Zawartość
Mimo obfitości i różnorodności trunków w oficjalnej sprzedaży, domowa produkcja gwarantuje jakość, a atrakcyjny smak i kolor można uzyskać dzięki dodatkom owocowym i jagodowym. Tak więc domowy bimber żurawinowy to nie tylko naprawdę smaczny, ale i zdrowy napój.
Jak zaparzać bimber z żurawiną
Sama żurawina jest jedną z najbardziej leczniczych rosyjskich jagód. A w produkcji napojów alkoholowych ważną rolę odgrywa również fakt, że neutralizuje nieprzyjemne zapachy i zmiękcza smak bimbru. A kolor gotowej nalewki okazuje się bardzo atrakcyjny.
Istnieje kilka sposobów zaparzenia bimbru na żurawinie.
- Jagody mielono z cukrem, a następnie polewano alkoholem.
- Inny sposób: jagody są całkowicie nalewane bimberem, bez miażdżenia, a jedynie kłucia w celu wyciśnięcia soku.
- Często stosowana jest metoda wielokrotnego polewania alkoholem, a następnie mieszania wszystkich naparów.
Jeśli używa się żurawiny z lasu, to przed polaniem bimbru często dodaje się je dodatkowo cukrem, powodując naturalną fermentację. Zmiękcza to smak gotowej nalewki i dodatkowo wzmacnia jej aromat.
Dlatego nie ma sensu rozpoczynać procesu fermentacji z cukrem - jagody mogą się tylko zepsuć.
Przygotowanie jagód
Aby żurawina mogła nadać napojowi wszystkie swoje najlepsze właściwości, musi być w pełni dojrzała. Oznacza to, że kolor jagód powinien być czerwony, powierzchnia powinna być błyszcząca, półprzezroczysta. Często jesienią zbiera się żurawinę jeszcze niedojrzałą, różowawą, a nawet białawą - znacznie ułatwia to proces montażu, a zwłaszcza transport. Dzięki temu jagody są znacznie mniej zakrztuszone i lepiej zachowują swój kształt. Ale nie ma w tym nic złego, bo żurawina to jedne z tych jagód, które doskonale dojrzewają w pomieszczeniach. Wystarczy ją rozłożyć w jednej warstwie na papierze w dobrze wentylowanym, zaciemnionym pomieszczeniu, a po 5-6 dniach jagody w pełni dojrzeją, zabarwią się i uzyskają pożądaną soczystą konsystencję.
Mrożone jagody nadają się również do sporządzania nalewek. Ponadto żurawina, która przeżyła zamrażanie, nabrała soczystego smaku i nadaje się do naparu. Dlatego niektórzy winiarze nawet szczególnie zalecają umieszczenie żurawiny w zamrażarce na kilka godzin, zanim nalegają na napoje alkoholowe.
Jeśli pochodzenie jagód jest nieznane lub zostały kupione już zamrożone w supermarkecie, przed użyciem należy umyć je pod bieżącą wodą. Jeśli jagody zostały uzyskane w lesie własnymi rękami lub przez przyjaciół, wystarczy je posortować, oddzielając zepsute okazy i resztki roślin. Nie zaleca się ich mycia, aby nie zmyć z powierzchni jagód tzw. „Dzikich” drożdży.
Pożądane jest również użycie bimbru dobrej jakości, podwójnej destylacji. Zalecana moc bimbru do sporządzania nalewki to 40-45 ° C.
Ile żurawin potrzeba na litr bimbru
Według różnych przepisów ilość żurawiny na litr bimbru może się bardzo różnić. Klasyczny przepis zakłada dodanie 500 g całych jagód do 1 litra bimbru.W tym przypadku uzyskuje się bardzo smaczną i aromatyczną nalewkę, którą pije się prawie tak łatwo jak sok żurawinowy, nawet jeśli jej moc wynosi około 40 ° C.
