Zawartość
Jak pyszna jest kapusta kiszona! Słodkawy lub kwaśny, ostry z pieprzem lub różowy z burakami, nadaje się jako przystawka na wakacje, dobra na obiad lub kolację. Podawany jest jako dodatek do dań mięsnych, doskonale uzupełnia ziemniaki w każdej postaci. Dodatek octu nadaje temu daniu kwaśny smak. I nie każdy może z niego korzystać. Doskonałym rozwiązaniem jest zastąpienie octu kwaskiem cytrynowym. Walory smakowe tego marynowanego warzywa z kwaskiem cytrynowym nie są gorsze, preparat jest również dobrze przechowywany.
Właściwości kwasu cytrynowego
W naturze występuje w wielu warzywach i owocach. Ale na skalę przemysłową nie jest z nich wydobywany, byłby zbyt drogi. Syntetyczny kwas cytrynowy, znany nam jako dodatek do żywności E-330, pozyskiwany jest w procesie biosyntezy z cukru lub substancji zawierających cukier. W procesie tym pomagają grzyby pleśniowe ze szczepu Aspergillusniger. Jego białe kryształy są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym i domowej kuchni. Większość lekarzy podkreśla, że ten produkt jest nieszkodliwy dla ludzi, jeśli jest stosowany prawidłowo. Ale wszystko jest w porządku z umiarem, więc należy to stosować ostrożnie iw rozsądnych granicach.
Jak zamienić ocet na kwas cytrynowy
Większość przepisów na marynowaną kapustę wykorzystuje ocet. Aby nie zepsuć przedmiotu obrabianego, ilość kwasu cytrynowego musi zostać poprawnie obliczona.
- Jeśli zdecydujesz się przygotować roztwór podobny do 70% kwasu octowego, zwany esencją octu, będziesz musiał rozpuścić 1 łyżkę. łyżka suchego produktu na 2 łyżki. łyżki wody. Dostajemy około 3 łyżki. łyżki kwaśnego roztworu.
- Aby przygotować roztwór podobny do 9% octu stołowego, rozpuść 1 łyżkę. łyżka kryształków kwasu cytrynowego w 14 łyżkach. łyżki wody.
Znając te proporcje, możesz gotować marynowaną kapustę zarówno na zimę, jak i błyskawiczne gotowanie według dowolnego przepisu. Nawiasem mówiąc, 1 łyżeczka bez topu zawiera 8 g tego produktu.
Marynowana kapusta z kwaskiem cytrynowym
Kapusta kiszona jest smaczna, zdrowa, ale proces fermentacji wymaga czasu, często nie ma gdzie przechowywać dużej ilości fermentacji. Łatwiej marynować w małych porcjach i przechowywać w lodówce. Kapusta marynowana według tego przepisu jest gotowa następnego dnia.
Szybki
Na 2 kg główek kapusty potrzebujesz:
- kilka marchewek;
- mała główka czosnku;
- marynata z litra wody, 2 łyżki. łyżki soli, 3 łyżki. łyżki cukru, 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego i 1,5 łyżeczki kwasu cytrynowego.
Pokrojoną kapustę wymieszaj z startą marchewką, posiekanym czosnkiem, włóż do słoika. Napełnij gorącą marynatą ze wszystkich składników. Musi być gotowany przez kilka minut. W razie potrzeby do preparatu można dodać paprykę lub żurawinę. Przechowuj produkt w niskiej temperaturze.
W kolejnym przepisie do marynaty dodawane są przyprawy, co radykalnie zmienia jej smak, sprawia, że produkt finalny jest aromatyczny i bardzo smaczny. Ta marynowana kapusta jest przygotowywana zarówno do bezpośredniego spożycia, jak i na zimę.
Z przyprawami
Do średnich widelców z kapustą będziesz potrzebować:
- 1 marchewka;
- 3-4 ząbki czosnku;
- marynata z litra wody, art. łyżki cukru, 2 łyżki. łyżki soli, 1/3 łyżeczki cytryny;
- 3-4 liście lauru, kilkanaście ziaren czarnego pieprzu.
Nie ma ograniczeń w sposobie krojenia żywności. Możesz pokroić kapustę tradycyjnie lub pokroić w kratkę, zetrzeć marchewkę na dowolnej tarce, z wyjątkiem bardzo drobnej lub pokroić w plasterki.
Obrany czosnek z przyprawami kładziemy na dnie słoika, napełniamy prawie do góry mieszanką warzyw, napełniamy gotującą się marynatą, którą przygotowujemy ze wszystkich powyższych składników. Marynatę należy gotować przez około 10 minut. Dalsze działania zależą od tego, czy kapusta zostanie zjedzona od razu, czy zostanie pozostawiona na zimę. W pierwszym przypadku wystarczy zamknąć go plastikową pokrywką i włożyć na zimno. W drugiej puszki muszą być hermetycznie zamknięte.
Czas sterylizacji litrowych puszek to około 15 minut.
Każdy wie, jak niewielki dodatek kolendry zmienia smak pieczywa. Jeśli ugotujesz z nią marynowaną kapustę, wynik będzie nieoczekiwanie przyjemny.
Z kolendrą
Na 1 kg główek kapusty potrzebujesz:
- marchewka;
- mała główka czosnku;
- marynata z litra wody, 2 łyżki. łyżki soli, 3 łyżki. łyżki cukru, 0,5 łyżeczki cytryny;
- przyprawy: 5-6 liści laurowych, 1,5-2 łyżeczki niemielonej kolendry;
- 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego.
