Zawartość
Nie każda gospodyni przynajmniej raz w życiu moczyła jabłka. Dziś ten rodzaj zbioru owoców lub warzyw na zimę nie jest zbyt popularny. I na próżno! Oddawanie moczu jest doskonałą alternatywą dla zwykłej konserwacji. Dlatego proces ten nie wymaga użycia agresywnych konserwantów, takich jak na przykład ocet marynowane jabłka mogą być spożywane przez wszystkich: zarówno dorosłych, jak i dzieci oraz osoby przestrzegające diety. Solanka do namaczania składa się z dwóch głównych składników: soli i cukru. Pozostałe składniki mogą się różnić w zależności od przepisu i osobistych preferencji gospodyni.
Jak prawidłowo zmoczyć jabłka, aby leżały przez całą zimę, zostanie opisane w tym artykule. Znajdziesz tu również ciekawe i sprawdzone przepisy z dodatkiem ziół i jagód.
Jak gotować marynowane jabłka
Marynowane owoce są dobre, ponieważ zachowują prawie wszystkie witaminy i przyjemny jabłkowy aromat - do końca zimy można jeść owoce, które będą równie przydatne jak świeże. Smak namoczonego jedzenia jest dość niezwykły: to coś pomiędzy konserwowaniem a świeżymi warzywami i owocami.
Kwas mlekowy działa jako środek konserwujący w moczu, który powstaje z soli i cukru, które tworzą solankę. Takie półfabrykaty musisz przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu o stabilnej temperaturze - piwnica jest optymalna do tych celów.
Jabłka należy odpowiednio moczyć, ponieważ robiono to od dawna:
- Musisz wybrać owoce odmian późnych lub zimowych... Jabłka powinny być jędrne i chrupiące. Jeśli owoce są zbyt twarde, zaleca się odstawić je na około trzy tygodnie, aż osiągną pełną dojrzałość. Antonovka jest optymalna do oddawania moczu, możesz również wziąć owoce Titovka, Pepin lub Anis.
- Jabłka muszą być słodkiekwaśne owoce nie będą przechowywane przez długi czas - będą musiały zostać zjedzone za 3-4 tygodnie. Natomiast odmiany słodkie można bezpiecznie przechowywać w solance do początku następnego sezonu (maj-czerwiec).
- Przede wszystkim należy sprawdź wszystkie jabłka na tunele czasoprzestrzenne, ciemne plamy i inne uszkodzenia - takie owoce nie nadają się do oddawania moczu. Jedno skażone jabłko może doprowadzić do fermentacji wszystkich innych, takiego dania nie można już nazwać smacznym.
- Aby oddać mocz, musisz wybrać pojemniki wykonane z drewna lub szkła, to w takich kadziach i butelkach moczyliśmy owoce sto lat temu. Ale bardziej nowoczesne naczynia wykonane ze stali emaliowanej lub plastiku spożywczego wystarczą. 3
- W ciągu pierwszych 4-5 dni solanka będzie aktywnie wchłaniana przez jabłka, dlatego należy ją stale uzupełniać. Górne owoce nie mogą być nagie, to zepsuje wszystkie jabłka w pojemniku.
- Do namaczania owoców potrzebuję prasy... Aby to zrobić, przykryj pojemnik jabłkami (garnek, wiadro lub miska) płaską pokrywką lub talerzem, którego średnica powinna być mniejsza niż średnica naczynia. Od góry talerz jest dociskany ładunkiem: kettlebellem, kamieniem, puszką z wodą lub czymś innym.
- Optymalne temperatura zwilżania jabłek wynosi 15-22 stopni... Przy niższych szybkościach fermentacja solanki może się zatrzymać, co doprowadzi do peroksydacji owoców. Jeśli w pomieszczeniu jest za gorąco, zamiast kwasu mlekowego zaczyna się uwalniać kwas masłowy, co prowadzi do pojawienia się goryczy w namoczonych jabłkach.
- Lepiej jest myć naczynia do namaczania sodą oczyszczoną.a następnie dokładnie spłucz przegotowaną wodą. Zmniejszy to szanse na rozwój pleśni i pleśni.
- Solanka przygotowywana jest z szerokiej gamy składnikówmoże to być mąka, kwas chlebowy, cukier, miód, bazylia, melisa, mięta, musztarda, lawenda, cynamon, tymianek, jabłko, wiśnia, malina lub liście czarnej porzeczki.
Moczone jabłka z miodem i miętą według przepisu
Prosty przepis, który wymaga najbardziej powszechnych składników: dojrzałych jabłek, malin, liści wiśni i porzeczek, mięty lub melisy. W takim przypadku solankę przygotowuje się w następujących proporcjach:
- 10 litrów wody;
- 300 g miodu;
- 150 g soli;
- 100 g słodu.
