Zawartość
Boletus siatkowany, łacińska nazwa Boletus reticulatus, należy do rodzaju Borovikov, rodziny Boletovye. W Rosji nazywa się go Grzybem Dębu Białego, inna nazwa to Lato. Odmiana ta różni się od prawdziwego Borovika tylko brązową siatkową nogą, w przeciwnym razie gatunki są prawie identyczne.
Jak wyglądają borowiki dębowe
Kapelusz młodego grzyba jest kulisty, jego średnica nie przekracza 3 cm, z wiekiem staje się poduszkowata, gruba i wypukła, powiększa się do 10 cm, u niektórych osobników do pół metra. Jego kolor to ciemny beż, kawowy, jasnobrązowy, powierzchnia jest aksamitna, sucha.
Miąższ jest gęsty, mocny, miejsce cięcia nie ciemnieje i nie kruszy się. Z tyłu nasadki, pod rurkami, miąższ może być żółty. Jej smak jest bogaty w grzyby, aromatyczny.
Kanaliki są cienkie, małe i ściśle ze sobą połączone. U młodych małych grzybów są białe, u dużych i przejrzałych mogą ciemnieć i żółknąć.
Noga gruba, mocna, sprężysta, nie wklęsła w środku. Jego długość może wahać się od 5 do 20 cm, średnica od 3 do 8 cm Kolor orzecha jasny, powierzchnia szorstka, pokryta ciemną, gęstą siateczką. Kształt nogi grzyba jest obojczykowy lub cylindryczny, spód jest szerszy niż góra.
Zarodniki borowika dębowego są zaokrąglone, oliwkowe lub brązowe, proszek zarodników ma kolor bagienny lub brązowy.
Gdzie rosną borowiki dębowe
Borowik siatkowaty rośnie w klimacie umiarkowanym Eurazji, w jasnych lasach liściastych Europy, Afryki Północnej i Ameryki. Najczęściej występuje pod bukami, kasztanami, dębami na terenach górskich i jest powszechny na Krymie. Grzyb dębu białego preferuje glebę lekką, suchą, zasadową. Rośnie obok dębu o ziarnistej stopie. Owady borowika sieciowego praktycznie nie atakują.
Czy można jeść borowiki dębowe?
Borowik siatkowany jest spożywany w dowolnej postaci po obróbce cieplnej. Niektóre źródła podają, że można go spożywać na świeżo po krótkiej kuracji wrzącą wodą.
Walory smakowe borowików dębowych
Grzyb ten należy do pierwszej kategorii ze względu na wysoki smak. Można go smażyć, dusić, suszyć, zwijać w słoiki. Suszony biały dąb jest wyjątkowo aromatyczny i smaczny. Po obróbce cieplnej miąższ borowika sieciowego nie ciemnieje, wygląda apetycznie w każdych potrawach. Ma słodkawy smak z orzechowym posmakiem.
Fałszywe podwójne
Grzyb dębu białego z rodziny Boletovye jest podobny do wszystkich przedstawicieli rodzaju. Ale ma szczególnie wiele podobieństw do białego świerku. To ten sam silny, duży okaz z gęstą, smaczną miazgą.
Różnica między nim a borowikiem reticulum polega na tym, że rośnie w lasach iglastych, a nie liściastych, a jego czapka jest ciemnobrązowa, wyboista, luźna. Waga borowika świerkowego może osiągnąć 2 kg. Obaj członkowie rodziny należą do jadalnych gatunków pierwszej kategorii.
Biały dąb jest podobny do grzyba żółciowego. Jest mieszkańcem lasu iglastego, rośnie tylko na glebie piaszczystej - to ich pierwsza różnica. Grzyb żółciowy jest niejadalny i ma ostry, gorzki smak. Nie wyrasta wyżej niż 10 cm, łodyga pokryta jest ciemnobrązową siateczką, przypominającą luźny kwiat. Owocnikowanie żółci zaczyna się w lipcu, a na białym dębie - w maju.
Zasady zbierania
Po dłuższej ulewie idą zbierać grzyby z dębu białego, najlepiej, jeśli trwało to kilka dni - zbiory będą doskonałe. Dobrze jest zbierać przy ciepłej, wilgotnej pogodzie lub podczas lekkiego deszczu. W tym czasie szczególnie widoczne są duże, gęste czapki w kolorze brązowym. Przy suchej pogodzie trudno o dobry okaz. Grzyb dębu białego uwielbia obrzeża i polany, dobrze oświetlone słońcem. W lasach liściastych kierują nimi dąb, grab, brzoza, to pod tymi drzewami ukrywa się borowik siatkowy. Główny czas zbiorów grzyba dębu białego przypada na okres od sierpnia do października.
Do koszyczka lepiej wkładać małe owocniki, których średnica kapelusza nie przekracza 7 cm, ich miąższ jest delikatniejszy, giętki, nie gąbczasty. Można je odciąć lub odłamać bez naruszania grzybni. Miąższ większych okazów staje się gąbczasty, gumowaty, a robaki zaczynają się w nogach większości starych grzybów. Aby określić obecność pasożytów, wykonuje się nacięcie na łodydze - musi być czysta.
Posługiwać się
Pyszne i aromatyczne potrawy pozyskuje się ze świeżo zebranego lub suszonego borowika siatkowego. Nie przechowuj ich dłużej niż jeden dzień. Przed gotowaniem zbiory grzybów są dobrze myte, dolna część nogi jest odcinana.
Po obraniu borowiki moczy się w osolonej wodzie. Jeśli robak czai się w jednej z nóg, na pewno opuści ją w ciągu pół godziny. Po takiej obróbce z zebranych plonów przygotowywane jest dowolne danie: julienne, zapiekanka, sos grzybowy, pieczeń z ziemniakami, bogata zupa. Również mocne, elastyczne nakrętki i nóżki są marynowane i wysyłane do słoików, zakorkowane na zimę lub suszone do przyszłego użytku.
W sałatkach warzywnych można użyć świeżego, dobrze umytego i blanszowanego we wrzącej wodzie przez kilka minut borowika siatkowego. Jest całkowicie bezpieczny i dobrze smakuje nawet na surowo.
Suszony grzyb ma wyjątkowy, bogaty aromat i słodkawy, orzechowy smak. Robi się z niego zupy i zapiekanki.
Wniosek
Borowik dębowy to jedna z odmian borowików z rodziny Boletovye, które ze względu na wysoki smak uchodzą za najlepsze. Borowik jest łatwy do odróżnienia od większości znanych gatunków trujących, nadaje się do zbioru przez niedoświadczonych grzybiarzy. Grzyb letni służy do przygotowywania wszelkich potraw, w tym świeżych. Jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia człowieka, nawet bez wstępnej obróbki cieplnej, a po wysuszeniu staje się tylko smaczniejszy.
