Zawartość
Doświadczeni zbieracze grzybów nie zalecają czyszczenia borowików. Wystarczy usunąć ze skóry brud, przylegającą trawę i liście. Częściowe czyszczenie przeprowadza się, jeśli plon został zebrany metodą barbarzyńską lub w obecności oczywistych uszkodzeń.
Czy muszę obrać borowiki
Zbieracze grzybów uważają biały gatunek za szlachetny. Nie jest konieczne zdejmowanie z niego skóry, usuwanie warstwy zarodnikowej lub filmu pod czapką. Nie ma potrzeby nawet czyszczenia białej nogi. W takich darach lasu wszystko jest jadalne i nie zawiera w sobie nic goryczy. Ogólnie rzecz biorąc, czyszczenie borowików polega na usunięciu przylegającej trawy, liści, kurzu. Można to zrobić przecierając powierzchnię miękką szczotką.
Białe próbki są uważane za czyste i nie wymagają dodatkowego czyszczenia.
Prawdziwi grzybiarze zbierają zbiory prawidłowo. Noga jest odcinana nożem blisko ziemi. Po takim montażu białe dary lasu są idealnie czyste. Wystarczy przed gotowaniem wypłukać je wodą. Są jednak ludzie, którzy zbierają plony metodą barbarzyńską, wyciągając rękami owoce z ziemi. W tej metodzie część grzybni wraz z ziemią jest wyrywana razem z nogą. Te przykłady będą musiały zostać wyczyszczone. Musisz odciąć końce brudnych nóg nożem.
Wadą czyszczenia barbarzyńskiego jest nie tylko zniszczenie grzybni, ale także dodatkowa praca samego grzybiarza. Białe okazy ułożone w koszu rozmazuje się na brudnych stopach. Rozpadające się resztki gleby z grzybni wpadają pod czapki, przyklejają się do ciała. W domu takie grzyby będą musiały być bardzo dokładnie umyte, aby pozbyć się piasku.
Głównym zanieczyszczeniem zebranych grzybów jest przylegająca trawa na nogach.
Jak obrać borowiki przed gotowaniem
Dla każdej metody gotowania borowików istnieją niuanse przygotowania zebranych plonów. Jednak niezależnie od tego, główna metoda czyszczenia jest jedna, ale należy ją przeprowadzić zgodnie z kilkoma zasadami:
- Dla początkującego zbieracza ważne jest, aby nauczył się podstawowej zasady - borowiki należy przetwarzać natychmiast po ich zebraniu. Pomimo gęstej miazgi proces jej rozkładu przebiega według tego samego wzorca właściwego dla wszystkich gatunków. Po zbiorach zbieracz ma od 3 do 5 godzin na przerwę i czyszczenie bez strat.
- Za pomocą noża z miazgi rozsądnie jest zeskrobać tylko dotknięte obszary i mocno zakorzeniony brud. Skuteczniej jest wycierać całą powierzchnię z lekkiego brudu szmatką lub małą szczoteczką z miękkim włosiem.
- Zdrapują ciężki brud nożem i odcinają dolną część nogi, jeśli została wyrwana z grzybni
- Czyszczenie zawsze rozpoczyna się od usunięcia grubszych zanieczyszczeń. Lepiej jest wykonać tę procedurę nawet w lesie, aby zebrany plon był mniej zanieczyszczony w koszu.
- Dalsza obróbka pierwotna borowików obejmuje mycie w wodzie i końcowe czyszczenie. Najpierw plon jest po prostu myty. Następnym krokiem jest optymalne namoczenie go w osolonej wodzie przez maksymalnie 15 minut. W tym czasie z powierzchni owocników nasiąkają przylegające owady, źdźbła trawy, kurz. Namaczanie jest bardziej pomocne w usuwaniu piasku, który może powodować nieprzyjemne zgrzytanie w gotowym produkcie.
Ciało owocu ma zdolność silnego wchłaniania wody. Miąższ staje się luźny, kruchy, traci smak i przydatne substancje.
