Zawartość
Szara Russula należy do grzybów blaszkowatych z rodziny Russula. Uważa się, że ten rodzaj jest najbardziej zróżnicowany i liczny na terytorium Federacji Rosyjskiej. Spośród wszystkich grzybów w lasach ich liczba wynosi 30-45%. Nazwa zwykle pochodzi od koloru czapek. Istnieją gatunki jadalne i niejadalne.
Gdzie rosną szare rusule
Szarzejąca Russula jest popularna w krajach europejskich, ponieważ grzyb praktycznie nie ma bliźniaków, trudno go pomylić z innymi odmianami. Rośnie w wilgotnych, iglastych zaroślach. Często występuje w pobliżu sosny. Preferuje także lasy liściaste i kojarzy się z olchą i brzozą. W borówkach, zaroślach mchu rośnie szarzejąca gołąbka.
Jak wyglądają szarzejące rusule
Jest to rzadki grzyb blaszkowaty. Czapka ma do 15 cm średnicy. Najpierw odnotowuje się półkulisty kształt, który ostatecznie przybiera lekko przygnębiony wygląd. Kolor młodej skórki jest brązowy, ceglasty, czerwono-pomarańczowy, w zależności od miejsca kiełkowania. Stopniowo zmienia się kolor, czapka pod koniec sezonu staje się brudnym szarym odcieniem.
Rusule, które właśnie się pojawiły, mają lepki film, krawędzie są gładkie. U starszych okazów powierzchnia staje się gładka, równa, sucha, matowa. Krawędź staje się prążkowana. Skórę można łatwo zdjąć tylko z ½ nasadki. Miąższ jest zwarty.
Nogawka jest solidna, wewnątrz solidna. Powierzchnia jest pomarszczona, mocna. Przypomina kształt walca. Kolor jest biały lub szary. Dolna część grzyba ma wysokość 5-10 cm Miąższ nogi jest luźny. Po sprasowaniu lub wysuszeniu zmienia kolor na szary, a następnie zmienia kolor na czarny.
Płytki są szerokie, ale cienkie. Przylegają ściśle do czapki. W pierwszych dniach kolor płytek jest biały, stopniowo blaknie, staje się szary.
Czy można jeść szarą Russula
Należy do trzeciej kategorii grzybów jadalnych. Młode czapki są używane do jedzenia. Mogą być smażone, gotowane, konserwowane i solone.
Smak grzybowy
Nie ma wątpliwości co do jadalności Russula. Ważna jest jeszcze jedna rzecz - obecność goryczki w smaku. Niektórzy grzybiarze zalecają wypróbowanie ich w lesie, żując mały kawałek kapelusza. Uważa się, że jeśli kolor grzyba jest mniej czerwony i bordowy, to jest smaczniejszy.
Szara Russula jest dobrym dodatkiem do borowików, borowików, borowików. Ponieważ wchłoną nadmiar wilgoci i pozostaną chrupiące. Solone grzyby szybko wchłaniają sól. Po dniu nadają się do spożycia.
Korzyści i szkody dla organizmu
Wartość odżywcza szarej Russuli - 19 kcal. Produkt pożywny, zawiera:
- witaminy E, PP, grupa B;
- askorbinowy, nikotynowy;
- minerały: magnez, żelazo, fosfor, wapń, potas, sód, magnez;
- mono- i disacharydy.
Dzięki koncentracji ważnych pierwiastków grzyby mają dobroczynne właściwości.
- Dobra profilaktyka chorób żołądkowo-jelitowych.
- Pozytywnie wpływają na stan układu krążenia. Rozrzedzona krew, zapobiegająca tworzeniu się skrzepów krwi.
- Do pełnego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego stosuje się sfermentowany produkt mleczny. Uzyskuje się go poprzez zakwaszenie mleka grzybem.
- Siwiejące Russula są zawarte w diecie dla tych, którzy tracą na wadze. Produkt pomaga w redukcji wagi, walce z otyłością. Jest to możliwe dzięki uczuciu pełności i przedłużającemu się brakowi apetytu.
- Lecytyna zapobiega tworzeniu się cholesterolu w organizmie.
Pomimo wszystkich powyższych pozytywnych cech, szare rusule mogą skrzywdzić osobę. Nie zaleca się ich stosowania osobom z przewlekłymi chorobami wątroby i nerek. W przypadku chorób alergicznych lub nietolerancji niektórych makroskładników odżywczych. Nie jedz grzybów dzieciom poniżej 12 roku życia, a także kobietom w ciąży i karmiącym.
