Zawartość
Uważa się, że buraki uprawiano w Rosji od X - XI wieku. Tradycyjnie na nasz stół wybieramy rośliny okopowe, podczas gdy na Wschodzie preferują odmiany liściaste. Zestaw składników odżywczych zawartych w tym warzywku jest wyjątkowy. Oprócz tego, że jest magazynem witamin, makro- i mikroelementów, buraki zwalczają komórki rakowe i są dobrym sposobem na usuwanie toksyn. Pod względem zawartości żelaza ta roślina okopowa ustępuje tylko czosnkowi, a jod - wodorostom. Zgadzam się, że do walki z niedoborem jodu jesteśmy bardziej przyzwyczajeni burakami niż algami. Zawiera warzywo korzeniowe i rzadką witaminę U, która jest dobrą pomocą w walce z alergiami i normalizuje działalność mieszkań i usług komunalnych. Uważa się również, że w średniowieczu zaraza, choć nas nie ominęła, nie stała się tak potworną katastrofą, jak w Europie, częściowo z powodu użycia tego wspaniałego warzywa korzeniowego.
Buraki są łatwe w przechowywaniu, a zimą można je smażyć, piec, gotować, dobrze sprawdzają się jako przystawka i niezastąpione w barszczu i zupach. Oprócz tradycyjnej zakładki do piwnicy razem z ziemniakami można zamrażać lub suszyć warzywa korzeniowe. W tym artykule postaramy się powiedzieć, jak przechowywać buraki w domu.
Przechowywanie warzyw zaczyna się od sadzenia
Nie będziemy tutaj pisać o hodowli buraków. Są po prostu chwile, od których zależy bezpośrednio utrzymanie jakości, na które należy zwrócić szczególną uwagę. Opowiemy o sposobach przechowywania buraków czerwonych zimą. Cukier, odmiany paszowe i boćwina, warzywo liściaste, pozostaną poza obszarem naszej uwagi.
Jakie buraki sadzić
Istnieją odmiany buraków wczesne, średnie i późne. Wczesna dojrzewa w ciągu 2-3 miesięcy od momentu posadzenia, ale nie podlega długotrwałemu przechowywaniu. Do tych celów bardziej odpowiednie są odmiany roślin okopowych w połowie sezonu i późne. Te ostatnie są lepiej przechowywane, ale nie zawsze mają czas na dojrzewanie w warunkach strefy środkowej i Syberii. Te pierwsze dojrzewają na czas, ale w celu ich długotrwałej konserwacji wymagane jest ścisłe przestrzeganie reżimu temperaturowego i warunków przechowywania.
Wymienimy kilka odmian buraków, aby ułatwić nawigację podczas sadzenia nasion lub kupowania warzyw.
Zwróć uwagę na średnio dojrzewające rośliny okopowe:
- Cyganeria;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Czerwona piłka;
- Niezrównane A 463;
- Oliwkowy.
Późne odmiany buraków o długim okresie przydatności do spożycia:
- Cylinder;
- Ataman;
- Donna;
- Matrona;
- Patrick;
- Torpeda;
- Rywalizować;
- Cytadela.
Hybrydy Lukerya F1 i Wonderful F1 zachowują swój rynkowy smak i smak do następnych zbiorów.
Subtelności opieki
Najlepiej przechowywać średniej wielkości warzywa korzeniowe. W celu uzyskania buraków odpowiedniej wielkości należy ograniczyć obszar ich żerowania sadząc według schematu 10x10 cm (roślina dobrze znosi zrywanie w młodym wieku).
Roślina okopowa uwielbia nawożenie potasem, a brak boru może powodować puste przestrzenie, co niekorzystnie wpłynie na przechowywanie. Azot natomiast należy podawać w ograniczonych ilościach, gdyż jego nadmiar nie jest usuwany z warzyw, ale gromadzi się w postaci szkodliwych dla zdrowia azotanów. Objawia się to pojawieniem się na burakach białych koncentrycznych okręgów, które nie są typowe dla tej odmiany. Nie dość, że będzie źle przechowywany, po chwili na korzeniach pojawią się czarne plamy.
To prawda, ale na sól kuchenną nie ma miejsca w ogrodzie, lepiej zastąpić ją humatem sodu. Otrzymasz więc słodkie korzenie i nie pogorszysz się, ale poprawisz stan gleby.
Żniwny
Doświadczeni ogrodnicy wiedzą, że rzeczywisty czas zbiorów nie zawsze pokrywa się z tymi wskazanymi w opisie odmiany. Zależą od temperatury, podlewania, składu gleby, pielęgnacji. Zwykle gotowy na zbieranie buraków wierzchołki żółkną i lekko wysychają.
W każdym razie to warzywo jest wykopywane przed nadejściem mrozu, później niż ziemniaki, ale przed marchewką. Przy obfitych deszczach rośliny okopowe należy zbierać z wyprzedzeniem, aby uniknąć procesów gnilnych podczas przechowywania.
