Zawartość
Brzoza Russula to grzyb należący do gatunku Russula. Jest uważany za warunkowo jadalny, co oznacza, że można go jeść tylko po obróbce cieplnej lub konserwacji. Najważniejsze jest, aby pozbyć się ostrego smaku i toksycznego filmu na czapce.
Gdzie rosną brzozowe Russula
Odmiana uwielbia wilgotne gleby i chłodne miejsca, dlatego rośnie w północnych regionach: Rosji, Ukrainie, Białorusi, Wielkiej Brytanii, Skandynawii. Z nazwy jasno wynika, że rusula brzozowa jest wygodna w brzozowych lasach. Można je spotkać także wśród drzew iglastych, obok których rosną brzozy, a także na glebach podmokłych.
Jak wygląda Russula brzozowa
Z wyglądu typowy Russula o bladym miedziano-czerwonym lub jasnofioletowym kolorze. Łodyga grzyba jest lekka, prawie biała. Kruchy, płaski, zagłębiony w środku, z żółtawym środkiem, kapelusz dorasta do 5 cm średnicy. Młodzi przedstawiciele brzozy z rodziny Syroezhkov wyróżniają się falistą krawędzią. Skóra jest zawsze z nich łatwo usuwana.
Talerze brzozowej Russula są rzadkie i kruche, a ich miąższ jest kruchy, szarawy. Noga jest równa lub lekko zwężona do czapki, ma mocną konstrukcję, ale staje się krucha przy zwiększonej wilgotności. Zarodniki odmiany brzozy Syroezhkovy są białe.
Czy można jeść Russula brzozową
Tradycyjnie rusula brzozowa nie jest używana do gotowania, ponieważ zgodnie z klasyfikacją należą do kategorii warunkowo jadalnej. Oznacza to, że przy dodatkowym przetwarzaniu przedstawiciele tego gatunku nie powodują zatruć, ale ich skóra zawiera toksyny, które podrażniają jelita. Jeśli grzyb zostanie poddany obróbce termicznej, po uprzednim obraniu straci swoją goryczkę i stanie się użyteczny.
Walory smakowe
Rusula brzozowa nie jest najsmaczniejszym z członków rodziny. Jest gorzki, z wyraźnymi ostrymi nutami. Ale ta jakość nie koliduje z konserwacją produktu: pikle są nasycone.
Miąższ owoców jest kruchy, ich konsystencja jest przyjemna, ale trudno jest wyprowadzić z lasu przedstawicieli brzozy z rodziny Syroezhkovy w całości, należy je ostrożnie umieścić w koszu, pozostawiając wystarczająco dużo miejsca, aby nie ściskać owocników. Prawidłowo ugotowane czapki i nogi doskonale nadają się do smażenia na patelni, makaronu i zup.
Pożytek i szkoda
Od niedawna ta odmiana została doceniona w medycynie ludowej jako detoks. Produkt oczyszcza żołądek i jelita, usuwa toksyny i toksyny z organizmu. Surowce grzybowe zawierają rzadkie witaminy: E, PP, z grupy B i C.
Dzięki niskiej zawartości kalorii (mniej niż 19 kcal na 100 g), brzoza Russula jest wzbogacona kwasami tłuszczowymi, disacharydami, cukrami prostymi i błonnikiem pokarmowym. Produkt zawiera również zestaw pierwiastków śladowych: sód, potas, fosfor, żelazo i magnez. Zawartość lecytyny zapobiega odkładaniu się złogów cholesterolu.
Ciekawe, że oprócz korzyści dla organizmu ludzkiego, grzyb jest aktywnie wykorzystywany w produkcji sera. Zawarty w produkcie enzym russulina przyspiesza krzepnięcie mleka.
Przedstawiciele brzozy z rodziny Syroezhkovy są toksyczni, jeśli są niewłaściwie przygotowani. Spożywane na surowo powodują biegunkę, wzdęcia i nudności. Ten typ jest długi i słabo wchłaniany przez organizm, więc maksymalna dzienna porcja to 150 gramów, podczas gdy dzieci i osoby starsze lepiej nie jeść Russula.
Zasady zbierania
Kalendarz dojrzałości grzybów jest kapryśny: w różnych latach pojawia się mniej lub więcej owoców, w zależności od warunków pogodowych. Sezon zbiorów rozpoczyna się w lipcu, a kończy w połowie października. Dobrze jest nie wyciągać rusuli brzozowej, ale odciąć ją ostrym nożem, aby nie uszkodzić grzybni i nie uzyskać nowego plonu w przyszłym sezonie.
