Przygotowanie puszek i skręcenie ich żelaznymi pokrywkami pomoże przedłużyć okres przydatności do spożycia domowych półfabrykatów. Do marynowania używa się kapusty średnio lub późno dojrzewającej.
Szklane słoiki są wybierane o pojemności jednego, dwóch lub trzech litrów. Są sterylizowane w piekarniku lub kuchence mikrofalowej przez 5-7 minut. W rezultacie bakterie chorobotwórcze są niszczone. Inną opcją jest pasteryzacja puszek. Następnie napełnione pojemniki zanurza się w pojemniku z wrzącą wodą na 10-20 minut, biorąc pod uwagę objętość.
Przepisy na marynowaną kapustę
Marynowaną kapustę na zimę pod żelaznymi pokrywkami można zwinąć w połączeniu z innymi sezonowymi warzywami. Większość przepisów wykorzystuje solankę, w której warzywa są solone.
Tradycyjny sposób
Klasyczna wersja marynowania kapusty wymaga użycia marynaty. Taka przystawka jest przygotowywana według określonej receptury:
- Średniej wielkości widelec do kapusty przecina się na pół, aby usunąć uszkodzone i brudne liście. Kikut jest również usuwany, a głowę należy cienko posiekać.
- Jeden liść laurowy i czarny pieprz (4 szt.) Umieszcza się na dnie szklanego słoika.
- Aby uzyskać marynatę, postaw pojemnik z wodą na ogniu, dodaj 50 g soli i 150 g cukru. Aby zachować, musisz również wlać 2 łyżki. l. ocet winny. Gdy woda się zagotuje, pojemnik jest usuwany z ognia.
- Pokrojone warzywa wlewa się schłodzoną solanką. Proces wytrawiania odbywa się w ciągu 4 dni. Nie ma potrzeby zamykania słoików pokrywkami, ponieważ zachodzi aktywna fermentacja.
- Pod koniec wymaganego okresu słoiki są przygotowywane do sterylizacji. Jego czas trwania to 30 minut.
- Kapustę przenosi się do słoików, po czym dokręca się żelaznymi pokrywkami.
- Pojemniki są odwracane, po czym przykrywane ciepłym kocem.
Przepis na marchewkę
Inną klasyczną opcją robienia marynowanej kapusty jest użycie marchwi. Poniższy przepis pozwala wrzucić marynaty do słoika o pojemności 3 litrów:
- Głowa kapusty (2 kg) pozbywa się uszkodzonych liści i kotletów.
- Dwie marchewki są tarte lub siekane w blenderze.
- Aby uformować pojedyncze ząbki, czosnek należy obrać.
- Wszystkie składniki miesza się i umieszcza w słoiku. Mieszanki nie trzeba ubijać.
- Słoik wlewa się wrzącą wodą przez 15 minut.
- Wodę spuszczoną z puszki ponownie wkłada się do pieca, rozpuszcza się szklankę cukru i kilka łyżek soli. Jako przyprawy wybierz goździki i czarny pieprz (8 szt.).
- Przez 3 minuty gotuje się marynatę, po czym należy dodać do niej 40 g oleju roślinnego i 30 g octu.
- Zbiornik jest napełniany gorącą solanką, po czym jest zwijany.
Przepis na jabłka
Innym sposobem na uzyskanie pysznej marynowanej kapusty na zimę jest użycie jabłek dowolnej odmiany. Procedurę gotowania można podzielić na kilka etapów:
- Główkę kapusty o wadze 2,5 kg sieka się na małe paski.
- Jabłka (10 szt.) Należy pokroić na kilka kawałków, usuwając nasiona.
- Składniki miesza się i dodaje szklankę cukru, 50 g soli, trochę nasion kopru, czarnego i ziela angielskiego.
- Mieszaninę przykrywa się płytką i pozostawia na 2 godziny.
- Na kuchence umieszcza się garnek z wodą do wrzenia. Na litr płynu pobiera się 0,2 kg granulowanego cukru i 40 ml octu.
- Marynatę wlewa się do słoików na jedną czwartą objętości, a następnie umieszcza w nich przygotowaną mieszankę.
- Następnie puszki umieszcza się w misce z gorącą wodą w celu pasteryzacji.Puszki litrowe wytrzymują pół godziny, przy większej objętości pojemników ten okres czasu się wydłuża.
- Sterylizowane słoiki zamykane są pokrywkami i odstawiane na zimę.
Przepis na słodką paprykę
Papryka jest częścią większości domowych przetworów. Po dodaniu przekąska nabiera słodkawego smaku.
Procedura gotowania marynowanych warzyw w tym przypadku jest następująca:
- Główka kapusty jest drobno posiekana w paski.
- Paprykę (6 szt.) Obierz i pokrój na pół-pierścienie.
