Zawartość
Aby zrobić wysokiej jakości bimber z topinamburu w domu, będziesz musiał spróbować. Technologia przygotowania napoju wymaga staranności, ścisłego przestrzegania proporcji i dużo czasu. Ale wynikający z tego niepowtarzalny smak sprawi, że zapomnisz o trudnościach z przeszłości.
Drugie imię topinamburu to gliniana gruszka. Ta roślina okopowa jest wyjątkowo bezpretensjonalna w uprawie i prawie zawsze daje imponujące zbiory. Wykonanie domowego bimbru rozwiąże problem z resztkami karczocha jerozolimskiego, ponieważ do przygotowania 1 litra napoju potrzeba około 10 kg rośliny.
Sekrety wytwarzania bimberu z karczochów jerozolimskich
Gotowy napój ma wyrafinowany aromat jabłkowy z nutami selera. Odpowiednio ugotowany będzie miękki, bez ostrych zanieczyszczeń. Owoce różnią się wielkością, soczystością, nasyceniem. Wszystkie te wskaźniki należy wziąć pod uwagę w procesie przygotowywania napoju alkoholowego.
Duże znaczenie mają składniki i ich prawidłowe proporcje. Kwas cytrynowy stabilizuje kwasowość. Cukier jest opcjonalny, ale często jest używany do przygotowania większej ilości napojów.
Aby uzyskać bimber z topinamburu o wysokich właściwościach organoleptycznych, stosuje się wysokiej jakości alembiki. Do destylacji zacieru zaleca się przyjrzeć się bliżej modelom z kolumną rektyfikacyjną lub kotłem na suchą parę.
Po zebraniu wszystkich niezbędnych składników można rozpocząć gotowanie. Przepisów jest kilka. Moonshine okazuje się najbardziej skuteczny przy zastosowaniu klasycznej receptury. Aby uzyskać bardziej wyrafinowany smak, warzywa korzeniowe poddaje się fermentacji.
Jak zrobić bimber z topinamburu z drożdżami
Ilość potrzebnych składników zależy od soczystości korzeni topinamburu. Wskaźnik ten jest brany pod uwagę przy obliczaniu cukru i wody do zacieru.
Składniki:
- Korzeń topinamburu - 10 kg;
- woda - 5-10 litrów;
- kwas cytrynowy - 5 g na każdy litr wody;
- suszone drożdże - tłoczone 25 g lub 100 g;
- cukier - 1-2 kg.
Przygotowanie zacieru:
- Topinambur oczyszcza się z ziemi, myje, kruszy tarką.
- Wlej miazgę do dużego rondla i zalej 3-5 litrami wody. Rezultatem jest płynna mięsista masa.
- Podpal rondel i zagotuj. Następnie ogień jest mniejszy i gotowany przez 60-80 minut. Okresowo masę miesza się, dokładnie ugniatając grudki. Znakiem gotowości będzie gęsta konsystencja naparu z przyjemnym aromatem pieczonych jabłek.
- Następnie mieszaninę pozostawia się do ostygnięcia do 30 stopni i wlewa do naczynia fermentacyjnego. Dodaj wodę - 2-3 litry, kwas cytrynowy - 5 g na każdy litr gotowego płynu i cukier w razie potrzeby. Pamiętaj, aby pozostawić 25% wolnej objętości w pojemniku na gazy i pianę.
- Następnie przygotowuje się drożdże. Proszek rozpuszcza się w ciepłej wodzie i dodaje cukier. Po pojawieniu się piany na powierzchni można je stosować. Jeśli używane są drożdże prasowane, są one również rozpuszczane. Pozostaw na 15 minut w ciepłym miejscu, po czym możesz dodać do zacieru. Więcej informacji znajduje się na opakowaniu.
- Wymieszaj całą papkę.
- Teraz zakłada się uszczelnienie wodne lub zakłada się rękawicę medyczną na szyjkę pojemnika z praniem zamiast niej. Wykonuje się w nim mały otwór na palcu, przez który gazy uciekają.
Taki zacier z topinamburu w domu podaje się przez 3-10 dni w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 18-27 stopni.Za sygnał do rozpoczęcia kolejnego etapu uważa się brak wydzielanych gazów z uszczelnienia hydraulicznego.
Kolejność filtracji i destylacji:
- Braga jest filtrowana przez gazę. Lepiej jest kilkakrotnie złożyć gazę, aby jak najwięcej złapać miąższ.
- Płynny zacier wlewa się do kostki destylacyjnej. Proces przebiega bez rozdzielania na frakcje. Gdy tylko moc napoju wychodzącego spadnie poniżej 30%, selekcja zostaje zatrzymana.
- Mierzy się całkowitą moc napoju i oblicza objętość bezwzględnego alkoholu. Aby to zrobić, procent fortecy mnoży się przez objętość, a wynikową wartość dzieli się przez 100.
- Następnie płyn rozcieńcza się do 18-20% i zacier jest ponownie destylowany, ale już z rozdzieleniem na frakcje.
