Zawartość
Amerykański bimber, do którego destylacji wykorzystuje się zacier z kukurydzy, ma specyficzny smak i posmak. Istnieje wiele przepisów, które różnią się nie tylko czasem gotowania, ale także zastosowanymi składnikami. Po raz pierwszy powinieneś wybrać najprostszą metodę, która nie zajmie dużo czasu, po czym możesz przejść do bardziej złożonych przepisów.
Trochę historii
Bimber zrobiony z kukurydzy to to, co większość Amerykanów nazywa światłem księżyca. Oficjalną ojczyzną bourbona jest Kentucky. Ten napój jest uważany za najbardziej ulubiony wśród większości populacji Stanów Zjednoczonych i okolic.
Jako bazę w procesie gotowania stosuje się słód kukurydziany. Jeśli weźmiemy pod uwagę tradycyjne technologie produkcji, to do przygotowania bimbru używa się tylko ziarna porośniętego, który jest następnie suszony i miażdżony.
Gotowe produkty są gotowane, a następnie scukrzane w celu rozpoczęcia procesu fermentacji. W razie potrzeby wszystkie składniki można kupić w sklepie, do tego potrzebne będą: mąka kukurydziana lub plewy, słód lub enzymy.
Etapy wytwarzania bimbru kukurydzianego
Gotowanie zacieru kukurydzianego w domu, z drożdżami lub bez, nie jest takie trudne, jeśli postępujesz zgodnie z przepisem, ale powinieneś podejść do tej sprawy odpowiedzialnie. Jeśli weźmiemy pod uwagę główne etapy robienia zacieru, warto zwrócić uwagę na następujące kwestie:
- wybierz wysokiej jakości surowce i odpowiednio je przygotuj;
- śledź proces fermentacji;
- przeprowadzić destylację zacieru;
- wyczyść powstały napój;
- dać smak.
Jeśli napój okaże się mętny, oznacza to obecność znacznych błędów i odchyleń od przepisu.
Przygotowanie surowców
Z reguły głównie kukurydza wymaga wstępnego przygotowania. Musi kiełkować lub zmielić na mąkę. Do tych celów można użyć maszynki do mielenia mięsa z dużą nasadką lub specjalnego młynka.
Aby zrobić zacier, możesz ugotować ziarna lub użyć surowców. Gotowana kukurydza może znacznie skrócić czas przygotowania napoju.
Fermentacja i destylacja
Fermentacja napoju to ważny etap, ponieważ od tego procesu zależy jakość gotowego produktu. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że podczas fermentacji należy przestrzegać określonej temperatury - od + 18 ° С do + 24 ° С. Jeśli temperatura spadnie poniżej dopuszczalnego poziomu, drożdże po prostu nie będą w stanie pracować.
Do destylacji zacieru stosuje się specjalne destylatory bimbru, które można znaleźć w wyspecjalizowanych sklepach lub przygotować samodzielnie.
Fragment
Aby zrobić prawdziwy burbon, większość receptur zacieru na bazie kukurydzy wymaga starzenia w dębowych beczkach. Dlatego zaleca się wcześniejsze zakupienie wszystkich niezbędnych składników i sprzętu.
Jeśli planujesz użyć chipsów dębowych, to na każde 2,5 litra warto dodać do 5 batonów, które są namoczone i usmażone. Zaleca się nalegać od 3 do 6 miesięcy. Domowy bourbon smakuje tak samo dobrze, jak bourbon kupiony w sklepie.
Robienie bimberu kukurydzianego w domu
Zanim zaczniesz gotować zacier kukurydziany w domu, powinieneś najpierw wybrać odpowiedni przepis i zakupić niezbędne składniki. Bimber można uzyskać z pełnych ziaren lub mąki. Siła i bogactwo gotowego napoju będzie zależeć od użytych składników i ich jakości. Aby zrobić zacier kukurydziany, możesz użyć następujących metod:
- używaj kaszy kukurydzianej;
- również mąka kukurydziana jest świetna na zacier;
- preparat bez użycia drożdży;
- użyj groszku, cukru pudru, kukurydzy;
- prosty przepis na drożdże.
