Zawartość
Wśród zimowych preparatów bardzo popularne są przepisy na fermentację. Podczas fermentacji powstaje kwas mlekowy. Ze względu na swoje właściwości i roztwór soli naczynia są przechowywane przez długi czas. Jeśli pojemniki zostaną umieszczone w dogodnych warunkach przechowywania, przez całą zimę możesz cieszyć się pysznymi przekąskami. Zwykle próbują fermentować kapustę, jabłka, ogórki. Ogórki i kapusta doskonale komponują się z różnorodnymi sałatkami, a dojrzałe marynowane pomidory stanowią uzupełnienie przystawek lub dań mięsnych. U nas znajdziesz przepis na fermentowanie potraw w niecodziennych kombinacjach.
Zielone pomidory marynowane porównać korzystnie z dojrzewającymi pod wieloma względami. Dlatego warto wypróbować tę opcję do zbioru zimowego. Ponadto fermentacja zielonych pomidorów w słoikach jest bardzo wygodna i prosta. Chociaż przede wszystkim miłośnicy kiszonych warzyw lubią przepis na marynowanie w beczce... Ale są przyzwoite opcje marynowania zielone pomidory w słoikusmakuje jak beczka.
Zalecenia dotyczące przygotowania
Aby zielone pomidory marynowane w słoikach wyglądały jak pomidory beczkowe, musisz przestrzegać prostych zasad.
Główna zasada dotyczy wyboru pomidorów do fermentacji. Musisz wybrać owoce tej samej wielkości i niezbyt zielone. Najlepiej, jeśli zaczną żółknąć lub zmienić kolor na biały. Fermentowane na tym etapie dojrzałości pomidory są najsmaczniejsze.
Jeśli musiałeś zbierać zielone pomidory, musisz je przechowywać do momentu degustacji przez co najmniej miesiąc. W tym czasie stężenie solaniny spadnie do bezpiecznego poziomu, a pomidory można położyć na stole.
Do fermentacji wybieraj tylko całe owoce bez uszkodzeń i śladów zgnilizny. Kiedy takie owoce wchodzą do preparatu, smak potrawy pogarsza się, a okres przydatności do spożycia znacznie się skraca.
Przed włożeniem zielonych pomidorów do słoika należy je dokładnie umyć. Niektóre gospodynie domowe uważają, że konieczne jest przekłucie owocu widelcem lub wykałaczką. Więc szybciej fermentują, ale można to zostawić bez przebić.
Przygotowanie szklanych pojemników polega na ich dokładnym umyciu i wysuszeniu. Najlepiej wysterylizować pokrywki i słoiki w ciągu 5 minut. Bardzo wygodne jest przechowywanie marynowanych zielonych pomidorów w słoikach na zimę w mieszkaniach lub domach bez piwnic. W lodówce jest wystarczająco dużo miejsca na butelki.
Niezależnie od tego, który przepis wybierzesz, podczas tworzenia zakładek dokonuje się oddzielenia przypraw i ziół. 1/3 przygotowanych składników umieść na dnie butelki. Następnie nałóż połowę całkowitej ilości zielonych pomidorów, na kolejną 1/3 przyprawy, ostatnia trzecia trafia na wierzchnią warstwę.
Solanka powinna całkowicie pokryć pomidory. Różne opcje marynowania obejmują polewanie pomidorów gorącą lub zimną solanką. Ale jego proporcje rzadko się zmieniają. Zwykle wystarczą 2 łyżki soli (70 gramów) na litr czystej wody. Sól jest pobierana ze zwykłego jedzenia, grubo mielona.
Najłatwiejszy sposób na fermentację
Ta opcja nie wymaga dużego wysiłku i jest bardzo łatwa do wdrożenia.
Na 1 kg zielonych pomidorów tej samej wielkości potrzebujemy szczyptę nasion kopru, 1 łyżkę suszonej musztardy, kilka liści porzeczek i wiśni. Do pikantnych przystawek dodaj ostrą paprykę. Solankę przygotujemy w takim stosunku - na 1 litr czystej wody zużyjemy 70 gramów soli.
Banki są dobrze wysterylizowane. Marynowane pomidory nie są zapieczętowane, ale pojemnik musi być czysty.
Wszystkie składniki, z wyjątkiem pomidora, umieszcza się na dnie puszek.Na pomidory, pozostawiając 1-2 cm do krawędzi naczynia, posolić warzywa, zalać zimną przegotowaną wodą.
Pomidory będą prawdziwie sfermentowane jak w beczce, jeśli dodamy do tego suszoną musztardę. Przykryj owoce czystą szmatką i polej łyżką proszku musztardowego. Zapobiegnie tworzeniu się pleśni.
