Zawartość
Marynowana wczesna kapusta to jedna z opcji domowych preparatów. Aby go przygotować, kapusta zajmie minimum czasu, który trzeba poświęcić na przygotowanie puszek i krojenie warzyw. Proces marynowania prowadzony jest w solance, do której dodaje się sól, cukier granulowany i przyprawy.
Cechy wczesnej kapusty
Wczesna kapusta ma krótki czas dojrzewania. Główki powstają za 130 dni i wcześniej. Te rodzaje kapusty można zbierać na początku lipca.
Wczesne odmiany kapusty mogą pękać, jeśli nie zostaną zebrane na czas. Takie główki kapusty nie są zalecane do stosowania w półfabrykatach.
Najczęściej do domowych przetworów wybiera się odmiany związane ze średnim i późnym dojrzewaniem. Mają dużą gęstość, która zachowuje się podczas solenia.
Wczesna kapusta ma bardziej miękkie liście i mniej gęste główki kapusty. Dlatego przy planowaniu domowych preparatów często pojawia się pytanie, czy można je marynować. Kapusta tego typu jest z powodzeniem stosowana do marynowania i marynowania. W przypadku długotrwałego przechowywania zaleca się dodanie do półfabrykatów odrobiny octu.
Wczesne przepisy na marynowanie kapusty
Wczesną kapustę marynuje się w drewnianym, emaliowanym lub szklanym pojemniku. Najłatwiejszy sposób na użycie szkła bankiktóre są poddawane działaniu pary lub gorącej wody. W zależności od przepisu możesz dostać pyszne półfabrykaty z marchewką, pomidorami, papryką i burakami.
Tradycyjna receptura
W wersji klasycznej marynowana kapusta na zimę przygotowane w marynacie. Procedura uzyskiwania takich domowych półfabrykatów obejmuje kilka etapów:
- Widelce do kapusty (2 kg) kroi się w paski.
- Użyj robota kuchennego lub tarki, aby posiekać marchewki.
- Składniki miesza się, pobiera trochę ręcznie i umieszcza w słoiku. Pojemniki są wstępnie sterylizowane.
- Kapustę zalać wrzątkiem i odstawić na 15 minut.
- Następnie płyn wlewa się do rondla i doprowadza do wrzenia.
- Procedura polewania warzyw wrzącą wodą jest powtarzana, którą po 15 minutach należy osuszyć.
- Przy trzecim zagotowaniu do płynu dodać kilka ziaren pieprzu i liście laurowe oraz jedną łyżkę soli i cukru.
- Nadzienie służy do napełniania pojemników warzywami i zamykania ich pokrywkami.
- Elementy obrabiane pozostają na kilka dni w warunkach pokojowych. Następnie odstawiamy je w chłodne miejsce.
Szybki przepis
Dzięki szybkiemu przepisowi możesz dostać marynowaną wczesną kapustę w zaledwie kilka godzin. Marynowaną wczesną kapustę na zimę przygotowuje się przy użyciu następującej technologii:
- Kilogram główki kapusty kroi się w cienkie paski.
- Marchewki siekamy w robocie kuchennym lub na tarce.
- Aby uzyskać nadzienie, postaw na kuchence rondel z litrem wody, dodaj szklankę cukru i 2 łyżki soli. Po ugotowaniu dodaj 150 g octu i 200 g oleju słonecznikowego.
- Przygotowanym płynem wylewa się pojemnik z masą warzywną.
- Warzywa marynuje się w ciągu 5 godzin, po czym można je przenieść do słoików na zimę.
Aromatyczna przystawka
Zastosowanie przypraw pozwala na uzyskanie aromatycznej kapusty kiszonej. Proces gotowania w tym przypadku jest podzielony na kilka etapów:
- Główka wczesnej kapusty (2 kg) jest przetwarzana w zwykły sposób: oczyszczana z uszkodzonych liści i drobno posiekana.
- Marchewki siekamy za pomocą blendera lub tarki.
