Zawartość
Gruzińskie zielone pomidory to oryginalna przystawka, która pozwala urozmaicić zimową dietę. Ostra papryka, czosnek, zioła, orzechy i specjalne przyprawy (chmiel-suneli, oregano) pomagają nadać zwykłym potrawom gruziński smak. Te przekąski są pikantne i bogate w smak.
Przedmioty przeznaczone do przechowywania w okresie zimowym są rozprowadzane w sterylizowanych puszkach. W tym celu pojemniki są traktowane wrzącą wodą lub gorącą parą. Następnie słoiki wypełnione warzywami umieszcza się w garnku z wrzącą wodą do sterylizacji. Okres przetwarzania zależy od pojemności puszek i wynosi od 15 minut do pół godziny.
Przepisy na gruzińskie zielone pomidory
Niedojrzałe pomidory można gotować po gruzińsku na różne sposoby. Zwykle pomidory nadziewane są ziołami, czosnkiem lub mieszanką warzyw. Jako nadzienie stosuje się gorącą lub zimną marynatę.
Z zielonych pomidorów można zrobić pikantną adżikę, którą można przechowywać przez długi czas, nawet bez sterylizujących puszek. Jeśli dostępne są czerwone pomidory, na ich podstawie uzyskuje się niezwykłe wypełnienie sałatkowe.
nadziewane pomidory
Niezwykła przystawka powstaje z zielonych pomidorów nadziewanych specjalnym nadzieniem. Nadziewane zielone pomidory w języku gruzińskim przygotowywane są według następującego przepisu:
- Z zielonych pomidorów musisz wybrać około 15 średniej wielkości owoców. Wykonywane są w nich nacięcia w kształcie krzyża.
- W blenderze posiekaj marchewkę i paprykę.
- Główkę czosnku dzieli się na ząbki i umieszcza pod prasą.
- Papryczki chili należy drobno posiekać i dodać do całej masy warzywnej.
- Do powstałego nadzienia wlewa się przyprawy do smaku: chmiel-suneli i oregano.
- Pomidory nadziewamy ugotowaną masą, a następnie wkładamy do szklanych słoików.
- Nadzienie marynatowe przygotowuje się przez gotowanie wody. Na każdy litr należy dodać 20 g soli kuchennej i 80 g granulowanego cukru.
- Na etapie wrzenia do marynaty należy dodać 70 ml octu.
- Gorący płyn wlewa się do słoików, które pasteryzuje się w pojemnikach z wrzącą wodą nie dłużej niż 20 minut.
- Pojemniki zamknięte są blaszanymi wieczkami.
Marynowane pomidory
W połączeniu z pikantnymi ziołami uzyskuje się marynowane pomidory, które wyróżniają się ostrym smakiem. Przepis na ich przygotowanie bez sterylizacji jest następujący:
- W niedojrzałych pomidorach wycina się łodygę, aw samych owocach robię małe kawałki.
- Do nadzienia przygotuj mieszankę posiekanego czosnku (0,1 kg), kopru, estragonu i pietruszki (pobiera się 10 g każdego składnika).
- Korzeń pomoże wyostrzyć przekąskę. chrzan, który jest przewijany w maszynce do mięsa.
- Nadzienie wypełnia się w miejscu nacięcia pomidorów, po czym owoce wkłada się do drewnianego lub emaliowanego naczynia.
- W słoiku umieszcza się również kilka ziaren pieprzu, liści porzeczki lub wiśni.
- Do solanki należy zagotować litr wody i dodać 60 g soli kuchennej.
- Pomidory są całkowicie zalewane schłodzoną solanką, odwrócony talerz i ładunek są umieszczane na górze.
- Przez tydzień fermentujemy warzywa w temperaturze pokojowej.
- Pikantne zielone pomidory są następnie umieszczane w lodówce do przechowywania w zimie.
Przepis z czosnkiem i ziołami
Aby przygotować pyszną gruzińską przekąskę na zimę, wybierają małe niedojrzałe pomidory. Przepis na dalsze gotowanie kiszonych zielonych pomidorów z czosnkiem i ziołami pokazano poniżej:
- Około kilograma pomidorów należy umyć, a owoce naciąć podłużnie nożem.
- Do nadzienia drobno posiekaj lub zmiel w blenderze pięć ząbków czosnku i strąk ostrej papryki.
- Koniecznie posiekaj warzywa: pietruszkę, koperek, bazylię, kolendrę, seler.
- Składniki miesza się, aby uzyskać jednorodną masę, którą nadziewane są pomidory.
- Wrząca woda pełni tu rolę marynaty, w której rozpuszcza się kilka łyżek soli i jedną łyżkę granulowanego cukru.
- Wrzącą wodę usuwa się z ognia i dodaje do niej łyżeczkę octu.
- Pomidory umieszcza się w słoikach, które zalewamy marynatą.
- Pojemniki na 25 minut wstawiamy do wrzącej wody, a następnie konserwujemy kluczem.
- Lepiej jest umieścić zielone pomidory w chłodnym miejscu na zimę.
Sałatka jarzynowa z orzechami
Bardzo smaczna sałatka na zimę składa się z zielonych pomidorów z orzechami i innymi warzywami, które zbierane są pod koniec sezonu. Dzięki orzechom i przyprawom przekąska nabiera jasnego smaku i aromatu.
Możesz przygotować gruzińską sałatkę warzywną według przepisu:
- Niedojrzałe pomidory (2 kg) należy pokruszyć na plasterki, posolić i przechowywać w warunkach pokojowych przez 3 godziny.
- Pół kilograma cebuli należy obrać i usmażyć na patelni.
- Pół kilograma marchwi kruszy się w wąskie batoniki, a po cebuli smażymy na patelni.
- Kilogram słodkiej papryki kroi się na półpierścienie i dusi na oleju na małym ogniu.
- Pół główki czosnku dzieli się na ząbki, które przeciska się przez prasę.
- Orzechy włoskie (0,2 kg) należy posiekać w moździerzu.
- Sok odcedzamy z pomidorów i mieszamy z pozostałymi składnikami.
- Do masy warzywnej dodaje się 1/2 łyżki suszonej czerwonej papryki, chmielu suneli i szafranu. Do smaku dodaje się sól.
- Warzywa gotuje się na wolnym ogniu przez kwadrans.
- Gorącą sałatkę rozprowadza się między słoikami, które są przykryte wysterylizowanymi pokrywkami na wierzchu.
- Słoiki włożyć do głębokiego rondla, zalać wodą i sterylizować przez 20 minut.
- Następnym krokiem jest zabezpieczenie spacji za pomocą klucza.
Raw adjika
Z zielonych pomidorów otrzymuje się pikantną adżikę błyskawiczną z czosnkiem i chrzanem. Ta przystawka dobrze komponuje się z grillem i różnymi daniami mięsnymi.
Najprostszy proces tworzenia zielonej adżiki obejmuje następujące etapy:
- Najpierw wybiera się zielone pomidory. W sumie będą potrzebować około 3 kg. Miejsca uszkodzeń i zgnilizny należy wyciąć.
- Przygotowywana jest również papryka chilijska (0,4 kg), z której usuwa się łodygę.
- Korzeń chrzanu (0,2 kg) należy obrać i pokroić na duże kawałki.
- Czosnek (0,2 kg) jest podzielony na ćwiartki.
- Składniki są przepuszczane przez maszynę do mięsa i dobrze mieszane.
- W razie potrzeby do masy można dodać trochę soli i drobno posiekaną pęczek kolendry.
- Zieloną adżikę układa się w słoikach, zakorkowuje pokrywkami i wkłada do lodówki.
Pomidory w adjika
Pikantna adżika może być stosowana jako marynata do niedojrzałych pomidorów. Przepis na zielone pomidory marynowane jest następujący:
- Najpierw musisz ugotować pikantną adżikę. Dla niej weź 0,5 kg czerwonych pomidorów i słodkiej papryki. Mielone są w maszynce do mięsa z dodatkiem 0,3 kg czosnku.
- W powstałej masie należy dodać łyżkę chmielu-suneli i soli.
- Zielone pomidory (4 kg) kroimy w plastry i umieszczamy w pojemnikach z adżiką.
- Masę podpalamy i po ugotowaniu dusimy na małym ogniu przez 20 minut.
- Na etapie gotowości do sałatki z zielonych pomidorów dodaje się drobno posiekaną natkę pietruszki i koper.
- Gorące elementy są rozprowadzane do słoików, sterylizowane i zamykane pokrywkami.
- Sałatka w puszkach jest zimna.
Wniosek
Gruzińskie zielone pomidory marynowane są z chili, chrzanem, orzechami, przyprawami i ziołami. W kuchni gruzińskiej używa się ziół, których ilość i różnorodność można dostosować do smaku. Najczęściej dodaje się kolendrę, bazylię i pietruszkę.
Powstała przystawka jest bardzo ostra, dlatego stosuje się ją do dań mięsnych lub rybnych. W przypadku długotrwałego przechowywania zaleca się wyjęcie obrabianych elementów w piwnicy lub lodówce.
