Zawartość
Borowik lub borowik ma inną nazwę w bibliografii - Boletus edulis. Klasyczny przedstawiciel rodziny Boletovye, rodzaj Borovik, składający się z kilku odmian. Wszystkie mają wysoką wartość odżywczą i znajdują się w pierwszej grupie klasyfikacyjnej. Zewnętrzny opis i zdjęcia borowików pomogą ci uzyskać ogólne pojęcie o ich cechach i różnicach między nimi.
Prawdziwy borowik ma gruby, gęsty miąższ i brązową czapkę.
Dlaczego tak zwany jest biały grzyb
Prawdziwy borowik i jego gatunek różnią się od siebie kolorem kapelusza i miejscem wzrostu. Kolor zależy od wieku i warunków atmosferycznych, może być beżowy lub ciemnobrązowy. Górne i dolne części owocnika mają zawsze różne odcienie. Wśród gatunków borowików nie ma monochromatycznych białych okazów.
Przedstawiciele rodzaju wzięli swoją nazwę od koloru miazgi, która pozostaje biała niezależnie od metody przetwarzania. Nie ciemnieje na skaleczeniach i uszkodzonych obszarach pod wpływem tlenu. Suszone owoce również nie zmieniają koloru po odparowaniu wilgoci.
Jakie grzyby to borowiki
Z wyglądu borowiki są do siebie podobne pod względem dużych rozmiarów, grubej elastycznej miazgi i cylindrycznej warstwy zarodnikowej. Wszystkie są jadalne i mają wysoką wartość odżywczą. Skład chemiczny owocników jest praktycznie taki sam. Wzrost jesienny, obfity. Opis z imieniem i zdjęciem przedstawicieli pomoże rozróżnić odmiany borowików.
Świerk biały (Boletus edulis f. Edulis) jest formą typową gatunku, przyjętą za podstawę rodzaju.
W deszczową pogodę kapelusz borowika świerkowego jest matowo-aksamitny
Ciała owoców są duże, pojedyncze okazy mogą ważyć do 1,5-2 kg. Średnia średnica kapelusza wynosi 20-25 cm, na początku wzrostu folia ochronna jest jasnobeżowa, u dorosłych osobników ciemnieje, staje się kasztanowa lub brązowa. Powierzchnia jest gładka lub lekko wyboista, aksamitna, na początku sezonu wegetacyjnego z drobną, rzadką krawędzią. Przy niskiej wilgotności w pobliżu krawędzi pojawiają się małe pęknięcia.
Dolna część składa się z rurkowatej gęstej warstwy, czasami wystającej poza granice kapelusza. Hymenium u dojrzałych osobników łatwo oddziela się od powierzchni. Warstwa zarodnikowa znajduje się tylko w dolnej części kapelusza z wyraźną obwódką, w postaci płytkiej bruzdy przy łodydze. U młodych borowików kolor jest biały, następnie żółty, a pod koniec cyklu biologicznego - z oliwkowym odcieniem.
Łodyga owocu ma 20 cm długości, jest gruba, cylindryczna. W pobliżu grzybni zagęszczona siateczką, lekko zwężająca się ku górze. Wewnętrzna część jest jednoczęściowa gęsta, a struktura jest z drobnych włókien. Kolor jest jasnobrązowy lub biały z podłużnymi ciemnymi fragmentami. Charakteryzuje się przyjemnym smakiem i wyraźnym orzechowym zapachem.
Borowik (Boletus pinophilus) jest gatunkiem jadalnym o dużej wartości gastronomicznej.
Borowik ma bogatą bordową barwę kapelusza
Kolor górnej części owocnika jest brązowy z odcieniami czerwieni lub fioletu. Kolor nierównomierny, środek kapelusza ciemniejszy. Folia ochronna jest sucha, matowa; przy dużej wilgotności śluzówka nie jest ciągła, tylko w niektórych obszarach. Średnia średnica kapelusza to 10-20 cm, powierzchnia jest szorstka i nierówna.