Przygotowanie buraków do przechowywania
Wykop korzenie, uważając, aby nie uszkodzić skóry. Rozłóż je pod baldachimem na kilka godzin, aby gleba dobrze wyschła. Strząśnij, ale nigdy nie myj ani nie pocieraj buraków. Teraz posortuj je, wybierz wszystkie warzywa uszkodzone podczas zbiorów, dotknięte gniciem lub innymi chorobami. Należy je najpierw wykorzystać do zbioru lub zjeść, ponieważ takie warzywa korzeniowe nie będą przechowywane przez długi czas.
Odłóż na bok wszystkie drobne i bardzo duże buraki, nie nadają się do przechowywania w zimie. W lodówce lub piwnicy takie warzywa mogą leżeć przez miesiąc. Małe korzenie szybko wysychają, a dużych nie można przechowywać zimą, ponieważ mają zły smak i zwiększoną ilość błonnika, który z czasem tylko rośnie. Najlepszą jakość przetrzymywania mają warzywa o średnicy około 10 cm z nienaruszoną gładką skórką.
Buraki przeznaczone do przechowywania zimą odetnij wierzchołki, pozostawiając pień 1-3 cm.Nie należy dotykać ogonów, niezależnie od ich długości. W przeciwnym razie bakterie chorobotwórcze przedostaną się na powierzchnię rany roślin okopowych usuniętych z gleby i nie oczyszczonych wodą, co znacznie skróci okres przydatności buraków do spożycia.
Rozłóż warzywa w suchym, chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu, najlepiej w jednej warstwie. Nie możesz ich od razu przechowywać w magazynie. Różnica między temperaturą otoczenia a temperaturą przechowywania będzie szkodliwa dla roślin okopowych. Zmniejszaj stopniowo, przez okres 1-2 miesięcy. Dopiero gdy temperatura na zewnątrz osiągnie 8-9 stopni, buraki można opuścić do piwnicy lub piwnicy.
Jak przechowywać buraki
Nie wystarczy uprawiać i zbierać na rynku niedrogie rośliny okopowe wysokiej jakości. Ważne jest, aby utrzymywać je przy minimalnej utracie składników odżywczych. Specjalne magazyny warzyw oszczędzają produkty rolne znacznie dłużej, niż pozwalają na to domowe warunki. Okres przydatności do spożycia buraków późnych odmian, które możemy zapewnić we własnym zakresie, wynosi około 8 miesięcy. Istnieją odmiany warzyw korzeniowych, które są hodowane specjalnie na zimę, pozostają świeże i nadają się do spożycia do momentu pojawienia się wczesnej produkcji. Niektóre hybrydy mogą być przechowywane nawet przez rok.
Warunki przechowywania
W zimowych uprawach okopowych procesy biologiczne nie zatrzymują się całkowicie, a jedynie spowalniają. Naszym głównym zadaniem jest zapewnienie optymalnych warunków, aby podczas przechowywania po pierwsze nie rosły, a po drugie zapobiegały rozwojowi chorób obniżających walory konsumenckie i utrzymanie jakości.
Buraki należy przechowywać w temperaturze bliskiej zera lub nieco wyższej, optymalnie 0-2 stopnie (nie wyższej niż 4). Spowalnia to procesy biologiczne i ogranicza utratę wilgoci. Nawet krótkotrwały spadek lub wzrost temperatury o kilka stopni podczas przechowywania w okresie zimowym może spowodować rozwój chorób.
Najlepsza wilgotność dla buraków to 90-95%.Można założyć, że dobrze jest utrzymywać go na 100%, aby ogólnie nie dopuścić do utraty płynów. Nie można tego zrobić, ponieważ taka wilgotność jest idealnym środowiskiem do rozwoju zgnilizny i pleśni.
Jak przechowywać buraki, jeśli piwnica jest mokra lub całkowicie sucha? To zadanie jest bardzo proste do rozwiązania. W pomieszczeniu o niskiej wilgotności wystarczy włożyć wiadro z wodą, aw pomieszczeniu o niskiej wilgotności otwarty szeroki pojemnik z 10-15 kg soli kuchennej lub kilkoma czerwonymi cegłami.
Jeśli temperatura zmienia się często, czas przechowywania skróci się do 4 miesięcy.
Prywatne przechowywanie w domu
Być może najłatwiejszym do przechowywania warzywem korzeniowym są buraki. Po pierwsze ma gęstą skórkę, co utrudnia penetrację gnilnym bakteriom, a po drugie dobrze dogaduje się z innymi warzywami, zwłaszcza ziemniakami. Przyjrzyjmy się, jak prawidłowo przechowywać buraki:
- Jeśli masz dużą piwnicę i wszystkie warzywa mogą siedzieć swobodnie, ale jest problem z wolnymi półkami (są zajęte konserwacją lub po prostu ich nie ma), warzywa korzeniowe można po prostu przechowywać na podłodze. Połóż na nim drewniane palety lub kratki, aby zapewnić wentylację dolnej warstwy warzyw i ułóż je w kilku warstwach lub piramidach. Ważne jest, aby średniej wielkości warzywa korzeniowe znajdowały się na dole, a duże na górze (należy je najpierw użyć).