- Pokrojone warzywa miesza się we wspólnym pojemniku.
- Następnie musisz posiekać pęczek świeżej pietruszki.
- Marynatę na przekąskę przygotowuje się przez gotowanie 0,5 litra wody, w której rozpuszcza się 200 g granulowanego cukru i 120 g soli. Następnie do solanki należy dodać 100 ml octu i 60 ml oleju roślinnego.
- Masę warzywną wylewa się z powstałą marynatą i pozostawia na 2 godziny.
- Po tym czasie słoiki są sterylizowane i umieszczane w nich warzywa.
Przepis bez sterylizacji
Marynowaną kapustę na zimę można uzyskać bez obróbki cieplnej puszek. Dzięki tej metodzie przygotowanie marynat odbywa się w kilku etapach:
- Główka kapusty jest drobno posiekana w paski.
- Przetrzyj 0,5 kg marchwi.
- Słodką paprykę (0,4 kg) należy obrać i pokroić na pół-pierścienie.
- Dwie cebule są również posiekane na pół pierścienia.
- Przygotowane komponenty są układane w bankach.
- Na ogniu włożyć rondel z 2 litrami wody.
- Po ugotowaniu zalej warzywa wodą, którą pozostaw na 15 minut.
- Następnie wodę wlewa się do rondla i ponownie zagotowuje. Masę warzywną ponownie zalewamy gorącą solanką, pozostawiamy na 10 minut i spuszczamy płyn.
- Gotując wodę po raz trzeci, dodaj 3 łyżeczki. cukier granulowany i 2 łyżeczki. Sól. Dodatkowo używa się ziela angielskiego (5 szt.) I liści laurowych (2 szt.).
- Warzywa są teraz przykryte metalowymi pokrywkami, odwrócone i umieszczone pod ciepłym kocem. Schłodzone puszki są przenoszone do stałego miejsca przechowywania.
Marynowanie kapusty w kawałkach
Nie musisz drobno siekać kapusty, aby uzyskać pyszne domowe produkty. Główkę kapusty można pokroić na kilka dużych kawałków, co pozwoli zaoszczędzić czas na gotowaniu.
Dzięki takiemu podejściu możesz marynować kapustę w następujący sposób:
- Kilka główek kapusty o łącznej wadze 2 kg tnie się w dowolny sposób na duże kawałki. Kawałki mają około 5 cm grubości.
- Czosnek (5 ząbków) należy przepuścić przez prasę.
- Aby uzyskać marynatę na dwa litry wody, użyj 2 łyżki. l. sól i cukier granulowany. Na etapie wrzenia dodaj 100 ml octu. Liście laurowe (1 szt.), Pieprz (6 szt.), Nasiona kopru (1 łyżeczka) Przyjmowane są jako przyprawy.
- Kapustę i czosnek umieszcza się w pojemnikach, po czym napełnia gorącą marynatą.
- W ciągu 40 minut słoiki są sterylizowane, a następnie zamykane pokrywkami.
Przepis na buraki
Podczas używania buraków przedmioty obrabiane stają się słodsze w smaku. Możesz przygotować marynowane warzywa w następujący sposób:
- Najpierw kapustę kroi się w paski (1 główka kapusty), które umieszcza się w głębokim pojemniku w jednej warstwie.
- Następnie musisz pokroić buraki na cienkie batony i położyć je na kapuście.
- Zetrzyj marchewki, które również umieszcza się w pojemniku.
- Obierz dwie główki czosnku, drobno posiekaj ząbki i dodaj do istniejących warzyw.
- Na wierzch wsyp 750 g granulowanego cukru i 50 g soli.
- Pojemnik z warzywami pozostawiamy na 2,5 godziny.
- W przypadku solanki należy zagotować litr wody, rozpuścić w niej 3 łyżki. l. cukier, 2 łyżki. l. sól, 4 łyżki. l. ocet i 120 ml oleju roślinnego. Pamiętaj, aby dodać trochę przypraw do płynu do smaku.
- Marynatę gotuje się przez 15 minut, ciągle mieszając.
- Następnie wylewa się mieszankę warzywną na jeden dzień.
- Po określonym czasie warzywa układa się w wysterylizowanych słoikach, które są zakręcane żelaznymi pokrywkami.
Pikantna przekąska
Fani pikantnych potraw polubią przystawkę, która obejmuje chrzan i ostrą paprykę.Przepis na ostrą kapustę na zimę obejmuje następujące kroki:
- Najpierw kapusta jest rozdrabniana w dowolny sposób, co będzie wymagało 2 kg.
- Czosnek (1 główka) i chrzan (2 korzenie) po oczyszczeniu wciera się na drobnej tarce.
- Ostrą paprykę kroi się w krążki. Możesz zostawić nasiona w pieprzu, wtedy przystawka stanie się jeszcze bardziej pikantna.
