g na 100 g.

Prawie 2/3 gotowego przysmaku składa się z wody. Z tego powodu śledź wędzony na gorąco można uznać za produkt dietetyczny. W rozsądnych ilościach (150-200 g tygodniowo) można go włączyć do diety osób przestrzegających diety, chcących pozbyć się zbędnych kilogramów lub potrzebujących źródła białka w związku z intensywną aktywnością fizyczną.

Zasady i metody wędzenia śledzia

Każdą rybę można wędzić na dwa sposoby - na gorąco i na zimno. Śledź nie jest wyjątkiem. Po ugotowaniu, po wędzeniu na gorąco, mięso okazuje się bardzo kruche i soczyste, kruche.

Zaletą tej metody jest to, że pozwala obejść się bez specjalnej wędzarni, zastępując ją sprzętem AGD lub naczyniami kuchennymi. Proces zajmuje mniej czasu, ponieważ temperatura dymu, którym obrabiana jest ryba, jest wyższa.Dla początkującego szczególnie cenne jest to, że nie ma potrzeby dokładnego wykonywania instrukcji krok po kroku, „improwizacja” jest dozwolona w rozsądnych granicach.

Wybór i przygotowanie ryb

„Surowce” do wędzenia na gorąco muszą być dobierane starannie i skrupulatnie. Smak gotowego produktu zależy od jakości surowej ryby. Śledź warty zakupu:

bez uszkodzeń skóry, łez, wycieków krwi i innych „urazów”;
z gładką skórą, bez śluzu i łuszczących się łusek;
o lekkim "morskim" aromacie, bez najmniejszych nut zgniłych;
z oczami „czystymi”, bez zmętnienia i filmu;
z brzuchem białym lub bladoszarym, a nie żółtym;
z elastycznym mięsem (po sprasowaniu płytkie wgniecenie znika w ciągu kilku sekund), bez obrzęku na brzuchu.

Jeśli palisz zepsuty śledź na gorąco, nie okaże się on smaczny, nawet jeśli ściśle przestrzegana jest technologia.

Śledź jest rybą średniej wielkości, więc można ją w całości wędzić. Najprostszym sposobem na jej przecięcie jest to, że po oderwaniu łusek, wnętrzności są usuwane przez nacięcie na brzuchu, a czarny film jest „czyszczony”. Głowa jest usuwana całkowicie lub tylko skrzela. Następnie ryba jest dokładnie myta.

Usuwając wnętrze, nie wolno uszkodzić pęcherzyka żółciowego, w przeciwnym razie wędzony śledź będzie nieprzyjemnie gorzki

W razie potrzeby można kontynuować cięcie, odcinając vizigu (podłużną żyłę wzdłuż grzbietu) i dzieląc śledzie na dwie warstwy wzdłuż kręgosłupa. Następnie jest również wycinany z pęsetą wyciągniętą z jak największej liczby kości.

Ostatnim etapem przygotowania śledzia przed wędzeniem na gorąco jest suszenie. Ryba jest zawieszona na około 1,5-2 godziny w celu przewietrzenia w stosunkowo chłodnym (20-23 ° C) miejscu z dobrą wentylacją, bez dostępu do bezpośredniego światła słonecznego.

Świeże ryby przyciągają owady, więc jeśli są suszone na zewnątrz, wymagana będzie ochrona przed nimi

Ważny! Po wysuszeniu na rybie pojawia się sucha skorupa, w której zostanie wchłonięty „dymny” aromat. Bez tego gotowy śledź wędzony na gorąco okaże się kwaśny.

Jak marynować śledzie wędzone na gorąco

Najłatwiej jest do wędzenia solonego na sucho śledzia. Aby to zrobić, wymieszaj:

gruba sól - 1 łyżka;
cukier - 2 łyżki. l.;

W razie potrzeby i do smaku dodaj nasiona kolendry, kminek, ziele angielskie, liść laurowy. Rybę umieszcza się w pojemniku na „poduszce” z solonej mieszanki, przykrywa nią na wierzchu i wstawia do lodówki.

Możesz zacząć palić po soleniu na sucho w 20-24 godziny.

