Zawartość
W tradycjach kuchni rosyjskiej różne marynaty od niepamiętnych czasów odgrywały znaczącą rolę. Wyróżniają się wyśmienitym smakiem, ale mają również zbawienny wpływ na witalną aktywność ludzkiego organizmu. Pikle są nie tylko źródłem witamin w okresie zimowym, ale także przyspieszają procesy enzymatyczne podczas trawienia. Najlepiej komponują się z potrawami tłustymi i mięsnymi, ponieważ ułatwiają trawienie. Ale rola solonych i marynowanych warzyw podczas postu jest również trudna do przecenienia.
Solone zielone pomidory to najbardziej typowy przykład rosyjskich marynat. Rzeczywiście, w Rosji, ze względu na niestabilny i zimny klimat, pod koniec lata, w przededniu jesiennej zimnej pogody, ogrodnicy muszą usuwać zielone pomidory z krzaków w dużych ilościach i zastanawiać się, co z tym zrobić je następne. Cóż, solenie zielonych pomidorów na zimę pozwala zaoszczędzić prawie każdą ilość pomidorów bez specjalnych kosztów, zwłaszcza jeśli mieszkasz w domu z piwnicą, w której możesz łatwo przechowywać dowolną ilość zimowych zbiorów.
Oczywiście wielu początkujących ogrodników ma naturalne pytanie, jak solić zielone pomidory na zimę? Na to pytanie zostanie udzielona szczegółowa odpowiedź w trakcie artykułu, a także kilka przepisów na robienie marynowanych pomidorów. W końcu sam ten proces można nazwać kreatywnym, ponieważ umiejętnie dobierając różne przyprawy i przyprawy do marynowania zielonych pomidorów, można znacznie zmodyfikować smak gotowego dania. Otóż zimą na stół można postawić zarówno sałatkę z solonymi pomidorami, jak i podawać je jako osobną doskonałą przekąskę, zwłaszcza jeśli doprawimy je olejem i świeżymi ziołami.
Przepis „U początków solenia”
Być może zgodnie z tym przepisem zielone pomidory były również solone przez twoich pra-pra-krewnych. I nawet wtedy znali i brali pod uwagę wiele subtelności, które mogą wpływać na smak i jakość przetworów z zielonych pomidorów.
Sekrety pysznych pomidorów
Chociaż w tamtych odległych czasach do marynowania pomidorów woleli używać wyłącznie drewnianych naczyń: różnorodnych beczek i wanien, we współczesnym świecie bardziej popularne jest szkło. Ponieważ jest łatwiejszy do czyszczenia, mycia i sterylizacji. Jeśli myślisz o jak marynować zielone pomidory w dużych ilościach do solenia można używać emaliowanych wiader, a nawet dużych 20-30 litrowych garnków.
Cóż, jeśli uda ci się zdobyć prawdziwą dębową wannę do marynowania zielonych pomidorów lub przynajmniej małą beczkę, to smak gotowych pomidorów będzie, jak mówią, „polizaj palce”.
To prawda, że stopień dojrzałości i wielkość samych zielonych pomidorów nadal mają znaczenie. Pomidory bardzo małe i ciemnozielone najprawdopodobniej nie nadają się do marynowania. Wciąż jest w nich zbyt wysoka zawartość solaniny - substancji toksycznej dla człowieka, ale ulegającej zniszczeniu pod wpływem gorącej wody i roztworu soli. Doświadczenie pokazuje, że pyszne solone pomidory są uzyskiwane z jasnozielonych, prawie białych lub nawet brązowawych pomidorów.
Różnorodne przyprawy odgrywają ważną rolę w uzyskaniu niepowtarzalnego smaku solonych pomidorów. W dużej mierze decydują o jakości gotowego dania. Na przykład zioła, takie jak liście czarnej porzeczki, liście wiśni, liście dębu i chrzan, wydłużają okres przydatności do spożycia marynat i sprawiają, że są chrupiące.Bazylia, pietruszka, koper, estragon i cząber nadają potrawom z zielonych pomidorów specyficzne korzenne nuty, gorczyca, czosnek, pieprz i korzenie chrzanu poprawiają smak, a seler, czarny pieprz, kolendra i ta sama bazylia korzystnie wpływają na trawienie .
Wreszcie istnieją pewne czynniki, które są niezwykłe dla racjonalnego umysłu, które jednak od dawna są brane pod uwagę przy przygotowywaniu pikli. Od dawna zauważono, że pikle robione podczas pełni księżyca nie są zbyt smaczne i dość szybko się psują. Na przykład warzywa stają się miękkie i raczej bez smaku.
Proces solenia na zimno
Sam przepis na marynowanie zielonych pomidorów jest prosty i trudności mogą się pojawić dopiero przy znalezieniu przypraw i przypraw. Jednak na początek zawsze możesz użyć tego, co masz pod ręką, a następnie, jeśli to możliwe, dodać rzadsze zioła.