- Pierwsze 15% alkoholu absolutnego jest zbierane w oddzielnym pojemniku. Ten płyn jest zabroniony do spożycia, służy wyłącznie do celów technicznych.
- Główny produkt zbierany jest w przygotowanych pojemnikach. W tym czasie moc napoju jest kontrolowana i po spadku poniżej 45% w strumieniu zbieranie zostaje zatrzymane.
- Na ostatnim etapie bimber rozcieńcza się wodą do fortecy 40-45 stopni i wysyła do ciemnego miejsca do zaparzenia.
Lepiej nie używać produktu od razu. Po kilku dniach jego wskaźniki smakowe wyraźnie się poprawią. Jeśli bimber nie ma być spożywany w najbliższych dniach, musi zapewnić warunki przechowywania.
Rustykalny przepis na bimber z topinamburu
Aby przygotować taki bimber, roślina okopowa jest poddawana wstępnej fermentacji. Do smaku przygotowany napój jest bardzo podobny do tequili, więc można go nawet podać na świątecznym stole.
Składniki:
- Owoce topinamburu - 10 kg;
- szczyty warzyw korzeniowych - około 50 łodyg;
- woda - 15 litrów;
- suche drożdże - 10 g;
- cukier - 2 kg.
Przygotowanie owoców:
- Wykop otwór o głębokości 70 cm i średnicy 1 m.
- Następnie na dnie układa się cegły lub duże kamienie.
- Drewno opałowe kładzie się na kamieniach i cegłach. Powinny wystarczyć na 5-6 godzin palenia. W tym czasie podstawa do podgrzewania osiągnie żądaną temperaturę.
- Po wypaleniu się drewna opałowego rozłóż wierzchołki topinamburu w gęstej warstwie - 30-40 cm.
- Ugotowane bulwy układa się równomiernie na wierzchu zieleniny.
- Topinambur należy przykryć wierzchnią warstwą 30-40 cm.
- W tym stanie roślina okopowa z wierzchołkami jest przechowywana przez jeden dzień i pozostawiona do ostygnięcia.
Topinambur ma wędzony smak i złocistą skórkę. Następnie przejdź do głównej części przygotowania bimbru.
Przygotowanie zacieru:
- Topinambur jest kruszony i napełniany wodą.
- Następnie jest podgrzewany do 50 stopni. Przekroczenie temperatury jest niedopuszczalne ze względu na skład chemiczny rośliny.
- Dusić płyn z topinamburem na średnim ogniu przez 2-3 godziny.
- Po określonym czasie zacier jest schładzany w sposób naturalny.
- Następnie mieszaninę przesącza się przez gazę i dodaje cukier i drożdże.
- Braga z topinamburu pieczona na ogniu dociera w 1-2 dni. Jeśli trzymasz go dłużej niż określony czas, będzie nadtleniony.
Wysokiej jakości bimber zostanie uwolniony dopiero po 2 etapach destylacji. Ważne, aby przygotowany bimber parzyć przez 3-4 dni, w którym to czasie osiągnie pożądane stężenie i zachwyci niezwykłym smakiem.
Jak przechowywać bimber z topinamburu
Przygotowany napój z topinamburu przechowywany jest w plastikowych, szklanych, a nawet drewnianych pojemnikach. Okres trwałości zależy również od wybranego materiału. Pojemniki umieszczone są w miejscu chronionym przed działaniem promieni słonecznych. Nie zaleca się również spadków temperatury. Butelki można postawić w lodówce, piwnicy lub szafie.
Aby nadać bimberowi dodatkowe nuty drzewne, umieszczono go w dębowych beczkach. Ta metoda jest nie tylko kłopotliwa, ale także zawodna. Ważne jest, aby odpowiednio przygotować beczkę, wybrać jej objętość. Jeśli użyjesz beczki bez specjalnego przygotowania, smak przygotowanego płynu zmieni się dramatycznie.
Bimber jest często butelkowany w czystych plastikowych butelkach. W tym celu wybierz te pojemniki, na dnie których znajduje się oznaczenie PET i PEHD / HDPE.Jest to wysokiej jakości plastik, który nie reaguje z płynami. Okres przechowywania nie powinien przekraczać 4-6 miesięcy.
Pojemniki szklane pozostają najbardziej niezawodne. W nim bimber z topinamburu zachowuje swój smak, aromat i nie zmienia się nawet przez lata. Niezbędne są szczelnie zamykane pokrywki. Ciecz nie powinna mieć kontaktu z powietrzem. W przeciwnym razie alkohol wyparuje, a napój straci swoją moc, a nawet zmieni swój smak. Idealnie przygotowany bimber jest spożywany w ciągu roku od rozlania.
Wniosek
Bimber z topinamburu w domu to napój godny uwagi mieszkańców miast i wsi. Wymienione receptury nie tylko rozwiążą problem z resztkami roślin okopowych, ale także pomogą stworzyć napój o niepowtarzalnym smaku, a nawet właściwościach leczniczych.
