Zawartość
Trudno znaleźć w Rosji osobę, która nie lubiłaby kapusty. Ponadto jest spożywany nie tylko w postaci świeżej, ale także w postaci marynowanej, solonej lub marynowanej. W tej formie kapusta zachowuje wszystkie swoje korzystne właściwości.
Możesz marynować kapustę o każdej porze roku. Poza tym nie musisz długo czekać, aż będzie gotowy. Większość przepisów na marynowaną kapustę bez kęsa obejmuje degustację w ciągu jednego lub dwóch dni. Okaże się chrupiąca i smaczna. Niektóre opcje wytrawiania kapusta bez octu sugerujemy spróbować.
Wybór kapusty do marynowania
Jeśli chcesz być smaczny i chrupiąca kapusta kiszona bez octu musisz wiedzieć, jak go poprawnie wybrać. W końcu nie każde białe warzywo nadaje się do tych zbiorów.
Przyjrzyjmy się bliżej temu problemowi:
- Po pierwsze, warzywo musi być dojrzałe, to znaczy mieć białe liście. Zawierają dużo cukru.
- Po drugie, po naciśnięciu wybierają ciasne, chrupiące widelce.
- Po trzecie, na główkach kapusty nie powinno być zgnilizny.
- Po czwarte, musisz wiedzieć, jaki rodzaj kapusty jest Ci oferowany, jeśli sam nie uprawiasz warzyw.
Udane odmiany
Do solenia, marynowania i marynowania eksperci zalecają stosowanie warzyw o średnim lub późnym okresie dojrzewania. Możesz wybrać dowolną z odmian białej kapusty:
- Teraźniejszość;
- Rocznica F1;
- Białoruski;
- Glory-1305;
- Geneva F1;
- Amager;
- Piernikowy ludzik;
- Rozmiar rosyjski;
- Menza;
- Moskwa późno;
Popularne przepisy
Z reguły gospodynie domowe używają octu do marynowania kapusty i innych warzyw. Niestety ta przyprawa ma przeciwwskazania. Osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego, wątroby i nerek oraz małe dzieci nie powinny spożywać produktów z octem. Sugerujemy stosowanie przepisów, w których ten składnik nie jest używany podczas marynowania kapusty. Ale to nie umniejsza walorów smakowych i odżywczych gotowego produktu, kapusta staje się jeszcze zdrowsza.
Z chrzanem
Jeśli użyjesz tego przepisu na marynowaną kapustę bez octu, otrzymasz prawdziwą dekorację świątecznego stołu. Smak marynowanej kapusty jest niesamowity, chociaż nie są potrzebne żadne specjalne składniki do marynowania:
- średnie widelce;
- dwie lub trzy marchewki;
- korzeń chrzanu - 50 gramów;
- trzy ząbki czosnku;
- 200 gramów cukru pudru i soli niejodowanej na dwa litry czystej wody.
Funkcje wytrawiania
Gotowanie warzyw:
Usuwamy uszkodzone i zielone liście z głów, docieramy do białych. Zieloni do marynowania nie są odpowiednie, gotowy produkt będzie gorzki. Szatkuj kapustę w dowolny sposób: słomki lub warcaby. Najważniejsze nie jest zbyt płytkie.
Marchew myjemy, obierzemy i opłukujemy. Po wyschnięciu natrzyj tarkę z dużymi komórkami. Możesz także użyć koreańskiej tarki. Przepis zakłada dowolne rozdrabnianie. Używając buraków, odpowiednio je zmiel.
Czosnek i chrzan obrać, opłukać, pokroić na kawałki lub łódeczki. Wszystko zależy od Twojego gustu. W końcu każdy przepis kulinarny to pole do eksperymentów.
Całą kapustę, marchewkę i czosnek wkładamy do dużej misy i delikatnie mieszamy.Nie jest konieczne ich mocne mielenie, najważniejsze jest dla nas równomierne rozprowadzenie wszystkich składników. Warzywa przenosimy do dużego rondla, ponieważ wygodniej jest w nim marynować niż w słoiku.
Gotowanie marynaty:
Wlej 2 litry czystej wody do rondla, postaw na kuchence i poczekaj, aż się zagotuje. Następnie dodaj granulowany cukier i sól. Gotuj marynatę przez około trzy minuty, aż składniki całkowicie się rozpuszczą.
Napełnianie i przechowywanie:
Kapustę zalać wrzącą solanką.
Przykrywamy talerzem na górze, kładziemy trochę ucisku, aby solanka zakryła wszystkie warzywa. Już po kilku dniach chrupiąca kapusta kiszona bez octu może posłużyć do przygotowania ulubionych potraw. Ułóż resztki w słoikach i wstaw do lodówki. Blisko marynowana kapusta bez octu do warzyw możesz użyć zwykłej plastikowej pokrywki.
Z ostrą papryką
Wśród miłośników marynowanej kapusty bez użycia octu nie brakuje pikantnych przekąsek. Ten przepis jest właśnie dla nich. Ostra papryka nadaje ostrości. Ponadto, jeśli użyjesz czerwonej papryki, zmieni się nie tylko smak, ale także kolor. Jednak zabarwienie nie będzie takie oczywiste.
Będziesz więc musiał wcześniej przygotować następujące elementy:
- elastyczne widelce do kapusty - 2 kg;
- marchewki - 300 gramów;
- ostra papryka - 1 lub 2 strąki, w zależności od pożądanej ostrości kiszonej kapusty;
- jedna głowa czosnku;
- rafinowany olej roślinny - 200 ml;
- pół cytryny;
- pietruszka lub koperek - 1 pęczek;
- jeden litr wody:
- 30 gramów soli;
- 60 gramów cukru pudru.