Hymenofor jest rurkowaty, biały z żółtym odcieniem, u osobników dorosłych żółtozielony. Dobrze przymocowany do dna, słabo rozłączalny.Rurki są długie, nie wychodzą poza nakrętkę, są gęsto ułożone, zarodniki są małe. Warstwa rurowa kończy się wyraźnym wgłębieniem w pobliżu nogi.
Noga gruba w kształcie szerokiego stożka o długości 15-17 cm, konstrukcja zwarta, solidna i miękka. Powierzchnia beżowa z brązowymi, rzadko umieszczonymi krótkimi paskami, siateczką. Jeśli grzyb rośnie na otwartej przestrzeni, łodyga jest biała.
Miąższ jest gruby, różowawy w pobliżu powłoki filmowej, biały u młodych okazów z żółtawym odcieniem u dojrzałych owocników. Smak delikatny, zapach grzybowy wyraźny, nasila się w trakcie przygotowywania.
Grzyb brzozowy biały (Boletus betulicola), a wśród ludzi - kolos. Swoją nazwę zawdzięcza okresowi owocowania, zbiega się z dojrzewaniem zbóż.
Przy wysokiej wilgotności czapka kolosa pokryta jest śluzowatą, ale nie lepką powłoką.
Gatunek ma najszybszy cykl biologiczny, grzyb dojrzewa w ciągu tygodnia, starzeje się i staje się bezużyteczny. Jest mniejszy. Górna część ma średnicę do 10-12 cm Charakterystyczną cechą kolosa jest krótka łodyga - 10 cm, w formie beczki, poszerzona w środkowej części.
Wierzchołek borowika brzozowego ma kolor jasnożółty lub ciemnosłomkowy, z białym paskiem wzdłuż krawędzi lub bez. Łodyga jest lekka z wyraźną białą siateczką. Warstwa rurkowa jest blada z ledwo zauważalnym beżowym odcieniem. Miąższ bez smaku o przyjemnym zapachu.
Borowik brązowy (Boletus aereus) to duży jadalny i najciemniejszy przedstawiciel rodzaju.
Borowik z brązu ma ciemnoszarą czapkę i drobno łuskowatą osłonę nogi
Rzadki gatunek o gęstym miąższu, grubość kapelusza sięga 5 cm, średnica 18 cm i więcej. Powierzchnia jest gładka, zawsze sucha, błyszcząca. U dojrzałych osobników wzdłuż krawędzi kapelusza tworzą się wgłębienia, więc kształt jest falisty. Kolor jest ciemnoszary, bliżej czerni; im starszy okaz, tym jest jaśniejszy. U dorosłych owocników powierzchnia kapelusza jest koloru brązowego lub brązowego.
Warstwa rurkowa jest bardzo gęsta, komórki są małe. U młodych borowików białych jest szaro, następnie żółta lub oliwkowa. Charakterystyczna cecha gatunku - po naciśnięciu hymenoforu uszkodzony obszar ciemnieje.
Noga borowika jest gruba, bulwiasta, solidna i gęsta. Pokrycie dolnej części małymi ciemnymi, rzadko umieszczonymi brązowymi łuskami. Bliżej czapki wierzchnia warstwa to siatka, biała z różowawymi paskami.
Miąższ na początku wzrostu jest różowy, następnie staje się biały lub kremowy, na przekroju lekko ciemnieje. Smak neutralny, zapach przyjemny, delikatny, przypominający orzechy laskowe.
Boletus reticulum (Boletus reticulatus) lub borowik dębowy tworzy mikoryzę tylko u gatunków liściastych.
Borowik siatkowy to odmiana o dużej wartości odżywczej.
W porównaniu z innymi przedstawicielami rodzaju jest gatunkiem niewielkim, średnica kapelusza nie przekracza 8-12 cm, powierzchnia jest sucha nawet przy dużej wilgotności. Czapka jest nierówna w górnej części z nierównościami i wgnieceniami, a także siatką małych rowków i pęknięć. Nierównomierne zabarwienie, mogą występować plamy kremowe, ciemnobeżowe lub jasnobrązowe. Krawędzie są zakrzywione, z wystającą na powierzchnię białą warstwą zawierającą zarodniki.