- Jedna główka czosnku jest pocięta na osobne ząbki.
- Składniki są mieszane i układane w wysterylizowanych słoikach.
- Kapustę należy gotować przez 15 minut. Następnie ciecz jest spuszczana.
- Na kuchenkę nakładają czystą wodę (można użyć odsączonej z puszek), dodają kilka łyżek soli i szklankę granulowanego cukru. Aby nadać piklom ostry aromat, na tym etapie należy dodać czarny pieprz i goździki (7 szt.).
- Po ugotowaniu do marynaty dodaje się dwie łyżki oleju słonecznikowego i półtorej łyżeczki octu.
- Pojemniki z kapustą wypełnione są pikantnym nadzieniem.
- Aby marynować warzywa do długotrwałego przechowywania, puszki są zwijane żelaznymi pokrywkami.
Marynowanie kapusty w kawałkach
Najwygodniej jest pokroić główki kapusty na duże kawałki o wielkości 5 cm Ta opcja cięcia jest najbardziej odpowiednia do obróbki wczesnych odmian kapusty.
Proces wytrawiania odbywa się ściśle według receptury:
- Główka kapusty o wadze 1,5 kg jest podzielona na duże części.
- Szklany słoik sterylizuje się w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Na dnie umieszcza się kilka liści laurowych i ziaren czarnego pieprzu.
- Kawałki kapusty umieszcza się w słoiku, który jest lekko ubijany.
- Aby uzyskać nadzienie, należy zagotować wodę, dodać cukier granulowany (1 szklanka) i sól (3 łyżki stołowe). Gdy płyn się zagotuje, dodaj szklanki octu.
- Gdy nadzienie trochę ostygnie, słoiki są nim napełniane.
- Pojemniki są skręcone metalowymi wieczkami, przewrócone i owinięte ciepłym kocem.
- Po schłodzeniu wytrawione są usuwane do trwałego przechowywania.
Pikantna przekąska
Aby przygotować pikantną przekąskę, będziesz potrzebować ostrej papryki. Podczas pracy z tym składnikiem lepiej jest używać rękawiczek, aby uniknąć podrażnienia skóry. Przed konserwowaniem papryki należy ją obrać z szypułki i usunąć nasiona. Nasiona można pozostawić, wtedy ostrość przekąski wzrośnie.
Procedura przygotowania wczesnej kapusty na zimę jest następująca:
- Kilogram główki kapusty dzieli się na części, po czym liście kroi się na małe kwadraty o wielkości 4 cm.
- Zetrzyj marchewki tarką.
- Obierz połowę główki czosnku i pokrój w cienkie plasterki.
- Następnie papryka jest drobno posiekana.
- Wszystkie warzywa miesza się i umieszcza we wspólnym pojemniku.
- Następnie przygotowuje się nadzienie. Na litr wody pobiera się szklankę cukru i kilka łyżek soli. Gdy płyn się zagotuje, należy wlać 100 g oleju roślinnego. Do dalszej puszkowania potrzebujesz 75 g octu.
- Napełnij pojemnik warzywami polewając, umieść talerz i dowolny ciężki przedmiot na wierzchu.
- Następnego dnia możesz zjeść przekąskę w diecie lub wysłać ją do lodówki na zimę.
Przepis na curry
Innym sposobem na zrobienie wczesnych tapas z jarmużu jest użycie curry. Jest to mieszanka kilku rodzajów przypraw (kurkuma, kolendra, koper włoski, pieprz cayenne).
Możesz marynować kapustę na zimę w słoikach w następującej kolejności:
- Kilogram główki wczesnej kapusty jest cięty na kwadratowe talerze.
- Pokrojone składniki wkłada się do jednego pojemnika, wlewa łyżkę cukru i trzy łyżki soli. Curry będzie potrzebować dwóch łyżeczek do herbaty.
- Wymieszaj masę warzywną i przykryj talerzem, aby uzyskać sok.
