Zawartość
Nawet w najbardziej udanym sezonie w szklarni wszystkie pomidory nie mają czasu dojrzeć. Jeśli wcześniej nie uszczypniesz wierzchołków, pomidory zakwitną i ustawią owoce, aż będą bardzo zimne. Nie warto w tej chwili trzymać ich na krzakach - mogą gnić. Lepiej jest zbierać i robić smaczne przygotowania na zimę. Nie ma mniej przepisów na takie konserwy niż na czerwone pomidory, a smak nie jest gorszy.
Radzenie sobie z tym jest bardzo proste. Rozkłada się nie tylko podczas jakiejkolwiek obróbki cieplnej, ale także podczas przechowywania zielonych pomidorów w słonej wodzie. Ale tak właśnie przebiega proces fermentacji.
Solone zielone pomidory z przyprawami to smaczny i zdrowy preparat na zimę.
Cechy marynowania zielonych pomidorów
Liczba pomidorów zależy od objętości wiadra. Mogą być dowolne, ale nie można ich wszystkich posolić, ponieważ fermentują w różnym czasie. Dlatego przed soleniem pomidory są sortowane według stopnia dojrzałości. W pełni dojrzałe pomidory solone są najszybciej.
Zieloni są zwykle umieszczani około 50 gramów na kilogram pomidorów. Może to być dowolne, ale tradycyjnie używają liści porzeczki, chrzanu, zarówno liści, jak i kawałków korzeni, selera, kopru, zarówno nasion, jak i zieleni, liści wiśni, niektórzy dodają liście dębu lub orzecha włoskiego.
Do fermentacji można dodać inne pikantne zioła: majeranek, bazylię, estragon, miętę, melisę, kocimiętkę, lubczyk. Każde zioło nie tylko zmieni smak finalnego produktu, ale także wzbogaci go w witaminy i minerały.
Nie dostaniesz smacznych kiszonych pomidorów bez czosnku i przypraw: pieprzu, liści laurowych, goździków. Najbardziej energiczne pikantne pomidory okażą się, jeśli podczas fermentacji dodasz ostrą paprykę, każdy sam określa ich ilość.
Cukier jest potrzebny do przyspieszenia procesu fermentacji. Jeśli nie lubisz słodkawego smaku marynowanych pomidorów, możesz się bez niego obejść, ale wtedy marynowanie nie będzie tak szybkie.
Wodę z kranu należy zagotować i ostudzić. Jeśli to możliwe, lepiej wziąć dobrze lub źródlaną wodę - można ją używać bez gotowania.
Przepisy marynowane pomidory wiele. Najczęściej są fermentowane w całości. Dobrze pomidory beczkoweale można je posolić w dowolnym pojemniku, jego wartość zależy tylko od dostępności zielonych pomidorów i potrzeb rodziny. Spróbujmy ugotować marynowane zielone pomidory w wiadrze.
Kiszone pomidory na gorąco
Czerwone pomidory według tego przepisu są gotowe za 3 dni, w przypadku zielonych potrwa to trochę dłużej. Do 10-litrowego wiadra potrzebujesz:
- około 6 kg pomidorów;
- 2 pęczki łodyg selera i kopru z parasolkami;
- kilka głów czosnku;
- za każdy litr solanki 2 łyżki. łyżki cukru i soli.
Każdego pomidora nakłuwamy wykałaczką i wraz z szypułką wycinamy niewielką część miazgi.
Solankę przygotowujemy z 6 litrów wody, dodając cukier i sól w tempie wskazanym w przepisie. Tam trzeba go ugotować i dodać seler, uprzednio odciąć górną część liśćmi. Trzymaj łodygi selera we wrzącej wodzie tylko przez pół minuty. Podzielić obrany czosnek na ząbki. Pomidory wkładamy do wiadra, przekładając ziołami i ząbkami czosnku.
Solanka gotuje się w tym czasie na małym ogniu. Wlej do gotowych pomidorów.
Ten przedmiot można wykonać tylko w emaliowanym wiadrze; wrzącej wody nie można wlać do plastikowego pojemnika.
Zainstaluj mały ucisk i poczekaj, aż pomidory sfermentują. Wyjmujemy ją na zimno, jeśli solanka ma przyjemny kwaśny smak.
Szybko kiszone pomidory na zimno
Będą gotowe za 2-3 tygodnie. Najlepiej jest wybrać gęsty krem na przedmiot obrabiany, ale mały - taki krem kwaśnie szybciej.
Jedno nakłucie powinno znajdować się w okolicy mocowania łodygi. W tym miejscu można wykonać płytkie nacięcie w kształcie krzyża.
Potrzebujemy:
- zielone pomidory;
- schłodzona przegotowana woda;
- cukier;
- Sól;
- liście porzeczki, chrzanu, wiśni;
- korzenie chrzanu;
- czosnek.
