Zawartość
Marynowanie to sposób przyrządzania potraw z użyciem kwasu. Najtańszym i najbardziej dostępnym z nich jest ocet. Większość gospodyń domowych konserwowała warzywa w marynatach na zimę, urozmaicając w ten sposób dietę rodziny w zimnych porach roku. Uważa się, że pierwszy ocet z wina palmowego pojawił się na Wschodzie już w 5 tysiącleciach pne. W Rosji żyto, chleb, maliny uważano za tradycyjne w dawnych czasach. Dziś rzadko robimy ocet samodzielnie, choć nie ma w tym nic skomplikowanego. Dużo łatwiej i bezpieczniej jest pójść do najbliższego sklepu i kupić niedrogi produkt.
Ale przygotowania do zimy odbywają się corocznie w każdym domu. I choć marynowane warzywa są zdrowsze niż marynowane, to często po prostu nie mamy innego wyjścia - te drugie są łatwiejsze do przyrządzenia. I są lepiej przechowywane, zwłaszcza w mieszkaniu miejskim, gdzie nie ma piwnicy ani piwnicy. Marynowana kapusta na zimę już dawno stało się dla nas daniem tradycyjnym, pysznym i bogatym w witaminy. Dziś ugotujemy go z grzybami lub innymi warzywami.
Kapusta marynowana w pieprzu
W nazwie przepisu nie ma pomyłki, rzeczywiście będziemy marynować kapustę na zimę, nadziewając ją papryką. Danie okaże się oryginalne, o niezwykłym pikantnym smaku. Idealnie sprawdzi się jako przekąska do mocnych napojów lub jeśli chcesz przygotować coś, co zaskoczy Twoją rodzinę i gości.
Składniki
Na kiszoną kapustę na zimę weź:
- bułgarska papryka - 1,5 kg;
- biała kapusta - 1 kg;
- sól - 1,5 łyżki. łyżki;
- ocet - 60 ml;
- nasiona kminku - 1 łyżeczka.
Marynata:
- woda - 3 l;
- sól - 90 g;
- ocet - 180 ml;
- liść laurowy, groszek ziele angielskie.
W tym przepisie celowo daliśmy więcej niż potrzebną ilość marynaty. Każda gospodyni, zbierając warzywa, na różne sposoby napełni paprykę kapustą lub włoży ją do słoików. Dlatego lepiej zostawić marynatę, niż gotować ją ponownie.
Przygotowanie
Najpierw pokrój kapustę tak cienko, jak to możliwe. Może Ci w tym pomóc specjalna niszczarka. Posyp solą, pamiętaj dobrze rękami, aby sok płynął. Następnie wlej ocet, wymieszaj, umieść ładunek i pozostaw na 24 godziny.
Po dniu wyciśnij sok, dodaj kminek i dobrze wymieszaj.
Usuń uszypułowane jądra ze świeżej papryki, aby owoce pozostały nienaruszone. Spłucz zimną bieżącą wodą, aby wypłukać pozostałe ziarna.
Blanszuj paprykę przez 3-5 minut we wrzącej wodzie. Niech płyn spłynie i włóż owoce do lodówki.
Faszerować paprykę marynowaną kapustą.
Upuść 2 groszki i 1 liść laurowy na dno każdego czystego słoika.
Gęsto, ale ostrożnie, aby nie uszkodzić owoców, ułóż pieprz w pojemnikach.
W rondelku wymieszać wodę i sól, podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia. Odcedź roztwór i wróć do ognia. Po ugotowaniu wlej ocet, po minucie wyłącz.
Napełnij słoiki marynatą schłodzoną do 80 stopni.
Umieść pojemniki w pojemniku do sterylizacji. Przetwarzaj półlitrowe słoiki przez pół godziny, litrowe trochę dłużej - 40 minut.
Gdy woda trochę ostygnie, zwiń pojemniki blaszanymi pokrywkami, zawiń je ciepło.
Z ogórkami
Kiszona kapusta z ogórkami na zimę jest przygotowywana szybko, okazuje się chrupiąca i smaczna. Zrobimy to bez sterylizacji, więc puszki muszą być wcześniej przetworzone.
Składniki
Aby przygotować sałatkę z kapusty na zimę, weź:
- kapusta - 2 kg;
- ogórki - 1 kg;
- cebula - 1 kg;
- marchewki - 1 kg;
- ocet - 1 szklanka;
- rafinowany olej - 0,5 filiżanki;
- sól - 4 łyżki. łyżki;
- cukier - 4 łyżki. łyżki.
Ten przepis marynowanie kapusty na zimę nie przewiduje dodawania wody. Ogórki powinny być świeże, młode, o jędrnej skórce.
