Nadchodzi jesień i czas na produkcję smacznych, zdrowych i ciekawych przetworów z kapusty - warzywa, które jeszcze niedawno zajmowało pierwsze miejsce pod względem rozpowszechnienia w Rosji. Ostatnio ma konkurenta - ziemniaki. Niemniej jednak taka różnorodność sałatek, przekąsek i przetworów zimowych, jak w przypadku kapusty, być może nie istnieje w przypadku żadnej innej uprawy warzyw. Czego po prostu z tym nie robią: solą, fermentują i marynują, a każdy rodzaj półfabrykatu ma swoje zalety.
Czym różni się solenie od marynowania
Ogólnie wszystkie znane metody przygotowywania posiłków na zimę, takie jak: solenie, wytrawianie, namaczanie i wytrawianie są oparte na kwasach. Tylko w pierwszych trzech wariantach kwas mlekowy powstaje naturalnie podczas fermentacji pod wpływem bakterii kwasu mlekowego. Ale marynując kapustę, uciekasz się do pomocy różnych kwasów ze świata zewnętrznego: najczęściej octowego, czasem winowego, cytrynowego lub jabłkowego. Sam efekt konserwacji uzyskuje się dzięki temu, że następuje przesunięcie poziomu kwasowości, co ma szkodliwy wpływ na rozmnażanie się niekorzystnych mikroorganizmów. W tym sensie nie ma dużej różnicy w rodzaju octu używanego do konserwacji przedmiotów. Używanie zwykłego octu stołowego to tylko nawyk, ponieważ jest on najczęściej spotykany na rynku.
Tak więc do produkcji solonej kapusty można użyć od 6 do 30% soli. Ma bardzo wszechstronny wpływ na gotowy produkt.
- Najpierw zmieniają się parametry smakowe preformy iz reguły ulegają poprawie.
- Po drugie, w solonej kapuście procesy fermentacji są przyspieszane ze względu na aktywne uwalnianie bogatego w cukry soku z komórek roślinnych.
- Po trzecie, ponieważ sól hamuje żywotną aktywność obcej mikroflory, ma pewne działanie konserwujące na przetwory z kapusty.
Ale jeśli kapusta była solona octem, wówczas proces ten ma większe prawo nazywać się marynowaniem. Jednak wiele gospodyń domowych używa terminów solenie, marynowanie i marynowanie, nie robiąc dużej różnicy między nimi, a nawet sugerując ten sam proces - najczęściej zbiera kapustę na zimę przy użyciu soli i octu.
Co więcej, ponieważ każde solenie kapusty bez octu wydłuża w czasie proces konserwowania - trzeba czekać od pięciu do dziesięciu dni - dodatek octu znacznie przyspiesza odbiór gotowego produktu, który w swoim smaku praktycznie nie może się różnić od to, co jest gotowane przez długi czas.
Dlatego w naszych czasach szybkich technologii bardzo popularne są przepisy na solenie kapusty za pomocą octu.
Wszystkie podstawowe proporcje są takie same, gdy używa się innych odmian octu kęsowego.
Chrupiąca i pikantna kapusta
Tę opcję robienia solonej kapusty można nazwać uniwersalną, ponieważ jest odpowiednia nawet dla dzieci, ale przy użyciu czosnku i czerwonej papryki mężczyznom naprawdę się spodoba.
Główne składniki na 2 kg białej kapusty to 0,4 kg marchwi i jabłek. Aby uzyskać bardziej pikantną opcję, dodaj 5 ząbków czosnku i 1-2 strąki gorącej czerwonej papryki.
Marynata ma następujący skład:
- Pół litra wody;
- 150 ml oleju roślinnego;
- 150 ml octu;
- 100 gramów cukru pudru;
- 60 gramów soli;
- Liście laurowe, groszek i goździki do smaku.
Najpierw możesz zacząć przygotowywać marynatę. Aby to zrobić, wodę doprowadza się do wrzenia, umieszcza się w niej wszystkie składniki zgodnie z przepisem i wszystko gotuje się razem przez 5-7 minut.