Zdjęcie jabłek przygotowanych według tego przepisu można zobaczyć poniżej.
W emaliowanym lub szklanym pojemniku rozłóż cienką warstwę liści porzeczki, ułóż jabłka w dwóch rzędach. Następnie jabłka należy przykryć liśćmi wiśni i malin, ponownie ułożyć dwa rzędy owoców. Najwyższą warstwą powinien być zestaw liści; dla szczególnie pikantnego smaku zaleca się umieszczenie tutaj kilku gałązek mięty.
Teraz jabłka przykrywa się pokrywką i prasuje ładunkiem. Solankę przygotowuje się rozpuszczając wszystkie składniki w ciepłej przegotowanej wodzie. Gdy płyn ostygnie, polej nim jabłka tak, aby były całkowicie zakryte. Nie ma potrzeby wcześniejszego zdejmowania ładunku!
Każdego dnia musisz sprawdzić, czy owoce są pokryte solanką. Jeśli nie, będziesz musiał uzupełnić płyn. Odsłonięte owoce szybko się psują, dlatego najlepiej od razu przygotować trochę więcej solanki.
Umieść pojemnik z owocami w ciepłym i ciemnym miejscu o temperaturze około 15-18 stopni. Po miesiącu możesz opuścić obrabiany przedmiot do piwnicy, a po kolejnych kilku tygodniach możesz spróbować, czy jabłka okazały się smaczne.
Przepis na namoczone jabłka z dodatkiem kapusty
Do tego złożonego dania potrzebne będą następujące składniki:
- biała kapusta - 4 kg;
- jabłka średniej wielkości - 3 kg;
- 3 marchewki;
- 3 łyżki soli;
- 2 łyżki cukru.
Aby przygotować taki blank, należy najpierw umyć i wyczyścić wszystkie produkty. Marchewki tarte są na grubej tarce. Pokrój kapustę (średniej wielkości) i wymieszaj z marchewką, solą, cukrem. Ugniataj tę masę rękami, aby sok się wyróżniał.
Jabłka układa się w misce, naprzemiennie warstwami z mieszanką marchwi i kapusty. Wszystkie szczeliny między owocami muszą być wypełnione, aby nie było pustek. Gdy wszystkie warstwy są ułożone, jabłka wlewa się sokiem z kapusty. Jeśli ta solanka nie wystarcza, przygotowuje się dodatkową: łyżkę soli i łyżkę cukru w szklance ciepłej wody.
Owoce przykrywa się całymi liśćmi kapusty na wierzchu, kładzie talerz i ładunek. Przez 10-14 dni oddawanie moczu odbywa się w temperaturze pokojowej, następnie przedmiot obrabiany jest opuszczany do piwnicy, a po kilku tygodniach jabłka są gotowe do spożycia.
Namoczone jabłka z gorącą musztardą według przepisu
Możesz nadać jabłkowi jeszcze bardziej pikantny smak, dodając do solanki musztardę.
Do gotowania potrzebujesz jabłek i marynaty przygotowanej z:
- 10 litrów wody;
- stosy soli;
- szklanki cukru;
- 3 łyżki musztardy.
Przede wszystkim przygotowywana jest solanka do oddawania moczu. Aby to zrobić, wlej wszystkie składniki do wody, wymieszaj i zagotuj mieszaninę. Solanka musi ostygnąć przed nalaniem.
W umytym pojemniku na dnie umieszcza się liście słomy lub porzeczki (wiśni, maliny). Ułóż jabłka na wierzchu i napełnij je schłodzoną solanką.
Są poddawani uciskowi i utrzymywani w cieple przez kilka dni, po czym przenoszą marynowane owoce do piwnicy.
Marynowane jabłka z jarzębiną
Do gotowania będziesz potrzebować:
- twarde jabłka - 20 kg;
- pęczki jarzębiny lub jagód - 3 kg;
- 0,5 kg miodu (można zastąpić cukrem, ale tylko w ostateczności);
- sól - 50 g;
- woda - 10 litrów.
Jabłka i jarzębina są dokładnie myte i układane w rondelku, równomiernie rozprowadzając owoce i jagody. Rozpuścić cukier lub miód, posolić w przegotowanej, lekko schłodzonej wodzie, zamieszać solankę i pozostawić do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Zalej owoce solanką, rozprowadź na wierzchu czystą szmatkę lub kilka warstw gazy, przykryj pokrywką i uciskaj.
Te proste przepisy, a co najważniejsze zdjęcia przepysznych półfabrykatów, z pewnością staną się zachętą, a każda gospodyni domowa postara się urozmaicić zimową dietę swojej rodziny zdrowymi i bardzo smacznymi maczanymi owocami.