Śledzie do wędzenia można też posolić na „mokro”, wypełniając solanką (200 g soli i 50 g cukru na litr wody). Po ugotowaniu należy go schłodzić. Solenie trwa 8-10 godzin, ryba jest okresowo przewracana.

Śledzie solone są szybciej w solance.

Jak marynować śledzie do wędzenia

Różne marynaty śledziowe wędzone na gorąco pozwalają eksperymentować ze smakami, nadając rybom oryginalny i niecodzienny smak. Receptury marynaty oparte są na 1 kg siekanego śledzia.

Z cytryną i przyprawami:

sól - 2 łyżki. l.;
cukier - 1 łyżeczka;
średniej wielkości cebula - 1 szt.;
cytryna - 1 szt.;
liść laurowy - 2-3 szt.;
mielony czarny pieprz i cynamon - po 1 łyżeczce;
wszelkie pikantne zioła (rozmaryn, oregano, szałwia, tymianek) - tylko 2-3 szczypty.

Wodę z solą i cukrem gotuje się, dodaje wszystkie inne składniki, po pokrojeniu cebuli i cytryny. Po 5-7 minutach marynatę usuwa się z ognia, nalegając na około godzinę. Następnie śledź jest schładzany i wylewany na niego. Marynowanie trwa 8-10 godzin.

Z kefirem:

kefir 2,5% tłuszczu - 1 łyżka;
oliwa z oliwek - 100-120 ml;
sól - 1 łyżka. l.;
cukier - 1 łyżeczka;
czosnek - 2-3 ząbki;
świeża mięta - 2-3 gałązki;
mielony czarny pieprz do smaku.

Wszystkie składniki miesza się po prostu przez drobne posiekanie mięty. Powstały płynny śledź wlewa się na 6-7 godzin przed wędzeniem na gorąco.

Z miodem:

płynny miód i sok z cytryny - po 100 ml;
oliwa z oliwek - 200 ml;
sól - 1 łyżka. l.;
mielony czarny pieprz do smaku.
czosnek - 3-4 ząbki;
wszelkie świeże warzywa - pęczek;
przyprawa do ryb - 1 łyżeczka;

Aby marynować śledzie, wlewa się go mieszanką wszystkich składników. Wędzenie na gorąco rozpoczyna się za 5-6 godzin.

Czy mogę palić solonego śledzia (kupiony w sklepie)

Etap solenia lub peklowania można „pominąć” przed rozpoczęciem wędzenia w domu śledzia wędzonego na gorąco, kupując w sklepie już solone ryby. Przed wędzeniem na gorąco moczy się w chłodnej wodzie przez 1-2 godziny, w zależności od pożądanego stopnia zasolenia gotowego produktu. Następnie rybę należy wysuszyć.

Przepisy na śledzie wędzone na gorąco

Oprócz „klasycznej” receptury na śledzia wędzonego na gorąco w wędzarni, sposobów wykorzystania zwykłych przyborów kuchennych jest znacznie więcej. Wiele ludów północnych ma swoje własne metody, które można łatwo powtórzyć w domu.

Jak wędzić śledzie w wędzonej na gorąco wędzarni

Wędzenie śledzia na gorąco w wędzarni wygląda tak:

Przygotuj samą wędzarnię... Na dno wlewa się kilka garści wiórów, instaluje się tacę na ociekający tłuszcz, kraty smaruje się olejem roślinnym (jeśli konstrukcja przewiduje ich obecność), podłączona jest rura, przez którą przepływa dym.
Ułóż śledzie na ruszcie i zawieś na haczykach. Idealnie byłoby, gdyby tusze nie stykały się ze sobą.
Rozpal ognisko, rozpal ognisko pod grillem lub podłącz generator dymu.
Śledź wędzimy do miękkości. Raz na 30-40 minut należy lekko otworzyć wędzarnię, wypuszczając nadmiar dymu.

Ważny! Stąd w naturze śledzie można wędzić na gorąco, zarówno w sklepowej wędzarni, jak iw domowej wędzarni.

