Doświadczeni szefowie kuchni wiedzą, że przy przygotowywaniu różnych potraw można używać nie tylko cebulek czosnku, ale także zieleni tej rośliny. Młode liście i strzały mają charakterystyczny aromat, ostry smak. Zawierają wiele witamin, minerałów i innych korzystnych pierwiastków śladowych. Zieleń czosnku jest w stanie podnieść odporność i działa leczniczo na organizm ludzki. Takie właściwości produktu są szczególnie cenne zimą i wiosną, kiedy uaktywniają się różne patogenne wirusy i obserwuje się brak witamin.
Ale czy można to zatrzymać zielenie czosnku na zimę bez utraty użytecznych właściwości i jak to zrobić? Jest to pytanie, które może stać się istotne w tym okresie letnim, kiedy na czosnku powstają młode strzały. Dla pracowitych gospodyń domowych, które chcą jak najlepiej wykorzystać swój ogród, postaramy się szczegółowo opisać różne metody przechowywania i przepisy na przygotowanie zimowych preparatów z czosnku.
Czosnek - wszechstronna przyprawa
Niektórzy ogrodnicy na swoich poletkach specjalnie uprawiają czosnek na piórze, odcinając zieloną wiązkę co 2 tygodnie i wykorzystując go do jedzenia. Faktem jest, że warzywa czosnku zawierają więcej witaminy C niż same cebulki. Dlatego nawet jeśli czosnek rośnie na głowę, nie należy lekceważyć zielonych liści i strzały.
Pod koniec sezonu wegetacyjnego, latem, tworzy się strzała czosnku. Jest jadalny przez 2 tygodnie, zanim małe cebulki na szczycie zaczną dojrzewać. W tym okresie strzała jest odcinana, górna i dolna grubsza część są usuwane. Młode liście czosnku są również cięte i używane do gotowania różnych potraw lub zbierane na zimę. Krawędzie i ogony liści stają się szorstkie, gdy roślina rośnie i należy je usunąć.
Czosnkową zieleninę można stosować w zupach, daniach głównych, sosach i innych przysmakach kulinarnych. Ta przyprawa może być doskonałym dodatkiem do dań mięsnych, rybnych lub warzywnych, sałatek. Po odcięciu garści zieleni z ogrodu należy ją lekko usmażyć na patelni, dzięki czemu będzie bardziej miękka i aromatyczna.
Zbieranie zieleni czosnku na zimę
Doświadczone gospodynie domowe oferują kilka różnych sposobów przechowywania zieleni czosnku zimą. Na przykład strzały czosnkowe można suszyć, marynować, solić lub zamrażać. Każda metoda zawiera kilka przepisów, z których najpopularniejszy postaramy się przedstawić poniżej w artykule.
Suszenie to łatwy sposób na zachowanie witamin
Wiadomo, że podczas procesu suszenia z produktu wyparowuje wilgoć, a wszystkie przydatne witaminy i pierwiastki śladowe zostają zachowane. Zimą zwykle suszy się pikantne i pachnące zioła. Strzała czosnku nie jest w tym przypadku wyjątkiem.
Do suszenia lepiej jest używać ziół szczególnie gorących odmian czosnku. Dzięki temu smak przyprawy będzie bardziej cierpki, jaśniejszy. Mięsiste strzały rośliny są cięte przed pełną dojrzałością. Końcówkę z nasionami odcina się, pozostałe warzywa myje się bieżącą wodą i suszy, kroi na kawałki.
Możesz wysuszyć strzały:
- w piekarniku w 400Przy uchylonych drzwiach;
- w specjalnych suszarkach elektrycznych;
- na obrusie, rozrzucając pocięte strzały cienką warstwą i umieszczając je na zewnątrz w cieniu.
Suche zioła można kruszyć, aby uzyskać sypką przyprawę. Lepiej jest przechowywać suchy zielony czosnek w szczelnym pojemniku.
Zamrażanie zieleni czosnku
Mrożenie pozwala zachować świeżość i zdrowie produktu przez długi czas. Jedyną wadą tej metody przechowywania jest konieczność zajmowania wolnego miejsca w zamrażarce.
Jest na to kilka sposobów jak zamrozić zielenie czosnek:
Zamrozić w torbie
Świeże warzywa czosnkowe można zamrozić bez wcześniejszego przygotowania. Aby to zrobić, spłucz produkt pod bieżącą wodą, wysusz i drobno posiekaj. Wlej warzywa do torby i umieść w zamrażarce. Kilka razy przed rozpoczęciem całkowitego zamrożenia worek należy zgnieść, aby zielenie były kruche.
Mrożenie w porcjach
Dla ułatwienia użycia czosnek jest zamrażany w małych plastikowych lub silikonowych foremkach w porcjach. W tym celu posiekane warzywa wlewa się do foremek i wlewa niewielką ilością schłodzonej przegotowanej wody. Pojemniki wstawiamy do zamrażarki, a po stwardnieniu kostki lodu wyjmujemy z foremek i wkładamy do plastikowej torebki. W razie potrzeby gospodyni może dodać zamrożoną kostkę z ziołami do pierwszego lub drugiego dania.
Mrożenie świeżej zieleni czosnku pozwala uzyskać dość grubą przyprawę, którą należy ugotować (duszone, gotowane) razem z daniem głównym. Ale jest kilka przepisów, które pozwalają przygotować czosnek w określony sposób przed zamrożeniem, nadając mu miękkość i delikatność.