Po wybraniu przepisu możesz zacząć kupować składniki.
Bimber kukurydziany na bazie słodu
Aby zrobić bimber kukurydziany na bazie słodu, potrzebujesz następujących składników:
- grys mąki lub kukurydzy - 1,5 kg;
- słód - 300 g;
- woda o minimalnej zawartości soli i minerałów - 7 litrów;
- drożdże - 5 g suszonych lub 25 g prasowanych.
Algorytm gotowania:
- Postawili duży rondel na ogniu, napełnili wodą, podgrzali do + 50 ° C. Następnie na wierzch kładzie się mniejszą patelnię i metodą kąpieli wodnej podgrzewa się w niej wodę do tej samej temperatury.
- Mąkę lub płatki wlewa się na górną patelnię i przygotowuje się owsiankę.
- Kaszę wlewamy powoli do naczynia i gotujemy 15 minut, ciągle mieszając, bez zmniejszania temperatury.
- Następnie temperaturę podnosi się z + 50 ° C do + 65 ° C i gotuje przez około 15 minut.
- Wlać 1 litr wody, podnieść temperaturę do + 75 ° C i gotować 20 minut.
- Zmiel słód.
- Wlać do owsianki schłodzonej do + 65 ° C. Przykryj garnek kocem i pozostaw ciepły na 7 godzin.
- Dopóki owsianka jest odpowiednia, możesz rozpocząć rewitalizację drożdży zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Ostudzić owsiankę do temperatury pokojowej, dodać drożdże.
- Wymieszaj wszystkie składniki i odstaw do fermentacji.
Braga jest gotowa za tydzień, możesz rozpocząć destylację.
Braga z kaszy kukurydzianej na słodzie jęczmiennym
Aby zrobić zacier, będziesz potrzebować:
- kasza - 4 kg;
- mąka pszenna najwyższej klasy - 0,5 kg;
- słód jęczmienny - 3,5 kg;
- drożdże - 60 g;
- woda - 15 litrów.
Proces wygląda następująco:
- Wymieszaj wodę, zboża i mąkę.
- Dokładnie wymieszaj, postaw na małym ogniu, zagotuj.
- Po ugotowaniu gotuj przez 4 godziny.
- Po uzyskaniu jednorodnej masy pojemnik zdejmuje się z ognia, przykrywa kocem i pozostawia na 6-7 godzin, aż temperatura cieczy spadnie do + 40 ° C.
- Po sfermentowaniu zacieru można przystąpić do destylacji bimbru za pomocą specjalnego aparatu.
Gotowy napój wlewa się do szklanych pojemników i szczelnie zamyka.
Przepis na bimber z ziaren kukurydzy bez drożdży
Możesz dostać napój lepszej jakości, jeśli użyjesz całej kukurydzy w bimbru i nie dodasz drożdży. Zgodnie z przepisem będziesz potrzebować:
- ziarno kukurydzy - 2,5 kg;
- cukier - 3,25 kg;
- woda - 8,5 litra.
Proces krok po kroku wygląda następująco:
- Ziarno wlewa się do 1 litra ciepłej wody.
- Dodaj 4 łyżki. Sahara.
- Całość miesza się i pozostawia na 3 dni, aby kukurydza wykiełkowała.
- Wlej resztę wody i dodaj cukier.
- Wszystko jest wymieszane, pojemnik jest przykryty.
- Zostaw na 15 dni.
Proces fermentacji powinien być monitorowany na wszystkich etapach.
Bimber kukurydziany z groszkiem i cukrem
W takim przypadku musisz użyć suchego groszku:
- ziarna kukurydzy - 2 kg;
- cukier - 4 kg;
- suszony groszek - 0,6 kg;
- woda - 6,5 litra.
Zacieru przygotowuje się w następujący sposób:
- Kukurydza jest mielona za pomocą maszynki do mięsa.