Według wielu innych przepisów uważa się, że około 160 g żurawiny na litr alkoholu wystarczy, aby uzyskać wysokiej jakości i bardzo smaczny napój. Istnieje również przepis na prawie leczniczą nalewkę, w której na litr bimbru zużywa się około 3 kg żurawiny. To prawda, że bimber jest również przyjmowany z mocą około 60 ° C, aby następnie rozcieńczyć go syropem cukrowym.
Nalewka żurawinowa na bimber w domu
Do standardowej metody wytwarzania nalewki żurawinowej na bimber potrzebne będą następujące składniki:
- 500 g żurawiny;
- 1 litr rafinowanego bimbru;
- 50 g cukru pudru;
- 100 ml przefiltrowanej wody.
Przygotowanie nalewki składa się z kilku etapów:
- Wlej przygotowaną żurawinę do czystego i suchego szklanego słoika.
- Zmiel drewnianą łyżką lub wałkiem do ciasta, aż do uzyskania jednorodnego puree.
- Dodaj bimber, dobrze wstrząśnij.
- Zamknij pokrywką i umieść w ciepłym miejscu bez światła na 14-15 dni.
- Okresowo, raz na 2 dni, nalewkę należy wstrząsnąć, mieszając zawartość.
- Następnie jest filtrowany przez 3 lub 4 warstwy gazy. Możesz także użyć bawełnianego filtra. Ciasto jest ostrożnie wyciskane.
- W tym samym czasie syrop jest przygotowywany poprzez całkowite rozpuszczenie cukru we wrzącej wodzie i usunięcie powstałej piany.Ważny! W tym przepisie syrop cukrowy można zastąpić płynnym miodem w tej samej ilości (około 150 ml).
- Ostudź syrop i dodaj go do odcedzonej nalewki, dobrze wymieszaj.
- Na ostatnim etapie nalewkę umieszcza się w chłodnym miejscu (lodówka lub piwnica) na co najmniej jeden dzień. Ale jeśli trzymasz go na zimno przez około 30-40 dni, smak napoju poprawi się.
Jeśli żurawina pochodzi z wiarygodnego naturalnego źródła, przepis można nieco zmodyfikować:
- Jagody miesza się z przepisaną ilością cukru i pozostawia w ciepłym miejscu na 2-3 dni do fermentacji.
- Gdy tylko na wierzchu jagód pojawi się biaława piana, przenosi się je do szklanego słoika i wlewa bimber.
- Wtedy działają standardowo, ale czas infuzji można wydłużyć do miesiąca.
- Po odcedzeniu i przefiltrowaniu syropu cukrowego, jeśli trzeba dodać, to tylko do smaku, gdy nalewka jest zbyt kwaśna.
Bimber żurawinowy - najlepszy przepis na 3 litry
Zgodnie z tym przepisem bimber żurawinowy okazuje się bardzo aromatyczny, choć wymaga nieco więcej uwagi.
Aby przygotować gotową nalewkę około 3 litrów, potrzebujesz następujących składników:
- 500 g żurawiny;
- 2200 ml 60% oczyszczonego bimbru;
- 500 ml wody, najlepiej źródlanej lub w skrajnych przypadkach przegotowanej;
- 200 g cukru.
Proces wytwarzania nalewki jest następujący.
- Jagody w kilku miejscach przekłuwa się igłą. Aby uprościć proces, możesz połączyć ze sobą 3-4 igły.Komentarz! Jeśli nie ma zbyt wielu jagód, proces ten nie zajmie dużo czasu i wysiłku, ale później nie będziesz musiał cierpieć z powodu wielokrotnej filtracji.
- Całe posiekane jagody wlewa się do suchego i czystego trzylitrowego słoika i wlewa 600 ml bimbru, aby tylko nieznacznie je przykrył.
- Zamknij pokrywką i nalegaj na około 7 dni w ciemnym i ciepłym miejscu, codziennie potrząsając zawartością słoika.
- Następnie powstałą nalewkę przelewa się przez gazę do innego słoika, odstawia w chłodne miejsce.
- Kolejne 600 ml bimbru dodaje się do pierwszego słoika z jagodami i nalega na około 5 dni.