Jeśli podczas mycia na powierzchni białego owocnika zostaną znalezione obszary problemowe, należy je oczyścić nożem.
Po namoczeniu i pierwszym umyciu plonu będziesz musiał ponownie wziąć nóż w dłonie. Nadszedł czas, aby częściowo oczyścić udka borowików w miejscach z widocznymi uszkodzeniami. Po umyciu dobrze wyglądają z zaciemnionymi plamami. Wytnij miazgę otworami pozostawionymi przez robaki. Zwykle takie obszary znajdują się na dole u podstawy nogi.
Po oczyszczeniu należy wytrzeć ręką całą powierzchnię borowików. Jeśli skórka odpadła, oznacza to zepsucie. Taka skóra, a nawet część miazgi jest usuwana bez żalu.
Po ponownym oczyszczeniu grzyby są szybko myte pod silnym strumieniem zimnej wody, ładowane do durszlaka w celu odsączenia.
Film pokazuje przykład prostego sposobu na czyszczenie grzybów leśnych:
Jak obrać borowiki przed smażeniem
Smażone borowiki uważane są za jedne z najpopularniejszych i lubianych przez wszystkich grzybiarzy. Po ugotowaniu ich mięso przybiera wygląd białego mięsa. Przygotowanie do smażenia odbywa się według ogólnie przyjętych zasad:
- Zebrane zbiory w domu czyści się ostrzem noża z dużych zanieczyszczeń. Zwykle wystarczy zeskrobać mocno przylegającą trawę, uparty brud i odciąć dolną część uszkodzonej nogi.
- Po wstępnym oczyszczeniu grzyby zanurza się w wodzie. Jeśli plon został zebrany w lesie przy suchej pogodzie, możesz natychmiast rozpocząć mycie. Jeśli zbiory odbywały się po deszczu lub na terenach piaszczystych, po oczyszczeniu uprawę moczono w osolonej wodzie przez 15 minut. W tym czasie oddzieli się od nich brud. Jednak najważniejsze jest to, że moczenie pomoże oczyścić borowiki z piasku - najbardziej nieprzyjemnego i trudnego do usunięcia zanieczyszczenia.
Cięcie borowików na pół pomaga zidentyfikować okazy robaków
- Po wstępnym przetworzeniu owocniki są myte pod bieżącą wodą i ładowane do durszlaka. Podczas odsączania odcinają nożem zaciemnione i uszkodzone obszary miazgi. Usuń wszystko, co się łuszczy. Do smażenia optymalne jest pocięcie każdego grzyba wzdłuż na dwie części. Procedura pomoże zidentyfikować okazy robaków. Ponadto połówki będą lepiej gotować.
Po pokrojeniu borowiki wkłada się z powrotem do durszlaka, zalewamy wrzątkiem i pozostawia do odsączenia. Kiedy woda przestaje z nich kapać, wskazane jest lekkie wysuszenie grzybów na powietrzu. Są teraz gotowe do smażenia.
Jak obrać borowiki przed zamrożeniem
Przetwarzanie borowików po zebraniu do zamrożenia odbywa się w nieco inny sposób. Wszystkie czynności czyszczące odbywają się w podobnej kolejności, niedopuszczalny jest jedynie kontakt z wodą. Ponieważ biały miąższ dobrze wchłania wilgoć, po zamrożeniu i rozmrożeniu stanie się bezużyteczny. Zlew wymienia się, przecierając powierzchnię każdego borowika wilgotną szmatką. Lekkie nawilżenie nie wchłania wilgoci w miazgę, a suchy brud lekko nasiąka.
Po przetarciu szmatką rozpocznij czyszczenie. Namoczone duże cząstki czyści się nożem. Nawet jeśli nóżka została ostrożnie wycięta z grzybni nożem, miejsce cięcia jest aktualizowane. Odetnij robakowate, zgniłe i zaciemnione obszary. W razie potrzeby powierzchnię grzyba można ponownie zeskrobać ostrzem noża. Zakończ czyszczenie kolejną szmatką wilgotną szmatką. Gotowe grzyby kroimy nożem wzdłuż na dwie połówki. Instancje z wykrytymi ruchami robaka są odrzucane. Dobre białe okazy są umieszczane w plastikowych pudełkach lub plastikowych torebkach i wysyłane do zamrażarki.