Zmiel posiekaną kapustę z dodatkiem niewielkiej ilości soli, dodaj startą marchewkę, ubij mocno do słoików, przesypując lawruszką i nasionami kolendry. Ugotuj marynatę, rozpuszczając wszystkie składniki w wodzie. Wlewamy do słoików z kapustą. Pozwól mu się ogrzać przez jeden dzień. Po dniu wlej kalcynowany olej roślinny do słoików, wyjmij w chłodne miejsce.
Możesz ugotować to warzywo również z innymi przyprawami.
Z curry
Na 1 kg główek kapusty będziesz potrzebować:
- 3 łyżeczki soli;
- Sztuka. łyżka cukru;
- 2 łyżeczki curry;
- h. łyżka mielonego czarnego pieprzu;
- 0,5 łyżeczki kwasu cytrynowego;
- 2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego.
Pokrój kapustę na małe krateczki, posyp wszystkimi suchymi składnikami i dobrze ugniataj. Dajemy jej sok, polewamy olejem i rozpuszczamy w 3-4 łyżkach. łyżki przegotowanej wody z cytryną. Poddajemy go uciskowi przez 24 godziny, a następnie trzymamy w chłodzie, aż będzie gotowy, bez zdejmowania obciążenia.
Poniższy przepis jest dla miłośników pikantnych potraw.
Ostry
Do jednej średniej wielkości główki kapusty będziesz potrzebować:
- 2 marchewki;
- mała główka czosnku;
- ostra papryka;
- 3 parasole koperkowe;
- 80 ml wody i oleju roślinnego;
- Sztuka. łyżka soli;
- 80 g cukru;
- 1/3 łyżki. łyżki kwasu cytrynowego.
Wymieszać kapustę, pokroić w plasterki, czosnek, paprykę i marchewkę, pokroić w krążki, koperkowe parasole. Ugotuj solankę ze wszystkich płynnych składników, dodaj kwas cytrynowy i wlej do warzyw. Dobrze ugniataj i ostudź pod ciśnieniem. Po dniu danie można zjeść.
Zestaw warzyw, które można dodać do kiszonej kapusty jest dość zróżnicowany. Okazuje się, że jest bardzo smaczny marynowana kapusta z jabłkami... Taki blank można zrobić na zimę.
Z jabłkami
Do główki kapusty potrzeba trochę więcej niż kilogram:
- 4-5 średniej wielkości marchewek;
- 4 jabłka;
- marynata z litra wody, 2 łyżeczki soli, 3 łyżeczki cukru i łyżeczka cytryny.
Na tarce z dużymi otworami kroimy kapustę, trzy jabłka i marchewkę, mieszamy i wkładamy do sterylnych słoików. Ze wszystkich składników przygotuj marynatę i zalej gotującą się do słoików.
Przykryj je pokrywkami i trzymaj w łaźni wodnej na ¼ godziny od momentu zagotowania wody. Wyciągamy go z wody i mocno zwijamy. Niech ostygnie, jest dobrze izolowany.
Ten przepis zawiera kapustę, marchewkę, buraki i paprykę. Rezultatem jest pyszny preparat na zimę.
Z burakami i marchewką
Do dużych widelców do kapusty będziesz potrzebować:
- 2 marchewki;
- buraczany;
- 3 słodkie papryki, inne kolory są lepsze;
- mała główka czosnku;
- zgodnie z art. łyżka cytryny i cukru;
- posolimy do smaku;
- zrobi pęczek zieleni, pietruszki lub kopru;
- ziarnka pieprzu.
Kapustę pokroić w plastry, marchewki i buraki w krążki, paprykę julienne, czosnek drobno posiekać. Warzywa układamy warstwami, przesuwając z ziołami i czosnkiem. Dodaj ziarna pieprzu. Bierzemy tyle wody, że marynata zakrywa warzywa i dodajemy do nich sól, kwas cytrynowy, cukier. Zagotuj i polej kapustą.
Zostawiamy go w cieple, umieszczając ładunek na górze. Po trzech dniach kapusta jest gotowa. Dobrze trzyma się na mrozie.
Spróbujmy marynować kalafior.
Kalafior, Marynowany
Do główki kwiatostanów kapusty o wadze około 0,5 kg potrzebujesz:
- 4 pąki goździków i ziaren pieprzu, 2 liście laurowe;
- szczypta cytryny;
- 80 g cukru;
- 2 łyżki stołowe. łyżki octu 9%;
- 70 g soli.
Rozłożoną główkę kapusty gotować w wodzie z kwaskiem cytrynowym przez 5 minut.
W tym przypadku kwas cytrynowy nie działa jako środek konserwujący. Jest to potrzebne, aby kwiatostany zachowały swoją biel.
Odcedzone kwiatostany wkładamy do sterylnych słoików, w których są już ułożone przyprawy. Napełnij wrzącą marynatą z wody i resztą składników. Zwijamy go, pozwalamy ostygnąć izolacją.
Ten przepis jest dla miłośników naturalnego jedzenia. Cytryna nadaje marynacie kwas. Danie gotowe w jeden dzień.
Z cytryną
Do dużej główki kapusty o wadze 3 kg potrzebujesz:
- papryka - 1 kg;
- cytrynowy;
- marynata z litra wody, 2 łyżeczki soli, 0,5 szklanki miodu.
Pokrój kapustę i paprykę w paski, cytrynę pokrój w kółka. Warzywa wkładamy do dobrze umytych słoików, dodając cytrynę. Z wody i pozostałych składników zagotuj marynatę i od razu wlej warzywa. Można je przechowywać pod plastikowymi wieczkami.
Wniosek
Kapusta marynowana w kwasku cytrynowym to smaczne i zdrowe danie, które może być na stole każdego dnia.