Przygotowanie
Przed jak marynować kapustęsterylizuj słoiki.
Cebulę pokroić w krążki, marchewki zetrzeć z dużymi otworami. Pokrój kapustę, wykręć ją rękami. Po zdjęciu końcówek pokrój ogórki bez zdejmowania skórki w kółka.
Połącz kapustę z marchewką i innymi warzywami, dodaj cukier, sól, dodaj olej, wymieszaj, włóż do pieca.
Nie zostawiaj kuchenki przez cały czas, gdy sałatka się nagrzewa. Nie będzie się długo gotować, dlatego konieczne jest, aby warzywa równomiernie się rozgrzały. Na zimę sałatkę coleslaw stale mieszać drewnianą łyżką.
Gotuj przez 5 minut, wlej ocet i włóż do słoików, które musisz natychmiast zamknąć.
Powoli chłodzić pojemniki pod kocem. Przechowywać w niskiej temperaturze.
Z grzybami
Przystawkę ugotujemy bez sterylizacji, warzywa zostaną poddane długiej obróbce termicznej. Sałatka okaże się bardzo smaczna, można ją puszkować na zimę lub od razu zjeść.
Składniki
Do przekąski z grzybami na zimę będziesz potrzebować:
- kapusta - 2 kg;
- grzyby - 2 kg;
- cebula - 1 kg;
- marchewki - 1 kg;
- olej roślinny - 0,5 l;
- ocet - 300 ml;
- cukier - 7 łyżek. łyżki;
- sól - 3 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Jak przygotować tę sałatkę, opiszemy krok po kroku.
Ugotuj wcześniej grzyby w wodzie z solą, spuść płyn i spłucz.
Marchewki zetrzeć, cebulę pokroić w kostkę, kapustę posiekać.
Potnij duże grzyby na pół.
Przygotuj dużą głęboką patelnię lub rondel z grubym dnem z odrobiną oleju.
Wlej cebulę i marchewkę i gotuj na wolnym ogniu do przezroczystości.
Wprowadź kapustę, grzyby. Wlej resztę oleju.
Po ugotowaniu gotować na wolnym ogniu pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez pół godziny na małym ogniu.
Od czasu do czasu wymieszaj kapustę z grzybami drewnianą łopatką na zimę.
Dodaj cukier, ocet, sól, gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut.
Pamiętaj, aby od czasu do czasu mieszać.
Gorącą sałatkę zapakuj w sterylne słoiki, zwiń, podgrzej starym kocem.
Odłożyć do przechowywania w piwnicy lub na balkonie.
Obejrzyj film o tym, jak gotować galaretkę z grzybami na zimę:
Z plastrami pomidora
Tak przygotowana kapusta z pomidorami jest pyszna i zapewne stanie się jedną z sałatek konserwowych, które robisz co roku.
Składniki
Do marynowania kapusty będziesz potrzebować:
- kapusta - 1 kg;
- pomidory - 1 kg;
- słodka papryka - 2 szt.;
- cebula - 2 szt.
Marynata:
- ocet - 250 ml;
- cukier - 100 g;
- sól - 50 g;
- ziele angielskie i czarny pieprz do smaku.
Do tego przepisu wybierz ciasne, mięsiste pomidory o cienkiej skórce.
Przygotowanie
Najpierw posiekaj kapustę, zapamiętaj ją trochę rękami. Pomidory pokroić w plasterki, cebulę na półpierścienie. Pestki pieprzu pokrój w paski.
Warzywa wymieszać, włożyć na emaliowaną patelnię, odstawić pod prasę na 12 godzin.
Oddzielony sok odcedź, do warzyw dodaj cukier, ocet, sól, przyprawy. Postawić patelnię na ogniu, gotować przez 10 minut po rozpoczęciu wrzenia.
Zapakuj kapustę z pomidorami do sterylnych słoików, zwiń. Przykryj kocem, ostudź.
Ta sałatka jest przygotowywana bez sterylizacji, przechowuj ją w chłodnym miejscu.
Z całymi pomidorami
Kapusta jest marynowana z warzywami, nie tylko w formie sałatki. Możesz zrobić bardzo ładną konserwę z całymi pomidorami.
Składniki
Aby przygotować kapustę marynowaną w pomidorach, na jedną puszkę o pojemności 3 litrów weź:
- kapusta - 1 kg;
- pomidory - 1 kg;
- słodka papryka - 1 szt.;
- czosnek - 1 głowa;
- cukier - 2 łyżki. łyżki;
- sól - 2 łyżki. łyżki;
- ocet - 90 ml;
- liście porzeczki - 5 szt.;
- aspiryna - 4 tabletki;
- gorzka papryka - 1 mały strąk;
- woda.