Fałszywe bliźnięta brzozowej Russula
Istnieje ponad 10 odmian fałszywej rusuli, wszystkie mają wyraźny gorzki smak i nieprzyjemny zapach, często w jaskrawych kolorach. Nie wywołują poważnych zatruć, ale spalają błony śluzowe, podrażniają żołądek, wywołują odruch wymiotny i zaburzają pracę przewodu pokarmowego. Główne fałszywe gatunki to:
- Russula najbardziej wdzięczna... Całkowicie kopiuje odmianę brzozy, ale nadal należy do fałszywego grzyba. Jego kapelusz jest jaśniejszy i nieco mniejszy, ale tak samo płaski i wklęsły. Smak jest ostrzejszy. Noga długa, 5-6 cm długości, wydrążona, z różowawym lub szarym odcieniem. Ten podwójny nie powoduje silnego zatrucia, ale po jego użyciu pojawią się nudności i biegunka.
- Russula krucha... Wyróżnia się niestabilnym kolorem: może być czerwono-fioletowy, oliwkowo-zielony, szary, biały, żółtawy. Ma rzadkie talerze, śluzowatą skórę o drobnych łuskach. Grzyby te są niejadalne ze względu na ostry gorzki smak i nieprzyjemny zapach.
- Purpurowo-brązowa Russula... Można je odróżnić od brzozy po specyficznym zapachu, przypominającym zapach tabakierki lub papierośnicy. Ich proszek zarodników ma kolor ochry, a smak kapeluszy jest nieprzyjemnie gorzki. Młode owoce mają liliowo-czerwony odcień.
- Russula różowy... Ma czapeczkę o średnicy 4-10 cm, półkulisty kształt, który później się rozwija, w środku staje się wklęsły. Powierzchnia grzyba jest sucha, z równą grubą krawędzią, w deszczową pogodę staje się lekko lepka. Charakterystyczną cechą jest różowo-czerwony kolor z niewyraźnymi biało-żółtymi plamami i nieusuwalną skórką.
Możesz dowiedzieć się więcej o różowej Russuli z wideo:
Jak gotować Russula brzozowa
Grzyby brzozowe mają nie tylko wyjątkowe walory odżywcze, ale także ładnie pachną. Potrawy gotowane na takim bulionie grzybowym z dodatkiem kapeluszy i nóg wchłaniają wszystkie składniki odżywcze i mają bogaty aromat.
Rusula brzozowa należy do kategorii warunkowo jadalnej, dopuszczonej do spożycia dopiero po obróbce cieplnej, która również usuwa gorycz. Jeśli chodzi o ostrość, nie można jej usunąć przez smażenie, dlatego lepiej marynować lub gotować owoce. Są wstępnie myte, sortowane i oczyszczane z wierzchniej warstwy, która zawiera toksyny.
Zimne przekąski w puszkach są często robione z brzozowej Russula. Do przygotowania czapek w bułce tartej będziesz potrzebować:
- duże czapki (300-500 g);
- jajko;
- 200 g mąki;
- 100 g bułki tartej;
- Sól;
- olej słonecznikowy (0,5 - 1 l)
Procedura gotowania:
- Czapki obierz i pokrój na pół.
- Jajko wymieszać, posolić.
- Zanurz każdą część w jajku, mące i krakersach.
- Wrzuć wrzący olej, usmaż.
- Podziel na półlitrowe słoiki, sterylizuj na 1 łyżeczkę.
Przechowuj obrabiane przedmioty w ciemnym miejscu.
Pachnący kawior grzybowy uzyskuje się z Russula, do przygotowania którego będziesz potrzebować:
- 1 kg masy grzybowej;
- 50 g soli;
- cebula (1-2 główki);
- olej słonecznikowy (500 g).
Sekwencjonowanie:
- Russula są myte, obrane i obrane, gotowane przez 30 minut, usuwając piankę.
- Następnie są składane na ręczniku lub w płóciennej torbie do wyschnięcia na 4 godziny.
- Drobno posiekaj lub zmielić w maszynce do mięsa z główką cebuli, doprawić solą i pieprzem.
- Powstałą masę rozprowadza się w słoikach i wlewa gorącym olejem roślinnym.
- Następnie są zwijane pokrywkami.
Półfabrykaty są przechowywane w lodówce do 2 miesięcy.
Rusula brzozowa może być również solona w beczkach. Aby to zrobić, grzyby układa się (nogi do góry) w pojemniku, posypuje solą, górną warstwą są liście porzeczki, chrzan i czosnek. Na samym szczycie układa się paproć, wszystko wlewa się wrzącą wodą i pozostawia na 40 dni.
Wniosek
Russula brzozowa nie jest grzybem wszechstronnym. Podczas przygotowywania pojawiają się trudności: potrzebujesz odpowiedniego czyszczenia, obróbki, ekspozycji. Prawdziwi smakosze, którzy dużo wiedzą o gorzko-korzennym posmaku, potrafią ocenić właściwości takich owoców. Zbieranie takich grzybów jest zalecane dla grzybiarzy z doświadczeniem.