- Godzinę później do warzyw dodaje się 50 g octu i nierafinowanego oleju.
- Wymieszaj ponownie kapustę i włóż do słoików.
- W ciągu dnia wytrawianie następuje w temperaturze pokojowej, po czym pojemniki przenosi się do chłodnego miejsca.
Przepis na buraki
Wczesną kapustę marynuje się razem z burakami. Ta przystawka ma słodki smak i bogaty bordowy kolor.
Proces gotowania przebiega w kilku etapach:
- Widelce do kapusty o wadze 2 kg kroi się na kwadraty o wymiarach 3 x 3 cm.
- Drobno posiekaj buraki i marchewkę.
- Ząbki jednej główki czosnku są przepuszczane przez prasę.
- Składniki miesza się we wspólnym pojemniku.
- Nadzienie przygotowuje się rozpuszczając szklankę cukru i dwie łyżki soli w litrze wody. Marynata powinna się zagotować, po czym dodaje się do niej 150 g octu i oleju słonecznikowego.
- Pojemnik z warzywami wypełnia się gorącą marynatą, a następnie umieszcza się na nich ładunek.
- W ciągu dnia masę warzywną marynuje się w temperaturze pokojowej.
- Warzywa w puszkach są następnie umieszczane w słoikach, które są przechowywane w lodówce.
Przepis z pomidorami
Wczesne odmiany kapusty marynuje się w słoikach z pomidorami. Do takich preparatów potrzebne są dojrzałe pomidory o gęstej skórce.
Jak marynować warzywa, następujący przepis powie:
- Kilka główek kapusty (10 kg) obrabia się w standardowy sposób: usuń uschnięte liście, usuń łodygę i drobno posiekaj liście.
- Pomidory będą potrzebować 5 kg, są używane w całości, więc wystarczy je dokładnie umyć.
- Kapustę i pomidory układa się na brzegach, na wierzch nakłuwa się liście wiśni i porzeczki.
- Drobno posiekaj pęczek koperku i selera i dodaj je do słoików z resztą warzyw.
- Do marynaty na litr wody potrzebny będzie cukier (1 szklanka) i sól (2 łyżki stołowe). Po ugotowaniu wlej plasterki warzyw płynem.
- Dodaj łyżkę octu do każdego słoika.
- Podczas marynowania kapusty w słoikach należy je zamknąć pokrywkami i pozostawić do ostygnięcia.
- Marynowane warzywa są przechowywane w chłodnym miejscu.
Przepis na pieprz
Marynowana kapusta w połączeniu z papryką to pyszna zimowa przekąska bogata w witaminy. Możesz go przygotować, postępując zgodnie z prostym przepisem:
- Wczesne dojrzewanie kapusty (2 kg) jest drobno posiekane.
- Papryka jest pobierana 2 kg, należy ją umyć, obrać z łodyg i nasion. Pokrój warzywa na pół-pierścienie.
- Trzy ząbki czosnku pokroić w cienkie plasterki.
- Warzywa miesza się i rozdziela do słoików.
- Do nalewania należy zagotować 1,5 litra wody. Pamiętaj, aby dodać trzy łyżki soli i jedną łyżkę cukru. Do gorącej marynaty dodaj 150 ml oleju i octu.
- Powstały płyn wlewa się do plasterków warzyw w słoikach.
- Do przechowywania w zimie zaleca się pasteryzację puszek. Aby to zrobić, umieszcza się je we wrzącej wodzie na pół godziny.
- Marynowane warzywa przykrywa się i pozostawia do ostygnięcia.
- Przechowując kapustę w słoikach na zimę, wkłada się ją do lodówki.
Wniosek
Jeśli zastosujesz się do przepisu, z wczesnej kapusty otrzymasz pyszne domowe przetwory. Możesz z niego zrobić pikantną przekąskę z curry, czosnku lub ostrej papryki. Danie staje się słodsze, gdy używa się papryki i buraków.