Wędzenie śledzia w stylu szkockim

Bardzo oryginalny krajowy przepis na śledzia wędzonego na gorąco w domu:

Rzeź ryby „na odwrót”, przecinając śledzie wzdłuż grzbietu bez dotykania brzucha. Rozwiń zbiornik.
Solankę przygotuj rozpuszczając 120 g soli w 1 litrze bardzo mocnej czarnej herbaty. Wlej ten płyn na śledzie na 5 minut.
Wędzić w fabryce lub domowej wędzarni przez 8-9 godzin.

Ryba wędzona w ten sposób wymaga dodatkowego „gotowania”. Jak na surowo smażony jest na grillu, na patelni, gotowany na parze.

Jak wędzić śledź po fińsku

Wędzenie śledzia w stylu fińskim ma dwie szczególne cechy w porównaniu z „klasycznym” sposobem:

Rzeź rybę, odrywając łuski, usuwając głowę i ogon. Suszyć przez 2-3 godziny na świeżym powietrzu. Następnie, jak najdokładniej, usuń kręgosłup bez naruszania integralności śledzia.
Rybę natrzeć grubą solą, przykryć, odstawić do lodówki na 2-3 godziny. Pozostaw do wyschnięcia na około 3 godziny, zetrzyj ziarenka soli suchą serwetką.
Wędzić 13 godzin trocinami zmieszanymi z wiórkami torfowymi w proporcji około 4: 1.
Torf nadaje śledziowi „ziemisty” posmak, który nie każdemu się podoba, dlatego nie należy gotować na raz dużo wędzonego na gorąco śledzia.

Przepis na wędzenie śledzia z cytryną

Śledź wędzony na gorąco przygotowany według tego przepisu ma oryginalny kwaśno-ostry smak:

Rzeź ryby, usuwając głowę i wnętrzności. Pokrój cytrynę na cienkie plasterki. Umieść plastik wewnątrz brzucha śledzia i poprzecznych nacięć na skórze na zewnątrz, dodając w razie potrzeby liście laurowe. Aby cała „konstrukcja” nie rozpadła się, zawiąż ją nitką.
Posyp ryby solą z umiarem. Wstaw do lodówki na 2-3 godziny.
Palić przez 3 godziny.

Ważny! Używa się tutaj bardzo mało soli. Dlatego zgodnie z tym przepisem można gotować tylko śledzie wędzone na gorąco.

Jak wędzić śledzie wędzone na gorąco z sosem sojowym

Główną cechą tego przepisu jest marynata. Sam proces wędzenia jest standardem. Do marynaty będziesz potrzebować:

woda pitna - 1 l;
sól - 75 g;
cukier - 50 g;
sos sojowy - 75 ml;
świeżo wyciskany sok z cytryny - 200 ml;
białe wytrawne wino - 125 ml;
czosnek - 2-3 ząbki;
mielony czarny pieprz i liść laurowy, cynamon, bazylia, kolendra - 2-3 szczypty każdego składnika.

Wszystkie składniki miesza się, podgrzewa do rozpuszczenia cukru i soli i pozostawia do zaparzenia na około godzinę. Następnie wypatroszony śledź wlewa się płynem. Marynują przez 10-12 godzin.

Wędzenie śledzia wędzonego na gorąco na patelni

Ten oryginalny przepis pozwala obejść się bez wędzarni i zrębków:

Wypatruj rybę, zdejmij głowę i ogon, dokładnie spłucz. Obficie zwilżyć sosem sojowym na zewnątrz i wewnątrz, jeśli to możliwe, owinąć hermetycznie folią spożywczą, wstawić do lodówki na 3-4 godziny.
Przetrzyj śledzie ręcznikiem papierowym. Włożyć plasterki cytryny do brzucha i wszelkie zioła do smaku.
Wymieszaj ryż i czarną herbatę z dużych liści w mniej więcej równych proporcjach, dodaj cukier, zmielony liść laurowy i cynamon (po około łyżce stołowej).
Wyłóż spód głębokiej grubościennej patelni lub kotła 2-3 warstwami folii, wylej na wierzch mieszankę do wędzenia i ustaw ruszt.
Rozgrzej patelnię na dużym ogniu przez 3-5 minut, połóż rybę na ruszcie, zmniejsz ogień do średniego.
Przykryj pokrywką, śledź obróć po 12-15 minutach. Po kolejnych 12-15 minutach ryba jest gotowa.