- Wlej powstałą mieszaninę do pojemnika.
- Dodać 0,5 kg granulowanego cukru, groszek, 1,5 litra wody.
- Wszystko jest dokładnie wymieszane i pozostawione na 10 dni.
- Gdy mieszanina zacznie rosnąć i wyjdzie z pojemnika, dodaj pozostałe składniki.
- Wszystko jest dokładnie wymieszane i odstawione na kolejny tydzień w ciepłym miejscu.
Bragę należy kilkakrotnie destylować, a następnie wlać do szklanych pojemników.
Zacier kukurydziany z enzymami
Istnieje przepis na przygotowanie zacieru kukurydzianego przy użyciu enzymów scukrzających na zimno. Jeśli w zwykłej recepturze konieczne jest dodanie słodu, wówczas w tym przypadku zastępują go enzymy, reszta procesu gotowania jest podobna do standardowej receptury.
Stosowane są dwa rodzaje enzymów:
- amylosubtilina;
- glukawamoryna.
Korzystając z tych komponentów, możesz:
- skrócić czas fermentacji do około 20 godzin;
- ustabilizować technologię produkcji, która wpływa na fermentację;
- gotowe produkty otrzymają o 5% więcej;
- wydajność użytych surowców jest znacznie zwiększona.
Enzymy są często używane jako substytut słodu.
Kukurydza braga dla koji
Aby zrobić zacieru kukurydzianego na bimber na bazie koji, będziesz potrzebować:
- koji - 60 g;
- czysta woda - 20 l;
- ziarna pszenicy - 3 kg;
- jęczmień - 2 kg;
- kukurydza - 1 kg.
Proces gotowania:
- Wodę wlewa się do dużego pojemnika.
- Podnieś temperaturę do + 35 ° C.
- Wylej wszystkie składniki i dokładnie wymieszaj.
Ten przepis jest najprostszy, ponieważ nie zajmuje dużo czasu. Godzinę później zacznie się kipieć. Po kilku tygodniach, gdy pojawi się kwaśny zapach, można przystąpić do destylacji.
Docelowo należy uzyskać 4,5 litra gotowych produktów, które będą smakować jak owsianka pszenna. W razie potrzeby możesz przefiltrować bimber i dodać wióry dębowe, w wyniku czego za miesiąc pojawi się przyjemny drzewny smak.
Jak prawidłowo pić bourbon
Ważne jest, aby zrozumieć, że każdy napój jest spożywany w inny sposób. Jeden należy spożywać w postaci rozcieńczonej, używając do tych celów soku owocowego lub sody, inne spożywać dopiero po osiągnięciu przez napój określonego reżimu temperaturowego. Alkohol kukurydziany w tym przypadku nie jest wyjątkiem, musisz też wiedzieć, jak go prawidłowo używać.
Nie rozwiedziony
Siła bourbona wynosi 40 stopni, więc uważany jest za napój dla prawdziwych mężczyzn. Konieczne jest picie napoju z małej szklanki, która jest nieco poszerzona u góry i ma dość grube dno. Jako przystawka doskonale sprawdzą się plastry mięsa, sera, warzyw lub owoców. W takim przypadku możesz użyć tych samych przekąsek, co w przypadku whisky. Wielu Amerykanów uważa, że cygaro świetnie komponuje się z burbonem.
Rozcieńczony
Niewiele osób woli pić dość mocne napoje w stanie nierozcieńczonym. W takim przypadku możesz użyć sody, coli, wody niegazowanej, dowolnego soku owocowego. Niektórzy dodają kawałki lodu, tylko w tym przypadku smak napoju zostanie utracony. Zazwyczaj 1 część bourbona stanowi 2 części dowolnego napoju bezalkoholowego.
Wniosek
Braga kukurydziana może być przygotowana w domu według dowolnego z istniejących przepisów. Jeśli zastosujesz się do algorytmu krok po kroku, nawet osoba bez specjalnej wiedzy i umiejętności poradzi sobie z tym zadaniem.