- Następnie ponownie wlewa się do drugiego słoika.
- Dodaj 1000 ml bimbru do pierwszego słoika, nalegaj na kolejne 5 dni.
- Ponownie wlewa się go do drugiego słoika, a do pierwszego dodaje się wodę.
- Nalegaj przez 3 dni, po czym dodaje się cukier, a wodny roztwór lekko podgrzewa się, aż cukier całkowicie się rozpuści, ale nie wyżej niż + 50 ° C.
- Wszystkie napary przelewa się razem przez filtr. Wystarczy użyć gęstej pojedynczej gazy jako filtra.
- Dokładnie wymieszaj i pozostaw do zaparzenia na co najmniej 2-3 dni.
- Nalewka jest gotowa, chociaż jej smak z czasem się poprawi.
Szybki przepis na nalewkę na bimber
Zasadniczo bimber żurawinowy można przygotować bardzo szybko - dosłownie w 3-4 godziny. Oczywiście niektóre składniki odżywcze zostaną utracone podczas obróbki cieplnej, ale nalewkę można przygotować, gdy goście są już prawie na wyciągnięcie ręki.
Będziesz potrzebować:
- 300 g żurawiny;
- 700 ml bimbru;
- 150 ml wody;
- 150 g cukru pudru.
Proces gotowania jest odpowiedni dla początkujących.
- Jagody parzy się wrzątkiem, wodę spuszcza, a żurawinę wlewa do słoika, dodaje cukier i miele drewnianą łyżką.
- Bimber wlewa się do słoika, nalegał przez 2 godziny.
- Przefiltruj nalewkę przez podwójną warstwę gazy, wyciśnij tak, aby na gazie nie pozostała ani kropla płynu.
- Zagotuj wodę i ostudź do temperatury + 40 ° С - + 45 ° С ..
- Dodaj wodę do nalewki, dobrze wymieszaj.
- Przechowywać w lodówce i wlać do czystych butelek.
- Powstałą nalewkę można przechowywać w lodówce z zamkniętym korkiem do 12 miesięcy.
Likier żurawinowy na bimberku
Zalewanie tradycyjnie odbywa się poprzez fermentację masy jagodowej cukrem, a następnie utrwalanie jej mocnym alkoholem. Ale ostatnio mrożone żurawiny są bardziej powszechne i już bardzo trudno jest je fermentować. W końcu dzikie drożdże są już na nim nieobecne i nie zawsze wygodnie jest przygotować specjalny zaczyn. Doskonałym wyjściem z sytuacji jest przepis na likier, bardziej przypominający likier. Ten napój jest odpowiedni dla kobiet, ponieważ ma moc około 20-25 ° C.
Aby to zrobić, będziesz potrzebować:
- 500 g żurawiny;
- 1 litr 60% oczyszczonego bimbru;
- 1 litr wody;
- 1 kg cukru;
- 2-3 suche liście mięty;
- 1 łyżeczka posiekany korzeń galangala (Potentilla).
Produkcja będzie czasochłonna, ale wynik jest tego wart.
- Zmiel żurawinę drewnianą łyżką, dodaj posiekany galangal i miętę i napełnij bimberem.
- Zawartość słoika miesza się, przykrywa pokrywką i umieszcza w ciepłym pomieszczeniu bez światła na 2 tygodnie.
- Po 2 tygodniach z cukru i wody przygotowuje się syrop cukrowy, schładza i miesza z nalewką żurawinową.
- Jest trzymany w tym samym miejscu przez około 10 dni.
- Przefiltruj gotową nalewkę przez kilka warstw gazy i bawełniany filtr.
- Nadzienie można przechowywać w chłodnym miejscu pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez około 3 lata.
Wniosek
Domowy bimber żurawinowy okazuje się bardzo smaczny i aromatyczny. Praktycznie nie czuje specyficznego posmaku i wcale nie jest trudny do przygotowania, a według niektórych przepisów jest bardzo szybki.