Hymenofor jest bardzo gęsty, może mieć wszystkie odcienie żółtego lub czystej bieli, w zależności od wieku owocnika. W pobliżu szypułki warstwa niosąca zarodniki kończy się wyraźną granicą.
Noga jest równa, lekko zagęszczona przy glebie, długa - do 15 cm, średniej grubości. Powierzchnia jest szorstka, sztywna z wyraźną siateczką od podstawy do góry, jasny kasztan. Struktura jest gęsta, solidna. Miąższ nie jest kruchy, ma delikatny smak i jasny, grzybowy zapach.
Borowik półbiały (Hemileccinum impolitum) należy do borowików, do niedawna należał do rodzaju Borovik. Następnie mikolodzy wyizolowali go jako odrębny gatunek z rodzaju Hemileccinum. Występuje rzadko, głównie pojedynczo.
Ma nieprzyjemny zapach fenolu, szczególnie u podstawy łodygi
Typ rurkowaty z dużym owocnikiem, górna część dorasta do 20 cm szerokości. Kolor jest czerwony lub jasnożółty z ceglastym odcieniem. Funkcje:
- Powierzchnia czapki jest równa, jednolicie zabarwiona. Folia ochronna jest twarda, sucha z głębokimi, dużymi pęknięciami wzdłuż krawędzi.
- Warstwa rurkowa jest luźna, jasnożółta lub cytrynowa z brązowymi plamami różnej wielkości, wystaje poza granice kapelusza, swobodnie.
- Noga jest wąska w pobliżu grzybni, następnie rozszerza się i nie zmienia grubości do góry. Długość - 10 cm, szerokość - około 5 cm Konstrukcja jest gęsta, solidna i niełamliwa. Gładka powierzchnia bez pokrycia siatkowego z promienistymi brązowymi paskami w kolorze beżowym.
Miąższ jest gęsty, jasnożółty, z uszkodzeniami mechanicznymi zmienia kolor na różowy. Smak jest słodkawy, zapach nieprzyjemny, przypominający kwas karbolowy. Po ugotowaniu znika całkowicie, a smak nie ustępuje prawdziwym borowikom.
Jak wyglądają borowiki
Znalezienie borowika w lesie wśród zbieraczy grzybów uważane jest za szczęście. Grzyby Porcini są duże, ale znajdują się w małych grupach, więc jest mało prawdopodobne, aby możliwe było zebranie dobrych zbiorów z małego obszaru. Na zewnątrz borowik korzystnie wyróżnia się na tle innych gatunków i nie pozostanie niezauważony. Opis borowika jest następujący.
Kapelusz:
- Kolor zależy od odmiany, oświetlenia miejsca i wilgotności. Istnieją okazy w odcieniach jasnego beżu, kasztana, ciemnoszarego, brązowego lub brązowego. Jest nierówny z ciemnymi obszarami, białymi lub żółtawymi paskami wzdłuż krawędzi.
- Kształt na początku sezonu wegetacyjnego jest zaokrąglony, wypukły, następnie wypukły, wyciągnięty z falistymi, równymi, wklęsłymi lub podniesionymi krawędziami. Kaszkiet jest bardzo rzadki. Dorasta od 5 do 30 cm, powierzchnia jest wyboista, wgnieciona lub równa.
- Folia ochronna gładka, błyszcząca, aksamitnie sucha lub ze śliskim wykończeniem. Na krawędzi może być cienka, z drobnymi zmarszczkami, pęknięciami różnej wielkości. Mocno przylegający, słabo rozdzielony.