Mrożone grzyby najlepiej przechowywać w plastikowych pudełkach.
Jak obrać borowiki przed gotowaniem
Młode grzyby białe doskonale sprawdzają się w zupach i innych potrawach wymagających gotowania przez mieszkańców lasu. Przygotowanie jest praktycznie takie samo jak przed smażeniem. Dużym plusem jest stosunek borowików do najwyższej kategorii. Nie wymagają wstępnego gotowania.Po wszystkich etapach czyszczenia wystarczy zalać korpusy białych owoców wrzątkiem. Nie ma potrzeby pozostawiania ich na długi czas w durszlaku, aby osuszyć i wysuszyć na powietrzu, ponieważ nadal będą gotować się w wodzie.
Jak obrać borowiki przed konserwowaniem
Istnieje wiele różnych przepisów na zachowanie białych darów lasu. Często nie wymagają gotowania. Oprócz czyszczenia ważne jest, aby zwrócić tutaj uwagę na dokładne mycie. Proces podobnie zaczyna się od usunięcia przylegającego gruzu. Powierzchnię czyści się miękką szczoteczką. Wcierane ciała kierowane są do namoczenia. Ważne jest tutaj odpowiednie przygotowanie borowików do konserwacji. Moczenie trwa do 20 minut, ale wodę należy kilkakrotnie wymieniać. Ponadto oprócz soli dodaje się ocet lub proszek kwasu cytrynowego. Działanie pomaga osiągnąć dwa cele:
- Kwaśna sól wzmacnia chrupiące właściwości białego miąższu, co jest szczególnie cenione w odmianach konserwowanych lub marynowanych.
- W większości przepisów nie gotuje się białych owoców przed zakonserwowaniem. Sól i kwas zabijają bakterie, które mogą nie umrzeć podczas solenia na zimno.
Po namoczeniu wszystkie białe owocniki poddawane są ostatecznemu czyszczeniu. Odetnij uszkodzone miejsca nożem. Każdy jest pocięty na dwie połówki, zbadany. Dobre okazy są wysyłane do konserwacji.
Młode owocniki lepiej nadają się do ochrony.
Jak myć borowiki
Niezbędne jest mycie owocników leśnych. Chrupanie piasku na zębach sprawi, że każde danie będzie niejadalne. Jeśli zbiory odbywały się na obszarach piaszczystych lub po deszczu, spłukiwanie najlepiej wykonywać pod stałym strumieniem zimnej bieżącej wody. Dziesięciominutowa procedura nie zaszkodzi.
Przed gotowaniem owocniki należy umyć
Po pierwszym umyciu miąższ dobrych owocników nie będzie miał czasu na nasycenie wodą. Jeśli czując ręką grzyb rozpada się, jest luźny, wydziela kropelki wilgoci, lepiej go wyrzucić. Wynik kontroli pomaga zidentyfikować stare gatunki, które nie nadają się do pożywienia. Podczas procesu gotowania w miazdze mogą tworzyć się trujące substancje.
Ostatnim etapem prania jest namaczanie. Jeśli w przyszłości obróbka borowików będzie obejmować obróbkę cieplną, do wody można dodać jedną sól. Gdy przewiduje się solenie na zimno, do zabijania bakterii potrzebny jest kwas. Do wody dodaje się ocet, kwas cytrynowy, cytrynę można wycisnąć. Po namoczeniu owocniki myje się pod bieżącą wodą.
Wniosek
Nie jest trudno obrać borowiki i umyć je przed gotowaniem. Ważne jest, aby zachować ostrożność i pozbyć się robaków. Jeśli zbierzesz starannie młode owocniki, praktycznie nie ma z nimi zmartwień.
