Zawartość
Bimber Feijoa to niezwykły napój otrzymywany po przetworzeniu tych egzotycznych owoców. Napój jest przygotowywany w kilku etapach, ściśle według przepisu. Najpierw owoc poddaje się fermentacji, po czym powstały zacier dwukrotnie przepuszcza się przez bimber.
Funkcje Feijoa
Feijoa to zielony, podłużny owoc pochodzący z Ameryki Południowej. Po dojrzewaniu ma gęstą i cierpką skórkę, a miąższ pozostaje soczysty i kwaśny w smaku.
Zaleca się wybierać większe owoce o bogatej zielonej barwie. Jeśli miazga feijoa biały, owoc nie jest jeszcze dojrzały. Dlatego pozostawia się je na kilka dni przed ostatecznym dojrzewaniem.
Przechowuj feijoa w lodówce. Dojrzałe owoce należy zużyć w ciągu tygodnia. Zepsute okazy można rozpoznać po brązowym kolorze miąższu. Feijoa najlepiej kupować jesienią lub w połowie zimy, ponieważ w tym okresie częściej występuje w sklepach po niższej cenie.
Przygotowanie do warzenia w domu
Zgodnie z przepisem na robienie bimbru pobiera się kilogram owoców feijoa. Muszą być umyte i uszkodzone, a zepsute miejsca usunąć. Skórka owocu zostaje. Najpierw uzyskuje się również zacier z owoców, który następnie przepuszcza się przez bimber. Fermentacja Feijoa odbywa się w szklanym pojemniku. Jego dziurka jest zamknięta uszczelką wodną lub rękawicą medyczną, w której dziurka jest zrobiona igłą.
Butelka powinna zachowywać 25% lub więcej wolnej przestrzeni wymaganej do tworzenia się dwutlenku węgla i piany.
Klasyczny bimber nadal zawiera dwa główne elementy: cewkę i destylator. Najpierw zacier jest podgrzewany, aż alkohol zacznie wrzeć. Następnie para jest schładzana w wężownicy. W rezultacie powstaje destylat, który na wylocie ma siłę około 80 stopni.
Używając klasycznego gorzelnika najlepiej zachowuje smak i aromat feijoa. Wadą tego aparatu jest konieczność ponownego przetworzenia brzeczki. Wyjście jest podzielone na kilka frakcji, które nazywane są „głową”, „ciałem” i „ogonem”.
Przygotowanie na zakwasie
Dojrzałe owoce feijoa zawierają od 6 do 10% cukru. Używając 1 kg feijoa, można uzyskać około 100 ml napoju alkoholowego o mocy 40%.
Aby zwiększyć ilość gotowego produktu, można dodać cukier. Każdy 1 kg granulowanego cukru pozwala uzyskać dodatkowe 1,2 litra bimbru. Jednak przy zwiększonej zawartości cukru traci się pierwotny smak napoju.
Możesz dostać bimber na bazie drożdży (wytrawnych, piekarniczych lub alkoholowych). Przygotowanie takiego napoju zajmie tydzień. Jednak sztuczne drożdże nie mają najlepszego wpływu na zapach napoju.
W przypadku braku drożdży winnych przygotowuje się zakwas z rodzynkami. W tym przypadku okres fermentacji wynosi około 30 dni.
Przepis na bimber Feijoa
Przepis na zrobienie bimbru feijoa składa się z następujących kroków:
- Przygotowane owoce są krojone na kawałki, a następnie przewracane przez maszynkę do mięsa. Możesz także użyć blendera. W rezultacie powinieneś uzyskać jednorodną mieszankę.
- Feijoa umieszcza się w zbiorniku fermentacyjnym. Na tym etapie dodaj cukier (0,5 do 2 kg), rodzynkową kulturę startową lub drożdże (20 g).
- Uszczelnienie wodne lub inne urządzenie spełniające swoje funkcje jest zainstalowane na szyjce butelki.
- Pojemnik wyjmuje się w ciemnym miejscu lub przykrywa szmatką. Temperatura przechowywania wynosi od 18 do 28 stopni.
- Po zakończeniu procesu fermentacji i zaprzestaniu tworzenia się dwutlenku węgla na dnie pojemnika pojawi się warstwa osadu. Brzeczka nabierze jasnego odcienia i gorzkiego smaku. Następnie przejdź do następnego kroku w przepisie.
- Powstały zacier jest filtrowany przez kilka warstw tkaniny lub gazy. Ciasto jest ostrożnie wyciskane.
- Powstały zacier jest przetwarzany w bimberku nadal z maksymalną prędkością. Kiedy wartość twierdzy spadnie do 25% i poniżej, wybór zostaje zatrzymany.
- Po pierwszej destylacji sam rozcieńcza się do 20% wodą. Nie ma potrzeby czyszczenia napoju, aby zachować jego niepowtarzalny smak.
- Następnie wykonywana jest druga destylacja. Pierwszą część otrzymanego bimbru (ok. 15%) należy odsączyć, gdyż w „głowie” stężenie szkodliwych substancji jest wysokie.
- Główną frakcję zbiera się zanim forteca spadnie do 40%. Osobno musisz zebrać „ogon”.
- Przygotowany bimber można rozcieńczyć wodą. Następnie napój umieszcza się w szklanym pojemniku i zamyka.
- Zaleca się przechowywać napój w lodówce przez 3 dni przed wypiciem.
Wniosek
Feijoa to egzotyczny owoc, z którego uzyskuje się niezwykły napój alkoholowy. Proces ten dzieli się na dwa etapy: najpierw przygotowuje się zacier, a następnie przepuszcza przez jeszcze bimber.