Aby uzyskać średnio 10 kg zielonych pomidorów, musisz ugotować:
- Kilkadziesiąt liści wiśni i czarnej porzeczki;
- 5-6 liści lauru i dębu;
- 200 g kwiatostanów i ziół koperkowych;
- Kilka odmian pikantnych ziół, po 100 gramów (pietruszka, seler, bazylia, estragon, majeranek, cząber);
- Kilka liści chrzanu;
- W razie potrzeby korzeń chrzanu pokrojony na małe kawałki, kilka strąków ostrej papryki, kilka łyżek gorczycy i kilka główek czosnku;
- Po 10 ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu.
Do marynowania zielonych pomidorów w pierwszej kolejności potrzebne są tylko same pomidory, przyprawy i sól, które w procesie gęstego pakowania wlewamy do pojemnika z obranymi i umytymi pomidorami z ziołami. Jednocześnie spożycie soli na 10 kg zielonych pomidorów wynosi około 1,1-1,2 kg.
Najłatwiej solić pomidory w ten sposób. Na wierzch wystarczy umieścić ucisk w postaci kamienia lub słoika wypełnionego wodą. Jeśli po kilku dniach sok wydostający się z owoców nie wystarczy do całkowitego pokrycia wszystkich pomidorów, wówczas na wierzch pojemnika należy dodać wymaganą ilość 7% solanki (czyli 70 g soli na 1 litr wody). W pokoju takie pomidory nie powinny trwać dłużej niż trzy dni, po czym należy je przenieść do chłodnego i ciemnego miejsca. Smaku solonych pomidorów gotowanych we własnym soku bez polewania nie da się oczywiście porównać z marynowanymi, a pod względem użyteczności taki produkt przewyższa preparaty, w których używany jest ocet.
Do solenia zielonych pomidorów metodą zalewania na zimno najpierw przygotuj solankę o mocy co najmniej 7%.
Zielone pomidory szczelnie zapakowane w odpowiednim pojemniku, ułożone z przyprawami ze wszystkich stron, zalać zimną solanką i pozostawić w kuchni na 5-6 dni. Ponadto przedmiot obrabiany należy również przenieść w chłodne miejsce.
Pomidory zebrane w dowolny z tych sposobów można spróbować w ciągu 2-3 tygodni, ale pełny bukiet smaku i aromatu uzyskają w ciągu 5-6 tygodni.
Pomidory „Polizaj palce”
W środowisku miejskim najłatwiejszym sposobem przyrządzenia słonych zielonych pomidorów jest przepis o kuszącej nazwie „Polizaj palce”. Rzeczywiście, zgodnie z tym przepisem pomidory gotuje się natychmiast w szklanych słoikach, więc zajmują mało miejsca i można je przechowywać w zwykłej lodówce. Dodatkowo do przypraw dodaje się cukier granulowany i proszek musztardowy, dzięki czemu zielone pomidory są bardzo smaczne.
Pomimo pysznej nazwy przepis jest bardzo prosty i musisz go znaleźć:
- 2 kg zielonych pomidorów;
- 4 kawałki liści porzeczki i 6 kawałków liści wiśni;
- 80 gramów kopru;
- Kilka liści dębu i chrzanu;
- Łyżka nasion kolendry;
- 50 gramów czosnku;
- 6 groszków czarnego pieprzu;
- 2 goździki;
- 2 litry wody;
- 40 gramów soli i cukru;
- 10 gramów proszku musztardowego.
Wszystkie przyprawy i zioła z warzywami należy dobrze umyć i trochę osuszyć. W czystym słoiku całkowicie przykryj spód liśćmi pikantnych roślin, dodaj pół porcji czosnku, kolendry i pieprzu.
Następnie ułóż zielone pomidory ciasno na środku słoika, dodaj kolejną warstwę przypraw, ponownie pomidory i nałóż wszystkie pozostałe przyprawy i zioła. Zgodnie z przepisem na robienie solanki, do wody dodaj sól i cukier, zagotuj, a gdy solanka trochę ostygnie, dodaj do niej musztardę w proszku.
Schłodzoną, odcedzoną solankę wlej do słoików z ułożonymi w stosy pomidorami, tak aby były nią całkowicie przykryte. Umieść pokrywkę lub obciążony talerz na górze. Po 3-4 dniach solenia możesz wysłać go do lodówki.
Zimowe półfabrykaty według tego przepisu można nawet przechowywać w normalnych warunkach pokojowych, jeśli polej pomidory gorącą solanką, odstaw na 15 minut, osusz solankę, ponownie zagotuj i ponownie polej. Wystarczy powtórzyć tę procedurę 3 razy, po czym puszki można po prostu zwinąć.
Próbując raz zasolić przynajmniej niewielką ilość zielonych pomidorów na zimę, zobaczysz, że znikają one szybciej niż wszystkie inne marynaty gotowane na zimę. Być może w przyszłym roku będziesz gotowy z góry na duże ilości półfabrykatów.
