Nie na próżno różne potrawy z kapusty są uważane za podstawę rosyjskiej uczty - wszak od czasu jej pojawienia się w Rosji, zarówno w książęcych zagrodach, jak iw chłopskich chatach, nikt nigdy nie gardził kiszoną kapustą ani soloną kapustą. W naszym pośpiesznym czasie nie każda gospodyni ma dodatkową minutę, aby z wyczuciem, z rozsądkiem i duszą położyć kapustę na zakwasie, a nawet poczekać na wyznaczony czas od kilku tygodni do kilku miesięcy, aż do momentu, w którym można delektować się pachnącą chrupiącą kiszoną kapustą przekąska.
We współczesnym świecie szybkie przepisy zyskują coraz większą popularność, dlatego gotowanie szybkiej kapusty kiszonej wzbudzi przede wszystkim zainteresowanie gospodyń domowych. W końcu to marynowanie pozwala zasmakować danie z kapusty w kilka godzin, aw ciągu dnia będzie mogło uzyskać całkowicie gotowy smak i aromat. Marynowany kapusta z burakami gotowanie natychmiastowe jest uważane za jedno z najbardziej eleganckich i pysznych dań, jakie można przyrządzić z kapusty. Nadaje się zarówno do codziennego menu, jak i do świątecznej uczty.
Co jest potrzebne do marynowania kapusty
Jak marynować kapustę z burakami zostanie omówione w tym artykule. Ale zanim zagłębimy się w zawiłości przepisów, niedoświadczeni szefowie kuchni powinni zrozumieć, co dokładnie sprawia, że kapusta kiszona.
To on pozwala czasem i w jak najkrótszym czasie przyśpieszyć proces fermentacji, aby otrzymać pyszną sałatkę, która trochę różni się smakiem od sfermentowanych i słonych potraw.
Ale z drugiej strony nie każdemu podoba się ocet w gotowych daniach, a wiele osób prowadzących zdrowy tryb życia często z zasady odmawia stosowania w swoich przygotowaniach zwykłego octu stołowego. Jakiej rady możesz udzielić w takich przypadkach?
Przede wszystkim należy pamiętać, że oprócz tradycyjnego octu stołowego na świecie istnieje wiele odmian octu naturalnego. Ich stosowanie jest nawet dobre dla zdrowia, ale smak jest znacznie łagodniejszy i jest w stanie zaspokoić najbardziej wymagające wymagania prawdziwych smakoszy. Wszak octy naturalne powstają w wyniku fermentacji płynów zawierających alkohol, takich jak wino gronowe, cydr jabłkowy, brzeczka piwna i inne. Ze względu na bogaty skład składników wyjściowych w gotowych produktach oprócz kwasu octowego można znaleźć również kwas jabłkowy, mlekowy, cytrynowy, askorbinowy, a także estry, substancje pektynowe i wiele innych związków organicznych, które nadają naturalnemu occie przyjemny aromat i łagodny smak.
Najczęściej do marynowania używa się następujących rodzajów octu naturalnego:
- ocet jabłkowy, który jest wytwarzany na bazie cydru jabłkowego. Kapusta marynowana w occie jabłkowym nabiera delikatnego jabłkowego aromatu i słodkawego smaku. Jeśli masz jabłka rosnące w ogrodzie, najłatwiej zrobić ocet jabłkowy własnymi rękami, a następnie użyć go do różnych sałatek i przetworów.
- Ocet winny można przygotować z białym lub czerwonym winem.Jest w stanie nadać cierpki i niepowtarzalny smak oraz lekko drzewny aromat kapuście marynowanej z burakami. Jest też ocet balsamiczny, ale dzięki wieloletniemu leżakowaniu w specjalnych warunkach jest na tyle wartościowy, że tylko prawdziwi smakosze mogą sobie pozwolić na jego kiszenie.
- Ocet ryżowy jest bardzo popularny wśród miłośników kuchni azjatyckiej. Bogactwo aminokwasów sprawia, że jest to jedna z najzdrowszych odmian octu. Jeśli myślisz o peklowaniu kapusty z jej użyciem, to gwarantowana jest lekka nutka orientalnej egzotyki.