Aby aktywować proces fermentacji, będziemy trzymać puszki w pomieszczeniu przez 2-3 dni, a następnie opuścimy je do piwnicy. Za miesiąc zbiory zimowe są gotowe.
Wersja klasyczna
Ten przepis umożliwia gotowanie zielonych kiszonych pomidorów w puszkach, takich jak beczka, o tym samym smaku i aromacie. Gotowanie trwa maksymalnie 1 godzinę.
Przygotuj potrzebną ilość:
- zielone pomidory;
- czosnek;
- liście chrzanu i wiśnie;
- parasole i łodygi kopru;
- ostra papryczka;
- garść winogron;
- sól, 50 gramów na 1 litr wody.
Wybieramy warzywa o odpowiednim kształcie, elastyczne, bez uszkodzeń. Jest to konieczne dla dobrego smaku przedmiotu obrabianego i dla piękna. W końcu pomidory w słoikach są wyraźnie widoczne. Dlatego im bardziej dostojny wygląd, tym lepszy apetyt gości i domowników.
Po umyciu warzyw usuń łodygi pomidora.
Natychmiast umyj zioła i obierz czosnek. Pozostaw warzywa i pomidory na ręczniku, aby spuścić wodę.
Zacznijmy przygotowywać pojemniki. Do fermentacji zielonych pomidorów doskonałe są 2 lub 3 litrowe butelki. Należy je dokładnie umyć i wysterylizować.
Obierz czosnek z górnej łuski, ostrą paprykę można pokroić na dwie połówki.
Zaczynamy wkładać składniki do słoika. Na dole liście wiśni i chrzanu, następnie pół ostrej papryki i 2-4 ząbki czosnku.
Następna warstwa to zielone pomidory. Leżeliśmy ciasno, starając się nie zostawiać dużych otworów. Na środku butelki znów znajduje się warstwa ziół i przypraw.
Na wierzchu resztę pomidorów i winogron.
Więc kładziemy wszystkie puszki i przystępujemy do przygotowania solanki. Bierzemy 50-60 gramów soli na litr wody i gotujemy. Napełnij pomidory gorącą solanką, luźno przykryj butelki i włóż do piwnicy. Miejsce powinno być fajne.
Marynowanie zielonych pomidorów trwa około 3 tygodni. Następnie są gotowe do spożycia.
Szybka wersja nadziewanych marynowanych pomidorów
Ten przepis przygotowuje się znacznie szybciej i wygląda bardziej atrakcyjnie. Marynowane zielone pomidory nadziewane nadzieniem nigdy nie pozostają na stole.
Jeśli w poprzedniej wersji sfermentowaliśmy zielone pomidory w całości, to w tym będziemy musieli je pokroić. Wypełnienie układa się w kawałkach. Przygotujmy zestaw składników:
- zielone pomidory - 3 kg;
- ostra papryka i bułgarski - 1 szt.;
- marchewki - 2 szt.;
- ząbki czosnku - 10 szt.;
- posiekany koperek i pietruszka - po 5 łyżek l.;
- liście chrzanu - 2-3 szt.;
- liść laurowy - 5-6 szt.;
- sól kuchenna - 2 łyżki. l.;
- cukier granulowany - 0,5 łyżki. l.
W recepturze podano sól i cukier granulowany na 1 litr wody.
Dokładnie myjemy pomidory, ostrożnie usuwamy łodygę i na każdym wykonujemy nacięcie w kształcie krzyża.
Można wykonać jednostronne nacięcie. Spróbuj tak, jak lubisz najbardziej. Nie tniemy owoców całkowicie, w przeciwnym razie rozpadną się.
Zmiel wszystkie pozostałe składniki. Użyj blendera, aby nadzienie było gładkie.
Do każdego pomidora włóż nadzienie łyżeczką, ściśnij lekko rękami i włóż do słoika. Napełnij pojemnik nadziewanymi owocami do góry.
Gotowanie solanki. Zagotuj razem wodę, cukier i sól i wlej kompozycję na pomidory. Na szybką przekąskę zostaw puszki w pokoju. Po 4 dniach pyszne marynowane pomidory są gotowe.
Istnieje wiele przepisów na gotowanie marynowanych pomidorów w słoikach na zimę. Podczas marynowania wielu dodaje swoje ulubione przyprawy, zwiększa lub zmniejsza ilość czosnku i ostrej papryki.
Aby zrobić wszystko dobrze, dobrze jest obejrzeć film przed zerwaniem pomidora:
