Chrupiące ogórki domowej roboty, aromatyczna kapusta kiszona i wreszcie pikantne zielone pomidory - to wszystko nie tylko pobudza apetyt, ale także służy jako źródło witamin i dobry, wesoły nastrój w ponurą zimową porę roku.
W starożytności wszystkie te marynaty zbierano na zimę w drewnianych beczkach lub beczkach z dębu, lipy lub osiki. Oczywiście smak takich marynat beczkowych był nie do opisania, każdy gatunek drzewa przenosił swój aromat na półfabrykaty i zapewniał ich wysoką jakość i długotrwałe przechowywanie. Ale nie tylko materiał naczyń, w których odbywa się solenie, wpływa na jakość gotowych marynat. W dawnych czasach znanych było wiele tajemnic, które nadawały półfabrykatom niezwykły smak i pozwalały przechowywać je do samego końca wiosny. Jak gotować naprawdę beczkowe zielone pomidory w zwykłym wiadrze i zostaną omówione w tym artykule.
Etap przygotowawczy
Przede wszystkim musisz zacząć przygotowywać same pomidory do marynowania. Jeśli kupujesz pomidory na rynku, to tutaj wszystko jest proste - zgodnie z przepisem wybierasz wymaganą ilość biało-zielonych pomidorów o mniej więcej tej samej wielkości i to wszystko.
Zwłaszcza jeśli z powodu zbliżającego się mrozu jesteś zmuszony zbierać każdy owoc z krzaków, aby nie dopadł ich mróz. W takim przypadku twoje biurko jest zwykle w całkowitym zamieszaniu. Tutaj i bardzo twarde zielone pomidory i wiele białawych, zaczynających się różowić brązowymoże nawet kilka czerwonych.
Niepożądane jest fermentowanie zarówno brązowych, jak i całkowicie zielonych pomidorów w tym samym pojemniku. Wskazane jest, aby całkowicie zielone pomidory położyć się w towarzystwie z kilkoma czerwonymi pomidorami - w tym przypadku staną się trochę brązowe lub różowieją, a potem można ich już tylko używać.
Faktem jest, że niedojrzałe pomidory zawierają dość dużo trującej substancji - solaniny. Ale kiedy pomidory stają się białe lub brązowe, ilość solaniny spada, a podczas solenia solanina całkowicie znika.
Więc wybierz pomidory, które już zaczęły się rozjaśniać, opłucz i dobrze wysusz.
Jeśli wolisz miękkie pomidory, najpierw zanurz je we wrzącej wodzie na 2-3 minuty.
Jednym z głównych sekretów robienia pysznych zielonych pomidorów w beczce jest użycie jak największej liczby ziół w przepisie. Dlatego nie skąpi, a oprócz standardowego zestawu przypraw do marynowania spróbuj znaleźć i użyć bardziej egzotycznych ziół, takich jak estragon, cząber, bazylia i inne według własnego uznania.
Na przykład możesz użyć następującego zestawu przypraw:
- Czosnek - 4 głowy;
- Ziele kopru i kwiatostany - 200 gramów;
- Liście dębu, czarnej porzeczki i wiśni - po kilkadziesiąt sztuk;
- Liście laurowe - 5-6 sztuk;
- Liście i korzeń chrzanu - około 50-100 gramów;
- Pietruszka i seler - po jednym pęczku;
- Zioła i gałązki bazylii, cząber, estragon - do smaku;
- Nasiona kolendry - łyżka stołowa;
- Groszek czarny i ziele angielskie - do smaku.
Czosnek po podzieleniu na plasterki najlepiej pokroić na ćwiartki, a korzeń chrzanu pokroić w drobną kostkę. Wszystkie inne warzywa można stosować w całości według przepisu.
Produkcja solanki
Kiedy jest używany do pomidory na zakwasie standardowe wiadro emaliowane, będziesz potrzebować około 10 litrów wody. Kolejnym sekretem tworzenia niezwykłego smaku pomidorów beczkowych jest użycie musztardy do marynowania.
W ten sposób doprowadzamy wodę do wrzenia, dodajemy liście dębu, wiśni i porzeczki, 650-700 gramów soli kamiennej, a także po 100 gramów cukru i musztardy. Po 10 minutach wszystkie liście są usuwane i umieszczane na dnie wiadra. A sama solanka schładza się do temperatury około + 18 ° С + 20 ° С.
Proces solenia
Przed ułożeniem do wiadra nie tylko pomidory, ale wszystkie ostre zioła należy dobrze wypłukać pod bieżącą wodą i osuszyć na ręczniku. Po przygotowaniu solanki będą już gotowane liście z drzew na dnie wiadra. Możesz dodać do nich liście chrzanu i kwiatostany kopru. Następnie do wiadra wkłada się zielone pomidory. Zgodnie z przepisem należy je ułożyć bardzo ciasno, ponieważ w tym przypadku solenie nastąpi w optymalny sposób. W przeciwnym razie pomidory mogą zostać przesolone.
Wlej pomidory przez każdą warstwę i przenieś je z różnymi przyprawami. Na wierzchniej warstwie pomidorów umieszcza się wszystkie pozostałe zioła.
Po ułożeniu wszystkiego zimną, odcedzoną solankę wlewa się do wiadra z pomidorami. Ostatnią tajemnicą przechowywania pomidorów przez długi czas, aby nie spleśniały, jest wyłożenie na nich kawałkiem naturalnego materiału posypanego musztardą. I już jest na nim umieszczona pokrywa lub talerz z ładunkiem. To właśnie ta tkanina z musztardą będzie w stanie zapobiec ewentualnemu pojawieniu się pleśni na pomidorach podczas przechowywania.
Po tygodniu lub dwóch można spróbować pomidorów przygotowanych według tego przepisu. Chociaż lepiej poczekać kilka tygodni, zanim uzyskają bogaty smak i aromat.
Jeśli Twoja rodzina szanuje pomidory i prawdziwe marynaty, to danie przygotowane według tego przepisu powinno zdecydowanie zaimponować Tobie i Twoim bliskim.