Metoda gotowania
Instrukcja krok po kroku:
- Wszystkie składniki do kiszenia kapusty, czyli marchewkę, czosnek, ostrą paprykę, koperek czy pietruszkę dokładnie myjemy pod bieżącą wodą. Faktem jest, że wszelkie cząsteczki brudu mogą zepsuć marynowaną kapustę, czyniąc ją bezużyteczną. Cała twoja praca będzie bezużyteczna.
- Warzywa rozkładamy na ręczniku do wyschnięcia. Następnie zaczynamy obierać marchewkę, czosnek i paprykę. Usuń skórkę z marchwi, przekrój paprykę na pół, usuń ogony i nasiona. Oczyszczamy czosnek nie tylko z zewnętrznej „szmatki”, ale również usuwamy cienki film.
- Następnie, zgodnie z przepisem, pokrój marchewki w paski, pieprz w krążki, a czosnek w małe plasterki. Podczas pracy z pieprzem należy zachować szczególną ostrożność. Wszystkie czynności z nim wykonywane są w rękawiczkach, aby nie poparzyć dłoni.
- Kapustę kroimy według przepisu na marynowanie bez octu w kratkę. Jak to zrobić wygodniej: najpierw kroimy kapustę na długie paski o szerokości nie większej niż 5 cm, a następnie dzielimy każdy z nich na kwadraty.
- Suszoną pertrushkę lub koperek należy posiekać tak mało, jak to możliwe.
- Po wymieszaniu warzyw przełożyć do rondla, lekko ubić.
- Marynatę przygotowujemy z soli, cukru, oleju roślinnego. Gdy trochę ostygnie, wyciśnij sok z połowy cytryny. Jak widać, do marynowania nie używamy octu. Natychmiast uzupełnij kapustę.
Po trzech dniach możesz spróbować chrupiącej pikantnej kapusty bez octu. Możesz z niego gotować różne potrawy. Kapusta marynowana bez octu jest przechowywana w chłodnym miejscu. Smacznego, wszyscy.
Marynowana kapusta gruzińska z sokiem z cytryny:
Z sokiem z czerwonej porzeczki
Jak już wspomnieliśmy, ocet nie jest tak zdrowym składnikiem, więc wiele gospodyń domowych zastępuje go czymś. Tak więc w tym przepisie stosuje się sok z czerwonej porzeczki. Jest w nim wystarczająco dużo kwasu, a ponadto czerwone porzeczki są prawdziwym magazynem witamin. Co więcej, nie trzeba brać jagody świeżej, odpowiednia jest również mrożona. Okazuje się, że jest to niezwykle smaczna marynowana kapusta bez octu.Spróbuj ugotować, nie pożałujesz!
Aby przygotować przystawkę według tego przepisu, potrzebujemy:
- widelce o wadze kilograma;
- marchewka - 1 sztuka;
- czosnek - 3 ząbki;
- sól - 30 gramów;
- cukier granulowany - 60 gramów;
- lavrushka - 2 liście;
- ziele angielskie - 3 groszki;
- jagody czerwonej porzeczki - 1 szklanka;
- czysta woda - 500 ml.
Jak gotować
- Pokrój kapustę i marchewkę w zwykły sposób - w paski. Przełóż czosnek przez kruszarkę.
- Wymieszaj przygotowane warzywa w pojemniku do marynowania.
- Jeśli jagoda znajduje się w zamrażarce, należy ją wcześniej wyjąć do rozmrożenia. Rozmrożone lub świeże jagody mielimy drewnianą kruszonką, zalewamy szklanką wody, dobrze mieszamy i przecedzamy sok.
- Pozostałą wodę wlej do innego rondla (patrz przepis), dodaj cukier, sól, lawruszkę i pieprz i zagotuj marynatę. Następnie wlej sok z czerwonej porzeczki, którego używamy zamiast octu i ponownie zagotuj.
- Natychmiast wlej marynatę do warzyw, uciskaj i odstaw na pół dnia. Przygotowując sałatkę, dodaj cebulę i olej słonecznikowy. Po prostu pyszne!
Podsumowując, o zasadach wytrawiania
Kiedy nasze babcie przygotowywały kapustę kiszoną, najczęściej nie używały octu, ale zbiory były bardzo smaczne. Faktem jest, że postępowali zgodnie z zasadami rozwijanymi od wieków:
- Niezależnie od przepisu używano tylko ciasnych, dobrze dojrzałych główek kapusty.
- Aby uzyskać kapustę kiszoną o różnych smakach, dodawano różne warzywa (papryka, buraki), słodko-kwaśne jabłka oraz różne jagody i przyprawy.
- Czosnek jest przyprawą obowiązkową, ale cebulę marynowaną dodają tylko amatorzy.
- Jeśli umieścisz liście laurowe, to podczas przenoszenia do słoików do przechowywania lepiej je usunąć, aby kapusta nie smakowała gorzko.
- Jeśli lubisz kolorową kapustę, eksperymentuj z dodatkami: czerwona papryka, buraki. Nawet różne ilości marchewki wpływają na kolor gotowego produktu. Więc śmiało, z piosenką!
Niektóre gospodynie domowe, eksperymentując w swojej kuchni, marynują jednocześnie kilka rodzajów kapusty. Ty też możesz spróbować, może ci się spodoba.
