Zawartość
Wśród zbieranych do spożycia przez ludzi szczególne miejsce zajmuje grzyby białe, zwane także borowikami. Oprócz atrakcyjnego wyglądu ten przedstawiciel królestwa grzybów wyróżnia się niesamowitymi walorami gastronomicznymi. Ale w praktyce wielu szefów kuchni nie wie, jak prawidłowo ugotować borowiki. Jednak namaczanie suszonych borowików jest zawsze ważne w procesie ich przygotowania przed obróbką cieplną.
Moczenie suszonego borowika jest obowiązkowym procesem przed gotowaniem.
Czy muszę moczyć borowiki
Przed gotowaniem każdy rodzaj owoców leśnych wymaga podjęcia określonych kroków w celu ich przygotowania. Obejmują one czyszczenie i płukanie, ale proces namaczania nie jest konieczny dla wszystkich gatunków, ale tylko dla tych, które mają gorycz. Ale ponieważ borowiki są przyjemne w smaku i nie mają gorzkiego smaku, nie trzeba ich wcześniej namaczać na świeżo. Wręcz przeciwnie, nadmiar płynu może pogorszyć jakość świeżo zebranych borowików, sprawiając, że są luźne i nasycone wilgocią.
Ale suszone borowiki należy namoczyć. Warto jednak zauważyć, że jakość końcowego dania po jego przygotowaniu nadal będzie zależeć od tej procedury. Dlatego ważne jest prawidłowe przestrzeganie procesu moczenia, aby zmaksymalizować wartość odżywczą.
Niektórzy zalecają namaczanie suszonej żywności tylko do smażenia lub duszenia. Ale przed gotowaniem, według niektórych recenzji, ta procedura nie jest wymagana, ponieważ suche owoce zostaną przywrócone po kontakcie z gorącą wodą podczas gotowania. W rzeczywistości moczenie przed trawieniem jest nadal konieczne, co sprawi, że owoce będą bardziej delikatne w konsystencji.
Jak prawidłowo namoczyć borowiki
Istnieją pewne zasady przygotowania borowików do ich późniejszego przygotowania, które obejmują również wstępne namaczanie. Ale sam proces będzie bezpośrednio zależał od rodzaju użytych surowców. Na przykład moczenie nie jest wymagane w przypadku świeżych borowików lub ta procedura jest wykonywana w określonych warunkach. Ale w przypadku produktu suszonego moczenie jest konieczne, ale ma również swoje własne cechy.
Jak moczyć suszone borowiki
Suszone borowiki koniecznie wymagają wstępnego namoczenia, aby ciała owocowe były nasycone wilgocią i regenerowały się. Aby to zrobić, są sortowane, usuwając nadmiar gruzu, a następnie myte pod bieżącą wodą. Po tych manipulacjach możesz przejść bezpośrednio do namaczania.
Wysuszony produkt zalewaj tylko zimną wodą (może być w temperaturze pokojowej). Nie używaj gorącego płynu, zwłaszcza wrzącej wody, ponieważ wpłynie to na aromat. Niektórzy eksperci kulinarni zalecają namaczanie suszonych borowików w mleku, ale w rzeczywistości takie zabiegi nie tylko nie wpływają na smak, ale mogą nawet negatywnie wpłynąć na jakość produktu. Wszak białko mleka może powodować wzrost patogennej flory, która pozostaje w fałdach suszonych owocników, zwłaszcza jeśli moczenie w mleku trwa dłużej niż dwie godziny.
Podczas moczenia suchy borowik kilkakrotnie pęcznieje i powiększa się
Naczynia, aby namoczyć suszone borowiki, lepiej użyć emalii, szkła lub plastiku spożywczego.W żadnym wypadku nie należy moczyć w aluminiowym pojemniku, ponieważ może wystąpić proces utleniania.
Po namoczeniu suszonego borowika wodę należy osuszyć. W żadnym wypadku nie można go używać do gotowania potraw lub sosów, ponieważ pozostają w nim wszystkie substancje, które nagromadziły się w owocach. Piasek i brud również osiadają, ponieważ w większości przypadków nie są one myte przed suszeniem.
Po zakończeniu namaczania wskazane jest również gotowanie, niezależnie od późniejszego przygotowania (smażenie, duszenie). Gotowanie należy przeprowadzać w niesolonej wodzie na małym ogniu przez 10 minut po ugotowaniu. Podczas gotowania owocniki będą jeszcze bardziej zwiększać swoje rozmiary po ugotowaniu na parze.
Lepiej też nie używać bulionu, ale odcedzić
Jak moczyć świeże borowiki
Nie zaleca się moczenia świeżych borowików przed gotowaniem, ponieważ woda niekorzystnie wpływa na strukturę owocnika: staje się wodnista, luźna i bez smaku. Niemniej jednak tę procedurę można wykonać, jeśli plon został zebrany bezpośrednio po deszczu lub przy wilgotnej pogodzie. Następnie konieczne jest namoczenie, aby usunąć nadmiar brudu, piasku, przylegających liści i różnych owadów, które mogłyby wczołgać się pod czapkę.
Świeże borowiki moczy się w osolonej wodzie przez 15 minut. Sól sprzyja dokładniejszemu oczyszczeniu z drobnych ziaren piasku i owadów. Aby uzyskać wydajność, należy go przyjmować w ilości 0,5 łyżki. l. na 500 ml wody. Następnie natychmiast spłukują pod bieżącą wodą, a następnie przechodzą bezpośrednio do gotowania.
Namoczony borowik nie nadaje się do późniejszego suszenia.
Jak długo trwa namaczanie borowików
Jeśli chodzi o czas namaczania suchego produktu, może on być różny w zależności od sposobu suszenia i przygotowania. Na przykład namoczenie suszonych borowików, które zostały przygotowane naturalnie (na powietrzu), zajmie około 40-60 minut. Jednak w przypadku obróbki w piekarniku, pod wpływem wysokich temperatur, owocniki stają się twarde i znacznie bardziej suche, dlatego wymagają dłuższego namaczania. Zajmie to do czterech godzin, z okresowymi kontrolami. Jeśli stało się zauważalne, że grzyby borowikowe powiększyły się i stały się spuchnięte i miękkie w dotyku, są gotowe do dalszego użycia.
Wpływa również na czas namaczania i sposób późniejszego gotowania. Do smażenia lub duszenia suszony produkt należy moczyć dłużej niż do przyrządzania zupy.
Niektóre gospodynie domowe moczą się przez noc, ale nie jest to całkowicie poprawne, ponieważ długotrwałe narażenie na wodę może spowodować utratę smaku i aromatu.
Wniosek
Moczenie suszonych borowików jest koniecznością, ponieważ sprawia, że produkt jest bardziej miękki i delikatny. Ale jeśli z jakiegoś powodu nie można namoczyć suchych ciał owocowych, poddaje się je gotowaniu w kilku etapach, stale opróżniając bulion.