- Dolna część jest gęsta rurkowata, przypominająca strukturę gąbki z małymi komórkami. Może wychodzić poza kapelusz, ale zawsze z wyraźną obwódką w postaci głębokiej, równej bruzdy na łodydze. Kolor na początku wzrostu jest biały, następnie żółknie. Po osiągnięciu dojrzałości owocnik nabiera koloru oliwkowego.
Noga:
- U młodych osobników 4-6 cm, maksymalna długość 18-20 cm, grubość w zależności od wieku 4-10 cm.
- Forma jest obojczykowa lub beczkowata, później staje się cylindryczna. Poszerzone u nasady, zwężające się ku koniuszkowi, płaskie lub pogrubione w części środkowej.
- Powierzchnia jest szorstka. Może być kremowy, biały, jasnobrązowy, często ciemniejszy u nasady. Ma nierównomierne zabarwienie: z ciemnymi obszarami, podłużnymi liniami w kolorze jasnej oliwki, małymi ciemnoszarymi kropkami w postaci łusek.
- Charakterystyczną cechą borowika jest obecność powłoki siatkowej, może znajdować się na całej długości lub bliżej czapki. Na nodze nie ma pierścienia, borowiki nie mają osłony.
Miąższ jest gruby, biały, w dojrzałych owocnikach żółtawy. Struktura jest gęsta, soczysta i niełamliwa.
Prawdziwy biały borowik rośnie na grubej łodydze owocowej w kształcie maczugi
Charakterystyka borowików
Powyższe formy borowików są jadalne. Mają delikatny, łagodny smak i lekki przyjemny zapach, z wyjątkiem półbiałej opryszczki. Borowik ma wysoką wartość odżywczą, ale spożywane są tylko młode owoce.
Przejrzałe owoce nie są używane do celów gastronomicznych, mogą powodować odurzenie. Młode borowiki nie zawierają toksycznych związków, można je stosować na surowo, gotowane, smażone. Ceniony jest suszony borowik. Dobrze nadaje się do zbioru zimowego.
Bogaty skład chemiczny owocnika zawiera witaminy, pierwiastki śladowe i aminokwasy niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Grzyby borowików mają właściwości antybakteryjne. Mają korzystny wpływ na układ hormonalny, odbudowują strukturę wątroby, poprawiają pracę przewodu pokarmowego.Niskokaloryczny produkt o dużej koncentracji białka wchodzi w skład diety dietetycznej i wegetariańskiej.
Ciekawostki o borowikach
Borowik uważany jest za jeden z największych gatunków, w stosunkowo krótkim cyklu biologicznym osiąga imponujące rozmiary. Znaleźliśmy okazy o wadze ponad 3 kg i średnicy górnej części około pół metra. Co najciekawsze, owocniki były w dobrej kondycji, nie przejrzały ani nie zepsute przez owady i ślimaki. Biorąc pod uwagę, że borowik rozwija się nieco ponad tydzień i dorasta do tych rozmiarów, można go śmiało nazwać liderem pod względem szybkości wegetacji. Dla porównania inne gatunki rosną w ciągu 5 dni i są kilkakrotnie mniejsze od borowików.
Jest jedynym gatunkiem, który dostosowuje się do każdej sytuacji środowiskowej. W radioaktywnej strefie Czarnobyla borowiki nie zniknęły, ale rosły bezpiecznie i nawet nie mutowały. Jednocześnie raczej trudno jest zebrać borowiki poza ich naturalnym środowiskiem, więc ten cenny produkt nie jest uprawiany komercyjnie.
Borowiki uważane są za pierwotnie rosyjskie. Istnieje wiele przepisów na gotowanie z nimi.
Wniosek
Charakterystyka, opis i zdjęcia borowików pokazują, że wszyscy przedstawiciele rodzaju mają wysoką wartość gastronomiczną. Są klasyfikowane jako przysmaki nie tylko w Rosji, ale także w Europie. Niektóre odmiany są bardziej powszechne, inne rzadkie. Grzyby są dobrze zakamuflowane; zbiór dużych zbiorów jest uważany za prawdziwy sukces wśród zbieraczy grzybów.