Przepisy na zamrażanie
Aby uzyskać miękkie żaby czosnkowe, blansz je przed zamrożeniem. W tym celu wypłucz produkt i pokrój na kawałki o długości 4-5 cm Zanurz przygotowane zielenie we wrzącej wodzie na 5 minut, a następnie w bardzo zimnej wodzie, aż całkowicie ostygnie. Taka gwałtowna zmiana temperatury pozwoli strzelcom nie gotować całkowicie, a jedynie zmiękczyć ich strukturę.
Blanszowane strzały są lekko suszone, usuwając nadmiar wilgoci z ich powierzchni ręcznikiem papierowym, a następnie układane w pojemnikach lub plastikowych torebkach, umieszczane w zamrażarce do późniejszego przechowywania.
Jest jeszcze jeden ciekawy sposób na zamrożenie czosnku zielenie na zimę... Aby go wykonać, strzały muszą zostać zmiażdżone w maszynce do mięsa lub blenderze, aż do uzyskania jednorodnej mieszanki. Dodaje się do niego trochę soli i oleju roślinnego. Po dokładnym wymieszaniu pasta czosnkowa umieszczana jest w pojemnikach ze szczelną pokrywką i umieszczana w zamrażarce. W razie potrzeby taką pastę można pobrać łyżką w wymaganej ilości bez wcześniejszego rozmrażania, ponieważ nie pozostanie całkowicie zamrożona podczas przechowywania.
Podane receptury zamrażania pozwalają każdej gospodyni domowej, jeśli w zamrażarce jest wolna przestrzeń, na wybranie własnego, najbardziej odpowiedniego sposobu przechowywania zdrowego produktu. Warto również pamiętać, że można zamrozić nie tylko zieleninę czosnkową, ale także mieszankę posiekanej zieleni i główki, mieszankę aromatycznych i pikantnych ziół z dodatkiem zieleniny czosnkowej.
Solenie strzał czosnku
Różne marynaty stają się prawdziwym dobrodziejstwem zimą. Doświadczone gospodynie domowe między innymi wiedzą, jak prawidłowo solić strzały czosnkowe, aby zachować ich zalety. Na przykład następujący prosty przepis może być przydatny dla początkujących kucharzy:
- Młode strzały czosnku opłukać, osuszyć i pokroić na 4-5 cm kawałki, wymieszać z solą w stosunku wagowym 5: 1. Na przykład na 1 kg strzelców należy dodać 200 g soli. Powstałą mieszaninę należy pozostawić w spokoju na pół godziny.W tym czasie warzywa wypuszczą sok. Napełnij przygotowane słoiki szczelnie strzałkami, aby sok całkowicie przykrył produkt. Hermetycznie zamknięte słoiki z takim soleniem są przechowywane w ciemnym, chłodnym miejscu.
Możesz przygotować solenie według innego ciekawego przepisu, który może zainteresować początkujących i doświadczonych gospodyń domowych:
- Strzały pokroić na kawałki 4-5 cm, blanszować przez 3 minuty, ostudzić w lodowatej wodzie. Aby przygotować solankę, dodaj 25 ml octu (9%) i 50 g soli na 1 litr wody. Doprowadź solankę do wrzenia. Napełnij czyste wysterylizowane słoiki strzałkami i zimną solanką, szczelnie zamknij. Przechowywać w piwnicy.
Te proste przepisy pomogą utrzymać produkt świeży i zdrowy przez całą zimę. Należy pamiętać, że pikle należy przechowywać w temperaturze nie wyższej niż +50C. Jeśli takie warunki w piwnicy lub piwnicy nie są ustalone, zaleca się przechowywanie w lodówce.
Marynowanie: harmonia smaku i korzyści
Coraz częściej gospodynie domowe marynują strzały czosnku. Takie półfabrykaty łączą w sobie zalety i doskonały smak produktu. Marynowane strzały mogą być świetną przystawką na stole lub oryginalnym dodatkiem do dania głównego.
Możesz marynować strzały czosnkowe według kilku różnych przepisów, na przykład:
- Umyj zielone strzałki i pokrój na długie kawałki. Blanszuj je we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, a następnie ostudź zimną wodą. Przygotuj solankę. Aby to zrobić, dodaj 50 g soli i cukru oraz 100 ml 9% octu na 1 litr wody. W przygotowanych czystych słoikach umieść 2-3 groszki musztardowe i posiekane strzały. Zalej składniki wrzącą solanką. Podwiń banki.
- Zmiel blanszowane strzały i umieść w wysterylizowanych litrowych słoikach. Przygotuj marynatę: na 3 litry wody 4 łyżki. l. sól, 10-12 ziaren czarnego pieprzu, liść laurowy. Dodaj do banków 3 łyżki. l. ocet 9% i zalej strzały wrzącą marynatą. Sterylizuj wypełnione słoiki przez 15 minut, a następnie zwiń.
Każdy, kto kiedykolwiek ugotował i spróbował marynowanych strzał czosnkowych, twierdzi, że jest prosty, szybki i, co najważniejsze, bardzo smaczny. Zwinięte brzegi nie zajmą dużo miejsca i staną się prawdziwym skarbem w piwnicy.
Możesz znaleźć inne przepisy na marynowanie tego produktu z wideo:
Wniosek
Każdy rolnik, który uprawia czosnek na swojej działce, powinien starać się używać zdrowych zieleni, ponieważ w żaden sposób nie ustępują one właściwościami główkom tej rośliny. Tylko właściciel decyduje, czy stosować produkt sezonowo latem, czy przygotować go na zimę. W artykule zaproponowano wiele różnych metod przygotowania i przepisów na przygotowanie tego smacznego i bardzo zdrowego produktu.