- Ocet słodowy wytwarzany z przefermentowanej brzeczki piwnej i jest najczęściej stosowany na wyspach Wielkiej Brytanii. Rzadko występuje poza ich granicami, ale jeśli masz szczęście, że go zdobędziesz lub nawet zrobisz to sam, wtedy kapusta kiszona będzie miała delikatny i łagodny smak z owocowym aromatem.
Szybkie przepisy
Istnieje wiele szybkich przepisów na kiszoną kapustę z burakami, ale są wśród nich te, które przygotowuje się w zaledwie kilka godzin oraz tzw. Przepisy dzienne. Różnica między nimi polega głównie na sposobie krojenia główek kapusty i innych warzyw w przepisach. W celu superszybkiej produkcji kapusty kiszonej z burakami główki kapusty są zwykle siekane na wąskie kawałki lub cienkie plasterki nie większe niż 4x4 cm, najwygodniej jest trzeć marchewki i buraki.
Ale przy codziennym robieniu kapusty kiszonej wielkość cięcia i sposób jej wykonania nie ma znaczenia, ponadto małe główki kapusty często kroi się tylko na 6-8 części. A marchewki i buraki często kroi się w cienkie plasterki.
Metody te różnią się również składem składników do marynaty, ale na tyle nieznacznie, że przepis na najszybszą metodę można wykorzystać do gotowania kapusty w jeden dzień i odwrotnie.
Poniższa tabela przedstawia różnice w składzie składników dla obu metod gotowania.
Niezbędne komponenty | Kapusta za 4-5 godzin | |
Kapusta | 2 kg | 2 kg |
Marchewka | 2 kawałki | 2 kawałki |
Buraczany | 1 duży | 1 duży |
czosnek | 3-4 ząbki | 1 głowa |
Woda oczyszczona | 200 ml | 1 litr |
Sól | 1 łyżka. łyżka | 2 łyżki stołowe. łyżki |
Cukier | 100 gramów | 100 gramów |
Ocet stołowy 9% | 100 ml | 150 ml |
Olej słonecznikowy | 130 ml | 150-200 ml |
Ziele angielskie i ostra papryka | — | 3-5 sztuk |
Liść laurowy | — | 2-3 sztuki |
Sam proces gotowania kapusty jest bardzo prosty. Pokrojone w odpowiedni sposób warzywa wymieszać z posiekanymi kawałkami czosnku w osobnym pojemniku. Odstaw i przygotuj marynatę.
Aby przygotować marynatę, wymieszaj wodę z solą, cukrem, podgrzej do wrzenia, wlej olej słonecznikowy i w razie potrzeby dodaj przyprawy. Poczekaj, aż mieszanina ponownie się zagotuje i zdejmij z ognia. Na koniec dodaj wymaganą ilość octu.
Najszybszą metodą umieść wszystkie warzywa w szklanym słoiku i stopniowo napełniaj je wrzącą marynatą. Na początku może się wydawać, że marynata nie wystarczy do pokrycia wszystkich warzyw. Musisz poczekać około 20 minut, aż sok wypłynie. Wtedy powinno być wystarczająco dużo płynu. Przykryj słoik luźną pokrywką i pozostaw do ostygnięcia w normalnej temperaturze pokojowej. Po około 5 godzinach można podać kapustę. W tym czasie nabierze pięknego buraczanego odcienia oraz lekko solonego smaku i aromatu.
Jeśli wolisz przepis na gotowanie kapusty na jeden dzień, lepiej zostawić warzywa w rondlu, polać je również wrzącą marynatą, a następnie docisnąć pokrywką lub talerzem i włożyć niewielki ładunek.W tych warunkach kapusta będzie całkowicie gotowa do podania po dniu.
Korzystając z powyższych przepisów i eksperymentując z różnymi odmianami octu, możesz zaskoczyć swoich gości i swój dom różnorodnymi smakami tego pięknego dania z kapusty.