Fałszywe podwójne
Należy od razu zauważyć, że nie ma jadowitych rusul w sensie bezpośrednim. Kategoria niejadalnych grzybów obejmuje okazy o ostrym, gorzkim smaku. Wśród nich mogą występować odmiany toksyczne i lekko trujące. Podobne zewnętrzne znaki wskazują na obecność fałszywych braci.
- Russula wodnisty... Nasadka jest kulista, o średnicy do 5 cm, skórka jest lepka i można ją łatwo zdjąć. Kolor powierzchni grzyba jest czerwono-fioletowy. Grubość nogawki 1 cm, wysokość 5 cm, na dole jest grubsza. Miąższ jest wodnisty, kruchy, biały. Zapach jest rzadki.
- Russula brzozowa... Górna część ma do 5 cm średnicy, struktura miazgi jest krucha, mięsista. Prążkowana krawędź. Kolor powierzchni jest jaskrawoczerwony, blady róż. Wszystko zależy od miejsca wzrostu. Skórka jest łatwa do obierania. Noga jest biała, czasami widoczny jest żółty odcień. Jego powierzchnia jest pomarszczona, pogrubia się ku dołowi. Miąższ grzyba ma gorzki smak. Nie ma zapachu. Często spotykany w lasach świerkowych i brzozowych.
- Russula bilious... Kształt czapki jest wypukły. Wielkość 5-10 cm, z czasem gęstnieje, pośrodku pojawia się niewielki guzek. Kolor beżowy lub jasnożółty. Skóra jest lepka, złuszcza się wzdłuż konturu. Biały miąższ ma zapach geranium i gorzki smak.
- Russula z oliwek... Grzyb jest duży. Górna część ma średnicę 10-30 cm. Tomek może być kulisty lub płaski. Powierzchnia jest sucha, równa i gładka. Noga dorasta do 18 cm wysokości. Kształt cylindryczny, kolor biały, grubość 2-6 cm.
Zasady zbierania
Grzyby pojawiają się od czerwca do października. Zbieraj je w koszach lub wiadrach. Talerze są dość kruche, kruszą się, dlatego zbieraczom grzybów nie zaleca się noszenia ich w workach.
Świeżo szarzejące Russula można przechowywać nie dłużej niż dwa dni bez obróbki wstępnej. Koniecznie w lodówce. Dłuższe metody przechowywania obejmują marynowanie, solenie. Pieczarki w puszce wystarczają na około 1 rok w słoiku. Dzięki suszeniu Russula nie traci walorów odżywczych i smakowych przez 2 lata.
Przygotowanie
Zastosowanie szarzejącej Russuli w gotowaniu jest dość zróżnicowane. Można je jeść smażone, solone, gotowane, w międzyczasie nie nadają się do przyrządzania zup.
Zasady obróbki cieplnej dla wszystkich podgatunków Russula są takie same: najpierw moczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin, a następnie gotować przez 10 minut, aby wyeliminować gorycz w miazdze. Następnie możesz przystąpić do smażenia grzybów.
Niezwykły przepis na szare kotlety Russula.
- Oddziel górę od dołu.
- Wyczyść i wypłucz czapki.
- Namoczyć w osolonej wodzie.
- Osuszyć ręcznikiem papierowym.
- Zanurz każdy grzyb w cieście, a następnie zawiń w bułce tartej.
- Wlej olej roślinny do rozgrzanej patelni i tam opuść nakrętki.
- Smażyć na małym ogniu przez 15 minut.
Może być podawany jako samodzielne danie lub jako dodatek do przystawki. Aby uzyskać bogatszy smak, zaleca się polać kwaśną śmietaną i sosem czosnkowym.
Wniosek
Rusula szara to rzadki grzyb, który jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy.Preferuje rosnąć w sosnowych, liściastych lasach. Nie ma bliźniaków. Jednak niedoświadczeni zbieracze grzybów mogą pomylić ten gatunek z fałszywymi braćmi. Podczas zbierania grzybów musisz dokładnie zbadać znalezisko. W przeciwnym razie, jedząc niejadalny okaz, możesz sprowokować zakłócenie przewodu żołądkowo-jelitowego.