- Najlepiej przechowywać buraki z ziemniakami na zimę. Nie wymaga więc osobnego miejsca, ponadto pochłania wilgoć uwolnioną przez sąsiada na swoje potrzeby.
- Przechowywanie roślin okopowych na półkach warstwowo zapewnia optymalne warunki przechowywania przy wymaganej wilgotności i temperaturze.
- Do przechowywania warzyw w zimie można używać płytkich pudełek lub koszy, nawet ułożonych w stosy. Najważniejsze jest to, że pojemniki stojące na górze nie naciskają na korzenie z niższych poziomów.
- Buraki można przechowywać w wilgotnym, uprzednio zdezynfekowanym piasku, soli kuchennej, kredie, popiele, trocinach lub torfie. Jest to możliwe - nie oznacza to, że jest to konieczne. Często przechowujemy rośliny okopowe w piasku, ale lepiej nie używać innych materiałów sypkich, chyba że jest to absolutnie konieczne.
- Buraki można nawet przechowywać w otwartych plastikowych torbach, chociaż nie jest to najlepszy sposób.
- W ekstremalnych warunkach warzywa korzeniowe można przechowywać zanurzając je w zacierze glinianym. Po wyschnięciu twardnieje i tworzy na powierzchni warzyw ochronny kokon, który zabezpiecza je przed wysychaniem i gniciem.
Konserwacja buraków w mieszkaniu miejskim
A jak prawidłowo przechowywać buraki w mieszkaniu w mieście? W sumie w lodówcezawinięty w papier może leżeć tylko przez 30 dni. Jeśli każde warzywo korzeniowe jest owinięte folią lub pergaminem, można je przechowywać w przegródce na warzywa do 3 miesięcy.
Często zaleca się umieszczanie buraków w plastikowych woreczkach i bez wiązania przy lekko uchylonych drzwiach balkonowych. Decydując się na wypróbowanie tej metody przechowywania, weź pod uwagę następujące kwestie:
- lekko otwarte drzwi balkonowe w mroźną zimę znacznie obniżą temperaturę w mieszkaniu, co jest niedopuszczalne, ale jeśli je zamkniesz, warunki przechowywania roślin okopowych będą niezadowalające;
- buraki nie są myte przed przechowywaniem, żyją na nich bakterie chorobotwórcze, które mogą szkodzić zdrowiu Twojej rodziny;
- nierealne jest zapewnienie temperatury 0-2 stopni przy drzwiach balkonowych.
Jeśli masz przeszklony balkon lub loggię, to upraszcza sprawę:
- Warzywa korzeniowe umieścić w skrzynkach lub koszyczkach, posypać piaskiem, solą, wiórkami lub kredą tak, aby się nie stykały i przykryć wierzch starym kocem.
- Jeśli przechowujesz worki ziemniaków na balkonie, ułóż buraki na wierzchu.
- Każde warzywo korzeniowe można zanurzyć w zacierze glinianym, wysuszyć, ułożyć w pudełkach i przykryć kocem.
Niestandardowe sposoby przechowywania buraków
Powiedzieliśmy Ci, jak prawidłowo przechowywać buraki, ale są inne sposoby.Szczególnie dobrze sprawdzają się w mieszkaniach miejskich, jeśli na balkonie nie ma miejsca na warzywa. Zdarza się, że z powodu obfitości lub całkowitego braku deszczu rośliny okopowe rosną małe, duże lub zdeformowane i oczywiście będą źle przechowywane. Co z nimi zrobić?
Wysuszenie
Z kilograma surowych buraków uzyskuje się 130 g suszonych buraków. Łatwo go przechowywać w lnianej torbie lub szczelnie zamkniętym szklanym słoiku. Tylko podczas obróbki cieplnej traci się 90% witaminy C.
Opłucz i gotuj warzywa korzeniowe przez 20 minut. Ostudź, obierz, pokrój w plasterki. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć kawałki w jednej warstwie i wysuszyć w piekarniku w temperaturze 70-80 stopni. Gotowy produkt musi być suchy, ale elastyczny.
Istnieje wiele suszarek, które pozwalają suszyć buraki przy minimalnej utracie składników odżywczych. Każdemu muszą towarzyszyć instrukcje.
Zamrażanie
Zetrzyj świeże buraki na grubej tarce, ułóż w workach i przechowuj w zamrażarce. Porcje powinny być takie, aby usunięte posiekane warzywa korzeniowe zostały natychmiast zużyte, nie można ich ponownie schłodzić. Mrożone buraki nadają się tylko do pierwszych dań i sosów.
Wniosek
Jak widać, istnieje wiele sposobów przechowywania buraków. Wybierz odpowiedni dla siebie i zapewnij swojej rodzinie witaminy na zimę.