Ilość składników zależy od wagi pomidorów. Solankę przygotowuje się według powyższych proporcji: na 10 litrów, 2 szklanki soli i szklankę cukru. Około 1/3 przypraw z liśćmi umieszcza się na dnie wiadra, następnie 2-3 warstwy pomidorów, kilka przypraw z liśćmi, ponownie pomidory. Robimy to, aż wiadro jest pełne. Nie zapomnij o ząbkach czosnku i kawałkach korzeni chrzanu. Napełnij przygotowaną solanką i zainstaluj mały ładunek. Trzymamy to w pokoju. Po całkowitej fermentacji wyjmij na zimno.
Istnieje przepis na kiszone zielone pomidory na zimę bez solanki.
Suche kiszone zielone pomidory
Będzie wymagać na każde 2 kg pomidorów:
- 3 ząbki czosnku;
- 2 parasole koperkowe;
- 2 liście wiśni i chrzanu;
- 2-3 liście kapusty;
- 2-3 łyżeczki cukru i 2 łyżki. łyżki soli.
Każdy pomidor należy posiekać widelcem lub wykałaczką w miejscu mocowania łodygi. Blanszuj liście kapusty we wrzącej wodzie przez około 5 minut - staną się bardziej miękkie. Do wiadra wkładamy pomidory przeplatane przyprawami, liśćmi chrzanu i wiśniami, do każdych 2 kg owoców dodajemy cukier i sól. Połóż liście kapusty na wierzchu. Instalujemy ucisk. Jeśli po dniu pomidory nie dały soku, będziesz musiał dodać solankę. Aby go przygotować, rozpuść 60 g soli w litrze wody. Przechowuj produkt sfermentowany na zimę w chłodzie.
Pomidory marynowane według następującego przepisu są bardzo podobne do pomidorów beczkowych, ale gotuje się je w wiadrach.
Zielone pomidory w beczkach
Będziemy potrzebować:
- zielone lub lekko brązowe pomidory - ile zmieści się w wiadrze;
- zielone i koperkowe parasole;
- liście wiśni, porzeczki, chrzanu;
- czosnek i ostra papryka;
- ziarnka pieprzu;
- na każde 5 litrów solanki potrzeba ½ szklanki soli, musztardy w proszku i cukru.
Na dno wiadra kładziemy jedną trzecią wszystkich liści i przypraw, następnie kilka warstw pomidorów, znowu liście, czosnek i przyprawy i tak dalej na górę. Jedna trzecia wszystkich przypraw powinna trafić na warstwę. Reszta jest umieszczona na górze.
Wlej wymaganą ilość solanki do wiadra, dobrze rozpuść wszystkie składniki w wodzie. Instalujemy ucisk. Trzymamy go w pokoju przez kilka dni i wynosimy na zimę w chłodne miejsce.
Sfermentowane pomidory nadziewane
Jeśli zielone pomidory zostaną trochę pokrojone i nadziewane, a następnie poddane fermentacji, otrzymasz pyszne marynowane pomidory nadziewane. Pomidory nadziewane są ziołami z dodatkiem czosnku. Możesz dodać marchewkę i słodką paprykę.Jeśli chcesz, aby smak produktu był jasny, dodaj strąki ostrej papryki.
Wszystkie składniki do nadziewania pomidorów należy pokroić, najłatwiej to zrobić za pomocą blendera.
Do wiadra, w którym będziemy fermentować pomidory, będziesz potrzebować:
- 4 kg zielonych pomidorów;
- 1,2 kg słodkiej papryki;
- 600 g marchewki;
- 300 g czosnku;
- 2 pęczki kopru i pietruszki;
- kilka ostrych papryczek - opcjonalnie;
- do solanki: 3 litry wody i 7 łyżek. łyżki soli.
Zmiel wszystko oprócz pomidorów i ziół w blenderze. Drobno posiekaj koperek z natką pietruszki. Przygotowanie mieszanki farszowej. Pomidory kroimy na pół lub na krzyż, jeśli są duże. Do kawałka ułożyć mieszankę warzyw.
Wkładamy je do wiadra i napełniamy zimną solanką. Poddajemy się uciskom, aby były całkowicie zalane solanką. Utrzymujemy go w cieple przez tydzień, a następnie stawiamy na zimno na zimę. Są dobrze przechowywane do wiosny, zwłaszcza jeśli na wierzch kładzie się ostrą paprykę lub korzenie chrzanu.
Zielone kiszone pomidory to nie tylko doskonały sposób na wykorzystanie wszystkich niedojrzałych owoców, ale także przepyszny preparat witaminowy na zimę. Świetnie sprawdzą się jako przystawka, będą świetnym pikantnym dodatkiem do każdego dania.
