Zawartość
Kapusta jest jedną z najstarszych upraw ogrodniczych i jest aktywnie wykorzystywana w kuchniach narodowych na całym świecie. Pomimo tego, że można ją dość dobrze przechowywać, w odpowiednich warunkach do sześciu miesięcy, wielu od dawna woli robić kapustę kiszoną, marynowaną lub marynowaną i przechowywać ją w ten sposób przez całą zimę. Faktem jest, że to warzywo w tej formie przewyższa nawet świeże pod względem zawartości witamin i minerałów. A odpowiednio ugotowana kapusta smakuje tak dobrze, że trudno o coś bardziej kuszącego na mroźne zimowe miesiące.
Pomimo tego, że kapusta marynowana lub solona kojarzy się wielu osobom z wąskimi i cienkimi paseczkami, w wielu kuchniach świata zachował się tradycyjny zbiór kapusty pokrojonej na kawałki i często dość dużej.
Używając technik szybkiego przygotowywania, możesz gotować marynowana kapusta, dosłownie w jeden dzień. Chociaż na pełną impregnację i najlepszy smak, lepiej poczekać kilka dni. W tym czasie przystawka będzie mogła osiągnąć pożądany stan i w pełni „dojrzeć”. Poza tym chłodzenie potraw będzie poprawiać się każdego dnia.
Różne kuchnie - różne dodatki
Pomimo podobieństwa przepisów na robienie marynowanej kapusty w kawałkach, różne narody mają pewne różnice w przepisie. Przede wszystkim polegają na zastosowaniu szerokiej gamy dodatków do głównego składnika. Tak więc w tradycji rosyjskiej zwyczajowo fermentuje się lub marynuje kapustę z dodatkiem marchwi, słodko-kwaśnych jabłek i jagód: żurawiny lub borówki. Wszystko okazuje się bardzo smaczne.
W krajach południowego Kaukazu dużą wagę przywiązuje się do stosowania buraków, ostrej papryki oraz licznych ziół i przypraw. Co więcej, ostrość potrawy sama w sobie nie jest celem, a raczej najważniejsze jest to, aby kapusta stała się tak aromatyczna, jak to tylko możliwe, dzięki różnorodności użytych przypraw.
W krajach południowo-wschodnich, na przykład w Korei, ostrość potrawy odgrywa ważną rolę, dlatego stosowanie ostrych papryczek chili w koreańskich przepisach na marynowaną kapustę jest absolutnie konieczne.
Na Ukrainie danie przygotowuje się prawie tak samo jak w Rosji, ale jako dodatek często stosuje się tradycyjne warzywo, burak. A ponieważ robiąc kapustę w dużych kawałkach, są one pięknie ułożone w formie płatków, stąd wzięła się nazwa - „pelyustka”, co po ukraińsku oznacza „płatek”. Dodając buraki, „płatki” kapusty stają się szkarłatne i uzyskuje się danie o niewyobrażalnym pięknie.
Pyszna kapusta kiszona „Prowansalska” wywodzi się z krajów Europy Zachodniej i tam uwielbiają dodawać do jej kompozycji owoce: śliwki, jabłka, dereń i winogrona. Tak więc przepisów na marynowaną kapustę jest bardzo wiele i każdy może wybrać coś odpowiedniego na podstawie swoich preferencji smakowych.
Podstawowy przepis
Zgodnie z tym przepisem można marynować kapustę z dowolnymi dodatkami.Skorzystaj z podstawowej technologii, która zapewnia produkcję kiszonej kapusty w rondelku lub innym pojemniku bez późniejszego zwijania. Ale w zimnym miejscu, pod przykryciem marynaty, gotową przekąskę można przechowywać nawet do kilku miesięcy.
Z każdej główki kapusty należy usunąć kilka górnych liści. Następnie na dużej desce do krojenia pokrój każdą główkę kapusty na dwie części ostrym długim nożem, tak aby pień pozostał na środku. Ostrożnie odetnij pień z jednej i drugiej połowy, aby liście się nie poruszały. Pokrój każdą połowę na 4, 6 lub 8 kolejnych kawałków. Najważniejsze jest to, że liście kapusty ściśle przylegają do każdego kawałka.
Jeśli weźmiesz tradycyjny rosyjski przepis, do robienia kapusty będziesz również potrzebować:
- 3 średnie marchewki;
- 4 jabłka;
- 1 głowa czosnku;
- 200 g żurawiny lub borówki brusznicy.
Marchew można pokroić częściowo w cienkie paski, a częściowo w grube paski, aby cieszyć się wyraźnym smakiem marynowanych plasterków marchwi. Jabłka zwykle kroi się w plasterki, po wycięciu rdzenia z pestkami z każdego owocu. Czosnek można również posiekać grubo, ale jagody można po prostu opłukać pod bieżącą wodą.
Na dno czystego rondla umieść kilka arkuszy lavrushki, 7-8 groszku ziela angielskiego i posiekanego czosnku. Następnie ułóż tam kawałki kapusty, przekładając je warstwami pokrojonej marchwi, jabłek i posypując jagodami.
Teraz możesz zacząć robić marynatę. Na określoną ilość kiszonej kapusty należy wziąć około 2 litrów wody, 60 gramów soli, 200 gramów cukru, jedną szklankę słonecznika lub innego oleju roślinnego i szklankę 6% octu stołowego. Wszystkie składniki, z wyjątkiem octu, miesza się w jednym pojemniku, podgrzewa do wrzenia i usuwa pojemnik z ognia. Dodaje się do niego wymaganą ilość octu i wszystko jest dobrze wymieszane. Na koniec gotową marynatę wlewamy od góry do rondla z kapustą i innymi warzywami, jeszcze niechłodzonymi. Powinien całkowicie zakryć zawartość garnka. Lepiej jest docisnąć wszystkie warzywa do góry talerzem lub pokrywką, która będzie lekka.
Następnego dnia możesz już spróbować kapusty, ale lepiej przestawić ją z warunków pokojowych na chłodniejsze miejsce i odczekać kolejne 2-3 dni.
Przepis południowo-kaukaski
Jak już wspomniano, ludy południowe przywiązują dużą wagę do używania wszelkiego rodzaju przypraw i ziół. Często też marynują kapustę z dodatkiem buraków, dzięki czemu obrabiany przedmiot nabiera szlachetnego malinowego odcienia. Cała technologia gotowania pozostaje taka sama, dodaje się tylko:
- 2 duże buraki pokrojone w cienkie plasterki;
- Kilka strąków ostrej papryki, obranych z komór nasiennych i pokrojonych w paski;
- Łyżka nasion kolendry;
- Pęczek (około 50 gramów) ziół: pietruszki, bazylii, kolendry i estragonu, grubo posiekany.
Podczas układania kapusty kawałki posypuje się ziołami i przyprawami, w przeciwnym razie proces produkcji nie różni się od podstawowej receptury.
Koreański przepis
W krajach Azji Południowo-Wschodniej kapusta kiszona przygotowywana jest przede wszystkim z lokalnych odmian: pekińskiej i pekińskiej. Ale poza tym przepis na błyskawiczną kapustę kiszoną w kawałkach nie różni się znacząco od podstawowego. Do marynaty wystarczy dodać kilka strąków czerwonej papryki, 2 łyżeczki suszonego imbiru i 250 g pokrojonego w paski daikonu.
Zgodnie z którymkolwiek z tych przepisów, kapusta marynowana w kawałkach będzie miała niezrównany smak i można eksperymentować bez końca, dodając do niej nowe przyprawy i owoce w różnych kombinacjach.