Pomidory powinny być średniej wielkości, zwarte, z jędrnym miąższem. Jeśli nie masz małej gorzkiej papryki, możesz użyć dużego plastra. Miłośnicy pikantnych potraw mogą włożyć całość.
Przygotowanie
Pokrój kapustę, umyj pomidory i liście porzeczki.
Usuń łodygi i jądra z papryki, opłucz, pokrój na dowolne kawałki.
Obierz czosnek.
Na dno sterylnej butelki ułóż kawałki pieprzu, czosnku, liście porzeczki.
Na wierzchu położyć warstwę kapusty, a następnie kilka pomidorów.
Naprzemiennie między warzywami napełnij połowę słoika.
Dodaj sól, cukier, ocet.
Zmiel aspirynę, rozcieńczyć gorącą wodą i przelać do butelki.
Dodaj warzywa tak, aby górną warstwą była kapusta.
Napełnij słoik wrzącą wodą, zamknij oparzoną nylonową pokrywkę.
Kapustę gotowaną na zimę należy przechowywać w chłodzie.
Mieszanka warzyw
Omówiliśmy wiele sposobów marynowania kapusty. Ta lista nie będzie kompletna, jeśli nie podamy przepisu na różne warzywa.
Składniki
Weź te produkty:
- kapusta - 1 kg;
- ogórki - 1 kg;
- brązowe pomidory - 1 kg;
- słodka papryka - 1 kg;
- cebula - 1 kg;
- marchewki - 1 kg;
- olej roślinny - 2 filiżanki;
- ocet - 1 szklanka;
- cukier - 1 szklanka;
- sól - 3 łyżki. łyżki.
Ilość warzyw jest przeznaczona na 5 lub 6 słoików o pojemności 1 litra.
Przygotowanie
Umyj ogórki, usuń końcówki i pokrój w plasterki.
Zdejmij górne liście z kapusty, pokrój na ćwiartki i posiekaj.
Pomidory opłucz i pokrój w plasterki.
Marchew obrać, umyć, posiekać na tarce z dużymi otworami.
Uwolnij pieprz z jąder i ogona, spłucz. Pokroić na półpierścienie lub paski.
Obierz cebulę z łusek powłokowych. Pokroić w pół-pierścienie lub kostkę.
Umieść warzywa w garnku emaliowanym lub ze stali nierdzewnej.
Dodaj sól, olej, cukier, ocet, dobrze wymieszaj i podgrzej na małym ogniu.
Ciągle mieszając gotuj przez pół godziny od momentu wrzenia.
Asortyment ułożyć w sterylnych słoikach i zwinąć.
Zawiń kocem lub starymi ręcznikami, po ostygnięciu umieść je w spiżarni lub piwnicy.
Z jabłkami
Sałatka z kapusty marynowanej na zimę zawsze okazuje się szczególnie smaczna, jeśli jednym z jej składników są jabłka. W tym przepisie zamiast octu użyjemy kwasu cytrynowego. Zapobiegnie czernieniu owoców i nada potrawie wyśmienity smak.
Składniki
Aby zrobić sałatkę na zimę, potrzebujesz:
- kapusta - 1 kg;
- jabłka - 0,5 kg;
- marchewki - 0,5 kg;
- kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki.
Marynata:
- woda - 1 l;
- sól - 1 łyżka. łyżka;
- cukier - 2 łyżki. łyżki;
- kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki.
Może zostać jeszcze dodatkowa marynata, wszystko będzie zależeć od tego, jak ostrożnie ubijasz sałatkę.
Przygotowanie
Obierz i przetrzyj marchewki.
Odetnij skórkę jabłek i usuń rdzeń. Wcieraj w najgrubszą tarkę, natychmiast wymieszaj z kwasem cytrynowym, aby nie ściemnić.
Pokrój kapustę losowo, ale nie w bardzo grube paski.
Wymieszaj wszystkie składniki, zapakuj do słoików i dobrze ubij.
Ugotuj marynatę z soli, wody, cukru i kwasu cytrynowego.
Wlej je do pojemników z warzywami. Aby spuścić płyn na dno, przekłuj kapustę w kilku miejscach wąskim, czystym nożem. Obróć słoik wokół jego osi, potrząśnij nim, stuknij dnem w stół.
Gdy wszystkie puste przestrzenie zostaną wypełnione marynatą, słoiki poddaj sterylizacji. Gotować półlitrowe pojemniki przez 15 minut, litrowe pojemniki - 25.
Słoiki szczelnie zamknąć, ciepło owinąć, ostudzić.
Wniosek
Uważamy, że oferowane przez nas przepisy nie pozostawiają obojętnym. Każdy z nich jest na swój sposób oryginalny i ma doskonały smak. Smacznego!