Jednocześnie konieczne jest odcięcie wszystkich liści nienadających się do solenia z kapusty: zanieczyszczonej, starej, zwiędłej, zielonej.
Możesz posiekać kapustę w dowolny dogodny dla siebie sposób. Paprykę i czosnek po usunięciu całego nadmiaru: łupiny, komory nasienne kroimy w wąskie i cienkie plasterki.
Wszystkie warzywa są dobrze wymieszane i mocno ubite w szklanym słoiku. Gdy marynata wystarczająco się zagotuje, ostrożnie wlewa się ją do tego słoika po samą szyję. Słoik można przykryć pokrywką, ale nie szczelnie i ostudzić. Pod koniec dnia zbiory kapusty są gotowe do użycia.
Kalafior z octem
Kapusta biała jest niekwestionowanym liderem wśród dużej rodziny kapustowatych pod względem ilości przygotowywanych z niej dań. Ale inne odmiany kapusty mogą być równie smaczne. Jeśli więc spróbujesz posolić kalafior z octem według poniższego przepisu, to niewątpliwie zaskoczysz i zachwycisz swoją rodzinę i przyjaciół oryginalnym smakiem niezwykłego preparatu.
Kalafior będzie potrzebował około 1 kg. Główkę kapusty należy dobrze umyć i podzielić na małe kawałki o wielkości nie większej niż 5 cm Koniecznie dodać jedną dużą marchewkę, którą po usunięciu skórki pokroić w cienkie plasterki. Jedną dużą paprykę należy uwolnić od nasion i pokroić w paski.
Również ten preparat wymaga dodania łodygi i selera korzeniowego (około 50-80 gramów). Zawsze możesz jednak zastąpić go pietruszką korzeniową i liściową lub innymi ziołami, które wybierzesz. Potnij seler lub pietruszkę na małe kawałki o dowolnym kształcie. Jeśli nie próbujesz zrobić podobnego preparatu z myślą o długotrwałym przechowywaniu w zimie, spróbuj dodać dwie cebule do tego przepisu. Cebulę jak zwykle obieramy z łuski i kroimy w cienkie półpierścienie.
Do produkcji marynowany kalafior stosuje się dość standardowe wypełnienie:
- Woda - trzy szklanki;
- Ocet - ¾ szkło;
- Cukier granulowany - ¾ szklanki;
- Sól - 2 łyżeczki;
- Przyprawy: ziele angielskie, goździki, liście laurowe - do smaku.
Wymieszaj wszystkie składniki z wodą i zagotuj. W tym samym czasie weź czyste wysterylizowane słoiki i włóż do nich warzywa warstwami: warstwa kalafiora, potem marchewka, znowu kolorowa odmiana, potem papryka, seler i tak dalej. Gdy słoik jest nadziany warzywami na ramionach, polej jego zawartość gorącą marynatą.
Po schłodzeniu słoik kalafiora należy przechowywać w chłodnym miejscu przez około dwa dni. Po zaparzeniu można delektować się lekko słodkim, lekko kwaśnym smakiem marynowanego kalafiora.
Jeśli to przepis na solenie kalafiora Jeśli tak ci się podoba, że chcesz przekręcić kilka słoików na zimę do długotrwałego przechowywania, postępuj w następujący sposób.
Po pierwsze, lepiej nie używać cebuli do produkcji, ponieważ nie przyczyniają się one do długiego okresu trwałości produktów. Po drugie, po zalaniu warzyw wrzącą solanką i octem, słoiki po kalafiorach sterylizujemy we wrzącej wodzie na co najmniej 20 minut. Po sterylizacji puszki kalafiora można przykręcać zarówno tradycyjnymi metalowymi wieczkami, jak i gwintowanymi pokrywkami.
W tym urządzeniu w temperaturze + 240 ° C wystarczy wysterylizować puszki kalafiora przez 10-15 minut, aby były przechowywane przez całą zimę.
Solenie kapusty jesienią z pewnością wykona każda gospodyni domowa, dlatego być może powyższe przepisy na półfabrykaty z octem przydadzą się nie tylko w celu zapewnienia Twojej rodzinie witamin zimą, ale także do dekoracji stołu w czasie wakacji.