- Składniki miesza się i umieszcza w słoikach.
- Następnie przechodzą do obierania buraków, które są krojone w paski.
- Aby uzyskać marynatę, potrzeba 1/4 szklanki soli i cukru na litr wody.
- Po ugotowaniu płynu dodać buraki, liście laurowe, 5 kawałków ziela angielskiego. Mieszankę należy gotować przez 5 minut na małym ogniu.
- Gorącą solankę należy ostrożnie wlać do słoików z kapustą i przykryć żelaznymi pokrywkami.
- Aby pasteryzować przedmioty, podaje się pół godziny, a następnie dodaj łyżkę octu do każdego słoika i dokręć je pokrywkami.
Przepis z pomidorami i papryką
Aby przygotować marynowaną kapustę według tego przepisu, będziesz potrzebować pomidorów, papryki i selera. Proces pozyskiwania domowych produktów obejmuje kilka etapów:
- Pokrój dwa widelce z kapustą w cienkie paski.
- Pokrój cztery cebule i sześć papryki na pół-pierścienie. Najpierw musisz usunąć nasiona z papryki.
- Pomidory kroi się w pierścienie.
- Marchewki (3 szt.) Są starte.
- Wszystkie pokrojone warzywa łączy się w jednym pojemniku i podaje przez pół godziny. Jednocześnie do mieszaniny dodaje się 100 g cukru i 60 g soli.
- Następnie układa się go w wysterylizowanych słoikach i napełnia uwolnionym sokiem.
- Szklane pojemniki zamykane są pokrywkami i wysyłane do przechowywania.
Przepis na zielony pomidor
Możesz zwijać kapustę z pomidorami, które jeszcze nie dojrzały. Przepis na kapustę na zimę z zielonymi pomidorami jest następujący:
- Główka kapusty jest podzielona na kilka dużych części.
- Powstałe warzywa umieszcza się w misce i posypuje solą. Ucisk jest umieszczony na górze na 30 minut. Po określonym czasie kapustę należy zmiażdżyć rękami i jeszcze raz uciskać na 20 minut.
- Dwie marchewki i dwa buraki tarte są na grubej tarce.
- Drobno posiekaj koperek i natkę pietruszki.
- Do kapusty dodaje się warzywa i zieleninę, miesza się i ponownie umieszcza pod ładunkiem na godzinę.
- W tym czasie pokrój zielone pomidory (1 kg) na plasterki.
- W słoiku umieszczamy pomidory, posiekany czosnek (1 główka) i inne warzywa.
- Do marynaty gotuje się wodę, do której dodaje się sól kamienną (2 łyżki stołowe na litr).
- Solankę pozostałą po kapuście wlewa się do słoika, który następnie napełnia się gorącą marynatą.
- Dodaj 45 g octu do każdego słoika.
- Półfabrykaty są dokręcane żelaznymi pokrywkami. Warzywa marynuje się przez tydzień, po czym są całkowicie gotowe do użycia.
Mieszanka warzyw
Możesz dostać różne warzywa na zimę, łącząc różne warzywa: kapustę, cukinię, buraki, fasolkę szparagową.
Zgodnie z tym przepisem procedura gotowania jest podzielona na następujące etapy:
- Połowę główki kapusty bez szypułki należy drobno posiekać.
- Mały kabaczek jest obrany i usunięty z nasion. Jeśli używasz świeżego warzywa, możesz od razu zacząć go kroić. Cukinię należy pokroić w batoniki.
- Dwie papryki są obrane i pokrojone w pół-pierścienie.
- Cebule w ilości dwóch głów należy obrać i pokroić na półpierścienie.
- Buraki (3 szt.) I marchewkę (2 szt.) Pokroić w paski.
- Ząbki czosnku (4 sztuki) należy przepuścić przez prasę.
- Przygotowane warzywa układa się warstwami w szklanych słoikach. Opcjonalnie użyj 8 zielonej fasolki.
- Do marynaty postaw na ogniu pojemnik z wodą, dodaj łyżkę cukru i pół łyżki soli. Do gotowej marynaty wlewa się łyżeczkę octu.
- Gorącą solankę napełnia się pojemnikami z warzywami, które sterylizuje się przez pół godziny w rondlu z wrzącą wodą.
- Po sterylizacji słoiki zamykane są żelaznymi wieczkami, odwracane i owijane ciepłym kocem.
Wniosek
Kapusta jest jednym z głównych składników domowych przetworów.Marynowany z marchewką, jabłkami, papryką, pomidorami. Aby słoiki z marynowanymi warzywami stały przez całą zimę, najpierw poddaje się je obróbce cieplnej. Mieszankę warzywną umieszcza się w przygotowanych pojemnikach, które wylewa się marynatą. Puszki zamykane są żelaznymi wieczkami.