Ważny! Zamiast oryginalnej mieszanki w tym przepisie można zastosować „klasyczne” zrębki, trociny.

Śledź wędzony w domu z płynnym dymem

„Płynny dym” to substancja chemiczna, która pozwala nadać każdemu produktowi smak podobny do przysmaku wędzonego naturalnie. Oczywiście smakosze nie uważają tego wędzonego na gorąco śledzia za „prawdziwy”, ale nie zawsze da się go ugotować według „klasycznej” receptury.

„Imitacja” śledzia wędzonego na gorąco wyróżnia się bardzo bogatym, prawie brązowym kolorem skórki i ostrym zapachem

W urządzeniu Airfryer

Jeśli urządzenie obsługuje tryb „Palenie”, wystarczy go wybrać i postępować zgodnie z instrukcjami. W przeciwnym razie wymagany będzie „płynny dym”. Nakłada się pędzlem na zewnątrz solonego lub marynowanego śledzia, rybę układa się na dolnym grillu, smaruje olejem roślinnym. Zawinięte w folię trociny układane są na górnym koszu lub przyczepiane do wieka.

W przypadku śledzia wędzonego na gorąco ustaw temperaturę na 110-130 ° C, jest gotowy w ciągu 1-2,5 godziny

Ważny! Ryby poddane działaniu „płynnego dymu” nie powinny być spożywane od razu. Jest „wietrzony” przez około godzinę.

W multicookerze

Wstępne przygotowanie ryby w tym przypadku jest standardem. Podobnie jak w przypadku airfryer, „płynny dym” jest wymagany tylko w przypadku braku trybu „Wędzenie”. Środek chemiczny miesza się z solą, którą wylewa się na pokrojony śledź. Po upływie czasu potrzebnego do solenia (1-2 godziny) rybę umieszcza się w rękawie do pieczenia i gotuje zgodnie z instrukcjami dla trybów „Pieczenie” lub „Gotowanie na parze”.

Śledź gotowany w powolnej kuchence z "płynnym dymem" wygląda bardziej jak pieczony, nie wędzony, ale okazuje się też bardzo smaczny

Ile wędzić śledzia wędzonego na gorąco

Waga śledzia waha się odpowiednio w granicach 0,3-1,5 kg, zmienia się również czas wędzenia. Najmniejsze osobniki palą około godziny, największe dłużej. Wędzenie takiego śledzia wędzonego na gorąco zajmuje 3-4 godziny.

Wiele zależy od wielkości wędzarni. Im jest bardziej przestronny, tym więcej ryb jest tam umieszczonych i tym dłuższa jest obróbka cieplna. Proces wędzenia na gorąco może zająć 6-8 godzin.

W gotowym śledziu skóra nabiera wyraźnego brązowo-złotego odcienia. Jeśli przebijesz go drewnianym patyczkiem lub innym ostrym przedmiotem, nakłucie pozostanie suche, płyn nie wyjdzie.

Zasady przechowywania

Każda ryba wędzona na gorąco jest produktem łatwo psującym się. Pozostanie w lodówce nie dłużej niż 4-5 dni. Ponadto zaczyna się w niej rozwijać chorobotwórcza mikroflora, niebezpieczna dla zdrowia. Przed włożeniem do lodówki śledź jest zawijany w folię spożywczą, pergamin, aby inne produkty nie wchłaniały zapachu wędzenia.

Ryby wędzone na gorąco są przechowywane w zamrażarce maksymalnie przez 1,5 miesiąca.Wymagane szczelne opakowanie (plastikowy pojemnik lub worek z zamknięciem). Śledź zamrażać w małych „jednorazowych” porcjach, ponowne zamrażanie rozmrożonego produktu jest przeciwwskazane.

Wniosek

Śledź wędzony w domu wędzony na gorąco to zdecydowanie produkt naturalny. Wypada to korzystnie w porównaniu z rybami kupionymi w sklepie. Przepisów na jego przygotowanie jest wiele, można po prostu eksperymentować z przyprawami i ziołami. Śledzie do samodzielnego wędzenia na gorąco nie wymagają nawet specjalnej wędzarni, można sobie poradzić ze sprzętem AGD i naczyniami kuchennymi.

Śledź wędzony na gorąco w domu